Marinēti āboli - ieguvumi, kaitējums, sastāvs un kaloriju saturs

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Ābolu sastāvs un kaloriju saturs marinādē, ieguvumi un kaitējums. Vienkāršas receptes marinētu ābolu pagatavošanai. Interesanti fakti.

Marinēti āboli ir vēl viens populārs veids, kā sagatavot augļus ziemai un pat aukstajā sezonā, lai izbaudītu ne tikai sākotnējo garšu, bet arī veselu virkni noderīgu sastāvdaļu. Produkta apstrādes tehnoloģija ietver etiķskābes, sāls, cukura un citu garšvielu izmantošanu. Attiecīgi marinētu ābolu uzturvērtība ziemai var būt augstāka nekā citiem preparātiem. Bet šī nav vienīgā nianse, ko gardēžiem ir svarīgi zināt. Neskatoties uz barības vielu saturu, trauku nevar lietot visi, pat precīzi izpildot visu gatavošanas procedūru. Ārstam ir kontrindikācijas produkta lietošanai.

Marinētu ābolu sastāvs un kaloriju saturs

Fotoattēlā marinēti āboli

Lielākā daļa mājsaimnieču, kas ziemai marinē ābolus, uzskata, ka ēdienam ir maz kaloriju, jo par pamatu tiek izmantoti augļi. Patiešām, svaiga ābola kaloriju saturs atkarībā no šķirnes svārstās no 35 līdz 51 kcal uz 100 g produkta.

Marinētu ābolu receptēs galvenokārt tiek izmantotas mazaugļu šķirnes ar zemāku kaloriju slieksni (35–45 kcal uz 100 g), taču nevajadzētu aizmirst, ka augļi gatavošanas laikā ir piepildīti ar marinādi. Neierobežota ielešana satur cukuru, tāpēc ēdiena kaloriju saturs ir gandrīz divkāršojies.

Marinētu ābolu kaloriju saturs uz 100 g sagataves ir 67 kcal vai 280 kJ, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 0,18 g;
• Tauki - 0,43 g;
• Ogļhidrāti - 16, 84 g, kas ir aptuveni vienāds ar 6,4% no dienas devas pusmūža vīrietim ar ķermeņa uzbūvi.

Kodināšanas tehnoloģija ļauj saglabāt gandrīz visas veselīgās sastāvdaļas, kas atrodas svaigos augļos. Zinot, kā pareizi marinēt ābolus, pat ziemā no tiem var iegūt veselu vitamīnu kompleksu.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns - 3 mikrogrami;
• Beta karotīns - 24 mcg;
• Tiamīns (B1) - 9 mcg;
• Riboflavīns (B2) - 10 mcg;
• Holīns (B4) - 3,2 mg;
• Pantotēnskābe (B5) - 32 μg;
• Piridoksīns (B6) - 44 mcg;
• Askorbīnskābe (C) - 0,2 mg;
• Alfa tokoferols (E) - 0,21 mg;
• Filohinons (K) - 0,6 μg;
• PP vitamīns - 81 mcg.

Gatavais produkts satur arī būtisku makro- un mikroelementu kompleksu. Minerālvielas uz 100 g:

• Kālijs - 70 mg;
• Kalcijs - 4 mg;
• Magnijs - 3 mg;
• Nātrijs - 3 mg;
• Fosfors - 6 mg;
• Dzelzs - 0, 24 mg;
• Mangāns - 0, 165 mg;
• Varš - 51 mcg;
• Selēns - 0,3 mcg;
• Cinks - 0,05 mg.

Marinēti āboli kārbās satur arī 14,84 g uz 100 g produkta mono- un disaharīdiem, 0,07 g piesātināto taukskābju. Ūdens gatavā traukā - 82 g. Ziemā uz galda bieži tiek pasniegti salāti ar marinētiem āboliem un kāpostiem. C vitamīna daudzums ar šo produktu kombināciju ievērojami palielinās, kas jāņem vērā cilvēkiem, kas ir jutīgi pret askorbīnu.

Piezīme! Noderīgo elementu skaits produkta sastāvā, protams, ir liels, taču to var izmantot, lai apkarotu vitamīnu trūkumu tikai kā daļu no visaptverošas ārstēšanas.

Marinētu ābolu derīgās īpašības

Mūsu tālie senči zināja par ābolu priekšrocībām jebkurā sagatavošanas veidā. Augļu koks tiek uzskatīts par vienu no pirmajiem, ko audzē, un Āzijas un Eiropas valstu tradicionālajā medicīnā ir daudz padomu, kā izmantot augļus veselībai.

Marinētu ābolu receptes ziemai saglabā gandrīz visus augļu mikro un makro elementus, kas nozīmē, ka ražas patēriņš labvēlīgi ietekmēs vairākas sistēmas:

• Gremošanas … Liels daudzums pektīna un šķiedrvielu produktā normalizē kuņģa -zarnu trakta darbību, palīdz normalizēt vielmaiņu un normalizēt svaru.
• Imūns … Kaut arī noplūkti āboli zaudē C vitamīna krājumus, ātri marinēti āboli uzglabā tikpat daudz askorbīna kā svaigi augļi. Savukārt C vitamīns tiek uzskatīts par dabisku imūnstimulantu, un tā pietiekamais daudzums cilvēka uzturā labvēlīgi ietekmē lielāko daļu funkcionālo sistēmu.
• Sirds un asinsvadu … Pat marinādē augļiem piemīt antioksidanta īpašības, kas nozīmē, ka tie palīdz tonizēt sistēmu, stiprina asinsvadus un kavē ar vecumu saistītas izmaiņas.
• Nervozs … Sistēmas aktivitātes normalizēšanās un stresa hormona līmeņa pazemināšanās notiek, pateicoties produkta daudzumam B vitamīnu.
• Ekskrēcija … Bulgāru marinēti āboli, tāpat kā tie, kas pagatavoti pēc citām receptēm, veicina urīnskābes izvadīšanu. Tāpat, neskatoties uz to, ka produkts satur vairāk nekā 80% ūdens, tā patēriņš veicina liekā šķidruma izvadīšanu no organisma.

Anglijā ir populārs sakāmvārds "Viens ābols dienā novērsīs ārstu." Patiešām, ne tikai svaigi, bet arī marinēti augļi labvēlīgi ietekmēs veselīgu cilvēku.

Ziemā ieteicams saglabāt:

• Sezonas vitamīnu trūkums … Neskatoties uz to, ka āboliem nav tik lielu vitamīnu rezervju, tie salīdzinājumā ar sintētiskajiem kompleksiem ir pilnībā uzsūcas, un, ja novākšanai izmantojat marinētu ābolu recepti ar kāpostiem, tad C vitamīna daudzums produktā palielināsies ievērojami.
• Intensīvs garīgais darbs, kā arī mazkustīgs dzīvesveids … Vitamīnu kokteilis kombinācijā ar ogļhidrātu savienojumiem palīdz uzturēt ķermeni labā formā.
• Anēmija … Produktā esošo dzelzi cilvēka ķermenis pilnībā absorbē.
• Aizcietējums vai pārtikas nelīdzsvarotība … Tiek atzīmēts, ka marinādēm ir viegla caureju veicinoša iedarbība.
• Vecuma izmaiņas … Produktam ir vispārējs stiprinošs un imūnstimulējošs efekts, tas labvēlīgi ietekmē ķermeņa fizioloģiskās sistēmas.

Tajā pašā laikā jāatzīmē, ka ieteikumi marinētu ābolu patēriņam ar etiķi tiek izvirzīti tikai veseliem cilvēkiem ar īslaicīgu nelīdzsvarotību. Hronisku slimību gadījumā nekontrolēts produkta patēriņš var tikai pasliktināt situāciju, izraisīt paasinājumu vai nodarīt nopietnu kaitējumu hroniska pacienta vispārējam stāvoklim.

Piezīme! Svaigi āboli un termiski apstrādāti āboli tiek aktīvi izmantoti kosmetoloģijā kā antioksidantu, pretiekaisuma, brūču dzīšanas maskas. Bet marinēts produkts šādiem mērķiem nav piemērots. Produkta mērce nesniegs nekādu kosmētisku efektu.

Marinētu ābolu kontrindikācijas un kaitējums

Marinādes popularitāti augļu un dārzeņu pārstrādē krievu virtuvē diez vai var pārvērtēt. Lielākajai daļai mājsaimnieču ir vairākas iecienītākās receptes saldu marinētu ābolu pagatavošanai vai citai konservēšanai, un kontaktligzdas ar sagatavēm vienmēr tiek pasniegtas uz svētku galdiem. Tajā pašā laikā gan svētku saimnieki, gan viesi, kā likums, apzinās, ka nekontrolēts jebkura produkta patēriņš var izraisīt gremošanas sistēmas darbības traucējumus.

Tomēr ir cilvēku kategorijas, kurām mājās marinēti āboli ir kontrindicēti pat vismazākajās devās. Produkts var saasināt tādu slimību gaitu kā:

• gastrīts,
• kuņģa -zarnu trakta čūlas;
• iekaisuma procesi aizkuņģa dziedzerī un citos kuņģa -zarnu trakta orgānos.

Šo slimību saasināšanās laikā marinētu pārtikas produktu lietošana pārtikā ir stingri aizliegta.

Jāpatur prātā arī tas, ka produktos esošā etiķskābe negatīvi ietekmē zobu stāvokli. Ja šis jautājums jums ir aktuāls, saņemiet zobārsta ieteikumu par pieņemamo marinādes daudzumu dienā. Svarīgs ir arī šīs marinādes sastāvs: dažās receptēs ir garšvielas un garšvielas, kas izraisa alerģiju.

Tomēr visbiežāk ārsti saskaras ar kaitējumu, ko rada nepareiza tehnoloģija, kā ābolus marinēt mājās. Fakts ir tāds, ka marinādei tiek izmantoti vāji etiķa šķīdumi, kas neaizkavē vairāku baktēriju attīstību. Lai samazinātu pelējuma veidošanās risku uz produkta, konteineri tiek sterilizēti. Ja ir pārkāpta trauku apstrādes vai marinādes pagatavošanas tehnoloģija, ievērojami palielinās saindēšanās ar pārtiku vai nelīdzsvarotības iespējamība.

Piezīme! Plaši popularizētā veselīga uztura tēma un augļu, tostarp termiski apstrādātu, ieguvumi ir likuši daudzām meitenēm dot priekšroku mono uzturam viena produkta veidā. Tomēr šī pieeja ir principiāli nepareiza attiecībā uz marinētiem zaļajiem āboliem.

Kā pagatavot marinētus ābolus?

Marinēti āboli ir populāri sagatavošanās darbi ziemai. To patēriņš stimulē apetīti un gremošanu, tāpēc ēdiens tiek uzskatīts par ideālu papildinājumu svētku mielastam. Starp citu, sagriezti augļi ir pikanta uzkoda alkoholam.

Ikdienas ziemas ēdienkartē āboli, marinēti ar ķīļiem vai veseli, būs lieliska garšviela gaļas ēdieniem. Viņu saldskābā garša ideālā gadījumā no mājputnu gaļas, teļa gaļas un zivīm no gastronomijas viedokļa izceļ un piešķir salātiem neparastu garšu.

Marinētu ābolu pagatavošanas tehnoloģija visām marinētajām receptēm ir vienāda un ietver šādas darbības:

1. Sastāvdaļu šķirošana un kalibrēšana - ēdienam piemērotas gan mazaugļu šķirnes (līdz 5,5 cm diametrā), gan lielas šķirnes, pēdējās gatavošanas laikā tiek sadalītas šķēlēs. Salauzti, bojāti vai nenogatavojušies āboli nav atļauti turpmākai pārstrādei. Pēc šķirošanas augļi tiek kalibrēti, cenšoties porcijai izvēlēties vienādas porcijas.
2. Šķirotos augļus atkal labi nomazgā, un tajā pašā laikā burkas un vākus vākus sterilizē. Ābolus var nomizot un izņemt serdi. Pirms iepakošanas tos vajadzētu blanšēt karstā ūdenī 5 minūtes. Blanšēšana ir nepieciešama, lai mīkstinātu masu un arī bloķētu oksidatīvos procesus marinādē, neļaujot tai satumst. Jūs nevarat blanšēt tikai mīkstas ābolu šķirnes, parasti tie ir vasaras augļi, piemēram, balts pildījums.
3. Sastāvdaļas tiek saliktas burkās, tajā pašā laikā tiek gatavota mērce izliešanai. Ja nevēlaties ābolus marinēt veselus, tad tomēr labāk tos nomizot, atņemot mizu un kodolu, vai vismaz tikai saknes.
4. Ūdens marinādes pagatavošanai vispirms jāuzvāra un jāielej burkā ar fasētiem āboliem. Pēc 10 minūtēm tas pats ūdens jāizlej katliņā un, uzvārot, pievieno marinādei nepieciešamās sastāvdaļas.
5. Mēs ielejam gatavo marinādi burkās, saglabājam trauku un nosūtām to uzglabāšanai.

Marinētu ābolu receptes

Izpētījis vienkāršo kodināšanas tehnoloģiju un mainījis pildījuma recepti, jūs varat izveidot klasisku nacionālo uzkodu, kuras pamatā ir āboli:

• Ar etiķi … 1 kg ābolu jums vajadzēs 1 litru ūdens, 2, 5 ēdamkarotes. cukurs, 2 ēdamk. galda etiķis, kā arī garšvielas pēc garšas (visbiežāk tiek izmantots kanēlis, krustnagliņas un pat lauru lapas). Nogaršots arī sāls. Lai pagatavotu mērci, ūdenim pievieno sāli, cukuru, garšvielas, uzvāra. Verdošā šķīdumā ielej etiķi un izslēdz uguni. Kad šķidrums pārstāj vārīties, marināde ir gatava. Sarullētās bankas jāapgriež otrādi un, labi iesaiņojot, pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest. Marinētu ābolu ar etiķi recepti var mainīt, samazinot etiķa daudzumu sastāvā, bet pievienojot citronskābi.
• Ar ķiplokiem … Lai pagatavotu trīs litru burku ar mazaugļu āboliem, jums būs nepieciešamas 4 ķiploka daiviņas, piparu graudi (6 graudi), sāls - 3 ēdamkarotes, cukurs - 6 ēdamkarotes, galda etiķis - 5 ēdamkarotes, auksts ūdens. Šādas kodināšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no iepriekšējās receptes: pēc ābolu iepildīšanas traukā izspiež ķiplokus un ielej piparu graudus. Un marināde sastāv tikai no ūdens, sāls, cukura un etiķa. Aukstu mērci ielej burkā un atstāj 1 dienu vēsā vietā. Pēc tam sagatavi ievieto ledusskapī 2 dienas. Pēc norādītā laika ēdiens ir gatavs. Marinēti āboli ar ķiplokiem tiek izmantoti kā neatkarīgs ēdiens vai tiek izmantoti kā salātu sastāvdaļa.
• Ar vīnogām … Vīnogas un āboli jāņem vienādos daudzumos, piemēram, 3 kg no katra augļa. Sagatavotos augļus izklāj burkā vienmērīgos slāņos. Mērcei jāņem 3 litri ūdens, 600 g cukura, 100 g sāls, 500 g 6% etiķa. Jūs varat sarullēt gan atsevišķas vīnogas, gan veselas ķekarus.
• Ar pipariem … Tā kā šajā gadījumā tiek izmantoti bulgāru pipari, recepti bulgāru valodā bieži sauc par marinētiem āboliem, lai gan vēsture klusē par to, kur šāds oriģināls ēdiens pirmo reizi tika pagatavots. 1 kg skābu ābolu un 1 kg piparu jums būs nepieciešams 1 litrs ūdens, melnie piparu graudi - 15 graudi, lauru lapas - 3 gab., Cukurs 100 g, sāls - 1 tējk., Ābolu sidra etiķis - 5 ēdamkarotes. Garšvielas ievieto burkā kopā ar augļiem, un marinādi sagatavo, pamatojoties uz ūdeni, sāli, cukuru un etiķi. Ja jūs izmantojat tādas pašas sastāvdaļu proporcijas, jūs iegūsit trīs oriģinālā uzkoda viena litra burkas. Trauku var ēst ne agrāk kā pēc mēneša.
• Ar kāpostiem … Šūšanai nepieciešami 1 kg kāpostu, 1 liels burkāns un 5 cieti āboli. Smalki sagrieziet kāpostus, sarīvējiet burkānus un sagrieziet ābolus šķēlītēs. Marinādei nepieciešams 1 litrs ūdens, 2 ēdamkarotes. sāls, 1, 5 ēdamk. cukurs, 9% etiķis - 3 ēdamkarotes, lauru lapa. Melnos piparus un smaržīgos piparus izmanto pēc vēlēšanās. Pēc marinādes ieliešanas trauku 1 dienu un vēl 3 dienas jāuzglabā ledusskapī vēsā vietā. Ātri marinēti āboli ar kāpostiem tiek pasniegti kā atsevišķi salāti vai kā uzkodu sastāvdaļa.

Marinētu ābolu pagatavošana ir īslaicīga. Pirmo porciju vislabāk var pagatavot tādā pašā izmērā, kā norādīts receptē. Kad esat sasniedzis sev tīkamo garšu, eksperimentējiet ar proporcijām un garšvielu daudzumu.

Piezīme! Ideālas garšvielas āboliem jebkurā formā ir kanēlis un krustnagliņas, kuras vislabāk izmantot pumpuros marinādei.

Interesanti fakti par āboliem

Ābele ir stādīta kā dārza kultūra kopš neatminamiem laikiem. Bet pirmos nopietnos pētījumus sāka veikt krievu audzētāji. 18. gadsimtā parādījās darbi, kuros aprakstītas dažādas augļu koka šķirnes. Pamazām šādā veidā tika izveidota vesela agronomijas sadaļa - ābolu zinātne.

Kopš neatminamiem laikiem tika veikti arī pirmie mēģinājumi izmantot ābolus kā zāles. Tika izmantoti gan neapstrādāti, gan cepti, marinēti, marinēti augļi. Tomēr mūsdienu medicīna paļaujas uz precīzākiem cilvēka fizioloģijas pētījumiem, tāpēc vairākos gadījumos tā uzliek ierobežojumus pacienta uzturam. Tas pats noteikums attiecas uz marinētiem produktiem, kuru mērce satur aktīvus aromatizētājus un garšvielas.

Ābolu izmantošana kosmetoloģijā ir īpaši interesanta. Mērcēti augļi ir izmantoti kā pretiekaisuma sejas maskas. Vārds "lūpu krāsa" cēlies no vienas ābolu šķirnes nosaukuma.

Bet marinēti āboli kā pikants ēdiens tiek minēti kā aizvēsturisks afrodiziaks. Šim faktam nav zinātniska pamatojuma, tomēr trokšņainu mielastu laikā vīrietim, kas viņam patika, varēja pasniegt apetīti rosinošu marinētu ābolu kā simpātijas zīmi.

Noskatieties video par marinētu ābolu īpašībām:

Marinēti āboli ir pikants un neticami garšīgs ēdiens. Uzkodu gatavošana, ievērojot visas tehnoloģijas, neaizņems daudz laika. Marinādes pagatavošana ir ļoti vienkārša procedūra. Pateicoties šai apstrādei, ābols saglabās daļu barības vielu. Un tomēr ne visiem ir atļauts veselīgs ēdiens. Pacienti ar kuņģa -zarnu trakta funkciju traucējumiem var ievākt ziemas ražu savā uzturā tikai ar ārsta atļauju.