Sezama pastas sastāvs, tā derīgās īpašības un receptes. Vai ir kādas kontrindikācijas šī produkta lietošanai un kādu makaronu daudzumu dienā var ēst vesels cilvēks?
Sezama pasta ir sava veida uzkoda, ko var ēst kopā ar maizi, delikateses gaļu un pat desertiem. Produkta galvenā sastāvdaļa ir sezama sēklas. Aromāts ir riekstains, noturīgs, konsistence ir viskoza, līdzīga sviestam, garša ir salda, nedaudz pīrāga. Makaroni ir bagāti ar veselīgiem taukiem un olbaltumvielām, tiem ir dziedinošs efekts. Tomēr ne katrs cilvēks var iekļaut uzkodas savā ikdienas uzturā. No kā sastāv sezama delikatese un kā tā ir bīstama cilvēkiem?
Sezama pastas sastāvs un kaloriju saturs
Tuvajos Austrumos sezama pastu sauc par tkhina vai tahini. Tas satur sezama sēklas, rūpīgi grauzdētas, maltas un garšvielām ar augu eļļu.
Sezama pastas kaloriju saturs uz 100 g ir 586 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 18,1 g;
- Tauki - 50, 9 g;
- Ogļhidrāti - 24,1 g;
- Diētiskās šķiedras - 5, 5 g;
- Pelni - 5,4 g;
- Ūdens - 1, 6 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir 1 pret 2, 8 pret 1, 3.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns (RE) - 3 μg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0, 24 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,2 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,052 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,816 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 100 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 6, 7 mg.
Makroelementi 100 g sezama pastas:
- Kālijs, K - 582 mg;
- Kalcijs, Ca - 960 mg;
- Magnijs, Mg - 362 mg;
- Nātrijs, Na - 12 mg;
- Fosfors, P - 659 mg;
Mikroelementi 100 g produkta:
- Dzelzs, Fe - 19,2 mg;
- Mangāns, Mn - 2,54 mg;
- Varš, Cu - 4214 μg;
- Cinks, Zn - 7, 29 mg;
- Selēns, Se - 35,5 mcg.
Uz piezīmes! Tējkarote satur tikai 12 g sezama pastas, bet ēdamkarote - 35 g.
Tahini sezama pastas derīgās īpašības
Pateicoties taukainai konsistencei, sezama pastas ātri uzsūcas cilvēka ķermenī, piesātinot to ar maksimālo labvēlīgo vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu daudzumu. Produkts nesatur cukuru, tāpēc to var lietot cilvēki, kuri cieš no diabēta. Sezama pastas priekšrocības nebeidzas.
Tahini galvenās ārstnieciskās īpašības:
- Tas ātri piesātina ķermeni ar barības vielām - produktam ir augsts kaloriju saturs, tāpēc tas tiek uzskatīts par labāko uzkodu, ko varat ēst īsā pārtraukumā.
- Cīnās ar cilvēkiem kaitīgo holesterīnu - sezams satur lielu daudzumu Omega -3 taukskābju.
- Palielina asinsvadu sieniņu elastību - pasta ir bagāta ar polinepiesātinātajiem taukiem un var uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību tikai 1, 5 mēnešu laikā.
- Stiprina imūnsistēmu - par to ir atbildīgs dzelzs, varš un citi labvēlīgi mikroelementi, kas ražo īpašas asins šūnas, kas ieprogrammētas mikrobu iznīcināšanai.
- Uzlabo sieviešu labklājību, kas iestājušās menopauzes periodā, un aizsargā pret noteiktu vēža attīstību - pastā ir liels daudzums fitoestrogēnu, kas mīkstina organisma reakciju uz hormonālo nelīdzsvarotību.
- Novērš osteoporozes rašanos, stiprina kaulus - tas ir saistīts ar augstu kalcija saturu. 100 g uzkoda satur 96% no savienojuma dienas vērtības veselīgam cilvēkam.
- Uzlabo ādas un matu stāvokli - ir daļa no dažādām kosmētikas maskām.
- Stiprina vīriešu seksuālo spēku - satur daudz cinka un E vitamīna, kas ir iesaistīti vīriešu dzimuma hormonu, tostarp testosterona, ražošanā.
- Tas uzlabo garastāvokli, palīdz atbrīvoties no depresijas - pastā ir tauki, kas stimulē serotonīna ražošanu organismā. Vienkārši sakot, serotonīns ir hormons, kas ir atbildīgs par cilvēka labo garastāvokli.
- Tas optimizē vielmaiņu un skābekļa transportēšanu uz audiem - šajos procesos ir iesaistīts dzelzs, kas pastā ir 3 reizes vairāk nekā jauna teļa aknās (visi zina, ka liellopu aknas ir viens no TOP pārtikas produktiem, kas bagāti ar dzelzi).
Interesanti! Arābu valstīs sezama pastas tiek uzskatītas par tradicionālu gardumu sastāvdaļu.
Sezama pastas kontrindikācijas un kaitējums
Sezama pastas kaitējums ir tā palielinātais kaloriju saturs. Šajā sakarā šādām patērētāju kategorijām vajadzētu atturēties no uzkodām vai samazināt to patēriņu:
- Liekais svars - pastā ir daudz tauku un olbaltumvielu, kas veicina svara pieaugumu. Lai no uzkodām nepieņemtos svarā, dienā jālieto ne vairāk kā 1 ēdamkarote.
- Cilvēki ar žultspūšļa, aknu vai aizkuņģa dziedzera patoloģijām - Pacientiem ar šīm slimībām vajadzētu pilnībā atteikties no pastas, pretējā gadījumā viņi var ciest no caurejas, vemšanas un akūtām sāpēm vēderā.
- Alerģija ar individuālu nepanesību pret sezama sēklām vai augu eļļu - visbiežāk sastopamās alerģiskās reakcijas pret sezama sēklām: dermatīts, acu pietūkums, elpas trūkums.
Lūdzu, ņemiet vērā, zinātnieki ir pierādījuši, ka cilvēkiem ar individuālu riekstu nepanesamību 3 reizes biežāk tiek diagnosticēta tahini alerģija.
Tahini sezama pasta ir augstas kaloritātes produkts, kura pārmērīgs patēriņš var pasliktināt labklājību pat veseliem cilvēkiem. Ārsti iesaka ēst ne vairāk kā 5 ēdamk. l. makaroni dienā.
Kā pagatavot tahini sezama pastu?
Vai domājat, kā pašam pagatavot sezama pastu? Tahini pagatavošana prasīs minimālu laiku un sastāvdaļas - jums vajadzīgas augstas kvalitātes sezama sēklas un apmēram 20 minūtes brīva laika.
Lai pagatavotu uzkodas mājas virtuvē, ievērojiet šo vienkāršo sezama pastas recepti:
- Sezama sēklas pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj ievilkties 1-2 stundas.
- Iztukšojiet ūdeni, izmantojot sietiņu, nosusiniet pupiņas un sasmalciniet tās blenderī vai virtuves kombainā.
- Slīpējot graudus, pārliecinieties, ka iegūtā masa nav pārāk sausa, pievienojiet tam augu eļļu. Makaroniem lieliski noder olīvu vai mandeļu eļļa. Tahini ir gatavs ēst!
Gatavo produktu var nekavējoties pievienot pārtikai. Ja pēc vārīšanas jums joprojām ir liekais makaronu daudzums, neizmetiet to, bet uzglabājiet ledusskapī stikla traukā.
Interesanti! Tahini, ko var iegādāties galvenajā pārtikas preču veikalā, ir rūpnieciska mēroga ražošanas blakusprodukts. Vietējā tirgū praktiski nav uzņēmumu, kas specializētos tikai sezama pastas ražošanā. To parasti iegūst, ražojot sezama eļļu. Tāpēc mājās gatavotais tahini pēc konsistences un garšas atšķiras no veikalā nopērkamiem.
Sezama pastas receptes
Tagad jūs zināt, kā pagatavot sezama pastu savā virtuvē, bet kādiem ēdieniem varat pievienot šo mērci un cik daudz? Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažas vienkāršas receptes, izmantojot tahini:
- Babaganush mērce … Nomazgājiet un ielieciet 400 g baklažānu uz cepešpannas. Katrā no tiem veiciet vairākus punkcijas (7-8). Cepiet dārzeņus 40 minūtes, neaizmirstot tos pagriezt no vienas puses uz otru. Lai nodrošinātu, ka dārzeņi tiek cepti pēc iespējas vairāk un ir mīksti, ir nepieciešami caurumi un apgriešana. Ceptos baklažānus nomizo, sajauc to mīkstumu ar 100 ml jogurta un 1 ēdamkarote. l. tahini. Garšojiet iegūto masu ar 2 ķiploka daiviņām, 2 ēdamk. l. citronu sula, ķimenes un koriandrs pēc garšas. Sasmalciniet visas sastāvdaļas ar blenderi un ielieciet putru ledusskapī uz 1 stundu. Atdzesētu babaganush kārto mērces traukos, pārkaisa ar papriku un pārkaisa ar olīveļļu.
- Vitamīnu salāti ar tahini … Samērcē 0,5 ēd.k. Turku valrieksts naktij. No rīta noskalojiet un vāriet riekstu tīrā ūdenī ar nelielu sāli. Iztukšojiet un nosusiniet vārītu riekstu. Sasmalciniet 10 ķiršu tomātus un pievienojiet tos turku kārumam. Garšojiet salātus ar sāli, pipariem, citronu sulu un olīveļļu pēc garšas. Pirms pasniegšanas ēdienu pagatavojiet ar sezama pastu. Labu apetīti!
- Papaijas, tahini un banānu pudiņš … Sagrieziet papaijas ceturto daļu un 1 banānu lielos gabalos. Ievietojiet šīs sastāvdaļas blendera traukā, pievienojot tām 2 tējkarotes. sezama pastas un jūsu iecienītākās ogas pēc garšas. Sasmalciniet iegūto masu līdz gludai un nekavējoties pasniedziet.
- Rīsu krekeri ar humusu … Vāra 100 g rīsu, atdzesē uz plakanas trauka. Ar blenderi samaļ šādas sastāvdaļas: rīsus, 20 g olu baltuma, dažas šķipsniņas sāls un melnos piparus. No iegūtās mīklas izveidojiet mazas bumbiņas un no tām izrullējiet kūkas. Nebrīnieties, kad pamanāt, ka rīsi nav līdz galam sasmalcināti un mīklā izceļas lieli to gabali - kā to iecerējis receptes veidotājs. Cepiet krekerus 35 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni, tiklīdz cepumi kļūst brūngani. Kamēr krekeri atrodas krāsnī, pagatavojiet zaļo mērci (humusu). Vāra 150 g saldētu zaļo zirnīšu viegli sālītā ūdenī. Kā likums, zirņu pagatavošanai pietiek ar 4 minūtēm, bet ne vārīties. Izlejiet ūdeni no zirņiem atsevišķā traukā - jums tas joprojām būs vajadzīgs. Zirņus sasmalcina blenderī, pievienojot 1 ēd.k. l. citrona sula, 1 ķiploka daiviņa 1 ēd.k. l. sezama pastas, sāls un pipari pēc saviem ieskatiem. Iegūtajai masai jābūt vidēji biezai. Ja nepieciešams, mērcei pievieno ūdeni, kurā vārīti zirņi. Izklājiet maisījumu uz atdzesētiem rīsu krekeriem. Uzkoda ir gatava ēšanai!
Ja jūs nolemjat lietot tīru sezama pastu, uzklājot to uz grauzdiņiem, pievienojiet tam ķimenes, citronu sulu un olīveļļu. Šādas garšvielas padarīs to daudz garšīgāku un veselīgāku.
Uz piezīmes! Pērkot tahini veikalā, pievērsiet uzmanību tās ražošanas valstij. Tiek uzskatīts, ka augstākās kvalitātes produkts ir izgatavots Tuvo Austrumu valstīs. Ja vēlaties iegādāties 100% augstas kvalitātes un dabīgu sezama pastu bez ķīmiskiem piemaisījumiem, izmantojiet specializētu veselīgas pārtikas veikalu pakalpojumus.
Interesanti fakti par tahini
Senos laikos sezama uzkodas varēja atļauties tikai turīgi cilvēki. Dažās valstīs makaronus izmantoja kā naudu, par kuru varēja iegādāties noteiktas preces. Pašlaik produkts tiek izmantots tikai paredzētajam mērķim - kā sastāvdaļa ēdiena gatavošanai vai uzkodai, kas tiek pasniegta kopā ar maizi. Tieši sezama pasta ir iekļauta visā pasaulē populārajā garšvielā, ko sauc par humusu.
ASV un Eiropas valstīs sezama pastas parasti sauc par "superfood", jo tās derīgās īpašības ir milzīgas.
Pirms pusgadsimta zinātnieki veica virkni oficiālu pētījumu un pierādīja, ka tahini satur ārkārtīgi lielu daudzumu vitamīnu, polinepiesātināto tauku un dažādu uzturvielu. Eksperti iesaka iekļaut uzkodas to cilvēku uzturā, kuri cieš no kaulu, skrimšļu, locītavu, ādas un citām slimībām.
Kā pagatavot sezama pastu - skatieties videoklipu:
Eksperti, apsverot sezama pastas ieguvumus un kaitējumu veselībai, atzīmē, ka produkts jāiekļauj gandrīz katras personas uzturā, taču pirms tā lietošanas jums jāizlasa kontrindikāciju saraksts. Tomēr šis saraksts ir diezgan mazs. Tahini spēj dziedēt ķermeni, uzmundrināt un ātri apmierināt izsalkumu īsā darba pārtraukumā. Turklāt sezama pastas pagatavošana mājās nebūs grūta pat nepieredzējušam pavāram. Uzkodai ir bagāta garša un smarža, un tā var padarīt jebkuru kulinārijas ēdienu īpašu.
