Sarkanā zivs ir garda uzkoda jebkuram svētku galdam. Tomēr cena par to lielveikalos ir tik augsta, ka ne visi var atļauties to iegādāties. Mājās sālīt zivis ir daudz lētāk un garšīgāk. Šajā pārskatā mēs jums pateiksim, kā to izdarīt.
Receptes saturs:
- Kā izvēlēties zivis?
- Kā sagriezt zivis filejās?
- Kā pareizi sālīt sarkanās zivis - gatavošanas smalkumi
- Kā ātri un garšīgi sālīt sarkanās zivis - sāls rozā lasi
- Kā ātri sālīt sarkanās zivis - vārīšanas forele
- Kā pats sālīt sarkanās zivis - gatavot lasi
- Video receptes
Ceremoniskie svētki nav iedomājami bez zivju gardumiem. Populārākais zivju ēdiens ir gaiši sālītas sarkanās zivis. Tie ir maigi laši, izsmalcināta forele un demokrātisks rozā lasis. Tomēr šādu gardumu cena ir nepamatoti augsta. Tāpēc labāk ir zināt, kā sālīt sarkanās zivis mājās patstāvīgi ar minimālām izmaksām, vienlaikus nesaglabājot garšu.
Kā izvēlēties zivis?
Pirmais solis ir izvēlēties pareizās zivis. To var atdzesēt vai sasaldēt. Pirmais variants ir vēlams, bet, ja izvēlējāties saldētu paraugu, pārliecinieties, vai liemenis ir pareizi atkausēts, t.i. dabiski, neizmantojot mikroviļņu krāsni. Tas sabojās delikateses garšu.
Pērkot atdzesētu liemeni, vēlams to ņemt veselu ar galvu un spurām. Tam nevajadzētu būt traipiem un svešām smaržām. Pieskaroties, virsmai jābūt elastīgai. Pērkot sagrieztas zivis, pievērsiet uzmanību krāsai. Tam jābūt gaiši rozā, bet ne spilgti sarkanam vai dzeltenam.
Kā sagriezt zivis filejās?
Izķidājiet zivis, atverot vēdera dobumu. Nogrieziet galvu un asti. Nomizojiet svarus un izskalojiet liemeni. Veiciet griezumu gar kores un ar pirkstiem atdaliet grēdu, līdz tā sasniedz mugurkaulu. Gaļai uz muguras jāatdalās no kauliem. Izmantojot nazi, atdaliet gaļu no ribām un pēc tam asti. Noņemiet plēves un izgrieziet spuras ar vārīšanas šķērēm. Jums būs divas filejas pusītes uz ādas. Ar rokām viegli noņemiet kaulus. Lai noņemtu ādu, sagrieziet to ar asu nazi, velkot atpakaļ. To var viegli noņemt. Sadaliet lielo liemeni daļās, un dažus no tiem varat iesaldēt turpmākai lietošanai. Turklāt tiek uzskatīts, ka visi parazīti mirst saldētās zivīs.
Kā pareizi sālīt sarkanās zivis - gatavošanas smalkumi
- Sālīšanai tiek izmantotas dažādas sarkano zivju šķirnes. Tie ir lasis, forele, kuzhucha, sockeye lasis, chum lasis, rozā lasis.
- Rozā lasis un čum lasis izrādās nedaudz sausi, tāpēc tiem pievieno olīvu vai augu eļļu. Tas dos filejām maigu sajūtu.
- Sālīšanai neizmantojiet metāla piederumus, pretējā gadījumā zivīm būs dzelzs garša.
- Sausām sālītām zivīm pēc apkaisīšanas ar sāli aptiniet ar dvieli.
- Nebaidieties pārspīlēt ar sāli - fileja uzsūks tik daudz, cik nepieciešams.
- Sālot, ir atļauts pievienot dilles, ķiplokus, estragonu, smaržīgos piparus. Garšvielas uzkodai piešķirs smaržīgu garšu.
- Vēlams izmantot rupju vai vidēji maltu sāli. Jūras sāls iztiks bez piedevām.
- Lai zivis ātrāk vārītos, pievienojiet tam cukuru. Zivis nekļūs salda, bet iegūs maigu garšu. Tomēr šādas zivis tiks uzglabātas sliktāk. Tāpēc ieteicams to ēst nekavējoties.
- Garšīgas viegli sālītas sarkanās zivis izrādīsies 8-10 stundu laikā. Tomēr labāk to sālīt dienu vai divas, atkarībā no gabalu lieluma.
- Lai apturētu sālīšanas procesu, noteciniet no zivīm iznākušo sulu.
- Pasniedziet sālītas zivis pie galda kā neatkarīgu uzkodu, pildiet ar tām pankūkas, pagatavojiet sviestmaizes, pagatavojiet salātus, savērpiet ruļļus utt.
Kā ātri un garšīgi sālīt sarkanās zivis - sāls rozā lasi
Rozā lasis ir visizdevīgākais un ekonomiskākais sarkano zivju veids, un to bieži nenovērtē. Lai gan tas izrādās ļoti garšīgs, apmierinošs un mazāk trekns. Ja jūs to sālīsiet sāļā šķīdumā, tas kļūs grūts, un eļļas pievienošana kompensēs savu tauku trūkumu un padarīs zivis maigas un patīkamas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 148 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Svaiga rozā laša fileja - 300 g
- Smalks sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 1 tējk
- Rafinēta augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet fileju un sagrieziet mazās šķēlītēs. Noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Katru gabalu iemērciet augu eļļā un sakratiet.
- Šķēles izklājiet slāņos dziļā bļodā, pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu.
- Aptiniet traukus ar zivīm ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 5 stundas vai vienu dienu.
Kā ātri sālīt sarkanās zivis - vārīšanas forele
Garšīgu gardumu var baudīt, sālot sarkanās zivis - foreles. Tas nemaz nav grūti. Uzzinājis, kā to izdarīt, jūs vienmēr ar entuziasmu gatavosiet šādu uzkodu visiem svētkiem un svinībām.
Sastāvdaļas:
- Foreles fileja - 1 kg
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Lauru lapa - 1 gab.
- Piparu graudi - 2 gab.
Soli pa solim gatavošana:
- Iepriekš notīriet un nokaujiet sarkanās zivis.
- Noslaukiet lieko mitrumu ar salvetēm un nedaudz nosusiniet.
- Ievietojiet zivis sālīšanas traukā.
- Apvienojiet sāli un cukuru un vienmērīgi apkaisa ar šo maisījumu.
- Virsū uzliek lauru lapu, sadalītu vairākos gabalos un piparu zirņus.
- Atstājiet zivis sālīt dienu. Tad tas izrādīsies nedaudz sālīts. Sāļai filejai iemērciet 1,5-2 dienas.
Kā pats sālīt sarkanās zivis - gatavot lasi
Lasis nav lēts variants sarkanajām zivīm, bet garšīgs. Tie, kam ir nauda, var pagatavot sarkanu jaunavu, kas bagāta ar spilgtu krāsu, taukiem un maigu lasi.
Sastāvdaļas:
- Laša steiki - 1 kg
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 1 ēdamkarote
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet steikus un nosusiniet ar papīra dvieli. Jūs varat tos sālīt veselus vai vispirms noņemt ādu un noņemt grēdu, kā aprakstīts iepriekšējā rakstā.
- Samaisiet cukuru un sāli un ar šo maisījumu berzējiet zivju gabalus.
- Ievietojiet lasi plastmasas traukā un aizveriet vāku.
- Ledusskapī 2-4 dienas, atkarībā no vēlamās sālīšanas pakāpes.
Video receptes:
