Kas ir furikake, kā tiek pagatavotas garšvielas? Sastāvs, kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Trauku receptes.
Furikake ir sausa japāņu garšviela, kuras galvenās sastāvdaļas ir smalki sagrieztas jūras aļģes, zivju pulveris, sezama sēklas, sāls, cukurs. Garšas uzlabošanai bieži pievieno mononātrija glutamātu. Papildu sastāvdaļas: piena pulveris, olas, dārzeņi, garšvielas, perilla, katsuobushi un citi. Struktūra - pulverveida, drupans; konsistence - sausa; garša - ar zivju pieskārienu, sāļa, atkarīga no piedevu veida un daudzuma. Dažādām garšvielu versijām var būt dažādas krāsas - rozā, dzeltenīga, zaļgana.
Kā tiek pagatavotas japāņu furikake garšvielas?
Garšvielu tehnoloģija ietver vairākus posmus: katras sastāvdaļas savākšana un sagatavošana, šķirošana, malšana, iepakošana, marķēšana. Dārzeņus mazgā un apstrādā ar sāļu ūdens šķīdumu - jasmonu vai arahidonu, pēc tam eikosapentaēnskābes un sārmu kompleksu. Aļģes un garšvielas tiek mazgātas un dehidrētas. Pirms dehidratācijas zivis tiek sasaldētas un kūpinātas. Visas sastāvdaļas pēc slīpēšanas tiek piegādātas maisīšanas iekārtai noteiktā receptē. Pēc tam tiek veikta locītavu pasterizācija. Var būt nepieciešama papildu berze. Ražošanas laikā obligāti tiek saglabāti bioloģiski aktīvie savienojumi un vitamīnu aktivitāte.
Gatavojot garšvielas mājās, varat bezgalīgi eksperimentēt ar furikake sastāvu. Piemēram, tradicionālās japāņu sastāvdaļas var aizstāt ar pazīstamākām Eiropas sastāvdaļām. Ja plānojat to uzglabāt ilgu laiku, nepievienojiet svaigus dārzeņus vai garšaugus.
Furikake sausās japāņu garšvielu receptes:
- Ar nori un bonito … 3 loksnes sausas aļģes apstrādā ar vārīšanas degli vai 30 sekundes karsē uz atklātas uguns katrā pusē. Ar šķērēm sagriež mazos gabaliņos, ļauj pilnībā atdzist. Ielieciet blendera traukā: nori, 20 g sezama sēklu, 30 g zivju pārslu, 1 tējk. cukurs un jūras sāls. Sasmalcina līdz pulvera konsistencei. Ielej vēl 15 g sezama sēklu.
- Ar wakame un zivju krekeriem … Jūras aļģes dažas sekundes cep sausā, karstā pannā, nepārtraukti maisot. Baltās un tumšās sezama sēklas (katra 35 g) tiek ceptas pēc tāda paša principa. Pannu noslauka pēc aļģēm. Visas aļģes un pusi sezama sēklu ielej blendera vai virtuves kombaina bļodā, pievieno 1 tējk. cukurs, jūras sāls, 35 g zivju krekeri, 20 g bonito un tikpat daudz sausā zivju buljona. Var aizstāt ar kubiņiem "Galina Blanca" ar zivīm. Pievieno atlikušās sezama sēklas.
Japānā populārākās Furikake sastāvdaļu kombinācijas
- Nori, skumbrijas pārslas, sezama sēklas, olu pulveris;
- Wakame, linu sēklas, žāvēti sīpoli, sezama sēklas;
- Nori, žāvēti anšovi un garneles, dažāda veida sīpoli, sezama sēklas.
Rullīšus ir ierasts pasniegt ar garšvielām ar shiso, sālītu poloku vai mencu ikriem. Pikantais variants ir ar žāvētu vasabi. Furikake ir īpaši izstrādāts Eiropas sānu ēdieniem un gaļas ēdieniem ar žāvētiem ķiplokiem un dažāda veida pipariem. Jūs varat izvēlēties mazāk asus variantus - ar baziliku un dehidrētiem dārzeņiem (tomāti, kāposti, spināti, ķirbji, saldie kartupeļi).
Piezīme! Furikake analogs japāņu ēdienos ir togaraši garšvielu maisījums. Galvenās sastāvdaļas: citrusaugļu miza, sezama sēklas, čili un nori jūraszāles. Mājas virtuvē oriģinālo produktu var aizstāt ar bonito maisījumu ar sarkanajiem pipariem un laša ikriem.
Furikake sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā japāņu furikake garšvielas
Sastādot ikdienas ēdienkarti, garšvielu enerģētiskā vērtība parasti netiek ņemta vērā. Vienai ēdienreizei ēd ne vairāk kā 1-2 tējk.produkts, un tas ir 6-12 g.
Furikake kaloriju saturs ir 440 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - līdz 26,4 g;
- Tauki - līdz 22,8 g;
- Ogļhidrāti - līdz 34 g.
Furikake pieļaujamais mitruma saturs ir līdz 2%.
Furikake porcijas kaloriju saturs ir 2, 5 g - 11 kcal, no kuriem
- Olbaltumvielas - 0, 48 g;
- Tauki - 0,58 g;
- Ogļhidrāti - 0, 83 g.
Šādā porcijā līdz 17 mg kalcija un līdz 150 mg nātrija.
Garšvielu vitamīnu un minerālvielu saturs ir atkarīgs no sastāvdaļu kombinācijas. Galvenie vitamīni ir retinols un askorbīnskābe. Furikake minerālu sastāvs satur kalciju, nātriju, fosforu, dzelzi un jodu.
Garšvielas ir izgatavotas tikai no dabīgām sastāvdaļām, izņemot mononātrija glutamātu, tradicionālu garšas pastiprinātāju; nav pievienotas piedevas vai konservanti.
Furikake derīgās īpašības
Japāņu furikake garšvielas sāka ražot, lai kompensētu kalcija un fosfora trūkumu organismā. Pirmā pasaules kara laikā valstī bija pārtikas krīze, un 65% iedzīvotāju baltie rīsi bija vienīgais pieejamais ēdiens. Furikake garšvielas palīdzēja tikt galā ar bērnu rahītu. Pateicoties viņai, saslimstība ar artrozi, osteohondrozi un osteoporozi ir samazinājusies.
Furikake priekšrocības ķermenim
- Normalizē vairogdziedzeri, novērš goiteru.
- Palielina hemoglobīna līmeni, atjauno zaudējumus pēc smagas asiņošanas.
- Novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos asinsvadu lūmenā, palielina sienu tonusu.
- Atvieglo dzīvnieku olbaltumvielu uzsūkšanos no saistītiem pārtikas produktiem.
- Tonizē, paātrina nervu impulsu vadīšanu, pozitīvi ietekmē redzes sistēmas darbību.
- Uzlabo ēstgribu, stimulē gremošanas enzīmu sekrēciju.
- Novērš stagnējošu procesu parādīšanos, palīdz atbrīvoties no sliktas elpas.
Furikake garšvielas ieteicams ieviest to cilvēku uzturā, kuru profesionālā darbība ir saistīta ar ātru reakciju.
Grūtniecības laikā japāņu sievietes pievieno produktu gandrīz visiem ēdieniem. Pētījumi rāda, ka zīdaiņiem, kuru mātes papildināja ikdienas ēdienkarti ar šo garšvielu, ir 3 reizes mazāka iespēja saslimt ar rahītu.
Interesanti fakti par furikake garšvielām
Produktu var saukt par jaunu - tas nav vecāks par 100 gadiem. Pirmās furikake receptes tika izstrādātas 1906.-1920. Tiek uzskatīts, ka ražotājs bija Suekichi Yoshimura, kurš strādāja par farmaceitu Kumamoto prefektūrā.
Sākotnēji garšvielas tika gatavotas no zivju kauliem, žāvētām jūras aļģēm, sezama un magoņu sēklām. Šo iespēju varētu uzskatīt par minerālu piedevu ar nomierinošu efektu - ar tās palīdzību tika papildinātas kalcija un joda rezerves, palīdzēja atbrīvoties no bezmiega un tikt galā ar nervu traucējumiem.
Vēlāk pārtikas uzņēmums sāka gatavot maisījumu. Garšvielas patērētājiem tika pārdotas hermētiskā traukā ar šauru kaklu. Šāds iepakojums ir pasargāts no pārmērīga mitruma. Produkts nebija lēts, un tāpēc nebija pieejams tiem iedzīvotāju slāņiem, kuriem tas faktiski bija paredzēts. Galu galā bagātajiem jau bija iespēja ēst visdažādākajos veidos.
Vēlāk pārtikas pārdevējs Kai Seiichiro izstrādāja citas furikake receptes ar lētākām sastāvdaļām - kombu un pulverveida zivju buljonu. Kore Wa Umai tika ātri izplatīts un padarīts pieejams vidusšķirai. 1948. gadā furikake ražošanas rūpnieciskais apjoms pieauga: bija jātiek galā ar pēckara pārtikas trūkumu, kas izraisīja spēku izsīkumu. Valstij bija vajadzīgi veseli bērni. Starp citu, produkts ir kļuvis par vienu no militāro izvēlņu pamatelementiem.
Kopš 1959. gada uzņēmums Furikake pārņēma garšvielu ražošanu, un tagad visus maisījuma variantus sāka saukt ar uzņēmuma nosaukumu. Sāka ražot vairākas galvenās garšvielas: sezama sālītas, ar tunci, ar dārzeņiem, ar lasi, ar baziliku un tā tālāk.
Mūsdienās galvenais furikake ražotājs ir pārtikas uzņēmums Nagatanien Co, kas kopš 1952. gada ir līderis Japānas nacionālās virtuves garšvielu un šķīstošo produktu ražošanā. Viņas saukļos pastāvīgi tiek minēti vārdi "veselīgi" un "japāņi".
Otrajā vietā furikake Hagoromo Foods Co ražošanā ir Japānas sadarbība, kas ir līderis tunzivju iepirkšanā un ražošanā. Bet tās produkti tiek pamatoti uzskatīti par augstākas kvalitātes, kas nozīmē, ka tie ir dārgāki.
Kopš 2003. gada garšvielas ir ieguvušas patiesi pasaules popularitāti. Tas noteikti tiek pasniegts Havaju salās ar ceptām vai ceptām zivīm, ASV ar japāņu ēdieniem no neapstrādātām zivīm, ar vieglām uzkodām Spānijā un Itālijā.
Tagad furikake ražo arī Dienvidkorejas holdings CJ Corporation, kas specializējas farmācijas produktos. Un šajā valstī ražotās garšvielas izspiež japāņus no tirgiem. Jūs to varat iegādāties par pieņemamām cenām. Krievijā pikantās sausās furikake garšvielas rīsiem (20 g) tiek piedāvātas par cenu 190-300 rubļu, Ukrainā - par 110 grivnām par tādu pašu summu. Priekšroka jādod iepakojumiem, kuru etiķete ir tulkota krievu valodā.
Noskatieties video par japāņu furikake garšvielām:
