Augu apraksts. Īsi par krievu sinepju ķīmisko sastāvu. Ar kādām noderīgām īpašībām tas ir apveltīts? Kādos gadījumos garšvielu lietošana ir kontrindicēta? Receptes ēdieniem ar krievu sinepēm.
Krievu sinepes (pelēkā, sarepta, rapša, Brassica juncea) ir zālaugu viengadīgais no kāpostu ģints un krustziežu dzimtas. Augam ir ārstnieciskas īpašības un to izmanto ēdiena gatavošanā. Par dzimteni tiek uzskatīta Ziemeļindija. Mīl sāļu augsni, prasa maz siltuma un ir izturīga pret salu. Tas aug galvenokārt Lībijā, Sudānā, Alžīrijā un Eirāzijā. To aktīvi audzē Eiropā un Ķīnā. Savvaļas krievu sinepes var atrast Indoķīnā un dažos Āzijas reģionos. Augs sasniedz 150 cm augstumu, un cilmes sakne iekļūst 3 metru dziļumā. Stublājs ir taisns un vaskains. Lapas ir pārmaiņus, to kātiņi sarūk, kad tie paceļas gar kātu. Ziedi ir spilgti dzelteni un pulcējas koriozās racemās. Sēklu diametrs ir līdz 1 mm. To krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz tumši pelēkai. Augļi nogatavojas jūnija beigās. Krievijas sinepju eļļai ir tehniska vērtība. To izmanto parfimērijas, tekstilizstrādājumu, ziepju un pat farmācijas rūpniecībā.
Sarepta sinepju sastāvs un kaloriju saturs
Pētnieki ir noskaidrojuši, ka krievu sinepju kaloriju saturs ir 184,5 kcal uz 100 gramiem ēdamās daļas, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 8, 7 g;
- Tauki - 11 g;
- Ogļhidrāti - 11,6 g;
- Ūdens - 6, 4 g;
- Pelni - 4, 8 g;
- Diētiskās šķiedras - 8, 8 g;
- Piesātinātās taukskābes - 1, 4 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 20,7 g.
Starp mikro- un makroelementiem augs satur:
- Kālijs - 608 mg;
- Kalcijs - 254 mg;
- Magnijs - 238 mg;
- Nātrijs - 37 mg;
- Fosfors - 650 mg;
- Dzelzs - 25 mg
Krievu sinepēs ir arī linolskābe, eruka, oleīnskābe, behena, linolēnskābe, lagnocerīnskābe, palmitīnskābe, zemesrieksts un dioksistearīnskābes. Tiem piemīt antioksidanta īpašības, tie atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas darbu, kavē novecošanās procesus un uzlabo starpšūnu metabolismu.
Svarīgs! Augam ir indīgas daļas. Augļos un nenobriedušās sēklās ir koncentrēti tioglikozīdi, kas izraisa kuņģa -zarnu trakta gļotādas kairinājumu, hipertireozi, provocē galvassāpes, palielina vairogdziedzeri un stimulē alerģisku reakciju parādīšanos.
Krievu sinepju derīgās īpašības
Krievu sinepes būtiski ietekmē gremošanas procesu. Tas stimulē apetīti, stimulē kuņģa sulas ražošanu un vairākas reizes palielina siekalu veidošanos. Turklāt augu sastāvdaļām ir pretiekaisuma un antiseptiska iedarbība.
Krievijas sinepju priekšrocības ir šādas:
- Uzlabo matu stāvokli … Sarepta sinepju sastāvdaļas uzlabo asins plūsmu matu folikulās, normalizē to attīstību un novērš blaugznas. Ārēji mati kļūst biezi, zīdaini un spīdīgi.
- Paātrina vielmaiņuAuga sastāvs veicina nevēlamu kaloriju ātru sadedzināšanu, noņem sabrukšanas produktus, smago metālu sāļus, attīra zarnas no toksīniem un toksīniem. Tiek veikts arī pilnvērtīgs ogļhidrātu sadalījums, stimulēta gremošanas dziedzeru sekrēcija un tauku transformācija.
- Sintezē DNS … Tas ir saistīts ar folijskābes klātbūtni, kas nodrošina ģenētiskās informācijas pārraidi no paaudzes paaudzē. Arī ļaundabīgo audzēju attīstības risks ir ievērojami samazināts, šūnu dalīšanās tiek stabilizēta.
- Uzlabo ādas stāvokli … Liels A vitamīna un dažādu minerālvielu procents veicina paātrinātu brūču epidermas zonu sadzīšanu, atjaunojot šūnu līdzsvaru. Arī mazās grumbiņas sāk izlīdzināties, tiek regulēts tauku dziedzeru darbs, un rezultātā izzūd pūtītes perēkļi.
- Stiprina imūnsistēmu … Augs stimulē antivielu veidošanos saaukstēšanās laikā, attīra ķermeni no vīrusu un infekcijas izraisītājiem. Uzlabojas cilvēka veselības stāvoklis, uzlabojas starpšūnu apmaiņa un parādās vairāk enerģijas.
- Atjauno muskuļu šķiedras pēc smagas slodzes … Krievijas sinepju sastāvdaļas mazina muskuļu sāpes, veicina pienskābes rezorbciju un sarkoplazmas palielināšanos.
- Uzlabo smadzeņu darbību … Asins piegāde smadzenēm tiek normalizēta, tajā nonāk vairāk skābekļa, un tiek stabilizēts neironu metabolisms. Pateicoties tam, tiek uzlaboti informācijas iegaumēšanas procesi, paātrināta reakcija un pastiprināta uzmanība.
Tautas medicīnā krievu sinepju pulveri apvieno ar ūdeni un medu un dzer no saaukstēšanās. Tāpat aktieri vai dziedātāji dzer šo dzērienu, kad jūtas iekaisis kakls, no kura pēc iespējas ātrāk jāatbrīvojas.
Kontrindikācijas un kaitējums pelēkajām sinepēm
Nekontrolēti lietojot, produkts var nodarīt būtisku kaitējumu cilvēkiem un kaitēt veselībai. Bez īpašām kontrindikācijām tā daudzums ir 30 grami dienā.
Krievu sinepes var kaitēt ķermenim šādos gadījumos:
- Individuāla neiecietība pret produktu … Sāp vēders, rodas elpošanas problēmas, izkārnījumi ir traucēti, pulss paātrinās, ir apziņas zuduma un pat elpošanas apstāšanās gadījumi.
- Akūts gastrīts vai peptiska čūla … Pacientam ir smags elpas trūkums, balts mēles pārklājums, skāba atraugas, nekontrolēts svara zudums un bagātīga gāzu veidošanās.
- Duodenīts … Gļotādas bojājumi, vispārējs vājums un apātija, drudzis, drudzis un vēdera uzpūšanās.
- Holecistīts … Slikta dūša, ko bieži pavada vemšana, krampjveida sāpes nabā, paātrināta sirdsdarbība, caureja vai aizcietējums.
- Pankreatīts … Bieža vemšana, apetīte pazūd, ir mīksta izkārnījumi ar nesagremotas pārtikas paliekām, meteorisms un sāpes vēdera augšdaļā.
- Hepatīts … Komponenti spēj izraisīt niezi, sāpes labajā hipohondrijā. Acu un ādas sklera kļūst dzeltena, paaugstinās temperatūra un palielinās sirdsdarbība.
- Uretrīts … Urinācijas laikā ir gļotādas izdalījumi, sāp vēdera lejasdaļa, miegs ir traucēts, cilvēks kļūst pārāk uzbudināms.
- Pielonefrīts … Krievu sinepes var izraisīt drebuļus, drudzi, vielmaiņas traucējumus, sāpes nieru rajonā, dedzinošu sajūtu urinējot un biežu vēlmi izmantot tualeti.
Piezīme! Tā kā auga sēklas ir indīgas, tām jāpieiet ļoti piesardzīgi.
Ir svarīgi konsultēties ar gastroenterologu vai alergologu, lai saprastu, vai un kādos daudzumos šo produktu drīkst lietot. Saindēšanās gadījumā ar krievu sinepēm jums nekavējoties jāizskalo kuņģis ar amonjaku, kas atšķaidīts ar ūdeni, un uz vēdera jāuzliek auksta komprese.
Kā krievu sinepes tiek izmantotas ēdiena gatavošanā?
Pulveris ir izgatavots no sausām krievu sinepju sēklām, ko pievieno dažādiem garšvielu pušķiem. Tas ir harmonijā gan ar karstiem, gan aukstiem ēdieniem. Turklāt, ja zivju konservēšanai pievienojat pulveri, varat novērst puves vai fermentācijas procesus.
Sarepta sinepes ir harmonijā ar dārzeņiem, olām, sieriem, gaļu un zivīm. Garšvielas bieži tiek iekļautas marinētos gurķos, mērcēs un dārzeņu salātu mērcēs. Melnie pipari, krustnagliņas, koriandrs un kanēlis palīdzēs uzsvērt tā garšu.
Starp visām galda sinepju šķirnēm "krievu" ir visvairāk pikanta un spēcīga. Lai to pagatavotu, pievienojiet etiķi ar graudu miltiem bez taukiem.
Sinepju eļļu izmanto konditorejas, maizes un konservu rūpniecībā. Tas ir apveltīts ar skābu garšu un pikantu aromātu. Tāpēc daudzās valstīs to bieži dod priekšroku citām.
Izraēlā, Sīrijā, Saūda Arābijā un Turcijā tiek apēstas pat auga lapas, jo tās satur lielu daļu C vitamīna. Tās pievieno salātiem un pasniedz kā garnīru gaļas ēdieniem. Un Ķīnas iedzīvotāji dod priekšroku marinēt un saglabāt Krievijas sinepju jaunos dzinumus.
Lai saglabātu pārtiku neskartu un palēninātu to sabrukšanas procesu, tiek izmantoti īpaši gaistoši augu tvaiki. Viņiem ir fitoncīdas un antibakteriālas īpašības.
Padoms! Lai palielinātu krievu sinepju glabāšanas laiku, jums vajadzētu to sasaldēt. Bet vispirms augu ir nepieciešams samitrināt aukstā ūdenī, lai "saglabātu" tā derīgās īpašības.
Krievu sinepju receptes
Izvēloties sēklas, ir svarīgi pievērst uzmanību to struktūras vienveidībai, dzeltenai nokrāsai, iepakojuma integritātei un smalkam asam aromātam.
Receptes ar garšīgām krievu sinepēm ir norādītas zemāk:
- Sinepes ar graudiem … 50 gramus sinepju pulvera apvieno ar 70 ml verdoša ūdens. Maisa, līdz veidojas viendabīgs un plastmasas maisījums. Tad to izlīdzina un pievieno pāris tējkarotes verdoša ūdens. Atstājiet uz 15-20 minūtēm. Pēc tam lieko ūdeni iztukšo. Pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura, šķipsniņu smaržīgo piparu, 40 gramus krievu sinepju sēklu un 0,5 tējkarotes sāls. Tad pievieno 4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Liek ledusskapī uz nakti. Sinepes jāuzglabā stikla traukā ar vāku.
- Baklažānu uzkoda … 1 kilogramu baklažānu rūpīgi nomazgā, nosusina ar papīra dvieli un sasmalcina mazos kubiņos. Cepšanas pannā ielej 100 ml saulespuķu eļļas, uzkarsē un ielej baklažānus. Tie jācep līdz zeltaini brūnai. 0,5 kg sīpolu un 600 g tomātu smalki sagriež. Dārzeņus arī apcep līdz zeltaini brūnai. Tad viņi visu apvieno, pievieno ēdamkaroti galda sāls, tējkaroti melno piparu pulvera un 0,5 tējkarotes krievu sinepju. Rūpīgi samaisiet, ievietojiet lēnā plītī un 15 minūtes iestatiet gatavošanas režīmu. Dārzeņus izklāj sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un ievieto krāsnī 40 minūtes. Tad uzkoda tiek sarullēta un uzglabāta vēsā vietā.
- pica … 3 tējkarotes sausā rauga atšķaida 350 ml filtrēta ūdens un atstāj uz pusstundu. Tad pievienojiet ēdamkaroti galda sāls un 5 tases kviešu miltu. Ja mīkla izrādās blīva, varat to atšķaidīt ar ūdeni. Sāciet mīcīt, līdz tā pārvēršas bumbiņā, kas ir elastīga un viendabīga. Ieeļļojiet katlu, kurā ievietojat mīklu. Pārklājiet to ar mitru dvieli vai ietiniet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai brūvēt 2 stundas. Mīkla aptuveni dubultosies. Tas ir pietiekami 3-4 picām. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda forma un biezums būs kūkas. Izrullētos mīklas gabaliņus ieziež ar tomātu mērci, izklāj desas vai vistas gaļas gabaliņus, pārkaisa ar krievu sinepju pulveri, melnajiem pipariem un ievieto krāsnī uz 20-25 minūtēm 180-190 grādu temperatūrā. 5 minūtes pirms beigām virsū sarīvē cieto sieru. Gatavo picu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Cepta cūkgaļa … 800-900 gramus cūkgaļas plecu ar tauku slāņiem rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Atsevišķā traukā apvienojiet tējkaroti kaltētas paprikas, 0,5 tējkarotes maltu melno piparu, tējkaroti apiņu-suneli, šķipsniņu galda sāls un tējkaroti krievu sinepju. Šeit ielej arī ēdamkaroti balzamiko etiķa un augu eļļas. Gaļu caurdur ar nazi un no visām pusēm berzē ar garšvielām. Tad to iesaiņo ar pārtikas plēvi un atstāj uz vairākām stundām. Nomizojiet 150 gramus paprikas, sagrieziet plānās šķēlītēs un izklājiet uz folijas loksnes. Uz augšu ielieciet cūkgaļas gabalu, izrotājiet ar atlikušajiem pipariem, pilnībā ietiniet to folijā. Tādējādi gaļa tiks pagatavota savā sulā. Tad to ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 60-70 minūtes. Vārītu cūkgaļu atstāj bez vītnes vēl 15 minūtes. Tālāk uzmanīgi noņemiet foliju un pasniedziet trauku pie galda.
