Miso pastas raksturojums, ražošanas iezīmes. Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, ietekme uz ķermeni. Izmanto kā kulinārijas sastāvdaļu un produktu vēsturi.
Miso pasta ir viena no tradicionālajām japāņu virtuves sastāvdaļām, kas tiek ražota, fermentējot no dažādām izejvielām - sojas pupām, rudziem, rīsiem, kviešiem un Aspergillus oryzae veidnēm. Produkts var būt saldāks, sāļš, skābs atkarībā no sastāvdaļu kombinācijas un fermentācijas ilguma, taču visos gadījumos konsistence ir bieza, biezenī, un krāsa ir no pelēcīgi brūnas līdz brūnai, gaišai, sarkanīgai vai tumšai. Katru veidu izmanto, lai pagatavotu noteikta veida ēdienus.
Kā tiek izgatavota miso pasta?
Šī produkta sagatavošanai ir daudz iespēju. Katram Japānas reģionam ir savas receptes, kurās paskaidrots, kā pagatavot miso pastu. Mie, Gifu un Aichi prefektūrās tradicionāli kā izejvielas tiek izmantotas raudzētas sojas pupiņas un pievienots ievērojams daudzums sāls, valsts ziemeļu daļā, kā arī Kyushu un Shikoku salās priekšroka tiek dota kviešiem. Ja sastāvdaļu izmanto kā garšvielu, nevis kā zupu pamatu, sastāvam pievieno cukuru vai medu, sezama sēklas un dažāda veida riekstus.
Mājas sojas pupu pastu ir iespējams pagatavot mājās, taču jums jāpatur prātā, ka fermentācijas process ir diezgan ilgs, un jūs varēsit izturēties pret savu ģimeni un viesiem ne agrāk kā pēc 6-12 mēnešiem:
- Sojas pupiņas, 1, 2 kg, šķirnei nav nozīmes, iemērc 18 stundas, noskalo ik pēc 4-5 stundām, lai nekļūtu pelējuma.
- Pēc tam vāra līdz mīkstināšanai: ja tiek izmantota spiediena katls, pietiek ar 20 minūtēm, parastā katliņā būs nepieciešamas 4-5 stundas.
- Nolejiet atlikušo šķidrumu un sasmalciniet pupiņas ar rokām, sasildiet. Ļoti smalka tekstūra pasliktinās sojas miso pastas gala garšu, tāpēc vislabāk ir izmantot drupinājumu.
- Iemaisa sāli un 1 kg koji (koji) veidņu, kas audzētas uz pākšaugiem. Aukstajā sezonā sāli vajag 450 g, karstajā - 500 g.
- Maisiet līdz pilnīgai viendabībai, izrullējiet bumbiņās un cieši ievietojiet stikla burkā, saspiežot viens pret otru. Jo mazāk gaisa iekļūst traukā, jo intensīvāka būs fermentācija.
- Virsmu atkal pārkaisa ar sāli un pēc tam nospiež, nospiežot uz leju. Sagatavi noņem uz pagrabu vai kameru, kur temperatūra nepaaugstinās virs 12 ° C. Iztur no 6 mēnešiem līdz gadam.
Kā pagatavot miso rīsu makaronus
- Sojas pupiņas, 1, 2 kg, iemērc tāpat kā iepriekšējā receptē un pēc tam vāra līdz maigai.
- Sajauciet ar rīsiem, 400 g, uz kuriem iesakņojušās veidnes, un sāli. Pēc apjoma tam vajadzētu būt 89% no kopējā apjoma. Ja kartupeļu biezeni ražošanā bija nepieciešams ielej sojas pupiņu novārījumu, tad arī šis daudzums jāņem vērā.
- Keramikas traukā fermentācijai starpprodukts tiek kārtots slāņos, cieši sālot un sablīvējot. Japāņu pavāri trauku dibenu un vāku apstrādā ar medicīnisko spirtu. Jūs varat izmantot gatavošanas maisiņu - no tā ir vieglāk noņemt gaisu. Visos gadījumos virsma ir pārklāta ar sāli.
- Jo smagāka ir liece, jo blīvāka ir produkta struktūra un labāka fermentācija. Traukus ievieto telpā ar temperatūru 12-15 ° C, uzglabā līdz 10 mēnešiem. Pastas krāsa būs gaišāka nekā tad, ja to gatavo tikai ar soju. Derīguma termiņš ir līdz 3 gadiem.
Uzkodu var padarīt sāļāku. Visi ražošanas posmi atbilst iepriekšējās receptes aprakstam, bet fermentācijas laikā, pārbaudot produkta kvalitāti, pievieno 1 tējk. sāls. Piedeva tiek pārtraukta, kad raudzētā masa aizpilda 80% no burkas tilpuma. Šī japāņu miso pasta tiek izturēta no 1 līdz 5 gadiem. Bieži vien par garšu nav jāinteresējas - gaisa pieejamība samazina sēnīšu floras aktivitāti. Pārbaude tiek veikta reizi 1, 5-2 mēnešos.
Rīsu vietā miso pastas pagatavošanai varat izmantot miežus, kviešus, rudzus un pat sorgo. Mūsdienās fermentācijas laikā viņi sāka gatavot neri-miso, iemaisot rozīnes, grauzdētas sezama sēklas vai veselus zemesriekstus. Šāda produkta krāsa ir tumša, dzintara. Ir izstrādātas receptes, kurām tiek izmantoti rue ģimenes juzu augļi, jaunie pelnu dzinumi un pat jūras asaru gaļa.
