Kas ir trifele, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Kāruma derīgās īpašības un lietošanas kaitējums. Sēņu receptes un interesanti fakti par gardēžu ēdienu. Tiek uzskatīts, ka cilvēki, kuriem ir iespēja savā uzturā ieviest trifeļu ēdienus, nav pakļauti ar vecumu saistītām izmaiņām. Sejas āda paliek jauneklīga, pigmentācija nemainās.
Trifeļu derīgās īpašības
18. gadsimtā trifeles tika novērtētas ne tikai ar izsmalcinātu garšu - bagātīgu, sēņu, ar grauzdētu ciedru vai saulespuķu sēklu pēcgaršu, bet arī par "seksuālā" spēka atgriešanos. Celuloze tika uzskatīta par vērtīgu afrodiziaku, un to izmantoja, lai sagatavotu zāles un ēdienus bagātiem pacientiem, kuri cieš no "senila vājuma". Šis viedoklis nav maldi - trifeļu sastāvā, kā jau minēts, ir liels daudzums hormonālās sistēmas stimulatora - nikotīnskābes.
Papildu noderīgas trifeļu īpašības:
- Palielina imūnsistēmas stāvokli;
- Aptur muskuļu un skeleta sistēmas deģeneratīvi-distrofisko slimību attīstību un novērš iekaisuma procesus, visu veidu artrītu;
- Novērš nervu darbības traucējumus, tai ir nomierinoša un nomierinoša iedarbība;
- Uzlabo redzes funkciju;
- Piemīt antioksidanta iedarbība;
- Stimulē organisko audu atjaunošanos šūnu līmenī, paātrina ādas atjaunošanos dermatoloģisku slimību gadījumā;
- Novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos;
- Uzlabo Alcheimera slimības slimnieku stāvokli;
- Palielina asinsvadu un muskuļu šķiedru tonusu, kas atrodas dermā, atjauno un novērš asinsvadu sacietēšanu;
- Cukura diabēta pēdējās stadijās tas atvieglo pacienta stāvokli, atvieglo simptomu izpausmes, kas rada diskomfortu - mazina sausu muti un ādas lobīšanos, pigmentēto zonu skaitu.
Galvenā atšķirība no vairuma sēņu, ieskaitot vērtīgās sugas, ir tā, ka trifeļu mīkstumu organisms viegli absorbē. Sēņu ēdienu lietošana labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, tai ir terapeitiska iedarbība gastrīta gadījumā ar augstu skābumu un hronisku kolītu.
Trifeļu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Oficiāli konstatētā kontrindikācija trifeļu lietošanai ir individuāla neiecietība. Pēc ieiešanas ēdienkartē vairāk kaitējuma netika atzīmēts.
Bet trifeles, tāpat kā visas sēnes, uzkrāj toksīnus un smagos metālus, kas piesātina gaisu un augsni. Tāpēc nevajadzētu ēst sēnes, kas savāktas ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos.
Vācot trifeles, jāizvēlas aizsargājamās teritorijas, kur cilvēka pēda burtiski nav spērusi kāju. Tāpat nevajadzētu pasūtīt ēdienus no tiem lētajos restorānos - maz ticams, ka viņi tur piedāvās īstas dārgas sēnes. Ja neievēroat ieteikumus, pēc garšas baudīšanas varat nonākt slimnīcas gultā.
Trifeļu receptes
Augstākajā virtuvē tiek vērtēti tikai ēdieni, kas gatavoti no svaigām sēnēm - to glabāšanas laiks ledusskapja plauktā nepārsniedz 2-3 dienas. Lai trifeles nezaudētu savas vērtīgās īpašības, tās ievieto rīsos, pēc tam tiek nodrošināts vakuums vai iegremdēts eļļā vai konjakā vismaz 3 gadus. Dažreiz saldētās sēnes tiek pārdotas izsolēs, taču to vērtība ir daudz zemāka - tās izmanto tikai kā piedevu mērcēm.
Trifeļu receptes:
- Ielīmēt … Lai iegūtu bagātīgu sēņu garšu, pietiek ar ēdiena pievienošanu 1 vērtīgai sēnei. 30 g žāvētu balto sēņu iemērc ūdenī tā, lai tās pilnībā pārklātu augļu ķermeņus. Pēc tam ūdeni rūpīgi dekantē - tas būs vajadzīgs, un sēnes sagriež šķēlītēs un 10 minūtes apcep olīveļļā, cepšanas laikā 2 minūtes pirms procesa beigām pievieno 2-3 daiviņas ķiploku un šalotes. Pannā ielej sēņu ūdeni, vāra, līdz šķidruma daudzums iztvaiko uz pusi. Gatavi makaroni 1 kg: pagatavojiet saskaņā ar instrukcijām, pievienojot krējumu 3 minūtes pirms vārīšanas beigām-70-80 g. Ielejiet makaronus ar 1 ēdamkaroti trifeļu eļļas, sajauciet ar ceptām sēnēm, rīvētu parmezānu, sāli un zaļumiem. garša. 2 minūtes cep mizotos trifeles karstā cepeškrāsnī, sarīvē un pievieno traukam. Ja trifele ir balta, berzējiet to neapstrādātu.
