Kokosriekstu čatnija gatavošanas iezīmes, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē. Ar ko viņi ēd, receptes, interesantas lietas par mērci.
Kokosriekstu čatnijs ir indiešu virtuves mērce, kuras galvenā sastāvdaļa ir svaigs, dehidrēts kokosrieksts. Tās pagatavošanai var izmantot arī kokosriekstu skaidiņas. Garša var būt salda, skāba, pikanta vai asa. Krāsa arī atšķiras. Visbiežāk tas ir balts vai krēmveida, bet tas ir zaļš - pievienojot garšaugus, un arī oranžs - ja tajā ir sarkanie pipari. Mainās arī konsistence - no skāba krējuma līdz pastveida. Garšvielas biežāk tiek pasniegtas ar tortiljām, bet to izmanto arī rīsu, dārzeņu un mājputnu garšvielām.
Kā tiek izgatavots kokosriekstu čatnijs?
Šāda veida mērces pagatavošana ievērojami atšķiras no garšvielām ar citām sastāvdaļām. Termisko apstrādi izmanto ārkārtīgi reti un tikai versijās, kas pielāgotas Eiropas kuņģim. Ēdienu gatavošanai praktiski neizmanto etiķi. Lielākā daļa kokosriekstu čatniju receptes ir grauzdētas ar garšvielām, bet dažreiz sastāvdaļas tiek izmantotas neapstrādātas.
Papildus pašai galvenajai sastāvdaļai kokosriekstu čatnijs ietver garšvielu komplektu, piemēram, papriku, koriandru, sinepes, ķimenes, piparmētru, ingveru un sāli. Ar galveno sastāvdaļu apvieno arī ķiplokus un sīpolus, mandeles un zemesriekstus, nenobriedušus mango un tomātus, bietes un burkānus, tamarindu un chana dal, biezpienu vai jogurtu.
Kā pagatavot kokosriekstu čatniju:
- Nesaldināta kokosriekstu mērce … Visi produkti tiek ievietoti virtuves kombaina bļodā vienlaicīgi: 1 glāze kokosriekstu skaidas, puse sīpolu (to vajadzētu iepriekš sagriezt 4 daļās), 1 tējk. rīvēta ingvera sakne, citrona sula un sasmalcināts zaļais čili, 1/4 tase zema tauku satura salātu jogurta, sāls uz karotes gala. Ja pasta ir ļoti bieza, jogurta daudzumu palielina. Pie 2 ēd.k. l. augu eļļas karstā pannā apcep 0,5 tējk. sinepju sēklas, 2 sarkano piparu pākstis, sasmalcinātas, 8 svaigas karija lapas (var aizstāt ar 2 lauru lapām). Kad sinepju sēklas pārstāj plaisāt, ielejiet pastas no blendera pannā, palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim un enerģiski samaisiet 10 sekundes. Jūs varat pasniegt uzreiz, negaidot, kamēr tas atdziest.
- Nevārīta kokosriekstu čatnija recepte … Svaigu, smagu kokosriekstu sagriež, sulu iztukšo un mīkstumu sagriež gabaliņos. Jums vajadzētu pagatavot 200 g kokosriekstu kubiņu. Sajauc ar 1 ēdamk. l. svaigu ingvera sakni un, berzējot ar piestu, pievieno tikpat daudz smalki sagrieztu svaigu koriandra lapu, atšķaidītu ar sulu. Ērti izmantot virtuves kombainu, taču indiešu pavāri uzskata, ka metāla pieskāriens negatīvi ietekmē gatavā ēdiena garšu. Sastāvdaļām pievieno 3 pākstis aso piparu bez sēklām, ielej 2 ēd.k. l. citrona sula un sālīta pēc garšas. Ja nav pietiekami daudz šķidruma un garšvielas izrādās sausas, atšķaidiet ar jogurtu ar zemu tauku saturu. Gatavojot no dehidrētām kokosriekstu pārslām, visas sastāvdaļas tiek ņemtas vienādā daudzumā, tikai kokosriekstu sula tiek aizstāta ar jogurtu vai biezu krējumu.
