Pārskats par sieru Langres: ķīmiskais sastāvs, gatavošanas īpašības, derīgās īpašības un kaitējums cilvēkiem. Kā ēd sieru, kādus ēdienus ar tā piedalīšanos var pagatavot mājas virtuvē?
Langres siers ir mīksts, bet stingrs bezpiediena govs piena siers, kas ražots Francijā. Tam ir plāna apelsīna garoza, augsts tauku saturs (50%) un raudzēta piena aromāts (dažreiz diezgan ass). Siera mīkstuma krāsa var būt dažāda - no spilgti dzeltenas līdz tumši brūnai. Langresam garšo pēc kūpināta un sāļa speķa. Produkts ir labs kauliem, redzei un citiem. Tomēr uztura speciālisti un citi ārsti aizliedz to lietot dažām cilvēku kategorijām. Tālāk par to, kam produkts var kaitēt, kas ir iekļauts tā sastāvā un kā tiek gatavots Langres siers.
Langres siera pagatavošanas iezīmes
Langres tiek uzskatīts par daļēji nobriedušu, jo nogatavošanās ilgst ne vairāk kā 5 nedēļas (savukārt citu franču sieru nogatavināšana prasa mēnešus vai pat gadus). Langres novecošanās ilgums ir tieši atkarīgs no siera galvu masas. Retos gadījumos delikatese tiek atstāta pagrabā 3 mēnešus. Pēc šī nogatavināšanas laika siers iegūst brūnganu krāsu.
Saskaņā ar tradīciju Langres ir ierasts ražot mazās, tradicionālās cilindriskās galvās. Šāda siera svars var būt 800 g un 150 g.
Gatavošanas laikā loksne praktiski netiek apgriezta, tāpēc tās vidusdaļa vienā pusē nokrīt, un tās vietā parādās sekla iecirtums. Šī siera forma padara to īpaši atpazīstamu.
Padziļinājumu Langresā sauc par strūklaku. Francijā to bieži ielej ar sarkanvīnu vai vietējo degvīna šķirni, kas izgatavota no vīnogu spiedes. Sieru ar šādu pildījumu atstāj ledusskapī vairākas stundas, lai alkohols iemērc produkta mīkstumu. Dažreiz, lai dzēriens ātri iesūktos sierā, tā galvu ar dakšiņu izurbj pa perimetru. Alkoholu izmanto siera dezinfekcijai un tā garšas uzlabošanai.
Vēl viena Langres atšķirīgā iezīme ir apelsīna garoza, ko produkts iegūst, pateicoties dabīgai krāsvielai, kas izgatavota no auga, ko sauc par annatto, sēklām. Krāsvielu pievieno sālījumam un nogatavina siera galviņām to nogatavināšanas laikā.
Franči iemācījās gatavot sieru Langres jau 18. gadsimtā. Kopš tā laika produkta recepte praktiski nemainās. Eksperti atzīmē, ka šāda veida siera gatavošanas process apvieno daudzas franču siera gatavošanas tradīcijas.
Langres siera recepte - ēdiena gatavošanas galvenie punkti:
- Svaigpienu nogatavina, izmantojot mezofilās kultūras.
- Piens tiek uzkarsēts un tam pievieno fermentu koagulācijai.
- Iegūto siera biezpienu sagriež mazos kubiņos (2 cm katrā pusē).
- Siers ar sūkalām tiek pārvietots īpašās veidnēs un iepildīts 15 stundas. Viņi nespiež uz tā presi un nepakļauj produktu citai fiziskai iejaukšanās.
- Pēc tam produktu izņem no veidnēm un apstrādā ar sausu sāli.
- Žāvē 12 ° C temperatūrā.
- Langres tiek nosūtītas nogatavināšanai īpašā telpā ar noteiktu gaisa temperatūru (6-14 ° C) un mitrumu (ne mazāk kā 80%).
- Gandrīz gatavo delikatesi žāvē uz īpašām restēm. Šādas procedūras ilgums vienmēr ir atšķirīgs - ir svarīgi, lai siera masa tiktu samazināta gandrīz 2 reizes.
Izlasiet arī to, kā tiek gatavots Pont-l'Eveque siers.
Langres siera sastāvs un kaloriju saturs
Langresa siera sastāvs gadsimtiem ilgi nav mainījies, tāpat kā iepriekš, tas ietver šādas sastāvdaļas: taukainu govs pienu, mezofīlu raugu, sāli, dabīgu apelsīnu krāsu.
Langres siera kaloriju saturs uz 100 g ir 304 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 17, 2 g;
- Tauki - 24,6 g;
- Ogļhidrāti - 0, 68 g;
- Diētiskās šķiedras - 12,7 g;
- Ūdens - 55, 1 g.
Langres siers satur daudz noderīgu elementu, piemēram, kalciju (Ca), magniju (Mg), kāliju (K), nātriju (Na), fosforu (P) un citus.
Mikroelementi 100 g Langre siera:
- Varš, Cu - 70 μg;
- Dzelzs, Fe - 0, 136 g;
- Selēns, Se - 6 μg;
- Cinks, Zn - 6 g.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns, retinols - 180 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 10 mcg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,33 g;
- B3 vitamīns, niocīns - 0,1 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,2 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,06 g;
- B9 vitamīns, folacīns - 16 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,7 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 0,6 g;
- D vitamīns, kalciferols - 0,95 g;
- E vitamīns, tokoferols - 0,6 g.
Interesanti! 2005. gadā Francijas siera ražotājiem izdevās saražot vairāk nekā 300 tonnas siera Langres gadā.
Langres siera derīgās īpašības
Langres siera priekšrocības lielā mērā ir saistītas ar lielo kazeīna saturu - olbaltumvielu veidu, kas satur vairāku veidu opiātus. Vienkārši sakot, kazeīnam ir ietekme uz cilvēka ķermeni, kas ir līdzīgs nomierinošam un spazmolītiskam.
Citas siera Langres derīgās īpašības:
- Piedalās redzes korekcijā - satur daudz vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē acu orgānus. Turklāt bagātīgais vitamīnu komplekss stiprina imūnsistēmu.
- Stiprina kaulus un zobus, uzlabo ādas stāvokli kalcija, magnija un citu minerālvielu klātbūtnes dēļ.
- Daļēji aizstāj gaļu - novērš B12 vitamīna trūkumu cilvēkiem, kuri ir atteikušies no gaļas produktu lietošanas.
- Labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli - šajā procesā piedalās B grupas vitamīni.
- Optimizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu - satur nepiesātinātos taukus.
Lasiet vairāk par Scamorza siera ieguvumiem veselībai.
Langres siera kontrindikācijas un kaitējums
Langre siera kaitējums slēpjas produkta augstajā kaloriju daudzumā. Ārsti neiesaka šādu sieru lietot ikdienā pat cilvēkiem, kuriem nav veselības problēmu. Langres ir droši ēst ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā. Ja jūs cīnāties ar lieko svaru, fermentētu piena produktu varat izmantot tikai kā garšvielu vai pieticīgu piedevu citiem ēdieniem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka no siera jūs varat kļūt labāks, jo produktā ir ne tikai tauki, bet arī nātrija hlorīds (galda sāls). Sāls, nonākot cilvēka ķermenī, veicina šķidruma uzkrāšanos tajā, kas izraisa kāju pietūkumu, sirds un asinsspiediena problēmas.
Slimības, kurām Langres siers ir kontrindicēts:
- pārmērīgs holesterīna līmenis asinīs;
- augsts asinsspiediens;
- artēriju slimības, piemēram, ateroskleroze;
- akūtas gremošanas sistēmas slimības.
Ir aizliegts dot sieru maziem bērniem, īpaši maziem bērniem līdz 1 gada vecumam.
Langres siera receptes
Langres ir ierasts pasniegt kā neatkarīgu uzkodu sarkanvīniem vai vieglajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Bieži vien franču šefpavāri to izmanto dārgu restorānu ēdienu pagatavošanai.
Šeit ir dažas receptes ēdieniem ar sieru Langres, ko varat pagatavot savā mājas virtuvē:
- Silti sirsnīgi salāti … 400 g vistas sagriež lielos gabalos (labāk izvēlēties krūtiņu). Cepiet vistu augu eļļā, pievienojiet tai 2 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas) un dažus bazilika zarus. Nomazgājiet un sasmalciniet 2 persikus un 1 mazu sarkano sīpolu. Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas un sagatavojiet tām mērci. Lai to izdarītu, apvienojiet 3 ēd.k. l. balzamiko etiķa un olīveļļas, 1 tējk. Dižonas sinepes, 1 ēdamkarote. l. medus un tikpat daudz citrona sulas. Pievienojiet rupji sasmalcinātu salātu maisījumu vistas gaļai, persikiem un sīpoliem un pagatavojiet ar sagatavoto mērci (atstājiet nedaudz mērces pēdējam gatavošanas posmam). Novietojiet salātus uz pasniegšanas šķīvja, uz kura ir dažas loga siera šķēles un nedaudz pekanriekstu. Garšojiet salātus ar melnajiem pipariem un aplejiet ar pārējo mērci. Labu apetīti!
- Spilgti salāti ar mango … Sāciet ar salātu mērces pagatavošanu. Sajauc 3 ēd.k. l. olīveļļa ar 1 tējk. Dižonas sinepes un tikpat daudz svaiga medus. Lai mērcei piešķirtu oriģinālu garšu, ielejiet tajā 1 tējk. ābolu sidra etiķis. Sagrieziet 1 seleriju un 1 mango sloksnēs (izvēlieties ne pārāk nogatavojušos augļus). Apvienojiet sasmalcinātās sastāvdaļas ar nedaudzām rukolām un vārītu mērci, atstājot dažus pilienus mērces salātu pasniegšanai. Salātus liek uz šķīvja, virs tā liek Langres siera šķēles, pārkaisītas ar pārējo mērci.
- Eksotiskas pankūkas ar tvaicētu sieru … Sasmalciniet Langres sieru mazos gabaliņos (nosakiet daudzumu pēc savas gaumes) un 2 mazos nektarīnos. 2 rīsu lapas nedaudz samitriniet ūdenī, tās darbosies kā pankūkas. Gatavo pildījumu ietin rīsu lapās, pārkaisot ar Sweet Chili mērci. Sarullējiet lapas iegarenās pankūkās. Tvaicējiet trauku 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas pankūkas pārkaisa ar sojas mērci un rotā ar karstu čili.
- Ātra uzkoda … Sagatavojiet svaigu franču bageti, pārgrieziet to gareniski uz pusēm. Uz tās nolaiziet tikai dažas no plānākajām Langres siera šķēlītēm (varat sagriezt jebkuros gabalos). Sieru pārlej ar ievārījumu vai ievārījumu un rotā ar riekstiem. Kārums ir gatavs!
- Rullīši ar sieru un sparģeļiem … Šis ēdiens ir ideāli piemērots kā uzkoda ar alkoholiskajiem dzērieniem. Tas gatavo ātri, izskatās estētiski un ātri apmierina izsalkumu. Nomizojiet 7 zariņus svaigu sparģeļu. Lai to izdarītu ātri, mērcējiet produktu verdošā ūdenī tikai 1 minūti un nekavējoties notīriet. Sagrieziet langres plānās šķēlēs. Aptiniet sieru ar sparģeļiem ar iegareniem sarkano zivju gabaliņiem, tam varat izvēlēties viegli sālītu foreli (300 g). Apkaisiet iegūtos ruļļus ar smaržīgajiem maltajiem pipariem. Trauks ir gatavs pasniegšanai.
- Lasis folijā … Pērciet veikalā vai pats sasmalciniet 4 laša steikus. Nedaudz sāliet tos vai apkaisa ar īpašām zivju garšvielām. Noteikti izspiediet citrona sulu uz laša. Kamēr zivis marinējas, sagrieziet šķēlēs 4 lielus, sulīgus tomātus. Sarīvē 150 g siera Langres. Nogrieziet cietās kājas no 1 diļļu ķekara, atstājot tikai tās smalkos zarus. Salokiet folijas lapas divos slāņos un izveidojiet tās sava veida kabatās zivju cepšanai. Paturiet prātā, ka kabatu augšdaļa būs cieši jāaizver, tāpēc ņemiet nedaudz vairāk folijas. Noteikti eļļojiet folijas iekšpusi ar augu eļļu. Novietojiet steikus folijas sagatavēs. Virs zivīm novietojiet diļļu zarus un tomātus. Pēdējam slānim jābūt sieram. Tam virsū var izspiest nedaudz majonēzes (tas novērsīs nevēlamu siera pārvēršanos gumijas masā). Savelciet kabatu malas kopā un ievietojiet zivis cepeškrāsnī uz pusstundu. Kad ēdiens ir gatavs, atveriet foliju un atstājiet zivis uz dažām minūtēm cepeškrāsnī. Šajā laikā siers iegūs skaistu zelta garozu. Trauku var pasniegt folijā vai izlikt uz atsevišķas šķīvja. Kā garnīru varat izmantot kartupeļu biezeni vai ceptus dārzeņus.
Uz piezīmes! Rīvēts siers var pielipt kopā un pieķerties rokām, lai to labotu, tas uz dažām minūtēm jānosūta saldētavā.
Interesanti fakti par sieru Langres
Siers Langres ir AOC sertificēts, kas nozīmē, ka to var ražot tikai noteiktos Francijas apgabalos, tikai pēc standarta receptes. Šādu dokumentu siers saņēma no Francijas Lauksaimniecības ministrijas. Līdz tam brīdim Langrē tika uzskatīts par vienkāršu zemnieku produktu un valstij neradīja nekādu vērtību.
Siers savu nosaukumu ieguva par godu pilsētai, kurā tas tika gatavots pirmo reizi. Langres popularitāte nenāca uzreiz: daudzus gadus vietējie mūki no zemniekiem iegādājās apmierinošu produktu un nepiešķīra tam lielu nozīmi. Reiz viens no klostera abātiem sacerēja dziesmu, kurā slavē garšīgu un veselīgu sieru. Kopš tā laika Lanres slava ir izplatījusies visā valstī.
Noskatieties video par sieru Langres:
Langres siers ir franču delikatese, kuru diezgan grūti atrast vietējo veikalu plauktos. Fermentēts piena produkts ir īpaši noderīgs pusaudžiem aktīvas augšanas periodā (kalcija satura dēļ). Negaidīta apmeklējuma gadījumā uzkrājiet Langrome: dažas siera šķēles uz grauzdētiem grauzdiņiem ir lieliska uzkoda izsmalcinātam vīnam.