Piezīme! Labākais produkts tiek iegūts, gatavojot ēdienu pārejas periodā - rudenī vai pavasarī.
Miso pastas sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā ir miso makaroni
Produkta uzturvērtība un īpašības ir atkarīgas no sastāva, bet, tā kā sojas pupiņas tiek izmantotas visās receptēs, vitamīnu un minerālvielu kompleksa pamats ir vienāds.
Miso pastas kaloriju saturs ir 199 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 11,7 g;
- Tauki - 6 g;
- Ogļhidrāti - 26,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 5,4 g;
- Ūdens - 43 g.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 87 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,1 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,2 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 72,2 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,3 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,2 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 19 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,1 μg;
- K vitamīns, filohinons - 29,3 mcg;
- PP vitamīns - 0,9 mg.
Makroelementi uz 100 g
- Kalcijs, Ca - 57 mg;
- Magnijs, Mg - 48 mg;
- Nātrijs, Na - 3728 mg;
- Fosfors, P - 159 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 2,5 mg;
- Varš, Cu - 0,4 μg;
- Selēns, Se - 7 μg;
- Cinks, Zn - 2,6 mg.
Miso pastas priekšrocības un kaitējumu nosaka ne tikai vitamīni un minerālvielas. Tas satur organiskās skābes, aminoskābes - būtiskas un nebūtiskas, probiotikas un prebiotikas, antioksidantus, cieti un cukurus. Sastāvā nav dzīvnieku tauku, tāpēc to var uzskatīt par diētisku produktu un ieviest diētā, kas paredzēta svara zaudēšanai. Bet jums nevajadzētu ieviest šo produktu to pacientu izvēlnē, kuri atgūstas no novājinošām slimībām vai ķirurģiskas iejaukšanās. Lai to apstrādātu, gremošanas sistēmai jābūt stabilai.
Miso pastas derīgās īpašības
Produkts atjauno vitamīnu un minerālvielu rezervi, ieskaitot deficītu - mangānu, varu, selēnu. Mērce ir īpaši noderīga reproduktīvā vecuma sievietēm - tā atjauno hormonālās sistēmas darbu.
Miso pastas priekšrocības ķermenim
- Novērš anēmijas attīstību.
- Palīdz tikt galā ar vecuma izmaiņām un izvairīties no emocionāliem sabrukumiem.
- Uzlabo atmiņas īpašības, nervu impulsu vadīšanu.
- Pagarina dzīvi un aktivizē imunitāti. Tieši par šo īpašumu šo produktu novērtēja budistu mūki.
- Palīdz organismam attīrīties no radionuklīdiem un toksīnu uzkrāšanās.
- Normalizē zarnu mikrofloras līdzsvaru, paātrina pārtikas gremošanu, novērš pūšanas un stagnācijas procesu attīstību.
- Samazina krūts vēža risku sievietēm un prostatas vēzi vīriešiem.
- Stimulē garšas kārpiņu darbu, palielina apetīti.
- Samazina holesterīna līmeni asinīs.
Japānā miso pasta ir obligāta grūtniecēm, lai paaugstinātu hemoglobīna līmeni. Eiropas sievietēm vajadzētu atteikties no šāda papildinājuma ikdienas ēdienkartē.
Paģiru ārstēšanai izmanto sāļās uzkodas. Miso pastas sastāva dēļ aknas tiek attīrītas, paātrinās etilspirta metabolītu izdalīšanās, un nenotiek toksisko vielu uzkrāšanās. Turklāt šī uzkoda ļauj izvairīties no tauku slāņa veidošanās ap iekšējiem orgāniem - produktam piemīt tauku dedzināšanas īpašības.
Miso pastas kontrindikācijas un kaitējums
Kuņģa un zarnu slimību gadījumā jums būs jāatsakās no iepazīšanās ar jauno produktu. Viena no fermentētas uzkodas īpašībām ir palielināt skābumu un uzlabot fermentāciju. Trauki ar miso pastu nav piemēroti personām ar pankreatītu, žults diskinēziju, peptisku čūlu slimību un gastrītu.
Nav ieteicams eksperimentēt ar jaunu ēdienu podagrai, jo uzkodā ir purīni un skābeņskābe. Ja anamnēzē ir artrīts, artroze un urolitiāze, porcijas ir ierobežotas līdz 2-3 tējk. nedēļā.
Miso pastas lietošana var kaitēt cilvēkiem ar akūtu un hronisku urīnceļu sistēmu. Pārāk daudz sāls. Īpaši bīstami ir lietot produktu ar pielonefrīta vai cistīta paasinājumu, urolitiāzi ar paātrinātu akmeņu uzkrāšanos.
Ja japāņu bērni šo uzkodu saņem no bērnības tīrā veidā vai kā daļu no ēdieniem, tad Eiropas ēdieni var nebūt gatavi šādam papildinājumam. Kamēr zarnu flora nav pilnībā izveidojusies, un tas notiek tikai līdz 6-8 gadu vecumam, ieteicams apmierināties ar parastajām garšvielām. Grūtnieces un sievietes laktācijas laikā nevajadzētu ārstēt ar biezu pastu, jo nav iespējams paredzēt ietekmi uz ķermeni.
