Tomātu čatnija gatavošana, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums ķermenim, lietošanas ieteikumi. Interesanti fakti par garšvielām.
Tomātu čatnijs ir bieza indiešu mērce, ko izmanto kā universālu garšvielu. To gatavo no visu veidu un gatavības pakāpes tomātiem, apvienojumā ar dažādām garšvielām, dārzeņiem un augļiem. Garša ir īpaša - vienlaikus apvienojot pikanto un bagātīgo, saldskābo, sāļo un pikanto. Konsistence var būt vai nu pilnīgi viendabīga, vai ar atsevišķu produktu gabaliem (ne vienmēr galvenā sastāvdaļa). Pasniedziet atsevišķi, nesajaucot ar pamatēdienu.
Kā top tomātu čatnijs?
Biezā garšviela ar tomātiem ieņem īpašu vietu ne tikai Indijas nacionālajā virtuvē, bet arī vēdiskajā ēdiena gatavošanā un Ajūrvēdas receptēs. Lai garšā nebūtu jāviļas, čatnija pagatavošana jāsāk ar garšvielu izvēli un pagatavošanu. Jums nevajadzētu iegādāties maltas garšvielas, pat ja tās ir iepakotas maisos. Tie bieži satur piedevas - kviešu vai rīsu miltus, sāgo putekļus utt. Smaržu saglabā tikai sasmalcināta kurkuma, bet kanēli, krustnagliņas, šambalu, koriandru, zvaigžņu anīsu vai kardamonu pērk veselu un sasmalcina paši, ar piestu vai kafijas dzirnaviņās.
Tomātu čatnija receptes:
- Ātra Vēdu virtuves garšviela … Tomātus, 2 gabalus, 2 minūtes iemērc verdošā ūdenī, nomizo. Sagriež gabaliņos. Uzkarsē dziļu pannu, ielej saflora eļļu - 2 ēdamk. l. (vai ghee). Apcep 1 tējk. sinepju un ķimenes sēklas, 2 minūtes, pievieno asafoetida, 2 šķipsniņas, koriandrs - 2 ēdamk. l., puse zaļo piparu pākstis aprindās un puse sasmalcināta sīpola. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tomātus, uzvāra. Pievieno niedru cukuru - 1 tējk., Un, tiklīdz tas ir pilnībā izšķīdis, izslēdziet. Jūs varat ēst 2 stundu laikā, kad tas ir nedaudz ievadīts.
- Indijas čatnijs vai tamatārs … Vispirms pagatavojiet tomātu pastu. Lai pagatavotu ēdienu, vajag 500 g. Sarkanos tomātus sagriež gabaliņos, pievieno sasmalcinātu sīpolu, uzvāra, nepievienojot ūdeni (vāra uz lēnas uguns), līdz konsistence kļūst bieza, vismaz 15 minūtes. Berzējiet caur sietu ar lieliem caurumiem - ir nepieciešams noņemt visus lielos fragmentus un ādu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Jūs varat iepriekš apstrādāt tomātus, mizojot tos. Ja jūs gatavojat tomātu čatnijus saskaņā ar šo recepti, jūs nevarat sasniegt pilnīgi viendabīgu struktūru. Cep dziļā, sausā pannā 2 tējk. melno sinepju sēklas. Kad tie saplaisā, pievienojiet 4 tējk. ghee, tad 6 krustnagliņas, 2 lauru lapas, 2 kanēļa standziņas pa 3 cm katra, 1 tējk. ķimenes. Maisiet 30 sekundes, izklājiet tomātu pastu, ielejiet 500 ml ūdens. Vārīšanas laikā pievieno garšvielas - 1-2 tējk. malts ingvers un koriandrs, katrs 1 tējk melnie asie pipari pulverī un sāli, 0,6 tējk. asafoīdi, 8 ēdamk. l. Sahāra. Vāra uz uguns, līdz viss sabiezē. Ielej sterilās burkās un atdzesē. Jums jāuzstāj vismaz 2-3 nedēļas.
- Zaļais tomātu čatnijs … Pēc starpsienu noņemšanas noberziet 2,5 cm svaigas ingvera saknes un sasmalciniet pastā kopā ar 8-10 ķiploku zobiem un 2 čili pākstīm. Zaļos tomātus pusstundu iemērc verdošā ūdenī, varat atstāt uz ļoti lēnas uguns, lai ūdens neatdziest. Tad topi tiek iegriezti un āda tiek noņemta. Sagriež mazos kubiņos. Tomātus 12 minūtes sautē ar minimālu ūdens daudzumu, nepārtraukti maisot, lai tie nedeg. Atsevišķi dziļā pannā apcep sezama eļļā 1 tējk. timiāna sēklas, melnās sinepes, ķimenes un dzeltenās lēcas. Izklājiet tomātu pastas un garšvielas - pa 1 tējkarotei jūras sāls un pūdercukura. Vāra 3-4 minūtes. Iepakots sterilizētās burkās. Uzglabāt ledusskapī. Ja saskaņā ar šo recepti tomātu čatniji ir slēgti ziemai, 1 minūti pirms izslēgšanas ielej 1-2 ēdamk. l. etiķis.
- Augļu garšvielas no vairākām sastāvdaļām … Griešana - gabalos. Zaļie tomāti, 1 kg, tiek sagatavoti tāpat kā iepriekšējā receptē, noņemot ādu. Zaļie āboli, 2 gab., Ir arī mizoti. Visu sagriež gabaliņos, ieskaitot 300 g žāvētu aprikožu, un liek biezu sienu katliņā. Tur sasūta sasmalcinātu sarkano čili, 2 pākstis, bez nodalījuma. Atsevišķi izspiediet sulu no 2 lieliem citroniem, izšķīdiniet 300 g cukura un 1 ēdamkarote. l. sāls, atšķaidīts ar ūdeni - 200 ml. Sausā pannā - ērtāk izmantot vokpannu - pārvāra 1 ēd.k. l. sinepes, plaisājot, tad pārkaisa ar šķipsniņu ingvera pulvera, kardamona, anīsa sēklām un papriku maisījumu. Pannas saturu pārlej ar atšķaidītu citrona sulu, uzvāra, pievieno garšvielas, liek 1-2 kanēļa standziņas. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, līdz iegūst ievārījuma konsistenci. Pirms degustācijas ļaujiet tai brūvēt 1-2 dienas ledusskapī.
- Saldi skābs čatnijs ar tomātiem un apelsīniem … Tomātus, 750 g, cep cepeškrāsnī, pēc tam nomizo un sagriež gabaliņos. 300 g citrusaugļu tiek arī mizoti, noņemot baltās šķiedras un plēves. Visu liek katliņā, pārlej ar ābolu sidra etiķi un liek uz nelielas uguns. Kamēr topošā mērce vārās, viņi ir aizņemti ar garšvielām. Berzējiet 20 g ingvera, sasmalciniet 1 zaļo čili bez starpsienām un 3 sīpolus - 2 sīpolus un 1 sarkanu. Berzēt ar piestu 1 tējk. koriandrs un sinepju sēklas. Visu lej verdošā mērcē, apmaisa, vāra 3 minūtes un pievieno svaigu baziliku - 1 ēd.k. l. Gatavo garšvielu izklāj sterilizētās burkās, sarullē ar vāku. Aptiniet to ar segu, ļaujiet tai atdzist un ievietojiet ledusskapī uz 6 mēnešiem.
Ar ko ēd čatnija mērci? Šī garšviela ir universāla, to pasniedz ar gaļu, zivīm, graudaugiem un maizi. Bet ir tomātu čatnija recepte, kas tika izstrādāta tieši zilajiem sieriem - ar cēlu pelējumu. Šajā uzkodā galvenā sastāvdaļa ir dzeltenie saldie tomāti (1 kg). Tos nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā (vai pārtrauc ar blenderi). Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, izvairoties no burbuļiem, ar sasmalcinātu čili pāksti. Puse no starpsienām tiek noņemta. 5-7 minūtes pirms izslēgšanas pazeminiet 1 tējk. sinepju sēklas, ingvera sakņu skaidas, ķimenes un anīss. Cimdi, pievieno nedaudz sāls, pievieno 80-100 g cukura. Vāra 10 minūtes.
Piezīme! Ja galvenā sastāvdaļa ir zaļie tomāti, uzmanīgi pievienojiet etiķi. Pretējā gadījumā tas būs pārāk skābs.
Tomātu čatnija sastāvs un kaloriju saturs
Jo mazāk sastāvdaļu tiek sagremotas, jo lielāks ir barības vielu saturs tomātu čatnijā. Bet pat tad, ja garšvielas tiek novāktas ziemai, dažas barības vielas tiek saglabātas. Pateicoties šim uztura papildinājumam, enerģijas rezervi var regulāri papildināt. Turklāt zemā enerģētiskā vērtība padara pat vissmagāko diētu garšīgāku.
Tomātu čatnija kaloriju saturs ir 106 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,5 g;
- Tauki - 5,9 g;
- Ogļhidrāti - 11,4 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,5 g;
- Ūdens - 79 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 118,7 mcg;
- Beta karotīns - 0,516 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,02 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,014 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 0,25 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,001 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,007 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 0,249 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 10,21 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,104 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,374 mg;
- K vitamīns, filohinons - 0,5 μg;
- PP vitamīns - 0,4758 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 271,6 mg;
- Kalcijs, Ca 14,92 mg;
- Magnijs, Mg 20,29 mg;
- Nātrijs, Na - 204,76 mg;
- Sērs, S - 1,81 mg;
- Fosfors, P - 31,6 mg;
- Hlors, Cl - 308,35.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,025 mg;
- Kobalts, Co - 0,077 μg;
- Mangāns, Mn - 0,1424 mg;
- Varš, Cu - 5,49 μg;
- Molibdēns, Mo - 0,567 μg;
- Selēns, Se - 0,102 μg;
- Fluors, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Cinks, Zn - 0,0214 mg.
Mērces vitamīnu un minerālvielu saturs ir atkarīgs no tomātu čatnija receptes un papildu sastāvdaļu pieejamības. Ieviešot žāvētas aprikozes, palielinās kālija daudzums, āboli - askorbīnskābe un pektīns, ķiršu plūme papildina noderīgo kompleksu ar molibdēnu, kobaltu un jodu. Un, ja ēdiena gatavošanai tiek izmantoti zaļie tomāti, sastāvā parādās glikoalkaloīda solanīns.
No sarkanajiem tomātiem izgatavotajā tomātu čatnijā ir daudz likopēna. Šo vielu cilvēka ķermenis pats nesintezē, bet, nonākot tajā, tas labvēlīgi ietekmē, nomāc netipisku šūnu veidošanos, paātrina audu atjaunošanos un aptur ar vecumu saistītas izmaiņas visos līmeņos.
Pievienojot garšvielas ikdienas ēdienkartei, jāņem vērā arī holesterīna klātbūtne - 12, 8 mg / 100 g.
Tomātu čatnija priekšrocības
Mērces ārstnieciskās īpašības ļoti augstu vērtē Ajūrvēda - Indijas tradicionālās medicīnas tendence. Dziednieki ar pikantu garšvielu palīdzību "paātrina asinis", ārstē "bālu slimību", palielina potenci un regulē līdzsvaru starp "žulti un siekalām". Neatmetiet vietējo dziednieku pieredzi.
Tomātu čatnija priekšrocības ir bagātākā vitamīnu un minerālvielu sastāva dēļ:
- Palielina gremošanas enzīmu ražošanu, kas paātrina gremošanu un novērš pūšanas procesus, sliktas elpas parādīšanos un toksīnu uzkrāšanos.
- Stimulē siekalu veidošanos, kavē patogēno baktēriju darbību, kas ar pārtiku iekļūst mutes dobumā. Samazinās zobu samazinājuma, periodonta slimību un stomatīta sastopamība.
- Palielina ķermeņa vispārējo tonusu, normalizē asinsspiedienu, uztur nemainīgu sirdsdarbības ātrumu.
- Palielina sarkano asins šūnu veidošanos, aptur anēmiju.
- Stiprina izturību pret stresu un paātrina impulsu vadīšanu.
- Tam ir imunoloģiska un pretiekaisuma iedarbība, pazemina holesterīna līmeni.
Kā jau minēts, sarkanie tomāti satur lielu daudzumu likopēna - vielas, kuras antioksidanta iedarbība ir oficiāli pierādīta. Bieza tomātu mērce ir ieteicama cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirdi un asinsvadiem, cilvēkiem ar aktīvām neoplazmām.
Garšvielas mērcē tikai uzlabo vitamīnu un minerālvielu kompleksa iedarbību. Kanēlis pazemina cukura līmeni asinīs, koriandrs novērš pietūkumu, ingveram piemīt tauku dedzināšanas īpašības un paātrina svara zudumu. Ķiploki stimulē apetīti un tai piemīt pretmikrobu iedarbība, kurkuma palielina hepatocītu dzīves ciklu - aknu šūnas, lauru lapas un krustnagliņas stimulē bronhu kontrakcijas un palīdz atbrīvoties no gļotām. Pipari novērš asins retināšanu un stiprina kaulu audus, anīss mazina aizcietējumus.
Lasiet vairāk par zemesriekstu čatnija priekšrocībām
Tomātu čatnija kontrindikācijas un kaitējums
Cilvēkiem ar noslieci uz alerģiskām reakcijām ieteicams piesardzīgi iepazīties ar jaunu garšu. Pat ja nav nepanesības pret tomātiem, garšvielas vai papildu sastāvdaļas var izraisīt negatīvu ķermeņa reakciju. Indijas pavāri mērcē iekļauj līdz 42-43 produktu veidiem.
Tomātu čatnija lietošana ir kaitīga cilvēkiem ar augstu skābumu, ar peptiskās čūlas slimības vai hroniska pankreatīta, žultsakmeņu slimības saasināšanos. Bronhiālā astma ir relatīva kontrindikācija. Biežu podagras, artrīta vai osteohondrozes uzbrukumu laikā ir vērts uz laiku atteikties no garšīgām garšvielām. Purīnu daudzums mērcē ir pārāk liels.
Lietojot zaļos tomātus, ir svarīgi izvairīties no pārēšanās. 100 g nenobriedušu tomātu var saturēt no 9 līdz 32 mg solanīna un līdz 25 mg tomātu. Nelielos daudzumos šīs vielas ir pat noderīgas - tām piemīt pretsāpju un spazmolītiska iedarbība, bet ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā tās var izraisīt vispārēju intoksikāciju - reiboni, sliktu dūšu un vemšanu, vājumu un krampjus bērniem.
Piezīme! Lai samazinātu negatīvo ietekmi, lietojot nenogatavojušos augļus, garšvielas ir jāvāra. Bet pat gatava mērce bērniem līdz 8 gadu vecumam un grūtniecēm nav ieteicama.
Tomātu čatnija receptes
Neskatoties uz to, ka garšvielas tikai pēc krāsas atgādina kečupu, to bieži pievieno ātrās ēdināšanas ēdieniem - sviestmaizēm, aukstām un karstām, vai sviestmaizēm. Mērci pasniedz ar zivīm un gaļu, sajaucot ar rīsiem vai kuskusu. No tā var pagatavot pat ātru aukstu zupu.
Receptes ar tomātu čatnija mērci:
- Tomātu zupa … Garšvielas, kas pagatavotas bez etiķa un papildu sastāvdaļām, tiek pārtrauktas blenderī, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Nelielā ūdens daudzumā vāriet liellopa gaļu ar sīpoliem, pievienojiet diezgan daudz sāls. Izņemiet gaļu, sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet to atpakaļ pannā un pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus, 2-3 bumbuļus. Ielejiet biezās tomātu garšvielas, uzvāra un izslēdziet. Ielejiet garšaugus - obligāti baziliku, kā arī dilles un pētersīļus. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.
- Cūkgaļa ar kuskusu … Sīpoli, 2 gab., Smalki sagrieziet un apcepiet līdz caurspīdīgai. Cūkgaļu, 350 g, sagriež plānās sloksnēs, ielej pannā un apcep līdz maigai. Kad parādās kraukšķīga garoza, ielej 2 ēd.k. l. tomātu čatnijs un vāks. Cūkgaļa nedrīkst palikt rozā krāsā, tā ir jādara labi. Kuskusu ielej ar verdošu ūdeni proporcijā - 1 glāzi līdz 350 ml ūdens, atstāj uz 5 minūtēm. Tos nosūta uz pannas, visu samaisa, pagaida, kamēr viss mitrums iztvaiko, un pasniedz ar pikantu mērci.
- Bīdāmās sviestmaizes … Vistas ciskas, 600 g, rūpīgi sagriež no sāniem, noņemot kaulus, un marinē vīnogu kauliņu eļļā (2 ēdamkarotes), sāli un piparus. Atstājiet 30 minūtes ledusskapī, izklājiet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 170-180 ° C temperatūrā. Atdzesē istabas temperatūrā. Tad, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu, berzējiet augšstilbus ar miltiem un iemērciet verdošos dziļos taukos - izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Izgrieziet gareniski. Maizītes ar ķimeņu sēklām sagriež 2 pusēs un uz drupatas uzklāj plānu sviesta kārtu. Brūnā pannā uz ietaukotās puses. Sviestmaizi saliek šādi: vienas puses zeltaini brūnu garoziņu ieziež ar majonēzi, virsū liek vistu, čatniju un otru maizītes pusi.
Skatiet arī sīpolu čatnija receptes.
Interesanti fakti par tomātu čatniju
Eiropas kuņģiem šī garšviela ir piemērotāka nekā opcijas ar mango vai pat ābolu, tāpēc tā ir populārāka. Karstā mērce ar tomātiem viesiem netiek piedāvāta - to ēd tikai atdzesētu.
Interesanti, ka indieši dod priekšroku viendabīgai konsistencei un cenšas noņemt pat garšvielu gabaliņus, savukārt eiropieši labāk izvēlas sagriezt tomātus šķēlītēs - iespējams, lai labāk sajustu atšķirību ar tikpat populāro kečupu.
Vēdiskajā medicīnā čatnija mērci izmanto organisko sistēmu līdzsvarošanai:
- wathu tipam - uzlabo motoriskās un maņu funkcijas, bloķē baiļu sajūtu un nomierina;
- kaphu tipam - palielina izturību pret stresu un uzlabo atmiņas īpašības, palīdz uzturēt stabilu dzīvības aktivitāti.
Pitta cilvēkiem ieteicams samazināt garšvielu daudzumu, jo īpaši sinepju sēklas, asos piparus, un atteikties no asafoetida, lai neizraisītu temperatūras paaugstināšanos un novērstu pārmērīgu uzbudinājumu.
Pēdējie ieteikumi ir jāievēro, pielāgojot Indijas tomātu čatnija mērci Eiropas kuņģiem. Karsto garšvielu daudzums tiek samazināts uz pusi, pikants - par trešdaļu. Ja garša nešķiet pietiekami piesātināta, pirms pasniegšanas varat pievienot visu.
Noskatieties video par tomātu čatniju:
