Gruzijas garšvielas, garšaugi, mērces. Sastāvs, pielietojums, lietošanas iezīmes. Noderīgi padomi un video. Viesmīlīgā un unikālā gruzīnu virtuve ir slavena ar savu meistarību ēdienu gatavošanā, kurā ietilpst satriecošs visu veidu garšaugu, garšvielu, garšvielu un mērču aromāts. Saulainajā Gruzijā tiek ražoti aptuveni 70 veidu garšvielas un garšvielas, kas ēdieniem piešķir nepārspējamu tautas krāsu un garšu. Tāpēc, apmeklējot Gruziju, katra saimniece krāj gruzīnu dāvanas. Tā kā tieši Kaukāza garšvielas padarīs jebkuru gardumu garšīgu, svinīgu, pievienos unikālu garšu un bagātinās to ar neaizmirstamu aromātu. Iepazīsimies ar gruzīnu garšvielu un garšvielu šķirnēm.
Slavenās gruzīnu garšvielas un garšvielas
Pikantās garšvielas ir jebkura gruzīnu virtuves ēdiena dvēsele. Nesalīdzināmie garšaugi ikdienas ēdieniem piešķir īstu gruzīnu aromātu un parastās vakariņas pārvērš par svētku mielastu.
Hmeli-suneli
Gruzijas virtuves šefpavāri dod priekšroku maltiem garšvielu maisījumiem, ko sauc par "suneli", kas nozīmē "aromāts". Visizplatītākais šīs sērijas veids ir apiņi-suneli, kas ir populārākā garšviela Gruzijā. Tam ir spilgts un intensīvs aromāts, tāpēc tas tiek pievienots pamazām, lai saglabātu pārējo sastāvdaļu garšu un smaržu. Katrs gruzīnu ēdiens tiek gatavots ar šo garšvielu: satsivi, kharcho, lobio, hačapuri … Dažādos Gruzijas reģionos mainās sastāvdaļu sastāvs un proporcijas. Bet tradicionāli maisījumā ietilpst: žāvētas dilles, baziliks, koriandrs, safrāns, koriandrs, majorāns un sāļš. Žāvētos augus sasmalcina, sajauc un uzglabā cieši noslēgtā traukā, lai saturs nekļūtu mitrs. Dažreiz sastāvam pievieno citas sastāvdaļas: pētersīļus, selerijas, lauru lapu, estragonu, mātītes, fenheli.
Utskho suneli
Vēl viena klasiska Gruzijas nacionālā garšviela gaiši dzeltenā krāsā ir utskho suneli. Garšviela nav pikanta un tai nav izteiktas smaržas. Tas vienkārši pievieno ēdienam papildu garšu, kas izpaužas gatavajā ēdienā, piešķirot kārumam pikantu riekstu garšu. Utskho-suneli ir harmoniski apvienots ar jaunu jēru, piešķir vistas gaitai oriģinalitāti, uzsver zivju garšu un labi papildina dārzeņu uzkodas. Garšviela satur augstākās pakāpes zilo grieķu sēklas, lai garšviela nebūtu rūgta. Pirms malšanas cietie graudi tiek pakļauti termiskai apstrādei, pēc tam tos sasmalcina.
Safrāns
Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Tomēr Gruzijā tas ir pieejams un pārdots visur, gan pulvera veidā, gan veselos ziedos. Imeretian safrānam ir izsmalcināts ziedu aromāts ar izteiktām augļu akcentu notīm. Krāsa svārstās no dzeltenīgi oranžiem līdz sarkanbrūniem toņiem. To izmanto ēdiena gatavošanā rīsu, zupu, gaļas ēdienu, uzkodu, mērču pagatavošanai. Ēterisko eļļu pievieno alkoholiskajiem dzērieniem, lai pievienotu saldu garšu. Safrānu gatavo no kliņģerīšu ziedu kastēm, kuras vispirms žāvē tumšā vietā un pēc tam sasmalcina pulverī. Saules stari palīdz ēteriskajai eļļai iztvaikot.
Sāļie vai kondari
Šī ir klasiska garšviela ar izsmalcinātu asu rūgtu garšu, pikantu aromātu, kas atgādina melno malto piparu smaržu. Garšvielu izmanto sausā un svaigā veidā, gatavojot gaļas, zivju, dārzeņu un sēņu ēdienus.
Sarkanā paprika
Nedrīkst palaist garām gruzīnu virtuves aso detaļu - sarkano čilli piparu. To neizmanto kā galveno sastāvdaļu, tomēr bez tā ir diezgan grūti atrast krāsainu recepti. Pipari tiek pievienoti mērenībā, savukārt cilvēkiem, kuri nav pieraduši pie pikanta ēdiena, būs grūti tikt galā ar sākotnējo dedzinošo sajūtu.
Sasmalcināti valrieksti
Sasmalcinātus valriekstus bieži izmanto mērcēs un dažādos ēdienos. Tos pasniedz kopā ar raudzētiem piena dzērieniem, piemēram, iedegumu un jogurtu. Tie ļauj vājināt pikantu ēdienu cepšanas efektu.
Slavenās gruzīnu mērces - nosaukumi un fotogrāfijas
Smaržīgas un bagātīgas mērces ir vēl viena Kaukāza virtuves raksturīgā iezīme. Tie nacionālajiem ēdieniem piešķir unikalitāti un oriģinalitāti.
Adžika
Adžika var būt vai nu mitra, tomātu mērces veidā, vai pikanta sausa, garšvielu veidā. Galvenā sastāvdaļa ir tomāti, sarkanie malti pipari, paprika un garšvielu buķete, kas piešķir pikantu rūgtu saldumu: koriandrs, pikants, koriandrs, baziliks, majorāns … Pievienojot vīna etiķi, šķipsniņu cukura un rupjo sāli, jūs iegūstat pikantu karstu mērci ar rūgtumu un skābumu, kas sagādā prieku visiem pikanta ēdiena cienītājiem. Pikanta un tajā pašā laikā salda un rūgta adžika pārveidos jebkuru ēdienu, un aromāts pamodinās vēl nebijušu apetīti. Garšvielas tiek plaši izmantotas. To lieto kopā ar gaļas ēdieniem, tas dod unikālu kombināciju mājputniem, rīsiem, spageti, dārzeņiem, zupām.
Satsebeli
Satsebeli ir tomātu mērce, kas izgatavota no riekstiem, augļiem un daudziem svaigiem garšaugiem un garšvielām. To bieži uzskata par daudzpusīgu mērci, kas labi sader ar gaļas ēdieniem, ceptiem vai vārītiem mājputniem un jebkuriem sānu ēdieniem. Mērci var pasniegt aukstu un siltu (ne karstu). Galvenā sastāvdaļa ir valrieksti, ko papildina vistas buljons, ķiploki, sarkanie pipari, koriandrs, safrāns un nenogatavojušās vīnogu vai granātābolu sula.
Satsivi
Satsivi ir īpaša veida mērce. Tās atšķirīgā iezīme ir daudzu rīvētu valriekstu saturs, kas ir garšoti ar vīna etiķi vai buljonu, kā arī citrona vai granātābolu sulu. Garšvielu komplekts ir nemainīgs, un tajā obligāti ietilpst kanēlis, koriandrs, safrāns, apiņi-suneli, ķiploki, pipari. Dažos Gruzijas reģionos mērci sabiezē ar vistas dzeltenumu vai miltiem.
Tkemali
Vēl viena oriģināla gruzīnu mērce ir tkemali. Tā pamatā ir skābs plūmju biezenis, ķiploki un garšaugi (koriandrs, sarkanie asie pipari). Bet tagad tam ir daudz modifikāciju, kur skābā plūme tiek aizstāta ar skābām ērkšķogām vai sarkanajām jāņogām. Gatavojot klasisko tkemali, vienmēr tiek izmantota garšviela - purva piparmētra (ombalo). To pievieno gatavošanas procesā, lai izvairītos no plūmju raudzēšanas. Neparasta un skāba mērce skābā krējuma blīvuma konsistences ziņā galvenokārt tiek pasniegta ar gaļu, zivīm, mājputniem, kartupeļu garnīru un makaroniem.
Gruzīnu pikanti garšaugi
Kaukāzā īpaša uzmanība tiek pievērsta pikantiem augiem. Viņi nekad nav izslēgti no ēdiena gatavošanas. Visizplatītākie gruzīnu virtuves augi: baziliks, piparmētru lapas, savvaļas ķiploki, koriandrs, estragons, pētersīļi, estragons, diļļu sēklas, pikanti, koriandrs, krustnagliņas, malts kanēlis. Bieži tiek izmantoti arī savvaļas gruzīnu augi, piemēram, portulaks, malva, dzhondjoli, zods, nātre. Tos izmanto gatavo ēdienu dekorēšanai, kā arī mērču, mērču, zupu, gaļas un zivju gardumu pagatavošanai. Šis nav pilnīgs gruzīnu garšaugu saraksts, taču, ja ir šāds komplekts, jūs varat pagatavot daudzus gardus, aromātiskus, greznus un interesantus ēdienus ar gruzīnu pieskārienu.
Svan Gruzijas virtuves sāls
Gruzijas virtuvei ir īpaša attieksme ne tikai pret garšvielām un garšaugiem, bet arī pret sāli. Kopš parastā akmens sāls, mājsaimnieces dod priekšroku universālajam Svan sālim. Šī ir leģendāra garšviela, kas ir visu veidu garšvielu maisījums. Kopš seniem laikiem sāls ir nenovērtējams produkts, kuram, lai palielinātu krājumus, ir pievienotas garšvielas. Šī kombinācija izrādījās ļoti veiksmīga, tāpēc tradīcija ir saglabāta līdz mūsdienām. Tas ir sagatavots ar utskho-suneli, sarkanajiem pipariem, safrānu, koriandru, dillēm, ķimenēm un ķiplokiem. Sastāvdaļas sasmalcina un uzglabā cieši noslēgtā stikla burkā. Svan sāli pievieno zupām, marinādēm, salātiem, gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.
Ja vēlaties, lai ikdienas ēdiens kļūtu oriģināls, tad izmantojiet gruzīnu garšvielas ar unikālu smaržu, garšu, krāsu un izcelsmi. Ar tiem kulinārijas dzīve kļūs aromātiskāka, gaišāka un greznāka. Raksta beigās mēs iesakām noskatīties video pārskatu par Gruzijā visbiežāk izmantotajām garšvielām, garšaugiem un garšvielām, kā arī ieteikumus to lietošanai.
