Sīpolu čatnija apraksts, gatavošanas metodes. Enerģētiskā vērtība, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ar ko ēd Indijas garšvielas un kāpēc tās ir tik populāras?
Sīpolu čatnijs ir bieza indiešu mērce, ko ļoti oriģinālās garšas dēļ bieži sauc par ievārījumu vai marmelādi. To var raksturot kā saldi pikantu, bagātu, aptverošu. Pareizi pagatavojot garšvielas, galvenā ēdiena ēšanas sajūta tikai pastiprinās. Krāsa - zeltaini karameļa, brūngana; konsistence - piemēram, ievārījums vai konfurcija. Pasniedziet atsevišķās mazās bļodiņās.
Kā tiek izgatavots sīpolu čatnijs?
Indijas virtuvē reti tiek pagatavots pikants pīrāga dārzenis, kas sajaukts ar palīgvielām un garšvielām. Tradicionālie konservanti ir sāls, karstās garšvielas un cukurs - baltais vai niedru cukurs.
Atrisinot problēmu, kā sagatavot čatniju eksportam, transportēšanai lielos attālumos, viņi kompozīcijai sāka pievienot etiķi - vispirms ābolu sidru un pēc tam balto. Šī garšviela jau aizstāj tradicionālās receptes. Ilgtermiņa mērci var iegādāties veikalā, nevis tērēt laiku ikdienas gatavošanai.
Sīpolu čatnija recepte ir tik vienkārša, ka iesācējs kulinārijas speciālists, kuram nav pazīstama ne tikai indiešu virtuve, bet arī nav prasmju gatavot daudzkomponentu ēdienus, var tikt galā ar ēdiena gatavošanu. Ja termiskā apstrāde nav plānota, tad jūs varat samazināt laiku, kas pavadīts nākotnes šedevram. Rūpīga sagriešana nav nepieciešama. Mērci sasmalcina līdz gludai. Bet pirms vārīšanas (sautēšanas) visas sastāvdaļas rūpīgi jāsasmalcina. Visus gabalus vajadzētu vārīt vienā stāvoklī.
Sīpolu čatnija pagatavošanas veidi:
- Tradicionālā ātrā recepte … Jebkura augu eļļa, izņemot olīveļļu, 2 ēdamk. l., uzkarsē pannā un apcep 1 tējk. melnās sinepju sēklas, 2 tējk. ķimenes (ķimenes), 4 pākstis sasmalcināta čili (ja pārāk pikanti biedē, izņem sēklas). Pēc 3 minūtēm, kad sinepju sēklas pārstāj plaisāt, pievienojiet 1,5 kg sīpolu, sagrieztu plānos pusgredzenos un, maisot, pagaidiet, līdz tam ir zeltaini brūna garoziņa. Šķidrums nav pievienots, pietiek ar sīpolu sulu. Tiklīdz visi gredzeni iegūst zeltainu garozu, ielej 0,25 tases citrona sulas, pievieno cukuru - 0,25 glāzes, 1 tējk. sāls un 2 tējk. piparu maisījums. Ļaujiet šķidrumam iztvaikot. Tiklīdz konsistence kļūst bieza, izslēdziet uguni. To var pasniegt gan karstu, gan aukstu.
- Indijas čatnijs … Sīpolus sasmalcina, 16 gabalus, vispirms varat sasmalcināt un pēc tam sasmalcināt biezputrā, vai arī uzreiz izmantot blenderi. Starp citu, mājsaimnieces Indijā joprojām izmanto nazi. Šķēles ielej stikla burkā, ielej 4 tējk. malts ayovan (Indijas ķimenes) un sarkano piparu pulveris, 2-3 ēdamk. l cukurs un 2 tējk. sāls. Atstājiet 10 minūtes zem vāka, tad ielejiet plašā traukā un visu mīciet ar rokām. Izgrieziet miziņu no 6-7 citroniem, sasmalciniet to pulverī un izspiediet sulu no citrusaugļiem. Viss tiek pievienots marinētiem sīpoliem un atkal sajauc. Citronu sulas daudzumu aprēķina tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņu biezeni. Uzstājiet, laiku pa laikam kratot, 3 stundas. 1 stundu pirms pasniegšanas bieži tiek pievienotas rabarberu, mango, burkānu vai saldu pārgatavojušos ķirbju šķēles, taču jūs varat iztikt bez piedevām. Ja tiek pievienots ķirbis, tad marinētu sīpolu mērci papildina ar kanēli. Nav nepieciešams uzstāt.
- Saldo sīpolu Čatnija recepte … Šī ir sagatavošanās iespēja ziemai. Marinētas lielas rozīnes bez sēklām, 150 g, ielejot 150 ml silta vārīta ūdens un 80 ml sarkanvīna etiķa. Šajā laikā sagrieziet 1 kg sarkanā sīpola ceturtdaļās, 6 daiviņas ķiploka gabaliņos un 5 cm svaigas ingvera saknes sloksnēs. Ingveru turiet augu eļļā 2 minūtes, pievienojiet sīpolu un ķiplokus un visu apcepiet uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, 2 minūtes. Tad aizver ar vāku, pievieno 50 ml olīveļļas un vāra uz lēnas uguns, līdz pannas saturs kļūst kā pastas. Pievienojiet marinētas rozīnes, nesasprindzinot šķidrumu, 1 ēd.k. l. medus, garšvielām ar sāli un kanēli, pēc garšas. Sautējiet, līdz šķidrums iztvaiko un iegūst pastas konsistenci. Tos ievieto sterilizētās burkās un satin ar vākiem.
- Rupja sīpolu čatnija recepte … Sīpoli, 1,5 kg, sagriezti pusgredzenos, bet ne plāni. Žāvētā sarkanā čili pāksts ir sasmalcināts, nevis mizots. Cep 2 tējk verdošā augu eļļā. ķimenes un vienu sinepju sēklu, pievieno sīpolu un, nepārtraukti maisot, apcep līdz zeltaini brūnai. Uguns ir apslāpēts, bet ne daudz. Sezona ar 60 ml citrona sulas, ceturtdaļu tases brūnā granulētā cukura, 1 tējk. sāli un vārīties, līdz tas iztvaiko līdz vēlamajam blīvumam. Karstu izklāj tīros burkās, atdzesē līdz istabas temperatūrai un ievieto ledusskapī. To var nobaudīt ne agrāk kā dienā.
- Sīpolu čatnijs ar ķirbi un āboliem … Dārzeņus - 400 g sīpolu un 500 g ķirbju - sasmalcina. Izklājiet stikla burkā, sajauciet ar 1 ēdamkarote. l. sāli un atstāj uz 8 stundām. 3 ķiploka daiviņas izlaiž caur ķiploku presi, zaļus cietus ābolus, 300 g, sagriež ne pārāk mazos gabaliņos. Ķirbi un sīpolus iemet caurdurī, nomazgā ar aukstu ūdeni un gaida, līdz šķidrums notecēs. Pikants dārzeņu etiķis, 125 ml, uzkarsēts dziļā pannā, tajā izšķīdina cukuru, pusi glāzes, vienlaikus izklājiet visus dārzeņus un garšvielas: 1 tējk. sinepju sēklas un pulveris, melnie pipari, citrona miza; šķipsniņu kanēļa un rīvētu ingvera sakni; dažas žāvētas dzērvenes. Ja ilgstoša uzglabāšana nav plānota, varat pievienot nedaudz piparu. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 5-7 dienas, zem blīva vāka, vēsā vietā.
- Čatnija mērce ar sīpolu un brūkleņu ievārījuma recepti … Šis ēdiens ir pielāgots Eiropas vēderam un vairāk izskatās pēc marmelādes. Baltas rozīnes bez sēklām, 50 g, nomazgā ar karstu ūdeni un pārlej ar 2 ēd.k. l. ievārījums. Saldo sarkano sīpolu, 6 gab., Sagriež pusgredzenos un apcep sviestā 5 minūtes. Ielieciet saldās rozīnes pannā, 3-4 ēdamk. l. cukurs, nedaudz sāls un pipari. Jūs varat pievienot citas garšvielas, bet jums nav jāpārslogo. Atstāj ievilkties 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet sarkano etiķi: 150 ml - ja plānota ilgstoša uzglabāšana, 50 ml - ja pasniegts 3 dienas pēc garšvielas ievadīšanas. Pagatavojiet vēl 5-7 minūtes. Atdzesētā mērce pēc konsistences atgādina konfitūru. Tomēr jāuzmanās, lai priekšgala neizplatītos.
Indijas pavāri sastāvdaļu cepšanai izmanto sinepju eļļu. Bet jums jāņem vērā, ka šajā gadījumā garšvielas būs nedaudz rūgtas, lai gan tās kļūs asākas. Lai tiktu galā ar neparasto garšu, jums būs jāpievieno vairāk cukura.
Sīpolu čatnija sastāvs un kaloriju saturs
Mērces enerģētisko vērtību aprēķina katrai gatavošanas metodei atsevišķi, ņemot vērā sastāvdaļu daudzumu.
Tradicionālā sīpolu čatnija kaloriju saturs ir 296 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 6-7 g;
- Tauki - 9,5 g;
- Ogļhidrāti - 53, 4 g.
Vitamīnu un minerālvielu komplekss ir atkarīgs arī no pārtikas veida un garšvielām. Bet, ja ņem vērā galveno sastāvdaļu, dominējošās uzturvielas ir: biotīns, niacīns, askorbīnskābe un folijskābe, retinols un holīns, kālijs, kalcijs, sērs, hlors, dzelzs, bors un alumīnijs.
Sīpolu čatnijs satur aminoskābes, cukuru kompleksu - saharozi, fruktozi, maltozi un glikozi, kalcija -magnija sāli - fitīnu, polisaharīdu inulīnu, fitoncīdus, ēteriskās eļļas, flavonoīdu kvercetīnu. Pēdējai vielai ir izteikta antioksidanta iedarbība.
Uz 100 g produkta ir nedaudz holesterīna - 21-24 mg. Aizstājot augu eļļu ar sviestu, indikators palielinās līdz 26-28 mg.
Turklāt garšvielas satur lielu daudzumu organisko skābju, ieskaitot ābolskābi, vīnskābi, augļus, citronskābi.
Protams, nav iespējams apēst 100 g sīpolu čatnija, ieteicamā porcija ir 2-3 ēdamk. l. maltītei. Bet šis mērces daudzums papildina nepieciešamo holīna rezervi par 3,75%, par 33% askorbīnskābi, par 4% retinola, par 2,5% aminoskābju.
Skatiet zemesriekstu čatnija sastāvu un kaloriju saturu
Sīpolu čatnija ieguvumi veselībai
Vēdu medicīna Ājurvēda šai garšvielai piedēvē ārstnieciskas īpašības. Tradicionālie dziednieki pievieno mērces galveno sastāvdaļu daudzu zāļu preparātiem.
Sīpolu Čatnija priekšrocības:
- Tas paātrina vielmaiņu zarnās un pārtikas gremošanu, novērš aizcietējumus, tai ir izteikta choleretic un diurētiska iedarbība.
- Palīdz atbrīvoties no toksīniem un toksīniem, uzlabo ādas krāsu.
- Regulāri lietojot pusaudžiem, pinnes tiek nomāktas, un pieaugušajiem dermatoloģisko slimību paasinājumu biežums samazinās.
- Aptur ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Tas pārtrauc patogēnas floras darbību, kas iekļūst kopā ar pārtiku.
- Palielina vispārējo imunitāti, novērš anēmiju, stimulē hemoglobīna veidošanos.
- Tas labvēlīgi ietekmē dzirdes un redzes sistēmu darbību.
- Pārtrauc netipisku zarnu cilpu šūnu veidošanos.
Ar artrīta saasināšanos tam piemīt anestēzijas un pretiekaisuma iedarbība, samazina pietūkumu problemātiskajā zonā un ļauj saglabāt kustību amplitūdu. Turklāt šis produkts ir afrodiziaks.
Jāpatur prātā, ka Indijas mājsaimnieces bieži gatavo mērci bez termiskās apstrādes un izmanto citrona sulu, nevis etiķi, kas ļauj saglabāt derīgās īpašības. Ilgstoši vārot, labvēlīgās vielas daļēji sadalās. Tomēr holeretiskās un diurētiskās īpašības nesamazinās, ietekme uz zarnām nemainās.
Lasiet par mango čatnija priekšrocībām
Kontrindikācijas un kaitējums sīpolu čatnijam
Uzzinot par interesantu garšu, jābūt uzmanīgam. Pārāk liels alerģisku reakciju risks, lietojot garšvielas no vairākām sastāvdaļām.
Neizmantojiet mērci, īpaši neapstrādātu mērci, pirms iziešanas no mājas vai, vēl jo vairāk, uz randiņu sīpolu smaržas dēļ.
Uz laiku atsakieties ieviest diētā sīpolu čatniju:
- Grūtniecības laikā - choleretic efekts, kas ievērojami paātrina peristaltiku, negatīvi ietekmē dzemdes stāvokli. Viņa kļūst tonizēta, kas var izraisīt spontānu abortu.
- Zīdīšanas laikā - piens sāk rūgtēt sīpolu un garšvielu dēļ, mazulis var atteikties zīdīt.
Sīpolu čatnija lietošana ir kaitīga cilvēkiem, kuri cieš no divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas, gastrīta ar augstu skābumu, refluksa ezofagīta, nierakmeņiem un urolitiāzes. Akmeņu progresēšanas paātrināšana izraisa sāpīgas kolikas.
Neskatoties uz to, ka vēdiskie dziednieki, ārstējot locītavas, iesaka ēdienkartē iekļaut sīpolu garšvielas, oficiālā medicīna iesaka atteikties no šāda uztura bagātinātāja, jo ir augsts purīnu saturs, kas negatīvi ietekmē skrimšļus un kaulu audus un pasliktina sinoviālā šķidruma kvalitāti.
Sīpolu Čatnija receptes
Pateicoties mērcei, visparastāko ēdienu paņēmienu var pārvērst svētku maltītē. Ir ierasts pasniegt pikantu saldu garšvielu ar zivīm un neraudzētām smalkmaizītēm - plakanām kūkām. To var izmantot kā deserta uzkodu, garša labi sader ar baltvīniem, labāk ar mājās gatavotiem.
Ko ēst ar sīpolu čatnija mērci:
- Karaliskās olas … Vāra olas, 4 gab., Cieti vārītas, un kartupeļus, 6 gab., Pēc bumbuļu mizas. Sagatavojiet kartupeļu mīklu, garšvielas ar sviestu, vienu sakultu neapstrādātu olu, nedaudz miltu, sāli un pipariem, iecienītākajām garšvielām. Vārītas olas nomizo, pārklāj ar biezu kartupeļu mīklas kārtu un sarullē rīvmaizē. Saulespuķu eļļa ir vārīta - dziļi tauki, ovālas sagataves ir pazeminātas. Pagatavojiet, līdz parādās zeltaini brūns. Pasniedz, pārgriežot uz pusēm.
- Siera kastrolis … Biezu sienu katliņā uzvāra glāzi piena un krējuma, pievieno 200 g jebkura rīvēta cietā siera, bet labāk par parmezānu, atstāj uz 30-40 minūtēm. Sakuliet 4 olas ar sāli. Tos ielej piena un siera maisījumā, kad tas atdziest. Bet sieram jāpaliek izšķīdinātam, tāpēc pēc apvienošanas ieteicams visu pārtraukt ar blenderi. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100-120 ° C, ieziež kūkas veidnes no iekšpuses ar sviestu un pārlej omleti. Cep 35-40 minūtes.
- Cepta zivs … Daļas plānus ļoti svaigu sarkano zivju gabaliņus (foreles, lasi vai lasi) berzē ar sāli un pipariem, iemērc citrona sulā vai balzamiko etiķī un atstāj uz 30 minūtēm aukstā vietā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220-240 ° C. Čatnija kārtu ar sīpoliem un rozīnēm vai vīnogām un zivīm izklāj uz keramikas veidnes un atkal pārklāj ar garšvielām. Liek karstā cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Šādi pagatavotām zivīm ir īpaša garša. Viņa ir neparasti smalka, sarkana no iekšpuses un rozā no ārpuses.
Skatiet arī ābolu čatnija receptes.
Interesanti fakti par sīpolu čatniju
Jau senos laikos sīpoli bija viena no galvenajām Indijas virtuves sastāvdaļām. Nav brīnums. Karstais klimats un sanitāro un higiēnas pasākumu trūkums ir labvēlīgi apstākļi zarnu infekciju attīstībai. Un sīpolu pievienošana pārtikai ievērojami samazināja paasinājumu biežumu un uzlaboja epidemioloģisko situāciju.
Ajūrvēdas sekotāji apraksta sajūtas, ēdot čatnija mērci ar sīpoliem, šādi:
- rasa (sākumā) - salda;
- virya (ja tas nonāk kuņģī) - neitrāls;
- vipak (pēc ēšanas) - apgrūtina gremošanu.
Bet maz ticams, ka vienkāršie cilvēki domāja par ietekmi uz ķermeni. Viņiem lēta garšviela ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, kas pat nav jāgatavo, bija lielisks veids, kā uzlabot vienkārša un slikta ēdiena garšu, papildināt vitamīnu un minerālvielu rezervi. Nav pārsteidzoši, ka indieši vienmēr ir uztvēruši sīpola neveiksmi kā katastrofu un izturējuši to tikpat smagi kā lēcas vai rīsu neveiksme.
Mūsdienās garšvielas gatavo reti - tirgū ir daudz vieglāk iegādāties sīpolu čatniju. Indijā to pārdod pēc svara, un lielos Eiropas lielveikalos tas ir iepakots stikla vai keramikas burkās. Interesanti, ka tagad šo garšvielu biežāk eksportē nevis Indija, bet Anglija. 100 g iepakojumu var iegādāties par 300-400 rubļiem.
Noskatieties video par sīpolu čatniju:
