TOP 6 receptes tomātu adžikas pagatavošanai ziemai. Garšvielu gatavošanas noslēpumi mājās. Video receptes.
Adžika no tomātiem ir klasiska sena kaukāziešu virtuves mērce, kas tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri, no kuras tā ir ļoti populāra visās pasaules valstīs. Dārzeņu garšvielu garša ir mēreni pikanta, tāpēc lieliski sader ar daudziem ēdieniem un jebkura veida gaļu. Vēl viena neapstrīdama mērces priekšrocība ir tā, ka tās pagatavošanai tiek izmantoti lēti produkti. Tas padara adžiku pieejamāku cilvēkiem ar dažādām finansiālajām iespējām. Garšvielu analogus var redzēt daudzās pasaules virtuvēs, jo adžika iedvesmo pavārus eksperimentēt. Šajā pārskatā mēs jums pateiksim tomātu adžikas pamata receptes un dažas tās improvizētās variācijas.
Adžikas gatavošanas iezīmes
Lai Kaukāza garšvielas mājās izrādītos patiesi aromātiskas un pikantas, jums jāzina ēdiena gatavošanas pamatnoslēpumi. Adžikas receptē ir vairākas nianses, kas jāņem vērā katram iesācējam.
- Lai samazinātu adžikas asumu, notīriet visas sēklas no aso piparu pākstīm un nogrieziet vēnas. tieši šīs dārzeņu daļas ir dedzinošākās.
- Kaukāza mērces pagatavošanas procesā varat izmantot gan svaigus, gan kaltētus piparus. Pēdējo ielej ar verdošu ūdeni un 4 stundas tur zem jūga. Pēc šīm manipulācijām dārzeņu var izmantot standarta veidā.
- Īstas kaukāziešu adžikas receptē ir grieķu sēklas, kuras var atrast tikai specializētos veikalos, kur tiek pārdotas garšvielas.
- Gatavošanā ir atļauts izmantot citas garšvielas, kas gatavajai mērcei piešķir īpašu aromātu un garšu.
- Ķiploki ir ideāli piemēroti adžikai ar purpursarkanu nokrāsu, tie noteikti ir ļoti rūgti, kas ir labi garšvielām.
- Garšvielas, garšvielas un ķiplokus ieteicams sasmalcināt ar rokām. Ja nav laika, izmantojiet blenderi vai gaļas mašīnā. To darot, paturiet prātā, ka jo smalkāks ēdiens ir sasmalcināts, jo garšīgāka būs garšviela.
- Lai maksimāli palielinātu garšvielu aromātu, tos iepriekš apcep sausā pannā. Vērojiet tos, lai tie nedeg, bet tikai nedaudz sakarst.
- Gatavā adžika kalpos ilgāk, ja pievienosiet sāli un uzglabāsiet to ledusskapja apakšējā plauktā.
- Gatavojot karsto garšvielu ziemai, vismaz 10 minūtes iepriekš atlaidiet to, ievietojot piepildītās kārbas katlā ar verdošu ūdeni.
- Sagatavojiet adžiku ziemai kārbās ar tilpumu no 300 līdz 600 ml.
Skatiet arī to, kā pagatavot Gruzijas salātu mērci.
Adžika no tomātiem ziemai
Piedāvāto adžikas recepti var nekavējoties pasniegt ar gaļu, zivīm, desām vai vienkārši uzklāt uz maizes. To var arī sagatavot turpmākai lietošanai, izkaisot to sterilizētās burkās un savelkot ar steriliem vākiem. Šādu sagatavi labi uzglabās ledusskapī vai pagrabā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 123 kcal.
- Porcijas - 400 g
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2 kg
- Galda etiķis - 0,5 ēdamk.
- Čili pipari - 2 gab.
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Cukurs - 0,5 ēdamk.
- Augu eļļa - 0,5 ēdamk.
- Ķiploki - 100 g
- Sāls - 1 ēdamkarote
Adžikas gatavošana no tomātiem ziemai:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet ar papīra dvieli un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
- Nomazgājiet papriku (bulgāru un čili), nogrieziet kātiņu un nosusiniet. Ja vēlaties, varat nomizot asos piparus no sēklām, ja nevēlaties pārāk karstu garšvielu. Pēc tam pagrieziet ēdienu caur gaļas mašīnas skrūvi.
- Ielieciet dārzeņus katliņā un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes pēc vārīšanās.
- Pievienojiet ēdienam sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu un turpiniet vārīt vēl 5 minūtes.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un pievieno katliņā garšvielām.
- Visu samaisa, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un ziemai ievieto tomātu adžiku sterilizētās burkās. Aizveriet ar skārda vākiem, aptiniet ar siltu segu un ļaujiet lēnām atdzist.
Adžika no tomātiem un ķiplokiem
Smaržīga un pikanta tomātu un ķiploku adžika ir pamatrecepte. Tāpēc karsto piparu daudzumu var pielāgot pēc jūsu vēlmēm. Ir arī atļauts papildināt garšvielas ar dažādām garšvielām un garšvielām.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg
- Ķiploki - 3 galvas
- Karstie pipari -200 g
- Sāls pēc garšas
Adžikas pagatavošana no tomātiem un ķiplokiem:
- Nomizojiet ķiplokus, izjauciet galvu daiviņās un sasmalciniet tos caur ķiploku presi.
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet un izgrieziet caur gaļas mašīnā vai sarīvējiet uz smalkas rīves.
- Karstos piparus nomizo no sēklām, nogriež starpsienas un smalki sakapā. Ja vēlaties asāku ražu, varat atstāt sēklas.
- Ielieciet savīti tomātus katliņā, uzvāra, pievienojiet sāli, ķiplokus un asos piparus. Pēc 5 minūšu vārīšanas vāriet ēdienu uz vidējas uguns.
- Ielejiet karstu adžiku sterilizētās burkās, aizveriet ar steriliem vākiem, aptiniet ar siltu segu un lēnām atdzesējiet.
Adžika no tomātiem un pipariem
Adžika, kas izgatavota no tomātiem un pipariem, ir tālu no klasiskās Abhāzijas adžikas receptes, kas ir ļoti izplatīta Kaukāzā. Bet šī ir visizplatītākā garšvielu recepte mūsu valstī.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 2 kg
- Tomāti - 2 kg
- Ķiploki - 300 g
- Karstie čili pipari - 1-2 gab.
- Saulespuķu eļļa - 4 ēdamkarotes
- Sāls - 3 ēdamkarotes
- Etiķis - 7 ēdamkarotes
- Cukurs - 5 ēdamkarotes
Adžikas pagatavošana no tomātiem un paprikas:
- Nomazgājiet un nosusiniet papriku, tomātus un asos čili piparus.
- Saldos piparus un čili pākstis sagrieziet uz pusēm gareniski un izgrieziet sēklu rullīti un asti.
- Ķiplokus nomizo.
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet tomātus ceturtdaļās.
- Visus dārzeņus savērpiet gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi un ielejiet katliņā.
- Vāra ēdienu pusstundu uz lēnas uguns, maisot, lai ēdiens netiktu sadedzināts līdz pannas apakšai.
- Tad pievienojiet adžikai sāli, pievienojiet cukuru un ielejiet saulespuķu eļļu ar etiķi. Pievienojiet sausu papriku, lai mērce iegūtu bagātīgāku krāsu.
- Gatavojiet ēdienu 15 minūtes zemā siltumā.
- Izkaisiet karsto tomātu un piparu adžiku sterilizētās burkās, piepildot tās līdz pleciem, un aizveriet tās ar tīriem vākiem.
- Apgrieziet burkas ar sagatavi otrādi un aptiniet to ar siltu segu, lai tā lēnām atdziest. Šo garšvielu uzglabājiet vēsā un tumšā vietā.
Adžika bez tomātiem
Ir svarīgi atzīmēt, ka, ja preparātā nav tomātu, adžika izrādās ne mazāk garšīga. Lieliska recepte populārām ziemas uzkodām ir izgatavota tikai no paprikas, ķiplokiem un garšvielām.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 1,5 kg
- Rūgtie pipari - 400 g
- Ķiploki - 300 g
- Etiķis - 2 ēdamkarotes
- Koriandrs - 1 ēdamkarote
- Žāvētas dilles - 1 ēdamkarote
- Apiņi -suneli - 1 ēdamkarote
- Sāls - 3 ēdamkarotes
Adžikas gatavošana bez tomātiem:
- Nomazgājiet papriku un karstos piparus, sagrieziet tos gareniski divās daļās un noņemiet sēklas ar kātiem. Nomazgājiet, nosusiniet un izrullējiet caur gaļas mašīnā.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
- Ievietojiet ēdienu katliņā, ieslēdziet lēnu uguni un uzvāra.
- Pēc tam ielej etiķi, pievieno sāli, sezonu ar koriandru, dillēm un apiņu-suneli.
- Maisījumu uzvāra, laiku pa laikam maisot, un noņemiet pannu no uguns.
- Ielejiet karstu adžiku bez tomātiem tīrās stikla burkās un aizveriet burkas ar steriliem vākiem.
- Aptiniet traukus ar siltu segu un ļaujiet lēnām atdzist. Uzglabājiet uzkodu vēsā vietā.
Adžika no tomātiem ar vārīšanu
Adžiku gatavo no tomātiem saskaņā ar šo recepti ar iepriekšēju gatavošanu. Izrādās ļoti garšīgs un aromātisks. Bet no tiem pašiem produktiem jūs varat sagatavot sagatavi citādi, atstājot adžiku neapstrādātu, kas izrādīsies ne mazāk garšīga.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 4 kg
- Karstie sarkanie pipari - 3 gab.
- Cukurs - 1 ēdamkarote.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Sāls - 3 ēdamk. l.
- Bulgāru pipari - 9 gab.
- Ķiploki - 5 galvas
- Etiķa esence 70% - 1 ēdamkarote
Adžikas pagatavošana no tomātiem ar vārīšanu:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet un sasmalciniet caur gaļas mašīnā.
- Karstos piparus un papriku nomizo no sēklām, nomazgā un izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
- Ielieciet tomātus katlā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz 1/4 daļa ir izvārīta.
- Tad pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet augu eļļu un turpiniet gatavot pēc vārīšanas 1 stundu. Lai iegūtu biezāku adžiku, pagatavojiet ēdienu 1, 5 stundas.
- Tad pievienojiet malto ķiploku un piparus un turpiniet gatavot.
- Pēc 20 minūtēm ielej etiķi, vāra 5 minūtes un verdošu tomātu adžiku ielej sterilās burkās.
- Aizveriet to ar tīriem vākiem, ietiniet siltā segā un ļaujiet tam lēnām atdzist zem siltas segas.
Adžika no tomātiem bez vārīšanas
Neapstrādātu adžiku no tomātiem bez vārīšanas var lieliski uzglabāt visu ziemu, saglabājot visu garšu, asumu un priekšrocības, kas gatavošanas laikā tiek zaudētas nelielos daudzumos.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 500 g
- Rūgtie pipari - 10 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Garšvielas - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Galda etiķis - 1 ēdamkarote
Adžikas pagatavošana no tomātiem bez vārīšanas:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet, sagrieziet šķēlītēs un izlaidiet caur gaļas mašīnas gliemežnīcu.
- Nomizojiet asos piparus no sēklām vai, ja vēlaties, atstājiet tos, lai iegūtu lielāku pikantumu, un izgrieziet tos caur gaļas mašīnā. Karstos piparus varat aizstāt ar žāvētiem čili, lai sagatave būtu asāka.
- Ķiplokus nomizo un sarīvē.
- Apvienojiet visus produktus, pievienojiet sāli, melnos piparus, pievienojiet garšvielas, ielejiet etiķi un vārītu augu eļļu.
- Ielejiet garšvielas sterilās burkās, aizveriet ar tīru vāku un uzglabājiet vēsā vietā.
Video receptes:
Neapstrādāta tomātu adžika bez vārīšanas
Adžika ar tomātiem un pipariem
