Koulomier siera pagatavošanas metode mājās, kaloriju saturs un vitamīnu minerālu komplekss sastāvā. Derīgās un kaitīgās īpašības, receptes, šķirnes vēsture.
Couolomier ir mīksts franču siers, kas izgatavots no govs piena. Nosaukums tika dots pēc tās komūnas nosaukuma, kurā tā veidota. Krāsa - krēmīgi balta, pieļaujama neliela dzeltenība; tekstūra-viendabīga, bez acīm, maiga ar īslaicīgu novecošanos un elastīga, blīva ar ilgstošu. Sadaļā ir pieļaujama neliela slāņošana, acis nav. Garša arī atšķiras - no smalkas riekstu līdz pikantam pikantam. Pārklāta ar gludu, vieglu, sapelējušu garoziņu - tās izskats ir atkarīgs arī no izstrādājuma vecuma: no baltas, smalkas pūkainas līdz zaļai vai tumši pelēkai. Galvas ir mazas cilindru veidā: diametrs - 13-15 cm, augstums - 3-5 cm, svars - līdz 500 g. Pamatzīmju ziņā tas atgādina Bri.
Kā tiek izgatavots Coulomier siers?
No 10 litriem pilnā govs piena iegūst 1,5 kg galaprodukta.
Sastāvdaļas Coulomier siera pagatavošanai:
- pienskābes mezofilās kultūras - raugs;
- kalcija hlorīds - konservants;
- fermenta šķidrā skābais raugs - biezpiena raušanai;
- balta penicilīna veidne - lai uzlabotu garšu.
Sālīšanu veic sausā veidā ar rupju sāli.
Pārtikas rūpnīcās šķirne ir izgatavota no pasterizēta piena, bet mājās - no svaigpiena. Apstākļus, kādos tika izgatavotas galvas, var redzēt pēc garozas izskata. Pirmajā gadījumā uz tā parādās sarkanīgas svītras.
Kā tiek gatavots Coulomier siers:
- Govs pienu 3-4 stundas atstāj katliņā, atdzesē līdz 6-8 ° C, pēc tam uzkarsē līdz 32 ° C, izmantojot ūdens vannu. Noņemiet trauku no uguns.
- Mērcīti un balto pelējumu ielej katliņā ar izejmateriālu un atstāj uz dažām minūtēm, lai tas tiktu sadalīts visā tilpumā, pēc tam sajauc ar silikona rievu karoti no augšas uz leju. Nav nepieciešams krata.
- Ielej ar ūdeni atšķaidītu kalcija hlorīdu un fermentu. Spēcīgi krata, atstāj 1,5 stundas istabas temperatūrā, pārklājot ar dvieli, nevis vāku.
- Pārbaudiet kāpostu veidošanos, paceļot slāni ar siera naža asmeni. Slānim vajadzētu sadalīties. Ja parādās neliels iegriezums, nogulsnēšanās turpinās.
- Griežot, kāposti tiek turēti ar karoti ar rievām - tas palīdzēs iegūt tāda paša izmēra siera graudus (2,5 * 2,5 cm). Atstājiet, lai atdalītu serumu.
- Pēc 7-10 minūtēm graudi tiek sajaukti. Šī procesa laikā malas tiek noapaļotas, izmēri tiek samazināti līdz 1,5 * 1,5 cm. Trauku atkal atstāj zem dvieļa, lai siera masa nogulsnētos.
- Lai pagatavotu Coulomier sieru, jums jāsterilizē žāvēšanas trauks. Bļoda sūkalu savākšanai tiek ievietota 30 litru pārtikas plastmasas traukā, un virs tā ir statīvs, kas pārklāts ar drenāžas paklāju.
- Kad graudi nogulsnējas, trešdaļa sūkalu tiek iztukšota, un biezpiena masu izklāj formās ar caurumiem, saspiež ar rokām. Seruma atdalīšana aizņem apmēram dienu. Veidnes apgāž ik pēc 3 stundām.
- Nākamais posms ir sālīšana. Kad šķidrums aizplūst un blīvās galvas jau sāk saglabāt savu formu, tās tiek sālītas no visām pusēm. Jums nav nepieciešams daudz sāls. Lai sālītu abas cilindra puses, pietiek ar 1 tējk., Un tas, kas ir sabrucis, tiek uzklāts uz sāniem.
- Ja ir pagrabs, jūs varat pagatavot Koulomier sieru, tāpat kā citas šķirnes - atstājiet nogatavoties dabiskos apstākļos. Ja tā tur nav, tad galvas ievieto kamerā ar mākslīgu mikroklimatu: mitrums - 90%, temperatūra - 10-13 ° С. Produktiem nepieciešama ikdienas kontrole: siera cilindri tiek apgriezti, tvertnes apakšā uzkrātais mitrums tiek iztukšots, vāks tiek atvērts vēdināšanai.
- 6.-7. nogatavināšanas dienā uz galvas virsmas veidojas gluda viegla garoza, kas 10.-14. dienā kļūst pūkaina baltās pelējuma dēļ. Ja veidne ir zaļgana, melna, zila - noslaukiet virsmu ar stipru sālījumu ar etiķi. No jauna veidojoties patogēnām pelējuma kultūrām, produkts tiek likvidēts. Ir atļauts mijiedarboties ar krāsainu pelējumu, bet pēc 12 nedēļu nogatavināšanas mitrā alā.
- Kad siera garoza ir pilnībā pārklāta ar pūkainu baltu pelējumu, galvu ietin pergamentā un ievieto atpakaļ nogatavināšanas kamerā. Gatavību pārbauda ar pieskārienu - tekstūrai jābūt stingrai malas tuvumā un mīkstajai vidū. Nākotnē elastība ir jūtama tikai nospiežot. Nogatavošanās ilgst 4-6 nedēļas.
Lai apturētu sēnīšu mikrofloras vitālo darbību, sieru ievieto ledusskapī. Gatavo produktu glabāšanas laiks nav ilgāks par 10 nedēļām.
Coulomier siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta tauku saturs attiecībā pret sausnu ir 40–45%. Uzturvērtība nedaudz mainās līdz ar nogatavināšanu.
Kulomye siera kaloriju saturs ir 334 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20, 75 g;
- Tauki - 27, 68 g;
- Ogļhidrāti - 0,45 g;
- Neorganiskās vielas - 2,7 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Tiamīns - 0,07 mg;
- Riboflavīns - 0,52 mg;
- Nikotīnskābe - 0,38 mg;
- Pantotēnskābe - 0,69 mg;
- B6 vitamīns - 0,235 mg;
- Folijskābe - 65 mcg;
- Holīns - 15,4 mg;
- Cianokobalamīns - 1,65 mcg;
- Retinols - 173 mcg;
- Beta karotīns - 9 mcg;
- Alfa -tokoferols - 0,24 mg;
- D vitamīns - 1 mcg;
- Filohinons - 2,3 mcg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs, Ca - 184 mg;
- Dzelzs, Fe - 0,5 mg;
- Magnijs, Mg - 20 mg;
- Fosfors, P - 188 mg;
- Kālijs, K - 152 mg;
- Nātrijs, Na - 629 mg;
- Cinks, Zn - 2,38 mg;
- Varš, Cu - 0,019 mg;
- Mangāns, Mn - 0,034 mg;
- Selēns, Se - 14,5 mcg.
Tauki Coulomier sierā uz 100 g:
- Piesātinātās taukskābes - 17, 41 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 8,013 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0,826 g;
- Holesterīns 100 mg
Ļoti bagāts aminoskābju sastāvs, kurā dominē:
- Izoleicīns - palīdz saglabāt muskuļu glikogēnu (konservēti ogļhidrāti)
- Leicīns - atbalsta ogļhidrātu un olbaltumvielu metabolismu, normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru;
- Lizīns - paātrina ķermeņa tauku sadalīšanos un uztur kalcija līmeni;
- Fenilalanīns - regulē sekrēcijas funkciju;
- Tirozīns - koriģē atmiņu, stabilizē nervu sistēmu;
- Valīns - izplata glikozi muskuļu audos un novērš bojājumus;
- Asparagīnskābe - atbalsta centrālās nervu sistēmas un endokrīnās sistēmas darbu;
- Glutamīnskābe - stimulē impulsu pārraidi;
- Prolīns - paātrina skrimšļa un epitēlija atjaunošanos;
- Serīns - stimulē muskuļu audu veidošanos.
Kulomye ir salīdzinoši zema uzturvērtība, bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs un viegli sagremojams piena proteīns. Šīs īpašības ļauj to iekļaut uzturā pacientiem, kas atgūstas no smagām slimībām un operācijām kaulu audos, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kam jāuzrauga viņu svars.
Coulomier siera derīgās īpašības
Šim produktam nav ārstniecisku īpašību. Bet tā regulāra lietošana novērš anēmijas un anoreksijas attīstību, aptur osteoporozi, novērš kaulu audu deģeneratīvo-distrofisko izmaiņu strauju augšanu, jo ir augsts kalcija un fosfora saturs.
Coulomier siera priekšrocības:
- Normalizē cukura līmeni asinīs un paātrina insulīna sadalīšanos.
- Stimulē melanīna ražošanu un palielina ādas aizsargājošās īpašības, samazinot ultravioletā starojuma agresīvo iedarbību.
- Uzlabo organisko sistēmu darbību - endokrīno, centrālo nervu un hormonālo.
- Paātrina peristaltikas ātrumu, rada labvēlīgus apstākļus zarnu floras darbībai.
- Kontrolē nervu sistēmas funkcijas, normalizē asinsspiedienu.
- Paātrina epitēlija audu un ādas atjaunošanos.
- Normalizē hormonālās sistēmas darbību, veicina stabilu sieviešu olnīcu darbību un vīriešu spermas ražošanu.
- Stimulē garšas kārpiņas un uzlabo apetīti.
- Normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru un aptur šķidruma zudumu.
Bagātīgā sastāva dēļ Kulomye siers no lietderīgām vielām paātrina sāta sajūtu, ļauj atturēties no pārēšanās, kas novērš aptaukošanās attīstību.
