Angļu cietā siera gatavošanas noslēpumi. Uzturvērtība, ķīmiskais sastāvs un ietekme uz veselību. Glostera ēdiens, kulinārijas receptes un interesanti fakti par šķirni.
Gloucester ir Apvienotās Karalistes cietais siers, kas izgatavots 2 šķirnēs - viens un divkāršs. Sākuma materiāls ir nepasterizēts govs piens, vājpiens vai vesels. Tekstūra - blīva, gluda, stingra, bez acīm; krāsa - vienveidīga, gaiši vai bagātīgi dzeltena, "nogatavojušās melones". Garoza var būt dabiska, brūngana, plāna un gluda, ar pūkainas baltas pelējuma ziedēšanu un pārklāta ar vasku vai lateksu. Garša - no riekstaina ar skābumu līdz sāļai, ar žāvētu augļu pieskārienu. Aromāts ir no krēmveida līdz salmiem. Galvas augstu cilindru veidā, kas sver no 1,5 līdz 5 kg.
Kā tiek gatavots Glosteras siers?
No 8 litriem izejvielas iegūst 1 kg galaprodukta. Startera kultūrai tiek izmantots termofilās pienskābes un mezofīlo gāzi veidojošo baktēriju komplekss; biezpienam - siera fermenta ferments, kā konservants - kalcija hlorīds un jūras sāls. Lai iegūtu dzeltenu mīkstumu, pievieno dabisko annatto krāsvielu.
Single Gloucester ir izgatavots kā Gloucester dubultā siers, bet izejviela ir atšķirīga. Pirmajam variantam - vājpiena govs piens, otrajam - pilnpiens.
Īss Glostera siera pagatavošanas algoritms:
- Pienu uzkarsē līdz 32 ° C, ielej kalcija hlorīdu, pievieno raugu un atstāj uz 15 minūtēm, lai aktivizētos, saglabājot nemainīgu temperatūru.
- Pievienojiet atšķaidītu krāsvielu un biezpiena fermentu, nosakiet flokulācijas punktu un pagaidiet, līdz veidojas kāposti.
- Biezpiena griešana tiek veikta vairākos posmos, nenoņemot pannu no uguns (vai ūdens vannas), nodrošinot, ka visi gabali ir vienāda izmēra. Pārbaudiet, maisot no apakšas uz augšu, paceļot no apakšas krītošos biezpiena gabaliņus.
- Temperatūra lēni, līdz 40 ° C, tiek paaugstināta par 1 ° 10 minūšu laikā. Kad graudi nosēdušies pannas apakšā, uzmanīgi noteciniet trešdaļu sūkalu.
- Lai pilnībā atdalītu šķidrumu, biezpiena masu iemet caurdurī, kas pārklāts ar vairākos slāņos salocītu marli, sajauc, panākot šķidruma atdalīšanos. Lai paātrinātu procesu, šajā posmā pievienojiet sāli.
- Veidni pārklāj ar siera audumu, siera masu iespiež un visu liek zem preses. 1 kg apspiešanas svars ir 13,5 kg. Atstājiet uz 10 minūtēm, pēc tam palieliniet apspiešanas svaru līdz 18 kg un ļaujiet nostāvēties vēl 2 stundas, ik pēc 20 minūtēm apgāžoties. Slodze atkal tiek palielināta par vēl 4,5 kg un atstāta uz dienu.
- Žāvēšanu veic istabas temperatūrā, līdz garoza ir sausa. Apgrieziet ik pēc 12 stundām.
- Novecošanās apstākļi: temperatūra - 12 ° С, mitrums - 80-85%. Vienas versijas fermentācijas ilgums ir 2 mēneši, dubultā versija ir no 4 līdz 6. Anglijā galvas tiek pazeminātas pagrabā un novietotas 20 cm attālumā viena no otras.
Gloucester Double siera ražošanas iezīmes
: palieliniet annatto skaitu, lai sadaļā iegūtu gaišāku galvu krāsu; maisot biezpiena graudus, paaugstiniet sildīšanas temperatūru - biezpiena masa izrādās viskozāka, "gumijota". Daži siera ražotāji malšanai papildus izmanto dzirnavas (virtuves iekārta, kas pēc izskata un darbības atgādina iegremdējamu blenderi).
Glostera siera sastāvs un kaloriju saturs
Raudzēta piena produkta tauku saturs ir augsts - vismaz 55%. Enerģētiskās vērtības ziņā tas pārspēj savas grupas šķirnes - Češīru un Česteru.
Glostera siera (dubultā) kaloriju saturs ir 405 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24,6 g;
- Tauki - 34 g;
- Ogļhidrāti - 0,1 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Retinols - 345 mcg;
- Karotīns - 195 mcg;
- D vitamīns - 0,3 mcg;
- E vitamīns - 0, 64 mg;
- Tiamīns - 0,03 mg;
- Riboflavīns - 0,45 mg;
- Niacīns - 0,1 mg;
- Triptofāns - 5,8 mg;
- B6 vitamīns - 0, 11 mg;
- B12 vitamīns - 1,3 mcg;
- B9 vitamīns - 30 mcg;
- Biotīns - 3,1 mcg.
Minerāli:
- Nātrijs - 590 mg;
- Kālijs - 79 mg;
- Kalcijs - 660 mg;
- Magnijs - 23 mg;
- Fosfors - 460 mg;
- Dzelzs - 0,40 mg;
- Varš - 0,03 mg;
- Cinks - 1,8 mg;
- Hlors - 900 mg;
- Selēns - 12 mcg;
- Jods - 46 mcg.
Tauki Glostera sierā uz 100 g:
- Piesātinātās taukskābes - 21, 30 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 1, 00 g;
- Holesterīns - 100-135 mg.
100 g Gloucester šķēle ir 1/5 no pieaugušā pilnvērtīga ikdienas uztura kaloriju ziņā. Cilvēkiem, kuriem jāuzrauga svars, jāzina, ka šādas brokastis atbilst 50% olbaltumvielu un tauku nepieciešamības.
Siera diētai Glosters nav piemērots pat kombinācijā ar zaļumiem un augļiem. Neskatoties uz aktīvo treniņu, svars nesamazināsies. Ķermenis netērēs enerģiju tauku slāņa nojaukšanai, jo saņem pietiekamu daudzumu viegli sagremojamu piena olbaltumvielu un lipīdu, no kuriem var ātri iegūt enerģiju.
Glostera siera priekšrocības
Kā jau minēts, produktam ir daudz kaloriju. 1 mārciņa (0,46 kg) ir pilnīgs 1 kg gaļas aizstājējs. Bet Glostera siera priekšrocības ir ne tikai ar augstu uzturvērtību.
Produkta derīgās īpašības:
- Aizsargā muskuļu audus no sabrukšanas.
- Palielina spēju pielāgoties, pārejot no tumsas uz gaismu, un, gluži pretēji, uzlabo redzi.
- Tas aktivizē ķermeņa aizsardzību, rada labvēlīgus apstākļus zarnu floras dzīvībai svarīgajai darbībai, kas kolonizē tievo zarnu.
- Paātrina pārtikas gremošanu, novērš pūšanas procesu attīstību zarnās.
- Palīdz ātri atgūties no anēmijas, izsīkuma pēc nervu un fiziskas slodzes.
- Veicina aizmigšanu, mazina bezmiegu.
- Stiprina kaulu audus, uzlabo ādas, nagu un zobu kvalitāti.
- Normalizē vielmaiņas procesus.
Šī šķirne ir visnoderīgākā bērniem. Tas atbalsta psihofizioloģisko attīstību, paātrina izaugsmi. Sievietes ar šādu uztura papildinājumu var vieglāk panest hormonālās izmaiņas un kļūt mierīgākas. Garšīgais produkts palīdz novērst depresijas attīstību un atvieglo pāreju uz menopauzi.
Glostera siera receptes
Uz siera šķīvja Single pasugas bieži pasniedz ar stipriem sarkaniem un daļēji sausiem baltvīniem. Un Double tiek izmantots mērču un karsto ēdienu pagatavošanai, pievienots salātiem, cepts uz grila.
Glostera siera receptes:
- Julienne … Vistas krūtiņa, 400 g, cepta zem vāka saulespuķu eļļā līdz pusei vārītas. Ielejiet ļoti smalki sagrieztu sīpolu un samaisiet 3-4 minūtes. Sasmalciniet 300 g šampinjonu šķēlītēs un pievienojiet pannai. Tagad gaļa ir gatava un maisa vēl dažas minūtes, lai noņemtu mitrumu un visām sastāvdaļām iegūtu zeltainu garoziņu. Ielejiet glāzē biezā krējuma - vismaz 30%, ļaujiet tai vārīties, sāli, piparus. Virsū uzlej 200 g rīvēta Glostera un atstāj zem vāka pietiekami ilgu laiku, lai izkausētu sieru. Pasniedz nekavējoties. Jūs varat papildināt ēdienu ar zaļumiem - salātu lapām vai baziliku.
- Siera maizītes … Ierīvē 300 g siera. Pusi sajauciet ar olu, 1 glāzi miltu, sāli, žāvētiem ķiplokiem, ielejiet papildu dzeltenumu un nedaudz citrona piparu. Mīciet stingro mīklu un ievietojiet to ledusskapī, iepriekš iesaiņojot pārtikas plēvē. Pēc 30 minūtēm mīklu izrullē plānā kārtā, ieziež ar sviestu un saputotu olbaltumvielu un pārkaisa ar pārējo sieru. Sagriež 2–2,5 cm platās lentēs, sarullē maizītes. Cep 180-200 ° C temperatūrā, līdz mīkla kļūst zeltaina. Ja maizītes ir mazas, tās var būt pannā ceptas vai fritētas.
- Spageti krēmīgā mērcē … Sagriež mazos kubiņos 150 g speķa vai ne pārāk trekna šķiņķa, berzē ar 100 g Glostera. Cepiet aukstos gabaliņus sviestā, lai taukiem nebūtu laika izkausēt, un gabali būtu brūni. Vāra spageti, 200-300 g, līdz al dente, tas ir, lai tie būtu gatavi, bet nesadalītos. Pannā ar šķiņķi ielej pusi glāzes ar zemu tauku saturu (15-20%) krējuma un pievieno izspiestu ķiploka daiviņu, ļaujiet šķidrumam līdz pusei iztvaikot. Ielejiet sieru un vāra uz uguns 3-4 minūtes, lai viss sabiezētu. Spageti izmet caurdurī un pēc tam pārnes uz pannu. Pārklājiet un atstājiet vēl 5 minūtes. Pasniedzot katru šķīvi apkaisa ar dillēm.
- Karaliskie salāti … Nomizojiet un vāriet 300 g garneļu, labāk nekā karaliskās. Sarīvē 150 g Glostera un 2 cieti vārītas olas, lielu svaigu gurķi sagriež kubiņos. Pārgrieziet garneles uz pusēm un sagrieziet sālīto foreli, 200 g, plānās sloksnēs. Sajauciet mērcēšanai 3 ēd.k. l. skābo krējumu un majonēzi (tauku mērci var aizstāt ar salātu jogurtu un pievienot pilienu Dižonas sinepju), ielej pusi citrona sulu un iegūst viendabīgu konsistenci. Apvienojiet visas sastāvdaļas, ielejiet mērci, uzmanīgi, lai nesabojātu garneļu gabaliņus, samaisiet. Pasniedz uz salātu lapām.
- Siera zupa … Pannā sviestā apcep 2 sīpolus, 2 selerijas kātiņus un 3 kartupeļus. Neskatoties uz to, ka nākotnē visas sastāvdaļas ir maltas, jums ir nepieciešams smalki sasmalcināt, lai panāktu augstas kvalitātes cepšanu. Ja panna ir dziļa, pagatavojiet zupu, nepārceļot cepšanu uz pannu. Ielej 0,5 glāzes baltvīna. Noņemiet traukus no uguns un ļaujiet nostāvēties 3-4 minūtes. Atkal uzliek uguni, ielej 1, 5-2 litrus vīna, vāra, līdz kartupeļi un selerijas ir vārīti. Nolaidiet iegremdējamo blenderi, visu pārtrauciet līdz gludai, pievienojiet 200 g rīvēta siera, ielejiet 100 g 20% krējuma, 3 ēd.k. l. kviešu milti, trešā tējkarote muskatrieksta, sāls un pipari pēc garšas. Viņi atkal pārtrauc ar blenderi, nenoņemot no uguns, pēc tam izslēdziet gāzi. Kamēr zupa ir ielejama, tiek cepti grauzdiņi, sīpolu gredzeni, berzēti ar 100 g Glostera. Pasniedzot katrā šķīvī ielieciet sīpolu gredzenus, pievienojiet nedaudz rīvēta siera. Pasniedz ar grauzdiņiem.
Interesanti fakti par Glosteras sieru
Sākotnēji šīs šķirnes izgatavošanas izejviela bija aitas piens, bet, pieaugot lauksaimniecībai līdz augstākam līmenim, līdz 15. gadsimtam viņi pārgāja uz govs pienu. Izmantotā šķirnes "Gloucestershire" izslaukums. Iestudējums bija sezonāls - vasara.
Glosteršīras grāfistes pļavās auga īpaši augi - ar lielu karotīna (A vitamīna) saturu. Tāpēc siera ražotāji pēc piena izskata varēja noteikt, kur dzīvnieki tika ganīti. Nākotnē līdzīgu siera masas nokrāsu sāka panākt ar annatto krāsvielas palīdzību un pārgāja uz ražošanu visu gadu.
Bet, neskatoties uz to, ka tagad prasības izejvielām ir mīkstinātas (piens tiek savākts no dažādu šķirņu govīm), pateicoties šāda veida raudzētiem piena produktiem, Glosteršīras ganāmpulks ir atdzīvināts. Līdz 1972. gadam palika tikai 68 dzīvnieki. Šobrīd šādu govju ir vairāk nekā 800. Tieši no viņu piena tiek veidota Viena pasuga, un tā tiek novērtēta daudz augstāk nekā Dubultā. Single Gloucester tiek pārdots tikai apgabalā un ir sertificēts ar ACVN.
Pamatojoties uz jau sniegto recepti, viņi gatavo citu siera versiju - Cotswolds. Gatavots kā Gloucester Double siers, tikai sālīšanas stadijā pievienojiet sasmalcinātas zaļo sīpolu spalvas un maurloki. Cotswolds īpašības ir līdzīgas Glosteras īpašībām.
Nelielā pilsētiņā Glosteras teritorijā (Kūpera kalnā) sacensības tiek rīkotas jau 250 gadus: 2 kg smagais Dubultglostera aplis tiek nogāzts pa stāvu nogāzi, un uzvar tas, kurš apstājas un noķer. Balva ir šī galva. Dalībnieki krīt, ripo, dažkārt gūst nopietnus savainojumus. 18. gadsimtā degsmi varēja izskaidrot ar spēju mēnesi pabarot ģimeni, tagad - tikai ar uztraukumu. Apdrošināšanas kompānijas izvirza jautājumu par šādas izklaides pārtraukšanu, taču vēl nav sasniegušas panākumus. Briti ievēro tradīcijas.
Noskatieties video par Glosteras sieru:
