Mimolet siera pagatavošanas īpatnības. Produkta uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs, derīgās un kaitīgās īpašības. Trauki, interesanti fakti.
Mimolet ir presēts termiski neapstrādāts franču siers, kas izgatavots no pasterizēta vai daļēji vājpiena piena. Garša ir riekstaina, ar augļu pēcgaršu un jūtamu rūgtumu. Mīkstums ir spilgti oranžs, pateicoties ražošanā izmantotajai dabiskajai annatto krāsvielai. Struktūra ir eļļaina, konsistence ir blīva, sagriežot tā var saplaisāt un drupināt. Mīkstumā var atrast lielas acis. Garoza ir pelēka, ar nelielām plaisām-ejām, kas parādās, pateicoties Acarus siro siera ērcei, kas pievienota fermentācijas uzlabošanai. To ražo saplacinātu bumbiņu veidā, kuru diametrs ir aptuveni 20 cm. Galvas svars ir 2-3 kg.
Kā tiek gatavots Mimolet siers?
Šīs šķirnes ražošanā izejvielas tiek pasterizētas tieši uz siera ražošanas līnijas. Sākotnējā posmā tiek gatavots Mimolet siers, tāpat kā citi šī fermentēta piena produkti. Tas ir, fermentāciju, kalcija hlorīdu un fermentu ievada pienā, izkliedē pa visu tilpumu un atstāj rūgušai. Siera graudu sagriež kubiņos ar malām līdz 2 cm, gatavošana netiek veikta.
Maisot, nedaudz uzsildot, atdala sūkalas, pievieno annatto krāsvielu un pēc tam nospiež, nosakot apspiešanu. Pēc sālīšanas sālījumā un galvu žāvēšanas tiem pievieno siera ērci, kas šķirnei piešķir īpašu garšu, pastiprinot fermentāciju. Pateicoties mikroskopiskām ejām, mīkstums elpo, visi procesi tiek aktivizēti.
Bet tie nav vienīgie mikroorganismi, kas palīdz izveidot Mimolet. Ražotāji bieži izmanto nematodes - apaļtārpus, kas aizpilda mīkstumu un veic tajā kustības, kas labvēlīgi ietekmē aromātu un kvalitāti.
Lai vienā siera daļā netiktu savākti kukaiņi, to noberz ar suku un apgriež visu nogatavināšanas laiku.
Mimolet siera nogatavināšanas pārbaudi veic tā, it kā pārbaudītu arbūzu gatavību. Viņi klauvē pie garozas, bet ne ar dūri, bet ar koka āmuru, klausoties parādītajās skaņās. Jaunas galvas ar mīkstu, izkliedējošu vieglu mīkstumu pagrabā pavada 2-3 mēnešus, un nobriedušas, koši oranžas, griešanas laikā nospiestas - plaisā - līdz 3 gadiem.
- Novērš osteoporozi, osteohondrozi. Samazina muskuļu un skeleta sistēmas iekaisuma procesu saasināšanās biežumu - artrītu un podagru.
- Palielina šūnu membrānu izturību un stimulē organisko audu atjaunošanos.
- Paātrina peristaltiku, veicina toksīnu un toksīnu izvadīšanu, stabilu zarnu darbību. Jauns siers palielina labvēlīgās zarnu floras aktivitāti un rada labvēlīgus apstākļus dzīvei.
- Samazina Alcheimera slimības risku.
- Pārtrauc kariesa attīstību, uzlabo zobu un ādas kvalitāti.
- Tas palīdz ātri apmierināt bada sajūtu, novērš reiboņa uzbrukumus, ir tonizējoša iedarbība.
- Uzlabo asinsrades un nervu sistēmas darbību, palielina hemoglobīna veidošanos.
- Palielina serotonīna ražošanu, uzlabo miegu.
- Salāti … Sagrieziet mazos gabaliņos 250 g saldo ķiršu tomātu un 3/4 aisberga salātu galvas, cieto Mimolet - vismaz 10 mēnešus vecu - berzējiet uz rupjās rīves. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno 2 ēdamk. l. olīveļļa, kas aromatizēta ar rozmarīnu, 1 ēdamkarote. l. balzamiko etiķis, šķipsniņš melno piparu un sāls, laima sula - uz pusēm. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar grauzdētiem priežu riekstiem.
- Vienkārša siera mērce dārzeņiem … Krējumu, 200 g, uzkarsē, pievieno 300 g sasmalcinātas jaunās Mimolet, vāra līdz krēmīgai konsistencei, pēc garšas pievienojot sasmalcinātas dilles - 3 ēd.k. l., 2/3 tējk. ķimeņu sēklas, 2-3 šķipsniņas koriandra, sāls un pipari pēc garšas.
- Sinepju mērce gaļai … Krējumu vāra ar mīkstu sieru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, sastāvdaļu proporcija ir 1: 1. Kad šķidrums ir iztvaikojis par 1/3, pēc garšas pievieno karstas gatavas sinepes, piparus un sāli.
- Garšīga mērce ar muskatriekstu … Katliņā izkausē 5-6 ēdamk. l. sviesta, pievieno 3-4 ēdamk. l. miltus, apcep 1 minūti, maisot, lai nedeg. Ielej 2-3 tases piena istabas temperatūrā un vāra, līdz mērce sabiezē. Ielejiet šķipsniņu muskatrieksta, pievienojiet sāli un vāriet vēl 2 minūtes. Pēc izslēgšanas mērci filtrē caur sietu, lai atbrīvotos no gabaliņiem. Pasniedz ar jūras veltēm.
- Jeune, jauna - nogatavojas ne vairāk kā 6 mēnešus. Var būt mīksts-nogatavojas 60-96 dienas, kā arī pusciets. Elastīga mīkstums, kas stiepjas pēc naža griešanas laikā, izteikts saldums, augļu pēcgarša.
- Demi-vieille pusgatavs - tie tiek pacelti no pagrabiem ne agrāk kā sešus mēnešus pēc nokārtošanas ar ērcēm. Aromāts ir pikants, konsistence ir blīvāka, to ir vieglāk sagriezt. Augļu garša ir izteikta, jo pēcgarša ir rūgta.
- Vieille nobriedis - nogatavojas 9-18 mēnešus. Celulozē parādās daudzas tinumu ejas no nematodēm, tā kļūst trausla, sagriežot sabrūk, garoza kļūst tumšāka, uz tās skaidri redzamas ērces dzīvības aktivitātes pēdas.
- Extra vieille, gardēdis, īpaši nogatavojies - nogatavināšana ilgst vismaz 18 mēnešus. Dārgākās šķirnes mīkstums ir tik trausls, ka, mēģinot to sagriezt, tas sadalās kā nogatavojies arbūzs. Garšas buķeti pat grūti aprakstīt - rūgtu saldumu ar izteiktu ābolu -vīnogu nokrāsu, atstājot pīrāgu rūgtumu, kā medus. Tomēr šķietami biezie gabali atgādina arī sukādes medu vai pārgatavojušos ķirbi. Uz šīs dārgās šķirnes garozas ir pielīmēta sarkana etiķete.
Mimolet siera derīgās īpašības
Pateicoties fermentētam piena produktam ar augstu uzturvērtību, organisms ātri papildina savu enerģijas rezervi un atjauno barības vielu zudumu. Jaunās galvas mīkstā mīkstumā ir 33% olbaltumvielu, kas ir vairāk nekā mājputnu gaļā.
Mimolet siera priekšrocības:
Svarīgs! Jaunajam Mimolet ir viegla diurētiska iedarbība, un nobriedis Mimolet saglabā ūdeni organismā.
Šī produkta ieviešana uzturā stimulē dzimumhormonu ražošanu, novērš depresijas attīstību, stimulē apetīti un samazina anoreksijas iespējamību. Ja šāda veida sieram ikdienas ēdienkartē ir vieta, tad, aktīvi vingrojot, var ātri palielināt muskuļu masu un veidot vēlamos apjomus.
Jauns siers Mimolet
kaitējumu var izraisīt piena olbaltumvielu nepanesamība, gastrīts ar paaugstinātu skābumu un peptiskas čūlas slimības, aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa darbības traucējumi, alerģija pret hitīnu.
Nobriedis produkts
sāļāk, tādēļ kontrindikācijām jāpievieno nieru vai aknu mazspēja, tendence uz tūsku, hipertensiju un varikozām vēnām.
Produkta ļaunprātīga izmantošana var izraisīt aptaukošanos, traucētu vielmaiņu zarnās, aizcietējumus vai caureju, pastāvīgu sliktu dūšu un smaguma sajūtu epigastrijā.
Mimolet siera receptes
Pirms izmēģināt šo šķirni, galvas sagriež un iemērc Kalvadosā vai citā stiprā spirtā, lai iznīcinātu kukaiņus. Jauno sieru aktīvi izmanto salātu un mērču pagatavošanai - to nav īpaši ērti ēst, tas ļoti drūp. Bet nobriedis tiek pasniegts kā uzkoda cēlvīniem - Bordo, Burgundija vai tamlīdzīgi.
Receptes ar Mimolet sieru:
Lasiet arī to, kā ēd Metton sieru.
Interesanti fakti par Mimolet sieru
Šīs šķirnes vēsture ir diezgan sena. Siera ražotāji recepti izstrādāja jau 17. gadsimtā pēc Luija XIV personīgā pieprasījuma. Tolaik Holande nodarbojās ar galveno gardēžu siera piegādi Eiropai, un ieilgušā kara laikā, 1675. gadā, importam tika noteikts embargo. Tā ķēniņš vērsās pie zemniekiem ar pavēli - atkārtot savas mīļotās Ēdenes recepti ar spilgti oranžu mīkstumu.
Franču ražotāji neapstājās pie precīzas receptes atkārtošanas. Viņi sasniedza maigu sviesta mīkstuma tekstūru jaunā sierā, bet, tā kā nogatavināšanas laikā virsmai tika pievienotas ērces, pastiprinātas fermentācijas dēļ šķirne sāka spēlēties ar jaunām garšām.
Toreiz nogatavināšanas galvas atstāja uz 2-3 mēnešiem un produkts tika izmantots mīksts un pusmīksts, kas atspoguļojas franču nosaukumā-"Mimolette", no "mi-mou"-"pusmīksts". Vēl viens šķirnes nosaukums ir “Boule de Lille” vai “lilijas bumba”. Tiek uzskatīts, ka tā tika nosaukta pagrabu formas un atrašanās vietas dēļ.
Mature Mimolet popularitāti ieguva pavisam nejauši. Viņi aizmirsa savlaicīgi pacelt galvas uz virsmas, un pēc tam konstatēja, ka mīkstums pēc izskata ir kļuvis līdzīgs minerālkvarcam un ieguvis augļu aromātu un patīkamu rūgtumu.
Pašlaik patērētājiem tiek piedāvātas šādas galvenās šķirnes pasugas:
2013. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs tika aizliegts importēt Mimolet, jo siera ērcītēs ir liels saturs. Pārtikas un farmaceitisko produktu kvalitātes uzraudzības komisija nolēma, ka produkta lietošana ir bīstama un veicina smagu alerģisku reakciju attīstību. Pirms tam šajā valstī pastāvīgi tika ievests siers: 2012. gadā ASV tika pārdotas 60 tonnas šīs šķirnes. Siera cienītāji ir uzsākuši visu sociālo mediju kampaņu pret nepamatotu aizliegumu, taču nekas nepalīdzēja. Muitas dienests iznīcināja 1,5 tonnas Mimolet, kas jau bija ieceļojis ASV, un kopš tā laika pirkumi nav veikti.
Mūsu tautieši, kuriem izdevās apmeklēt siera gadatirgus Francijā, atstāj dažādas atsauksmes par šo produktu. Daži apbrīno nobriedušās šķirnes izsmalcināto garšu un neuzdrošinās izmēģināt mazuļu stiepšanās mīkstumu, bet citi atsakās no testa, uzzinājuši par ērcēm garozā un nematodēm, kas kolonizē galvu. Ja jums izdevās iegūt Mimolet, tas ieņems pienācīgo vietu siera plāksnē. Un jums nevajadzētu pastāstīt viesiem par kukaiņiem, lai neradītu nepatīkamas emocijas.
