No kurienes radās Romanesco kāposti? Dārzeņu kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Noderīgas īpašības un iespējamais kaitējums, ja to lieto. Romiešu kāpostu receptes, interesanti fakti par kultūru. Ja ikdienas ēdienkartē ieviešat romiešu kāpostus, varat ne tikai izbaudīt to maigo riekstu-krēmveida garšu, bet arī papildināt barības vielu rezervi organismā.
Romanesco kāpostu derīgās īpašības
Trauki no visu veidu kāpostiem, pirmkārt, stimulē peristaltiku un paātrina vielmaiņas procesus zarnās.
Var minēt arī citu ietekmi uz ķermeni:
- Uzlabo matu, nagu un ādas stāvokli, normalizē sebuma sekrēciju.
- Veicina imūnsistēmas paaugstināšanos.
- Palielina ķermeņa tonusu, novērš letarģiju, novērš depresijas attīstību.
- Normalizē asins recēšanu.
- Palielina izturību pret stresu, samazina elpošanas sistēmas slimību attīstības risku.
- Uzlabo asinsrades sistēmas darbību, paātrina vielmaiņas procesus.
- Novērš sāļu nogulsnēšanos locītavās, žultspūslī un nierēs.
- Samazina histamīna ražošanu, ievērojami samazinot alerģisku reakciju rašanās iespēju.
- Samazina holesterīna līmeni, kas palīdz apturēt hipertensijas, asinsvadu un sirds slimību iespējamību.
- Stiprina kaulus un zobus.
- Normalizē sirdsdarbību, novērš bezmiegu, regulē vairogdziedzera darbību.
Regulāri lietojot traukus, kas satur šo romiešu kāpostu, palielinās ķermeņa aizsargājošās īpašības, ādas bojājumi sadzīst ātrāk.
Peristaltikas uzlabošana un vielmaiņas procesu paātrināšana novērš resnās zarnas vēža attīstību, palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem un novērš hemoroīdu risku.
Kā papildbarību bērniem šo dārzeņu var iekļaut ēdienkartē jau no 8 mēnešiem - ēdieni no tā ir viegli sagremojami.
Veikalā šis dārzenis ir reti sastopams, taču to ir diezgan viegli audzēt personīgā zemes gabalā, pēc tam zaudēt svaru un atgūties.
Kaitējums un kontrindikācijas Romanesco kāpostu lietošanai
Ne visi var pievienot diētai Romanesco ēdienus. Produkta lietošana reti izraisa alerģiju, bet tomēr rodas individuāla neiecietība. Šajā gadījumā dārzenis ir nežēlīgi jāizslēdz no uztura.
Kontrindikācijas Romanesco kāpostu lietošanai ir arī šādas:
- Kardioloģiskas slimības akūtā stadijā un problēmas ar vairogdziedzeri. Paātrināts sirds un asinsvadu un endokrīno sistēmu darbs rada palielinātu slodzi uz iekaisušajiem orgāniem, pasliktina stāvokli.
- Ja ir tendence uz gāzu veidošanos, jums vajadzētu atteikties lietot produktu neapstrādātā veidā.
- Ja Jums ir tendence uz caureju, Romanesco jāievada diētā piesardzīgi, lai izvairītos no gremošanas traucējumiem.
Ir īpaši ēdiena gatavošanas noteikumi, kas palīdz samazināt kaitējumu, ko rada romiešu kāpostu ēšana. To nedrīkst apvienot ar pākšaugiem. Šāds tandēms ievērojami palielina gāzes ražošanu un pat pilnīgi veselam cilvēkam var izraisīt vēdera uzpūšanos ar sāpīgām sajūtām. Tāpat vienā traukā nedrīkst apvienot ceptas sēnes un treknu gaļu - cūkgaļu, zosu vai pīli. Šī kombinācija rada problēmas ar gremošanu. Pieauguša cilvēka ķermenis pats spēs tikt galā ar šādu stāvokli, un bērniem un cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām ir risks saslimt ar zarnu aizsprostojumu.
Romanesco kāpostu receptes
Romanesco var pagatavot tāpat kā ziedkāpostu - vāriet, sautējiet, tvaicējiet, grilējiet vai cepiet cepeškrāsnī. To ievada kā salātu sastāvdaļu - svaigu un pēc termiskās apstrādes, karstajos ēdienos, zupās un sautējumos. Koraļļu kāposti tiek kombinēti ar visu veidu un šķirņu gaļu un zivīm. Lai uzlabotu garšu, ēdienus papildina ar dažāda veida mērcēm.
Receptes ar romanesco kāpostiem:
- Salāti … Kāpostus vāra kāpostu galvā, neizjaucot ziedkopās. To vajadzētu iemērkt sālītā verdošā ūdenī 10-15 minūtes, tiklīdz mīkstums ir kļuvis mīksts, tas ir jānoņem, lai Romanesco nebūtu laika sabrukt. Tītara fileja, apmēram 300-350 g, sagriezta kubiņos un sautēta ar dārzeņiem: sīpoliem, papriku un burkāniem. Visus dārzeņus vajadzētu smalki sagriezt - sēklas noņem no paprikas. Gaļai jābūt pilnībā gatavai. Pupiņas arī vāra līdz pilnīgai vārīšanai. Sastāvdaļas ir sajauktas - dārzeņi netiek noņemti. Ja cepšanas laikā tika izmantots daudz eļļas, tad cepšanu labāk kādu laiku atstāt caurdurī - eļļa notecēs. Pievieno sāli, piparus pēc garšas, pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
- Kāposti siera mērcē … Kamēr Romanesco vāra verdošā ūdenī (jums nav jāizjauc ziedkopas), jūs varat tikt galā ar dārzeņiem. Burkāni - 1 liels vai 2 vidēji - sagriezti kubiņos, sīpoli - 1 sīpols - smalki sagriezti. Šķēlēs pievienojiet 100 g saldētu zaļo zirnīšu un visu kopā apcepiet dziļā pannā augu eļļā. Periodiski samaisiet dārzeņus. Romanesco ir sakārtots ziedkopās. Mērci gatavo atsevišķi: cieto sieru, 100 g, sarīvē uz smalkas rīves, ielej 20% krējuma - nedaudz vairāk par pusi glāzes, liek uz lēnas uguns. Tiklīdz siers ir izkusis, mērci ielej pannā, pievieno nedaudz sāls, saturu uzvāra un izslēdz. Mērcei varat pievienot grauzdētus miltus, lai tā kļūtu biezāka. Pirms pasniegšanas ēdiens ir jāsagriež - siers saista visas sastāvdaļas.
- Jūras veltes ar Romanesco … Romanesco galva ir izjaukta atsevišķās ziedkopās - tas jādara uzmanīgi, lai saglabātu sākotnējo formu. Vārītas verdošā ūdenī, sālītas - labāk izmantot jūras sāli. Ziedkopas rūpīgi izklāj uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko šķidrumu un novērstu deformāciju. Burkānus sagriež šķēlēs, un zaļos ķiplokus smalki sagriež. Nomizojiet iepriekš vārītas garneles vai langustīnu. Pēc apjoma jūras veltēm jābūt tādām pašām kā kāpostu ziedkopām. Katliņā viņi sakarsē biezu krējumu, pievieno sāli, katliņā pievieno burkānus un ķiplokus, pagaidiet, līdz šķidruma tilpums samazinās 2 reizes. Prezentācija ir atkarīga no kulinārijas speciālista iztēles. Jūs varat sajaukt jūras veltes ar mērci, un tikai pēc tam izrotājiet ēdienu ar kāpostu ziedkopām. Otrā iespēja izskatās pievilcīgāka. Jūras veltes ir izliktas uz šķīvja, pārlej ar mērci un papildina romanesco dekoru.
- Romanesco un kukurūzas zupa … Pirmkārt, dārzeņu buljonu vāra no vairākiem dārzeņiem, no kuriem izvēlēties. Ēdienu gatavošanai varat izmantot burkānus, kāpostus, sīpolus, bietes, cukīni, papriku. Dārzeņus nav nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos - tie nav iekļauti oriģinālajā traukā. Romanesco dārzeņus un kukurūzas konservus vāra sasprindzinātā dārzeņu buljonā - viņi 3 minūtes ievieto Garni pušķī (kā kulinārijas eksperti sauc par aromātisko augu buķeti), tad izmet. Kad kāposti kļūst mīksti, izslēdziet zupu un sakuliet blenderī līdz viendabīgai masai. Tad ielejiet blendera bļodu katliņā, uzvāra saturu, ielejiet krējumu - ļoti taukus, vismaz 33%, atkal uzvāra un noņemiet no uguns. Pasniedzot katrā šķīvī var pievienot sasmalcinātus garšaugus.
- Kēksiņi ar romanesco … Sastāvdaļas: koraļļu kāpostu dakšiņas, puse glāzes kefīra, 2 olas, nedaudz mazāk par pusi glāzes miltu, 200 g burka zivju konservu eļļā, sauja sasmalcinātu garšaugu, sezama sēklas un tējkarote cepamā pulvera. Miltus izsijā ar cepamo pulveri, kāpostus sagriež ziedkopās, olas sakuļ ar sāli un pipariem. Kefīru sajauc ar miltiem, pievieno 2 ēdamkarotes augu eļļas, līdz iegūst biezenim līdzīgu konsistenci, pievieno biezeni konservētos ēdienos, kāpostu ziedkopas - ne visas, un zaļumus. Mīca kā mīklu, tad ielieciet to eļļotās smalkmaizītes formās, un katras vidū nolieciet kāpostu ziedkopu, pārkaisa ar sezama sēklām. Veidnes liek uz cepešpannas, ievieto līdz 180-190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, cep vismaz 20 minūtes, gatavību pārbaudot ar zobu bakstāmais. Ja zobu bakstāmais ir sauss, varat to izņemt. Pēc atdzesēšanas izņemiet no veidnes, pretējā gadījumā ceptais ziedkopa var tikt bojāts.
Viena no koraļļu kāpostu priekšrocībām ir tās krāsas saglabāšana pēc vārīšanas. Ēdieni ir ne tikai patīkami pēc garšas, bet arī patīkami acīm. Kulinārijas speciālists ir atbildīgs par formas saglabāšanu - ja dārzenis tiek sagremots, piramīda sadalīsies.
Interesanti fakti par Romanesco kāpostiem
Strīdi par Romanesco kāpostu izcelsmi joprojām turpinās. Ne visi biologi piekrīt, ka augu sēklas kultūras slānī, kuru veidošanās laiks tiek lēsts 1. gadsimtā pirms mūsu ēras, ir no romiešu kāpostiem. Tiek uzskatīts, ka tas izplatījās divdesmitā gadsimta beigās tikai tāpēc, ka selekcionāri ilgi cīnījās par tā radīšanu, apvienojot brokoļus un krāsainas šķirnes. Tieši šādi strīdi liek pret Romanesco izturēties piesardzīgi - pircēji baidās, ka šķirnes veidošanā tika izmantoti gēnu inženierijas sasniegumi.
Ja jūs pats audzējat Romanesco, varat būt pārliecināts par tā absolūto dabiskumu. No vienas puses, to nav grūti izdarīt: lai iegūtu pienācīgu ražu, pietiek ar tādu pašu pasākumu veikšanu kā ziedkāpostu sēšana: barošana, apstrāde, regulāra laistīšana utt. Bet jāpatur prātā, ka kultūra ir kaprīzāka un mirst pie mazākām siltuma svārstībām.
Sākotnējā izskata dēļ Romanesco kāpostu izpēte bija ne tik daudz biologu, cik matemātiķu. Tās forma pilnībā atkārto Fibonači spirāli. Visi dārzeņu loka rādiusi pilnībā atbilst aprēķinātajai secībai. Katra ziedkopa ir veidota vienādi - tas ir, tās forma pilnībā sakrīt ar paša auga formu. Varbūt tas ir Fibonači, slavenais viduslaiku Eiropas matemātiķis, vispārvārds Pizas Leonardo, ieraudzījis šo dārzeņu dārzā, aprēķinājis savas piramīdas skaitļu secību?
Svara kontroles cilvēkiem un vegāniem šis dārzenis ir lieliska ēdienkartes sastāvdaļa.
Noskatieties video par Romanesco kāpostiem:
Lielākā daļa pusaudžu vienādi negatīvi vērtē matemātiku un kāpostus. Pieaugušo uzdevums ir pagatavot Romanesco tik garšīgi, lai ēdiens sagādātu bērniem prieku un atjaunotu barības vielu rezervi. Nākotnē tas palīdzēs tikt galā ar matemātikas problēmām.