- Indijas kokosriekstu čatnijs … Piepildiet virtuves kombaina bļodu ar pusi glāzes kokosriekstu mīkstuma, 2 ēdamk. l. iepriekš cepta tvertne dahl (Indijas dzeltenās pupiņas), 1 zaļais čili, 2 ķiploka daiviņas, 2 cm ingvera sakne. Slīpējot atšķaida ar kokosriekstu sulu vai ūdeni. Garšvielas tiek ceptas atsevišķi, zemesriekstu vai sinepju eļļā: katra 0,5 tējk. sinepju sēklas un urad dala (zilās pupiņas), ķimenes, šķipsniņa asafoetida, 8 karija lapas un pākstis sarkano piparu. Garšvielas ielej pannā iepriekš aprakstītajā secībā. Kad sinepes pārstāj kraukšķēt, pievienojiet pupiņas un ķimenes, un tad pārējo. Kad lapas ir kraukšķīgas, pannu noņem no uguns un saturu ielej virtuves kombaina bļodā. Iegūstiet viendabīgu konsistenci, pēc vajadzības pievienojot kokosriekstu sulu.
- Oranžais čatnijs … Virtuves kombaina bļoda ir piepildīta ar rīvētu kokosriekstu - 0,35 tases, pievieno 0,5 ēd.k. l. pērļu sīpoli (marinēti) vai šalotes, puse saldo sarkano piparu bez starpsienām, paprika un ingvers - katrs 0,5 ēdamk. l, nedaudz sāls. Cepšana ir tāda pati kā iepriekšējā kokosriekstu čatnija pagatavošanas receptē, tai pievieno tikai 0,5 ēd.k. l. šalotes. Tas ir izklāts pēc sinepēm, cepts līdz brūnai, un tikai pēc tam tiek pievienotas pupiņas un pārējais. Cepšanai jābūt intensīvai. Maisījumu iemaisa mērcē un pievieno 1 ēdamk. l. kokosriekstu eļļa.
- Čatnija mērce ar burkāniem … Sasmalcina 200 g svaiga kokosrieksta, berzē 1 lielu saldu burkānu, mazāku, sagriež 6 svaiga karija loksnes. Pagatavo garšvielas - sinepju sēklas apcep gī eļļā. Ielejiet visas sastāvdaļas virtuves kombaina bļodā, iegūstiet viendabīgu konsistenci un pievienojiet rīvētu svaigu ingveru, 1 cm, 1 ēdamkarote. l. citronu sula, 2 tējk. paprika. Jums nav nepieciešams vārīties.
- Herb Chutney mērces recepte … Galvenās garšvielu sastāvdaļas: 1 glāze svaiga koriandra (zaru biezos galus vislabāk nogriezt), 0,5 ēd.k. kokosriekstu mīkstums (iepriekš dekantēta sula), 1 ēdamkarote. l. biezpiens un 0,5 ēdamk. l. cepta vat dal, 5 ķiploka daiviņas. Samaļ līdz viendabīgai masai, pievieno 1 ēd.k. l. granulēta cukura, 1 čili pākstis un 1-2 piparmētru lapas. Šim sastāvam netiek pievienots liels daudzums garšvielu. Ja konsistence ir bieza, varat atšķaidīt ar krējumu vai jogurtu.
Kokosriekstu čatnija padomi:
- tamarinda vai saulē kaltēti tomāti palīdzēs piešķirt skābumu;
- lai sasniegtu maigumu, pievieno jogurtu vai biezo krējumu, bet pievieno tos pirms sajaukšanas ar ceptām garšvielām;
- neskatoties uz to, ka tropiskos riekstus klasificē kā desertus, ogas mērcei pievieno reti, izņemot vīnogas (vai rozīnes);
- ja ēdiena gatavošanai tiek izmantots kokosriekstu pulveris vai skaidas, atšķaidīšanas laikā ūdens vai piens ir jāsasilda.
Ja, gatavojot kokosriekstu čatniju, neizmantojāt termisko apstrādi, garšvielas jāēd 24 stundu laikā. Bet arī vārīta mērce netiek uzglabāta ledusskapī ilgāk par 3 dienām.
Piezīme! Neatkarīgi no tā, kāda recepte tiek izmantota, kokosriekstu garšvielas ziemai netiek sagatavotas.
