Franču Chaurs siera kaloriju saturs un sastāvs. Ēdienu gatavošanas iezīmes. Kā produkts ir noderīgs un kam tas ir kontrindicēts? Shaurs pasniegšanas noteikumi, kulinārijas receptes.
Chaurs ir mīksts franču siers, kas ražots tāda paša nosaukuma reģionā. Tas ir izgatavots no govs piena, nogatavošanās periods ir īss - 2-4 nedēļas. Produkta vēsture sākas XIV gadsimtā, pirmie to sagatavoja Pontigny abatijas mūki. 1977. gadā viņam tika piešķirts AOC sertifikāts, kas garantē, ka Schaurs ar atbilstošu marķējumu atbilst augstākajiem kvalitātes standartiem un tiek ražots noteiktā ģeogrāfiskajā apgabalā. Galvas ir cilindriskas un maza izmēra: diametrs - no 6 līdz 11 cm, svars - no 200 līdz 450 g. Siers jāiesaiņo papīrā. Garoza ir cieta, ar biezu Penicillium Candidum ģints pelējuma slāni. Mīkstums ir krēmīgs, ciets un trausls. Garša ir krēmīga, ar izteiktu skābumu un riekstu, augļu un sēņu aromātu. Siers parasti tiek pasniegts pirms deserta vai kopā ar to, pievienojot Burgundijas vīnus vai šampanieti.
Shaurs siera pagatavošanas iezīmes
Galvenās grūtības sagatavojot Shaurs ir nodrošināt noteiktus temperatūras apstākļus nogatavināšanai. Kopumā tehnoloģija ir diezgan vienkārša, un, ja ir pieejamas vairākas specifiskas sastāvdaļas, varat to viegli reproducēt mājās.
Čaura siera recepte (1,5 kg):
- Ielieciet lielu katliņu uz uguns, ielejiet tajā pienu (8 litrus), uzkarsējiet to, viegli maisot, līdz 25 grādiem un nekavējoties izslēdziet apkuri. Temperatūra jāuzrauga ar īpašu piena termometru.
- Uz piena virsmas novieto mezofilās kultūras - Flora Danica (1/4 tējk.) Un Uglich Bioantibut (1/8 tējk.), Kā arī balto pelējumu Penicillium Candidum un Geotrichum Candidum (katra 0,05 g). Pēc 5 minūtēm kultūras uzmanīgi pārnes uz grunti ar karoti ar rievām.
- Pievienojiet fermentu (2 pilienus) istabas temperatūras ūdenim (15 ml) un arī uzmanīgi ievietojiet katliņā, izmantojot karoti ar šķēlumu - šoreiz jums nav jāgaida.
- Aizveriet pannu ar vāku, atstājiet 12 stundas - visu šo laiku ieteicams uzturēt aptuveni 25 grādu temperatūru. Ja istaba ir vēsa, jūs varat ietīt podu segā.
- Nosusiniet sūkalas, pārlejiet biezpiena masu veidnēs, atstājiet 8-10 stundas. Sieru labāk izklājiet porcijās, viegli nospiežot, lai liekās sūkalas uzreiz pazustu.
- Iztukšojiet serumu no veidņu paplātēm, pagrieziet galvu un atstājiet vēl 8-10 stundas.
- Noņemiet sieru no veidnēm, apkaisa ar sāli (1/4 tējk uz galvas), rūpīgi berzējiet.
- Ievietojiet galvas traukā, cieši aizveriet to ar vāku un atdzesējiet. Jums jācenšas saglabāt optimālo nogatavošanās temperatūru - 10-13 grādus, kā arī mitrumu - 95%.
- Katru dienu pagrieziet galvas, pēc apmēram 7-10 dienām parādīsies pelējums, kad tas aug visā garozā, jūs jau varat ēst sieru. Šajā posmā garša būs ļoti maiga, krēmīga, atgādinās Filadelfijas sieru. Ja vēlaties izteiktāku garšu, atstājiet galvas nogatavoties.
Ražošanā siers parasti nogatavojas 2–4 nedēļu laikā, tomēr ir arī ierobežotas partijas, kuru nogatavošanās periods ir 8 nedēļas. Šādiem Shaurs ir bagātāka oriģināla garša, ko novērtē gardēži.
Piezīme! Pirms siera pagatavošanas noteikti nomazgājiet ar ziepēm un sterilizējiet visus izmantotos instrumentus.
- Ar sieru pildīta vistas krūtiņa … Pērciet vistas krūtiņas fileju (600 gramus), nevis atkaulotu. Katru filechka sagriež gareniski un labi sakuļ. Sagrieziet Chaurs (100 gramus) šķēlītēs, ielieciet šķēli vai vairākas (pēc garšas) uz katras sagatavotās filejas. Satiniet ruļļus. Bļodā apvienojiet miltus (3 ēdamkarotes), sāli un piparus pēc garšas. Atsevišķā traukā sakuļ 1 olu. Uz plakanas plāksnes ielej 100 gramus maizes drupatas. Rullīti vispirms apviļā miltos, tad olā un visbeidzot - maizē. Sākumā apcep uz lielas uguns, līdz izveidojas garda garoziņa, un tad gaļu uz vidējas pakāpes līdz mīkstam.
- Sirsnīga mango sviestmaize … Sasmalciniet 4 pilngraudu maizes šķēles un nosusiniet tosterī vai pannā bez eļļas. Sieru (50 gramus), mango (2 gab.) Sagriež šķēlītēs, piparmētru un valriekstus (pēc garšas) smalki sagriež lielos kvadrātos. Gatavās sastāvdaļas novietojiet uz maizes vēlamajā secībā.
- Brokoļu krēmzupa … Smalki sagrieziet 1 sīpolu un apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai. Uzvāra ūdeni (2 tases) - par pamatu var ņemt gaļas vai dārzeņu buljonu. Pievienojiet brokoļus (300 gramus) un sīpolu, pagatavojiet 5-7 minūtes. Sasmalciniet bageti (1 gab.), Apcepiet pannā olīveļļā, nedaudz atdzesējiet un berzējiet ar ķiplokiem. Sagrieziet Shaurs (100 gramus), izklājiet šķēlēs uz sagatavotas maizes. Zupai pievieno krējumu (50 ml), sāli, piparus un iecienītākās garšvielas pēc garšas, sakuļ blenderī. Kausējiet zupu un pasniedziet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un maizītēm.
- Biešu risoto … Cepiet bietes (1 gab.) Un pusi sasmalciniet kartupeļu biezeni ar blenderi. Katliņā ielej dārzeņu buljonu (600 ml) un biezenī bietes (100 ml), labi uzkarsē. Sīpolu (1 gab.) Un ķiploku (2 daiviņas) liek pannā, pievieno arborio rīsus (150 gramus) - neviens cits risoto nederēs. Ielejiet sarkano sauso vīnu (1 ēdamkarote) un biešu buljonu (1 kausiņu). Pārklāj, vāra 15 minūtes, pakāpeniski pievienojot buljonu, kamēr tas vārās. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Ābolu (pusi) sagriež kubiņos un pievieno gandrīz vārītiem rīsiem kopā ar sagrieztu sieru (50 grami). Samaisiet, pārklājiet un izslēdziet siltumu. Pusi no atlikušajiem āboliem un bietēm sagriež strēmelītēs, sajauc ar rukolu (30 grami) un valriekstiem (30 grami), apslaka ar olīveļļu un citrona sulu, sāli pēc garšas. Pasniedziet risoto kopā ar salātiem.
- Ceptas olas … Chorizo desu (100 gramus) smalki sagriež un liek uz nelielas veidnes dibena, iepriekš ieziestu ar sviestu (2 tējkarotes). Virsū ielej krējumu (100 ml), pievieno Shaurs gabaliņus (100 gramus). Olas (2 gab.) Salauž tieši veidnē, uzmanoties, lai nesabojātu dzeltenumu, pārkaisa ar sāli, pipariem un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem, uz 15-20 minūtēm.
Chaurs siera receptes
Chaurs siers ir universāls produkts virtuvē. Pirmkārt, tā ir lieliska neatkarīga uzkoda. To parasti pasniedz ar āboliem un baltvīnu, tomēr nav aizliegts ēst sieru ar rožu un sarkanvīniem, šampanieti un pat portvīnu.
Francijā kopā ar Chaurs viņiem patīk pasniegt arī delikatesi anduyette, kas ir desas, kas gatavotas no cūkgaļas gabaliņiem (zarnām un vēderiem).
Tomēr daudzās citās pazīstamākās receptēs šis siers būs piemērots:
Ja mēs salīdzinām Shaurs ar slavenākiem sieriem, ir vērts teikt, ka tas ir ļoti līdzīgs Brie, un tāpēc jebkurā receptē, kur tiek izmantots šis siers, var izmantot arī Shaurs.
Interesanti fakti par Shaurs sieru
Čaurus sāka ražot viduslaikos tāda paša nosaukuma ciematā, kas atrodas Šampaņas-Ardenne reģionā. Mūsdienās ražošana ir pārsniegusi ciematu, bet ir koncentrēta galvenokārt norādītajā reģionā.
Sieru ražo privātās siera dzirnavās un lielās rūpnīcās. Ēdienu gatavošanai tiek izmantots gan nepasterizēts, gan pasterizēts piens, taču tas vienmēr ir augstas kvalitātes un no dabiski barotām govīm. Privātajās saimniecībās parasti izmanto svaigu pienu, bet uzņēmumos - pasterizētu pienu.
Siera vēsture sākās 14. gadsimtā, tas ātri ieguva popularitāti cilvēku vidū, un līdz 16. gadsimtam tas sasniedza karaļa galdu. Viņam ļoti patika ne tikai muižniecība, bet arī Francijas karalis Čārlzs Skaistais.
Schaurs ir muzejs, kas veltīts tāda paša nosaukuma siera vēsturei.
Produkts tiek ražots visu gadu. Vasaras šķirnēm ir spilgtāks aromāts, jo govis barojas ar svaigu zāli.
Gardēžiem patīk īpašs čaurs ar "raksturu", tas nogatavojas vairāk nekā 2 mēnešus, ietīts salmos un planšetes lapās, tāpēc sieram piemīt īpaša garšas un aromāta buķete.
Noskatieties video par Shaurs sieru:
Chaurs ir mīksts franču siers, kas pēc garšas un struktūras ir ļoti līdzīgs Brie. Parasti pasniedz ar āboliem un viegliem vīniem. Labi papildina salātus, sviestmaizes, zupas un pamatēdienus. Gudri lietojot, Shaurs ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tomēr, ja tiek pārsniegtas ieteicamās normas vai ir noteiktas kontrindikācijas, produkts var būt kaitīgs.
