Ukha ir ēdiens, kas smaržo pēc uguns un dabas! Tas atgādina vasaras saulainās dienas un uzmundrina. Bet nav nepieciešams ilgi gaidīt siltumu. Garšīgu zivju zupu var pagatavot mājās uz plīts.
Receptes saturs:
- Sarkano zivju zupas gatavošanas vispārīgie principi
- Noderīgi padomi sarkano zivju zupas pagatavošanai
- Kā pagatavot sarkano zivju zupu
- Auss no sarkanās zivs galvas
- Garšīga sarkano zivju zupa
- Auss izgatavota no sarkano zivju astēm
- Video recepte
Ukha ir vecākais pirmais krievu virtuves ēdiens. Tās pagatavošanai visi ir piemēroti bez lašu pārstāvjiem: lasis, lasis, forele un citas sugas. Trauka piesātinājumu un sastāvu var pielāgot pēc garšas. Tā kā daži uzskata, ka garda zivju zupa, kurai pievienota Antonovka, tiek noplūkta tieši no zara, bet citi ir pārliecināti, ka buljonā obligāti jāielej glāze degvīna.
Sarkano zivju zupas gatavošanas vispārīgie principi
Labākā zivju zupa nāk tikai no noķertām zivīm un tiek nekavējoties vārīta uz uguns. Tomēr diemžēl šāda iespēja ne vienmēr tiek nodrošināta, tāpēc virtuvē gatavosim tikpat garšīgu laša ēdienu. Šim nolūkam nav piemērots pat viss liemenis, bet noteiktas tā daļas un pat atkritumi: aste, galva, kauli un spuras. Visneekonomiskākais variants ir steika auss. Lai gan jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, kāda liemeņa daļa tiek izmantota, ēdiens izrādīsies neticami smaržīgs, garšīgs un ar bagātīgu buljonu. Turklāt šāda veida zivis ir viegli tīrāmas, un gaļa ir atdalīta no kauliem un ādas.
Zupai var pievienot: dārzeņus, graudaugus, garšvielas, garšaugus, jūras veltes. Komponentu ievietošanas secība ir atkarīga no receptes. Lai gan parasti auss ilgi nevāra, un viss process aizņem ne vairāk kā stundu. Jūras zivis tiek sagatavotas 7-10 minūtēs. Tāpēc to parasti klāj pēc graudaugiem un dārzeņiem.
Noderīgi padomi sarkano zivju zupas pagatavošanai
- Lai buljons būtu skaists un zeltaini brūns, tajā uzvāra sīpolu mizas. Bet nepārspīlējiet, atstājot to uz ilgu laiku, zupa izrādīsies brūna.
- Daudzi cilvēki domā, ka degvīns ēdienam piešķir neparastu garšu. Bet patiesībā tas noņem upes dūņu smaku. Ja zivju zupa tiek gatavota no zivīm, kas nav upes, tad alkohols nav vajadzīgs.
- Vai vēlaties ausu kā dabā? Iededziet dažus zarus vai bērza skaidas, ļaujiet tām sadedzināt un ievietojiet katliņā, kad ēdiens ir gatavs. Šī vienkāršā metode ēdienam piešķirs īstas uguns aromātu.
- Visgaršīgākais ēdiens būs tikai avota ūdenī.
- Zupu nevajadzētu bieži jaukt, jo vārīta zivs netur savu formu, no kuras no biežiem pieskārieniem tā izjūk un veidojas putra.
- Zivju zupa būs garšīgāka, ja vārīta no dažādām šķirnēm.
- Dārzeņus zivju zupai sagriež rupji, tos nav nepieciešams sasmalcināt. Sīpolu pārgriež uz pusēm, tas šādā veidā sniegs sulu labāk.
- Lai buljons būtu dzidrs ar koncentrētu buljonu, to vāra uz lēnas uguns, atverot vāku. Nav pieļaujama vardarbīga vārīšanās. Arī šim nolūkam buljona viršanas stadijā uz virsmas izveidojušās putas ir jānoņem.
- Storu zivīm labāk noņemt ādu, tas piešķir specifisku garšu.
- Ja jums nepatīk zivju smarža, apkaisa to ar citronu.
- Ja buljons ir duļķains, varat to atvieglot, pievienojot neapstrādātu olu baltumu. Salocīts tas reanimē zupas izskatu.
- Sāliet ausu pašās beigās. Tiek uzskatīts, ka sāls no tā "izvelk" aromātus un garšas, no kurām pasliktinās garša.
Kā pagatavot sarkano zivju zupu
Sarkano zivju zupa ir īsta karaliskā zupa! Tas var būt dārgs, bet ļoti garšīgs. Nav nepieciešams iegādāties steiku, pat parastās grēdas, uz kurām ir pietiekami daudz mīkstuma.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 120 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Laša grēdas - 1 gab.
- Laša galva - 1 gab.
- Buljons vai ūdens - 2 l
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Prosa - 1/3 ēdamk.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu graudi - 4 gab.
- Dilles - ķekars
- Sāls ar pipariem - pēc garšas
Sagatavošana:
- Notīriet galvu no žaunām un nogrieziet grēdas. Ievietojiet ēdienu katliņā. Ielej ūdeni, uzvāra, noņem putas, samazina siltumu un vāra 20 minūtes.
- Noņemiet no pannas vārītu galvu un grēdas un izkāšiet buljonu.
- Izjauciet galvu ar izciļņiem. Atgrieziet gaļu buljonā.
- Pievienojiet mizotus un rupji sagrieztus burkānus, sīpolus un kartupeļus. Ielejiet mazgātu prosu.
- Uzvāra buljonu, uzkarsē minimāli, liek lauru lapas, piparu graudiņus un vāra, līdz dārzeņi un graudaugi ir vārīti, apmēram 15 minūtes.
- Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātas dilles, vāriet dažas minūtes un noņemiet pannu no plīts.
Auss no sarkanās zivs galvas
Jūs varat atbrīvoties no zivju galvas, sagatavojot smaržīgu, apmierinošu un vienkāršu zivju zupu. Šī ir lieliska izeja no situācijas, kad uzdodat sev akūtu problemātisku jautājumu par to, kur likt zivju atlikumus.
Sastāvdaļas:
- Laša galva - 1 gab.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Ūdens - 2 l
- Zaļie - 35 g
- Lauru lapa - 3 gab.
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
Sagatavošana:
- Noņemiet acis un žaunas no galvas. Uzpildiet galvu ar ūdeni 30-40 minūtes, lai no tā izplūst atlikušās asinis, tad buljonā būs daudz mazāk putu.
- Noskalojiet galvu un ievietojiet to verdošā ūdenī. Uz lēnas uguns vāriet un noņemiet putas.
- Buljonam pievieno sasmalcinātus burkānus, kartupeļus un sīpolus. Turpiniet vārīt buljonu ar vāku pār zemu siltumu 20-30 minūtes.
- Pēc šī laika noņemiet galvu no buljona un atlasiet no tā gaļu, kas tiek atgriezta zupā.
- Gatavošanas beigās pagatavojiet ēdienu ar sāli, pipariem, pievienojiet lauru lapas, sasmalcinātus garšaugus un vāriet ēdienu apmēram 5-7 minūtes.
Garšīga sarkano zivju zupa
Protams, visgaršīgākā zivju zupa ir uz ugunskura vārīta zivju zupa. Tomēr pat mājās uz plīts jūs varat pagatavot ēdienu tikpat labi. Viss, kas jums jādara, ir atrast labu recepti. Un tas ir ieteikts zemāk.
Sastāvdaļas:
- Foreles steiki - 0,5 kg
- Prosa - 100 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Maltā paprika - šķipsniņš
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu pipari - 3 gab.
- Pētersīļi - ķekars
Sagatavošana:
- Mizotos un sasmalcinātos burkānus un sīpolus ielej ar ūdeni un vāra buljonu.
- Pēc 10 minūšu vārīšanas pievienojiet mazgātu prosu, lauru lapu un piparu graudus.
- Ievietojiet mazgātos foreles steikus katlā 7-8 minūtes pirms ēdiena gatavošanas.
- 1 minūti pirms zivs ir gatava (tā būs gatava pēc 8 minūtēm), garšojiet zivju zupu ar sāli, pipariem, papriku un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Auss izgatavota no sarkano zivju astēm
Zivju astes ir tāda pati liemeņa daļa kā galva. Žēl izmest, tas nav īpaši piemērots ēdiena gatavošanai, bet auss ir lieliska.
Sastāvdaļas:
- Foreles astes - 500 g
- Kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Dilles - ķekars
- Safrāns - 1 tējk
- Sāls ar pipariem - pēc garšas
- Skābais krējums - pasniegšanai
- Lauru lapa un piparu graudi - 3 gab.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet astes, mizojiet un vāriet ar sīpoliem, lauru lapām un piparu graudiem.
- Noņemiet gatavās astes no pannas un izkāšiet buljonu.
- Buljonā ielieciet sasmalcinātus burkānus un kartupeļus un vāriet līdz mīkstam (15 minūtes).
- Kārtojiet atdzesētās astes no kauliem un atgrieziet gaļu zupā.
- 2 minūtes pirms ēdiena gatavošanas pievienojiet sasmalcinātas dilles, safrānu, sāli un piparus.
- Pasniedziet sarkano zivju zupu ar skābo krējumu.
Video receptes:
[multivide =
