Itāļu deserta pagatavošanas iezīmes. TOP -6 receptes semifredo - klasiskajā versijā un ar dažādiem pildījumiem.
Semifredo ir Itālijas izcelsmes deserts, kas ir saldējums ar dažādiem pildījumiem - ogām, augļiem, riekstiem, karameļu, šokolādi utt. Tulkojumā krievu valodā deserta nosaukums nozīmē “daļēji sasalis”. Vienkārši sakot, semifredo ir saldējuma kūka. Klasiski tas ir izgatavots no bieza krējuma, neapstrādātām olām un cukura, tā konsistence ir līdzīga saldētām putām, un garša ir izteikti salda un krēmīga. Tas parasti tiek pasniegts "baļķa" formā, dekorēts ar ogām. Deserts ir ideāli piemērots vasaras brīvdienām kā klasisko kūku aizstājējs.
Ēdienu gatavošanas semifredo iezīmes
Deserta semifredo gatavo trīs posmos. Pirmais ir galveno sastāvdaļu sajaukšana, otrais - sasaldēšana, bet trešais - kalpošana. Turklāt jāatzīmē, ka trešais posms ir ne mazāk svarīgs kā pārējais. Tomēr semifredo tiek uzskatīts par izsmalcinātu desertu, un tāpēc bez atbilstošiem "atribūtiem" tas var zaudēt savu individualitāti.
Ja mēs runājam par ēdiena gatavošanas profesionālajām smalkumiem, ir svarīgi zināt, ka šķidru, sausu un "gaisa" sastāvdaļu proporcijas semifredo pagatavošanā ir atšķirīgas nekā klasiskā itāļu gelato saldējuma gatavošanā, kurā aptuveni 60 % šķidru un sausu sastāvdaļu, atlikušie 40% - gaiss, kas veidojas, saputojot masu. Semifredo putošana notiek citādi, un tāpēc tiek iegūti 50% sausu un šķidru sastāvdaļu, bet vēl 50% paliek gaisam. Tāpēc, ja “gelato” tiek tulkots kā “saldēts”, tad semifredo ir “daļēji sasalis”, gaisa burbuļi, kuru pēdējā ir vairāk, neļauj desertam “uzņemt” ļoti cieši, un tāpēc tas kūst ātrāk nekā gelato, bet tajā pašā laikā maigāks un krēmīgāks. Tas burtiski kūst mutē - tas ir par semifredo.
Tomēr, pat nedomājot par šiem smalkumiem, ievērojot sastāvdaļu proporcijas receptēs, jūs varat viegli pagatavot īstu semifredo mājās. Galvenais ir atrast labu biezu krējumu un svaigas olas, tas jau ir 80% no panākumiem pagatavot gardu desertu.
Ir vērts atzīmēt, ka lielākajā daļā semifredo recepšu variantu olas nav saistītas ar termisko apstrādi, labāk nav dot bērniem saldējuma desertu, kas sagatavots saskaņā ar vienu no tiem, un jums tas jāēd tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts. par olu kvalitāti.
TOP-6 receptes pusfredo gatavošanai
Deserta semifredo izcelsme ir Itālijā, taču mūsdienās to mīl un ēd visā pasaulē, līdz ar to arī daudzas gatavošanas variācijas. Semifredo tiek izgatavots klasiski krēmveida, šokolādes, augļu, ogu ar dažādiem pildījumiem - riekstiem, cepumiem, bezē u.c. Viņi arī eksperimentē ar pasniegšanu, cik vien iztēle izspēlē. Nu, kāds pat atļaujas mainīt galvenās receptes sastāvdaļas un, piemēram, krējumu aizstāj ar biezpienu. Nu, apskatīsim dažas interesantas receptes itāļu saldējuma desertam.
Klasiskā Semifredo recepte
Protams, sāksim ar klasisko pusfredo deserta recepti. Tiesa, man jāsaka, ka internetā var atrast ļoti daudz pat klasiskās gatavošanas metodes variāciju, taču viena lieta ir nemainīga - šim nolūkam mums ir vajadzīgas tikai olas, krējums un cukurs. Tomēr pēc garšas receptei varat pievienot arī vaniļu un citas sastāvdaļas, tostarp pasniegšanai.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 300 kcal.
- Porcijas - 8-10
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas ola - 3 gab.
- Dzeltenumi - 2 gab.
- Krējums 33% - 500 ml
- Cukurs - 220 g
- Vaniļa pēc garšas
Soli pa solim klasiskās semifredo receptes sagatavošana:
- Nelielā katliņā salauž olas un dzeltenumus, pievieno cukuru, vaniļu, liek ūdens peldē.
- Nepārtraukti maisot masu, to uzkarsē.
- Pēc apmēram 10 minūtēm tas sāks sabiezēt, un krāsa kļūs tuvāk baltai - šajā brīdī katliņu var izņemt no ūdens vannas un ļaut tam atdzist.
- Tikmēr ar mikseri sakuļ krējumu līdz kraukšķīgām virsotnēm.
- Apvienojiet krējumu ar olu maisījumu.
- Pārnesiet desertu uz vienu lielu vai vairākām mazām kārbām un ievietojiet saldētavā uz dažām stundām.
Klasiskais krēmveida semifredo pasniegšanai labi sader ar jebkurām sastāvdaļām: jūs varat izmantot ogas, svaigu augļu gabaliņus, šokolādi, riekstus utt. no deserta.
Lūdzu, ņemiet vērā arī to, ka šo pusfredo var dot arī bērniem, jo olu sasilšana prasa ilgu laiku.
Šokolādes pusfredo
Semifredo ar šokolādi ir viens no populārākajiem desertu veidiem. Bieži tiek ieteikts to pagatavot ar kakao, bet mēs iesakām iegādāties labu īsta šokolādes tāfelīti un to izmantot, tas ir vienīgais veids, kā iegūt dziļu, bagātīgu šokolādes garšu.
Sastāvdaļas:
- Krējums 33% - 300 ml
- Cukurs - 150 g
- Šokolāde - 150 g
- Vistas ola - 3 gab.
Soli pa solim šokolādes pusfredo pagatavošana:
- Šokolādi sarīvē uz smalkas rīves.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Sadaliet cukuru uz pusēm, vienu daļu ielejiet baltumos, otru - dzeltenumos. Abas masas pārmaiņus sakuļ.
- Bļodā atsevišķi sakuļ krējumu.
- Apvienojiet visas sagatavotās saputotās masas un šokolādi, viegli samaisiet.
- Liek cietinošā traukā, liek saldētavā.
Kad pienāks laiks deserta pasniegšanai, izņemiet to un ar īpašu saldējuma karoti veidojiet bumbiņas no masas, uzlieciet bļodas. Dekorē ar baltās šokolādes skaidām, sasmalcinātiem riekstiem.
Semifredo ar biezpiena avenēm
Biezpiena izmantošana semifredo nav tik dīvaina prakse. Fakts ir tāds, ka mājās tam bieži pievieno smalku maskarpones sieru, kam ir daudz kopīgas garšas ar smalku saputotu biezpienu. Šajā receptē varat izmantot arī maskarponi, bet, ja veikalā to nevarat atrast, derēs arī treknais biezpiens.
Sastāvdaļas:
- Piens - 1 ēdamkarote.
- Taukains biezpiens - 125 g
- Krējums 33% - 1, 5 ēdamk.
- Cukurs - 125 g
- Avenes - 200 g
- Olu dzeltenumi - 3 gab.
- Vanilīns - pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet semifredo ar biezpiena avenēm:
- Nelielā katliņā salauž olas un dzeltenumus, pievieno 50 g cukura, vaniļas, liek ūdens peldē.
- Uzkarsē un saputo apmēram 10 minūtes, tad noņem no uguns un ļauj atdzist.
- Pienu sajauc ar 50 g cukura un vaniļas, uz lēnas uguns uzvāra.
- Uzmanīgi ielejiet pienu dzeltenumos, pārliecinoties, ka tie nesarullējas.
- Vāra, maisot, uz uguns vēl 3-5 minūtes un izslēdz plīti.
- Sakuļ biezpienu ar blenderi, pievieno tam atlikušo cukuru un turpina putot līdz krējuma konsistencei.
- Biezpienu apvieno ar sagatavoto piena un olu masu un labi samaisa.
- Masai pievieno avenes un vēlreiz kārtīgi samaisa.
- Pārnes desertu veidnē, ievieto saldētavā.
Pasniedzot, šis deserts labi sader ar citām ogām, ideāli pasniegt aveņu biezpiena semifredo ar mellenēm, kazenēm, mellenēm - ogas kontrastā izskatīsies ļoti skaistas.
Banāns Semifredo ar vīnu
Bieži vien, lai dažādotu deserta garšu, receptei tiek pievienots vīns. Protams, šādu semifredo noteikti var pasniegt tikai pieaugušo brīvdienās.
Sastāvdaļas:
- Krējums 33% - 300 ml
- Cukura pulveris - 120 g
- Citronu sula - 40-50 ml
- Dzeltenumi - 6 gab.
- Banāni - 3 gab.
- Sausais baltvīns - 80 ml
Soli pa solim sagatavojiet banānu semifredo ar vīnu:
- Apvienojiet dzeltenumus un cukuru, ielejiet vīnu, uzlieciet uz plīts ļoti zemu siltumu vai organizējiet ūdens vannu.
- Maisījumu vāra apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Šajā laikā masa sabiezēs un kļūs balta, pēc tam to var noņemt no uguns.
- Atsevišķi sakuļ krējumu.
- Sasmalciniet banānus blenderī vai smalki sagrieziet un sakuliet ar maisītāju.
- Pievienojiet banāniem citrona sulu.
- Apvienojiet sagatavotos maisījumus - dzeltenumus, krējumu, banānus; maigi samaisiet.
- Pārnes desertu veidnēs un sasaldē.
Banānu semifredo labi sader ar šokolādi un karameļu mērci.
Semifredo ar pistācijām, bezē un kafiju
Šī semifredo recepte, iespējams, ir apgrūtinošāka nekā citas, jo tai nepieciešama bezē iepriekš pagatavota ēdiena gatavošana, bet rezultāts ir tā vērts. Kraukšķīga bezē ar smalku krēmveida saldējumu - garša, kas savaldzinās ikvienu.
Sastāvdaļas:
- Krēms 33% - 600 ml
- Jebkuras ogas - 500 g
- Cukurs - 1 glāze
- Pistācijas - 70 g
- Olbaltumvielas - 7 gab.
- Kafija - 1 tējk.
- Krējums - 3/4 ēdamk (mērcei)
- Ūdens - 65 ml (mērcei)
- Medus - 1 ēdamkarote (mērcei)
- Sviests - 1, 5 ēdamkarotes (mērcei)
Soli pa solim semifredo pagatavošana ar pistācijām, bezē un kafiju:
- Sakuļ 3 olu baltumus ar kafiju un 50 g cukura, līdz virsotnes ir stabilas.
- Pievienojiet pistācijas, labi samaisiet.
- Pārklājiet cepšanas trauku ar cepamo papīru, izklājiet iegūto masu apmēram 2 cm augstumā. Nemēģiniet ievietot bezē skaistu formu, tad tā vai citādi jums tas būs jāsalauž. Cepšana prasīs apmēram stundu, bet temperatūra būs jāpielāgo tā, lai bezē tūlīt uzņemtos, jums jāiestata vismaz 180 ° С, tad temperatūra pazeminās, līdz 100-120 ° С.
- Kamēr bezē cepas, atsevišķi ar mikseri sakuļ krējumu līdz stingrām virsotnēm, tad atlikušos baltumus ar atlikušo cukuru.
- Sasmalciniet ogas.
- Gatavo bezē atdzesējiet, patvaļīgi salauziet.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc, liek veidnē, liek ledusskapī.
- Tikmēr pagatavojiet mērci: sajauciet ūdeni, medu un krējumu, ielieciet uz lēnas uguns, pievienojiet sviestu, pagaidiet, līdz tas izkusīs, viegli sakuliet un noņemiet no karstuma.
Šo desertu ir ideāli pasniegt ar siltu mērci, un tāpēc pēdējo ir labāk sākt gatavot īsi pirms pasniegšanas.
Semifredo uz cepumu spilvena ar "piedzēries" mērci
Vēl viena ne vienkārša semifredo recepte, kas tomēr priecēs jūs ne tikai ar savu garšu, bet arī ar krāsaino noformējumu. Ideālā gadījumā šajā receptē kā cepumi jāizmanto itāļu savoyardi cepumi. Ja jūs neesat atraduši šādu lietu veikalā, ir divas izejas: iegādājieties kaut ko līdzīgu (tuvākie būs cepumi, piemēram, "Ladies Fingers") vai arī pats pagatavojiet savoyardi. Mēs jums parādīsim, kā to izdarīt receptē.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 100 g
- Krēms 33% - 100 ml
- Piens - 100 ml
- Spēcīgi pagatavota kafija - 50 ml
- Olas - 6 gab.
- Želatīns - 5-7 g
- Ūdens - 1 ēdamkarote.
- Milti - 65 g (cepumiem)
- Olas - 3 gab. (sīkdatnēm)
- Cukurs -2 ēdamk (sīkdatnēm)
- Vanilīns, sāls - šķipsniņu katrs (cepumiem)
- Saldētas ogas - 500 g (mērcei)
- Cukurs - 100 g (mērcei)
- Konjaks - 50 g (mērcei)
Soli pa solim semifredo pagatavošana uz cepumu spilvena ar “piedzēries” mērci:
- Vispirms sagatavojiet cepumus. Olu dzeltenumus sajauc ar ēdamkaroti cukura, sāli un vaniļu, sakuļ ar mikseri, līdz parādās burbuļi. Sakuļ baltumus ar otro karoti cukura līdz kraukšķīgām virsotnēm. Apvienojiet baltumus un dzeltenumus, samaisiet izsijātus miltus. Izmantojot konditorejas maisiņu, ielieciet cepumus uz cepešpannas, cepiet 8-10 minūtes līdz zeltaini brūnai 180 ° C temperatūrā.
- Tagad izveidosim semifredo. Želatīnu ielej ar 50 ml ūdens, atstāj uz pusstundu.
- Uzvāra stipru kafiju, pielej atlikušo ūdeni, pieber cukuru, liek uz plīts un, maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst.
- Ielejiet želatīnu pienā, samaisiet un nedaudz sasildiet maisījumu, želatīnam vajadzētu pilnībā izšķīst.
- Sakuļ olas ar blenderi.
- Atsevišķi sakuļ krējumu.
- Apvienojiet pienu, sakultas olas, krējumu.
- Ielieciet cepumus kafijas sīrupā, tiem vajadzētu nedaudz mīkstināties.
- Tad ielieciet cepumus saldēšanas traukā, sajauciet sīrupu ar kopējo krēmveida masu un uzlieciet uz cepumiem.
- Ievietojiet desertu saldētavā.
- Sagatavojiet mērci: ielieciet ogas katliņā, ļaujiet tām atkausēt. Kad ogas ir atkausētas, liek tās ugunī - procesā izdalīsies daudz ūdens, nekas papildus nav jāpievieno. Ogas uzvāra, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, atdzesē, pievieno konjaku, samaisa.
Pēc saviem ieskatiem varat pasniegt desertu ar mērci ar veselām ogām, vai arī iepriekš sakult, lai iegūtu blīvāku mērci-biezeni. Pasniedzot, papildus ogu mērcei derēs arī izmantot rīvētu šokolādi un riekstus.
