Vājpiens: ražošana, ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 18:24

Ar ko vājpiens atšķiras no pilnpiena? Dzēriena kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos ievada uzturā. Samazinātas uztura maltītes, diēta svara zaudēšanai un lietošana mājsaimniecībā.

Vājpiens klasiskajā versijā ir apgriezts, tas ir, blakusprodukts, ko iegūst pēc atdalīšanas pilnpiena krējuma atdalīšanas. Tomēr tas nav paniņas, jo piena tauki nav pilnībā atdalīti. Saturs 0,05-0,1% ir pieņemams. Lopkopībā dzērienu izmanto jaunu dzīvnieku barošanai. Saistībā ar diētisko piena produktu "modi" vājpienu sāka ražot kā neatkarīgu dzērienu ar fiksētu tauku saturu. Ražošanas procesā tas tiek bagātināts ar vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Viendabīgs šķidrums, balta krāsa, bez nogulsnēm. To lieto pārtikā tāpat kā parasto pienu, taču izmantošana mājas kosmētikā ir nepamatota - tai nav barojošu īpašību.

Vājpiena pagatavošanas iezīmes

Produkts tiek ražots piena rūpnīcās. Īsumā vājpiena ražošanas procesu var raksturot šādi:

Izejvielas tiek attīrītas, visbiežāk tiek izmantota pasterizācija un ielej centrifūgā (separatorā), process tiek veikts 45 ° C sildīšanas temperatūrā.
Produkts ir sadalīts frakcijās - atgriešanās un krējuma, kas tiek izvadīti caur atsevišķām šļūtenēm. Atdalīšanas laikā starpprodukts tiek homogenizēts.
Pēc tam īpašās instalācijās reverss atkal tiek apvienots ar krējumu noteiktajā proporcijā, iegūstot produktus ar fiksētu tauku saturu - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Pienu atkārtoti pasterizē, karsējot līdz 65-80 ° C.
Lai atveidotu sākotnējā produkta aromātu, tiek pievienots cukurs un dažreiz ciete un aromatizētāji. Lai palielinātu glabāšanas laiku, tiek pievienoti konservanti.

Labākais vājpiena pulveris tiek ražots saskaņā ar GOST 31658-2012.

Zinot, kā pats vājpienu vājināt, jūs varat iegūt absolūti drošu dzērienu. Ciemata pienu ielej 3 litru burkā un uz dienu ievieto aukstā vietā - ledusskapja plauktā vai pagrabā. Pēc tam noņemiet augšējo slāni ar tīru karoti - tas ir krēms. Atlikušo šķidrumu maisa. Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku, to vajadzētu vārīt.

Ja tas šķiet taukains, jo ir grūti pilnībā noņemt visu krēmu ar karoti, atlikušie tauki tiek noņemti. Starpposma izejvielas tiek saputotas ar iegremdējamu blenderi lielā ātrumā un pēc tam filtrētas caur marli, kas salocīta vairākos slāņos. Ja papildus vājināt mājās gatavotu pienu, tauku saturs būs 1,5%. Pēc sekundārās apstrādes dzēriens ir mazāk garšīgs, taču tieši šī iespēja ir vispiemērotākā svara zaudēšanai. Tas nesatur konservantus vai ķīmiskas piedevas.

Ir arī citi ātri un vienkārši veidi, kā pagatavot vājpienu. Tiek iegādāts sauss hidrolizēts koncentrāts un atšķaidīts vēlamajā konsistencē vai atšķaidīts ar pilnpienu. Sauso pulvera dzērienu vislabāk izmantot kā sastāvdaļu receptēs, bet veselu, ar vārītu ūdeni, jūs varat dzert.

Ja mājās gatavojat vājpienu no veikala, tauku saturs nedaudz samazināsies, jo olbaltumvielās nav tauku lodīšu čaumalu un krēmu būs grūti iztukšot pat pēc atdalīšanas

Vājpiena sastāvs un kaloriju saturs

Neskatoties uz nelielo piena tauku daudzumu, uzturvērtība nav daudz zemāka nekā sākotnējā produkta. Kā jau minēts, ražošanas laikā dzērienam pievieno cieti un cukuru.

Vājpiena kaloriju saturs 0,5% - 30,8 kcal, no tiem

Olbaltumvielas - 3 g;
Tauki - 0,1 g;
Ogļhidrāti - 4,9 g;
Pelni - 0,7 g;
Organiskās skābes - 0,2 g;
Ūdens - 91,2 g.

Vitamīni uz 100 g

A vitamīns - 20 mcg;
B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
B2 vitamīns, riboflavīns - 0,2 mg;
B4 vitamīns, holīns - 23,6 mg;
B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,4 mg;
B6 vitamīns, piridoksīns - 0,05 mg;
B9 vitamīns, folāts - 5 mcg;
B12 vitamīns, kobalamīns - 0,4 μg;
C vitamīns, askorbīnskābe - 1,3 mg;
D vitamīns, kalciferols - 0,05 μg;
E vitamīns, alfa tokoferols - 0,09 mg;
H vitamīns, biotīns - 3,2 μg;
PP vitamīns - 0,598 mg;
Niacīns - 0,1 mg

Makroelementi uz 100 g

Kālijs, K - 152 mg;
Kalcijs, Ca - 126 mg;
Magnijs, Mg - 15 mg;
Nātrijs, Na - 52 mg;
Sērs, S - 29 mg;
Fosfors, P - 95 mg;
Hlors, Cl - 110 mg.

Mikroelementi uz 100 g

Alumīnijs, Al - 50 μg;
Dzelzs, Fe - 0,1 mg;
Jods, es 9 mcg - 150 mcg;
Kobalts, Co - 0,8 μg;
Mangāns, Mn - 0,006 mg;
Varš, Cu - 12 μg;
Molibdēns, Mo - 5 μg;
Alva, Sn - 13 μg;
Selēns, Se - 2 μg;
Stroncijs, Sr - 17 μg;
Fluors, F - 20 μg;
Hroms, Cr - 2 μg;
Cinks, Zn - 0,4 mg.

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g (mono- un disaharīdi) - 4,9 g.

Neskatoties uz to, ka tiek ražots vājpiens ar tauku saturu 0,5%, 0,8%, 1,5% un 2,5%, derīgo īpašību ziņā produkti atšķiras nebūtiski. Atšķirība ir tikai tauku daudzumā, un olbaltumvielu, ogļhidrātu un barības vielu daudzums atšķiras ne vairāk kā par 0,01 g. Salīdzinājumam skatiet tabulu.

Tauki,%	Tauki, g	Kaloriju saturs, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Beztauku produkta īpašības un sastāvs ir atkarīgs no govs laktācijas perioda, turēšanas apstākļiem, atdalīšanai izmantotā aprīkojuma. Uzturvielu saturs var svārstīties no 8, 2-9, 7%.

Atdalītā produkta proteīnam ir paaugstināta bioloģiskā vērtība. Oficiālie pētījumi ir atklājuši, ka aminoskābju saturs ir lielāks. Par paraugiem tika izmantots hidrolizēts vājpiens un parasts piens

Aminoskābes	Parastais piens, mg	Vājpiens, mg
Neaizvietojams	9816	14237
Nomaināms	16353	23836

Visvairāk vājpienā

Leicīns - normalizē olbaltumvielu -ogļhidrātu metabolismu un ir iesaistīts asinsrades procesā;
Lizīns - bez tā kalcijs organismā neuzsūcas un kolagēns netiek ražots;
Prolīns - stiprina epidermas struktūru un palīdz apturēt ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību;
Alanīns - aptur akmeņu veidošanos nierēs, aizsargā prostatas dziedzeri no hiperplāzijas, mazina menopauzes simptomus - karstuma viļņu biežumu.

Ir pierādīts, ka produkti no vājpiena pēc atdalīšanas ir veselīgāki par pilnpienu. Tā kā visi procesi tiek veikti tieši piena rūpnīcās, izejvielām netiek pievienoti konservanti.

Vājpiena priekšrocības

Tā kā vitamīni un minerālvielas produktā ar zemu tauku saturu tiek pilnībā saglabāti, regulāra lietošana ļauj atjaunot bioloģisko rezervi - lai novērstu vitamīnu deficīta attīstību.

Vājpiena priekšrocības

Stiprina kaulu un skrimšļu audu struktūru.
Normalizē sirds un asinsvadu darbu, uztur stabilu asinsspiedienu.
Tas stabilizē visus vielmaiņas procesus, uzlabo epitēlija audu kvalitāti un novērš agrīnu novecošanos.
Paātrina ogļhidrātu metabolismu, stimulē hemoglobīna veidošanos.
Samazina kaitīgā holesterīna uzsūkšanos un, novēršot plāksnīšu veidošanos asinsvadu lūmenā, novērš aterosklerozes attīstību.
Palīdz saglabāt ūdens un elektrolītu līdzsvaru, aizsargā ķermeni no dehidratācijas, bet tajā pašā laikā novērš tūskas veidošanos.

Šis produkts ar zemu tauku saturu ir ideāls uzkodām uz piena diētām. Tas mazina bada sajūtu, vienlaikus paplašinot dzeršanas režīmu. Viņi var remdēt slāpes karstā dienā, nebaidoties iegūt svaru.

Vājpiena kontrindikācijas un kaitējums

Neceriet, ka uzturvērtības samazināšanās ļaus jums ieviest šo produktu to cilvēku uzturā, kuriem anamnēzē ir piena olbaltumvielu nepanesamība (laktāzes deficīts).

Vājpiens var būt kaitīgs, regulāri lietojot, ja ilgstoši ievērojat zemu kaloriju diētu. Sakarā ar produkta sastāva izmaiņām, kas saistītas ar piena olbaltumvielu struktūras izmaiņām, barības vielas tiek absorbētas mazāk.

Jūs nevarat regulāri ieviest dzērienu bērnu uzturā. Tam ir zems A un D vitamīnu saturs - tie ir atbildīgi par kalcija uzsūkšanos. Palielinās rahīta attīstības risks. Oficiāli ir noteikts, ka pusaudžu pastāvīga produkta ar zemu tauku saturu lietošana pasliktina ādas kvalitāti un stimulē pūtītes. Bet kāpēc - zinātniekiem neizdevās noskaidrot.

Ļaunprātīga izmantošana izraisa osteoporozi un postoši ietekmē asinsvadus - kalcijs tiek izskalots no ķermeņa. Tāpēc maksimālais piena diētas ilgums ir 7 dienas. Trīs dienu monodietā netiek izmantots produkts bez taukiem-otrajā dienā parādās letarģija un vājums, bet trešajā dienā var būt traucēta nieru darbība

Pastāv vēl viena bīstamība, kas rodas, aizstājot visu produktu ar modificētu. Lai "uzlabotu" krāsu un garšu, negodīgi ražotāji bieži pievieno krāsas un garšas vai atšķaida pulvera koncentrātu, galaproduktu nododot kā dabīgu vājpienu.

Piezīme! Ja produkts tiek uzglabāts ilgāk par 7 dienām, pirkums ir jāatceļ.

Barojot mazuļus, ir atļauta tikai viena diētiskā dzēriena pagatavošanas metode - vesela, dabīga, vārīta ūdens atšķaidīšana.

Vājpiena receptes un dzērieni

Banānu pankūkas ar zemu kaloriju daudzumu

Produkts ar zemu tauku saturu, kas izgatavots piena kombinātā un mājās, visās receptēs ir līdzīgs parastajam pienam. Tomēr pirmsskolas vecuma bērniem nevajadzētu to pastāvīgi ieviest uzturā.

Vājpiena receptes:

Banānu pankūkas ar zemu kaloriju daudzumu … Uz kafijas dzirnaviņām samaļ 200 g auzu pārslu. Ar dakšiņu samīca 2 banānus, ielej pusi glāzes dzēriena ar zemu uzturvērtību, vispirms iemaisa 2 olas un pēc tam miltus. Ielejiet nedaudz, lai nebūtu gabaliņu. Cepšanai izmantojiet nelipīgu pannu, lai nepalielinātu trauka kaloriju saturu, izmantojot eļļu. Apcep katrā pusē.
Mājas saldējums … Niedru cukurs - 75 g, vaniļas cukurs - 10 g, 25 g piena pulvera sajauc emaljētā katliņā. Viegli, plānā plūsmā, ielej 340 g vājpiena 2,5% tauku, labi samaisa. Uzvāra. Atsevišķi izšķīdiniet 50 ml dzēriena 1,5% tauku 10 g cietes - labāk nekā kukurūzas ciete, ielejiet verdošā maisījumā, pagaidiet, līdz līmenis paaugstinās līdz pannas malai, un noņemiet to no uguns. Iegūto želeju vispirms atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam saldētavā līdz pilnīgai kristalizācijai. Izņemiet saldējumu no saldētavas, samaisiet ar blenderi vai noslaucīt - priekšroka jādod blenderim, jo putotājs jādara lielā ātrumā. Traukus ar maisījumu atkal ievieto saldētavā. Ja kristāli ir lieli, sitienu ar iegremdējamu blenderi atkārto. Ja jūs to nedarāt, mīksta piena saldējuma vietā varat iegūt ledus bloku.