- Marinēti gurķi … Aprēķins tiek veikts divu litru kārbai. Nomazgājiet 1 kilogramu gurķu, nogrieziet galus un ielejiet 1 litru ūdens. Atstājiet tumšā vietā 6-7 stundas. 3 reizes jums būs jāmaina ūdens. Ķiršu un jāņogu lapas mazgā un žāvē. Nomizojiet 2 ķiploku galvas un sagrieziet krustnagliņas gareniski. Tādējādi to aromāts un garša būs izteiktāka. Gurķus ievieto sterilizētās burkās, pievieno augļu lapas, diļļu sēklas, krievu sinepes un melnos piparus. Pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vākiem. Kad ūdens ir atdzisis, tas ir jāiztukšo. Pievieno ķiploku daiviņas. Atsevišķā traukā vēlreiz uzvāra ūdeni, ielej 2 tējkarotes etiķa esences, sāli un cukuru pēc garšas. Tad maisījumu ielej gurķos, burkas sarullē un ietin biezā dvielī, līdz tas atdziest. Pēc mēneša viņi būs gatavi ēst.
Indijā, Slovēnijā, Rumānijā, Bulgārijā, Melnkalnē, Kanādā, Spānijā, Albānijā, Alžīrijā, Lībijā un Ēģiptē Sarepta sinepes ir viena no visizplatītākajām garšvielām. To pievieno daudziem tradicionālajiem ēdieniem.
Interesanti fakti par zilajām sinepēm
Sarepta sinepes bija pieprasītas pirms 3 tūkstošiem gadu. Un sengrieķu domātājs Pitagors atzīmēja, ka, lietojot garšvielu tukšā dūšā, jūs varat ievērojami uzlabot smadzeņu darbību un asināt prātu.
Tirgotāji no Āzijas ar linu sēklām uz Krieviju nejauši atveda sinepes, kas tika uzskatītas par nezālēm. Bet Lejas Volgas reģiona iedzīvotāji spēja novērtēt augu eļļu nesošās īpašības un sāka to izplatīt. Pirmo reizi viņi sāka to audzēt netālu no Sarepta ciema netālu no mūsdienu Volgogradas. Līdz ar to divi sinepju nosaukumi - krievu un Sarepta. Un 1810. gadā tika izveidota pirmā sinepju pārstrādes rūpnīca. Jau 19. gadsimta beigās tā varēja saražot aptuveni 344 tonnas naftas gadā, bet 21. gadsimta sākumā - aptuveni 13 000 tonnu.
Senos laikos krievu sinepju sēklas tika izmantotas kā vemšanas līdzeklis pret malāriju vai saindēšanos ar opiju. To varētu arī lietot audzējiem ar "cūciņu", jo tam bija rezorbējoša īpašība.
Viduslaiku persiešu ārsts Avicenna sinepes nosauca par "hardal" un izmantoja astmas, locītavu sāpju un trahomas ārstēšanā. Viņš izgatavoja īpašus pārsējus, kurus uzklāja uz ievainotajām vietām. Zinātnieks pilēja stumbra sulu sāpīgajās ausīs un sāpīgajās smaganās.
Medicīnas jomā sildošās sinepju plāksteri ir izgatavoti no beztauku graudu pulvera un ēteriskās sinepju eļļas. Tos visbiežāk izraksta plaušu slimībām, perifēro nervu bojājumiem, bronhītam, pēc hipotermijas un asinsrites uzlabošanai hipertensijas krīzēs. Ir svarīgi atzīmēt, ka sēklas tiek novāktas laikā, kad augs sāk dzeltēt (vaskaina gatavība).
Sinepju alkoholu (2%) aktīvi izmanto arī ārsti. To lieto perifēro nervu stumbra iekaisumam, Sokolsky-Buyo slimībai un radikulopātijai.
Kosmetologi un dermatologi izmanto Krievijas sinepju sēklu īpašības, lai noņemtu vasaras raibumus un vecuma plankumus, problēmas ar galvas ādu, un izraksta īpašas sejas maskas.
Augu ziedus apputeksnē bites un tie ražo medu. Tas ir ļoti noderīgi un palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Sarepta sinepju pulveri izmanto, lai noņemtu taukainus traipus uz vilnas drēbēm. Tie tiek vadīti pēc šādas attiecības: 200 grami maisījuma uz 10 litriem ūdens.
Noskatieties video par krievu sinepēm:
Rakstā tika pārbaudītas krievu sinepes, aprakstītas to īpašības un sniegta vēsturiska pieredze. Sēklas uzglabā noslēgtos sausos maisiņos, vēdināmās telpās un kopā ar ēterisko eļļu augu grupu. To glabāšanas laiks ir 2 gadi. Produkta, kura derīguma termiņš ir beidzies, lietošana var izraisīt smagas sekas, tāpēc esiet piesardzīgs.