- Poulard ar trifelēm … Poularda - tā franču pavāri sauc lielos broilerus. Pirmkārt, viņi nodarbojas ar polāru: viņi to tīri mazgā, veic griezumu gar mugurkaulu un noņem visus kaulus, izņemot kājas un spārnus. Tad viņi berzē to ar miltiem. Parastā vistas gaļa tiek sagriezta, subprodukti tiek noņemti. Visi ir sautēti atsevišķi: atsevišķi gabaliņi, atsevišķi baltā gaļa un atsevišķi tumšā gaļa. Gaļu sajauc ar krējumu - mēs tos ņemam glāzē. Pistācijas nomizo - 50 g, smalki berzē 1 lielu trifeli. Ielejiet pistāciju subproduktus ar trifeli, samaisiet līdz pilnīgai viendabībai. Uzmanīgi, lai nenokratītu miltus, polārs tiek uzklāts uz salvetes, un pildījums ir izklāts slāņos: tumša malta gaļa, balta, gabaliņi ar sēnēm un riekstiem, atkal balta gaļa un tumša. Polārs ir sašūts un ietīts parastā tīrā audekla salvetē, kas iemērc eļļā. Atsevišķi no abu putnu kauliem tiek vārīts stāvs vistas buljons. Kad tas ir uzvārīts, tajā iemērc salveti ar polāru un vāra, līdz salvete tiek uzpūsta. Pirms pasniegšanas noņemiet pavedienus un sagrieziet porcijās. Kā piedevu der kartupeļu biezeni vai ķirbju biezenis, basmati rīsi.
- Omlete ar trifelēm … Pateicoties melnās trifeles gabaliņiem, parasta omlete tiek pārveidota par gardēžu ēdienu. Pietiek ar 10 g sēņu mīkstuma, lai omlete ar 3 olām kļūtu par izsmalcinātu gardumu. Sakuļ olas, pievienojot 1 tējkaroti krējuma, pievienojot nedaudz sāls. Ja nav iespējams iedomāties ēdienu bez pipariem, izmantojiet baltos piparus. Ielejiet smalki sagrieztu sēņu mīkstumu un ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes. Olu masu lej karstā pannā, ieziež ar sviestu, apcep no abām pusēm. Virsmai vajadzētu palikt nedaudz mitrai - nav nepieciešams pārcept. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem. Lai ēdiens būtu apmierinošāks, mīcot olu maisījumu, pievienojiet ēdamkaroti miltu.
- Trifeļu pīrāgs … Pagatavošana prasa daudz laika, bet garša ir tā vērta. 800 g cūkgaļas, muguras un kakla maisījums, sagriezts mazos kubiņos un marinēts konjaka un baltvīna maisījumā - 20 un 150 g - ar dažādām garšvielām, piparu maisījumu, krustnagliņām, baziliku un koriandru. Garšvielas izvēlas pēc garšas. Gaļu marinē 10-12 stundas. Izmantojot blenderi, sagatavo mīklu: 2 olas, 150 g kausēta sviesta, glāzi ūdens, tējkaroti etiķa, 250 g miltu, sāli, 110 g cietes. Gatavo mīklu ietin celofānā un liek ledusskapī 4 stundas.. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, tās izņem mīklu, nedaudz izrullē, liek cepamtraukā. Nomizojiet riekstus - pistācijas pēc garšas apvieno ar trifelēm - 50 g, pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu sēņu mīkstumu un visu, maisot, ielejiet marinētajā gaļā. Sakuļ olas - tās nepieciešamas, lai ieziestu kūku. Gaļu izklāj mīklā, pārklāj ar citu kārtu, veidojot noslēgtu pīrāgu, ļauj kādu laiku nostāvēties, lai tā paceļas. Kad mīkla "atdzīvojas", ieeļļojiet to ar olu, izgrieziet, ievietojot tajās folijas piltuves, lai izplūst tvaiks, un nosūtiet kūku uz cepeškrāsni. Cep 190 ° C temperatūrā pusotru stundu. Kamēr kūka cepas, 15 g želatīna iepakojumu izšķīdina karstā ūdenī, atdzesē līdz 40 ° C. Pēc kūkas vārīšanas piltuvēs ielej želatīnu, kūku atdzesē līdz istabas temperatūrai un ievieto ledusskapī uz 12 stundām. Pasniedz aukstu.
- Sēņu mērce … Sviesta iepakojumu atstāj istabas temperatūrā atkausēt dziļā emaljas traukā (vai katliņā). Sasmalciniet 1 apmēram 20 g trifeļu gabaliņos, sasmalciniet zaļumus: ēdamkaroti zaļo sīpolu, ķiploku bultiņas, pētersīļus un dilles, pusi tējkarotes bazilika, rozmarīna, estragonu. Jūs varat izmantot žāvētas garšvielas, pievienojot pusi tējkarotes Provansas garšaugu. Zaļumus sakuļ ar sviestu līdz viendabīgai struktūrai, visu liek uz celofāna, sarullē desā un nosūta saldētavā, lai sasalst. Izmantot gabalos, izplatot pār karstu gaļu vai zivīm. Šis papildinājums ievērojami uzlabo ēdiena garšu.
Trifeles ir ļoti dārgas: 1 kg maksā no 400 eiro. Tāpēc, ja ar kādu brīnumu jums izdevās iegūt sēnīti, jums pilnībā jāizbauda tās garša, nesajaucot to ar citām sastāvdaļām. Franči mīkstuma gabalus apvieno ar parastajām mērcēm - vīnu un krējumu. Itāļi piedāvā kombināciju ar olām un augļiem - mango, avokado un parastajiem bumbieriem.
Interesanti fakti par trifeli
Kulinārijas eksperti par trifeli sāka interesēties 15. gadsimtā, pirms tam to izmantoja medicīniskiem nolūkiem. Senajā Romā impotenci ārstēja ar viņiem, viduslaikos burvju rituālos tika izmantoti savādi bumbuļi, lai izsauktu citpasaules spēkus. Alķīmiķi to obligāti ieviesa kā sastāvdaļu receptēs filozofa akmens izgatavošanai.
Pirmās kulinārijas receptes piedāvāja itāļu pavāri, tad Francijas iedzīvotāji, Akvitānijas un Provansas provinces sāka iegūt vērtīgo produktu.
Krievijā lāči tika apmācīti sēņu meklēšanai. Neskatoties uz to, ka viņiem iepriekš bija izvilkti zobi, raža dzīvnieka īpašniekam bija ļoti bīstama - dzīvnieki atteicās dalīties. Trifeļu savākšanas metode ar suņu vai cūku palīdzību ir kļuvusi ļoti populāra.
Trifeles novāc naktī: šajā diennakts laikā sēnes, kas atrodas pazemē 20 cm dziļumā, izstaro tik spēcīgu aromātu, ka dzīvnieki to var viegli noķert.
Pieredzējuši sēņotāji dienas laikā medī sēnes, paši, koncentrējoties uz trifeļu mušu bariem. Kukaiņi dēj olas augļķermeņa tuvumā, kāpuri barojas ar trifelēm un ātri nobriest. Spieķot virs zemes virpuļojot, sēņotāji saprot, ka šeit ir sēņu plantācija.
Novācot trifeli, nekādā gadījumā nedrīkst sabojāt augļa ķermeni vai micēliju. Pirmajā gadījumā sēnei nebūs nekādas vērtības, otrajā - micēlijs ātri mirst.
Vērtīgākās sēņu šķirnes ir melnas, ziemas, zilas un itāļu. Sēņu aromātu gardēži raksturo kā rudens meža smaržu. Tas atklāj krītošu koku mitrumu, muskusa notis, svaigas zemes smaržu.
Ukrainas un Krievijas teritorijā ir poļu un baltā trifele, taču nav iespējams savākt bagātīgu ražu, micēlijs nav liels. Baltā trifele izskatās pēc kartupeļu bumbuļa, un tās garša nav pietiekami izteikta.
Trifeļu audzēšana ir dārga, nepieciešams nodrošināt augsnes sastāvu, kas līdzinās dabas apstākļiem, uzturēt nemainīgu mitrumu, nodrošināt apstākļus simbiozei - sēnes dod priekšroku ozoliem. Pirmkārt, tiek stādīta ozolu birzs, un jau tad, kad tā kļūst stiprāka, micēlijs tiek sēts.
Ķīnas lauksaimnieki veiksmīgi tika galā ar uzdevumu: līdz 2005. gadam franču restorāniem tika pārdotas 40 tonnas vērtīgu sēņu. Neskatoties uz to, ka īsti delikāta ēdiena pazinēji protestē pret šādu aizstāšanu - ķīniešu viltojums pēc garšas nav ļoti līdzīgs oriģinālam, restorāni ir gatavi iegādāties sēnes ar mazāk izteiktu garšu par zemāku cenu.
Noskatieties video par trifeli:
Laboratorijas apstākļos anandamīds tika izolēts no trifeles augļķermeņa - tā darbība atgādina psihotropās zāles marihuānu. Ja alkaloīda izolācija kļūs vieglāka, gardēžiem būs jāapmierinās ar "ķīniešu viltojumu" - dabisko narkotiku plantācijas noteikti tiks iznīcinātas.