Produkts ir vispiemērotākais kokteiļu pagatavošanai:

Salds pienains … Ledusskapī atdzesē 400 ml piena ar tauku saturu 3, 2% un 150 ml - 1, 5%. Lai sāktu kristalizāciju, varat to īslaicīgi ievietot saldētavā. Sagatavotos produktus ielej blendera traukā, pievieno 2-3 ēd.k. l. persiku vai zemeņu sīrupu, pievieno 75 g parastā cukura, 10 g vaniļas. Sakuļ lielā ātrumā vismaz 1,5 minūtes. Lai padarītu to garšīgāku, varat izmantot citu sastāvdaļu - piena saldējumu, kas pagatavots pēc jau aprakstītās receptes.
Banānu smūtijs … 2 augļi ir sasaluši kopā ar mizu. Izņemiet to, mizojiet, sadaliet patvaļīgos gabaliņos un ievietojiet blendera traukā. Ielejiet 1, 5 tases 1% piena, 150 g kafijas jogurta, ceturtdaļu tējkarotes kanēļa, nedaudz rīvēta muskatrieksta. Maisiet 40 sekundes, ielejiet glāzēs un dekorējiet ar piparmētru lapām.
Dzērveņu novājēšanas dzēriens … Blendera traukā sakuļ glāzi saldētu dzērveņu un 250 ml 1% piena, banānu. Ielej augstās glāzēs, dekorētas ar piparmētru lapām.

Interesanti fakti par vājpienu

Produkta popularitāte ir saistīta ar uztura speciālistiem. Uztura institūtā tika veikti pētījumi, saskaņā ar kuriem tika noskaidrota ietekme uz ķermeni ar svara zudumu. Ir izstrādāti ieteikumi piena diētai 5 un 7 dienas. Diēta ietver tikai pārtikas produktus ar zemu tauku saturu.

Izvēlnes iespējas 5 dienu diētai

Brokastis - kefīrs, jogurts un jebkuri skābi augļi pēc jūsu izvēles;
Pusdienas - biezpiens ar pienu;
Pusdienas-gurķu-tomātu salāti ar jogurtu, cieti vārīta ola, raudzēts cepts piens;
Pēcpusdienas uzkoda - auzu pārslas bez sviesta, nedaudz biezpiena, var būt augļu kastrolis;
Vakariņas - raudzēts piena produkts pēc jūsu izvēles.

Piezīme! Noteikti izdzeriet 2 glāzes piena dienā un 1,5 litrus negāzēta minerālūdens.

Šajā laikā jūs varat atbrīvoties no 3-4 "papildu" mārciņām. Zinot, kā pašam pagatavot vājpienu, jūs nevarat baidīties no svara zuduma pasliktināšanās.

7 dienu diētas rezultāti ir iespaidīgāki. Svara zudums šajā laikā - līdz 7 kg. Lai ievērotu šo diētu, vislabāk ir doties atvaļinājumā. 4 dienu laikā viņi patērē katru dienu: 0,5 litri piena 1,5%, 200 g fetas siera, 1 jogurts un 1,5 litri ūdens. Vēl 3 dienas: 150 g gaļas vai zivju, 200 g biezpiena, 1 apelsīns (var aizstāt ar greipfrūtu), piens 1,5% - 1 litrs, tikpat daudz zaļās tējas. Daļēja uztura uzņemšana - 6 reizes dienā, vēlams ar regulāriem starplaikiem.

Atstājot piena diētu astotajā dienā, diētu papildina ar buljonu un augļiem, devīto - ar dažādiem graudaugiem, bet ne vairāk kā 200 g dienā nelielās porcijās. Un tikai 12. dienā viņi pāriet uz parastajām maltītēm.

Diētas laikā jūs nevarat lietot dzērienu, kas izgatavots no koncentrāta. Tas satur samazinātu stresam nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu daudzumu, kas izraisa uztura ierobežojumus.