Osso Irati siera raksturojums un ražošanas process. Produkta uzturvērtība un ietekme uz ķermeni. Ēdienu gatavošana un interesantas lietas par šķirni.
Osso Irati ir presēts siers, kas izgatavots no aitas piena, sākotnēji no Francijas, Basku zemes. Tekstūra - gluda, vidēji cieta, vidēji cieta un stingra, blīva - ar ilgstošām, mazām acīm bez asarām; krāsa - gaiši dzeltena, vaskaina; garša - riekstaina, garšaugu, ar augļu noti un ar eļļainu pēcgaršu; smarža - neizteikts, krēmīgs, žāvēts siens. Garoza ir dabiska, dzelteni oranža ar bālgani pelēcīgu ziedu. Galvas izmēri ir dažādi. Tie tiek ražoti dažāda izmēra riteņu veidā, kuru diametrs ir no 15 līdz 28 cm, augstums ir 7-15 cm un svars ir no 2 līdz 7 kg. Sezonas ražošana - no maija līdz oktobrim.
Kā tiek gatavots Osso Irati siers?
Interesanti, ka, lai sāktu gatavot šo šķirni, pienu uzkarsē līdz aitas tesmeņa temperatūrai, tas ir, līdz 30 ° C, un maisa. Pēdējais ir jādara, jo tiek savākts vakara un rīta piens. Iesildīšanās ilgums - 7 stundas.
Tālāk viņi gatavo Osso-Irati sieru, tāpat kā vairums šķirņu, pēc tāda paša principa: pievieno mezofīlo raugu, ļauj tai iemērkt, sakrata, ielej sieru, kas pagatavots no jēra vēdera. Rullējot, uzturiet nemainīgu temperatūru.
Kāposta veidošanai nepieciešamas 25-30 minūtes. Griešana tiek veikta tikai pēc tīra pārtraukuma pārbaudes, paceljot recekli ar naža asmeni. Griezēju ("arfa") izmanto, lai veidotu biezpiena graudus kukurūzas sēklu lielumā. Atstājiet, nemainot temperatūras režīmu, lai izolētu serumu, un tad sāciet lēnām iesildīties, mīcot. Sildīšanas ātrums ir 1 ° C minūtē, gala mērķis ir 38 ° C. Tiklīdz graudi sāk līmēties kopā, sūkalas tiek atdalītas.
Kā Osso Irati siers tiek gatavots šajā posmā, ir atkarīgs no siera ražotāja izvēlētās metodes. Jūs varat iztukšot daļu sūkalu un pēc tam likt biezpiena masu uz drenāžas galda vai vispirms izspiest lieko mitrumu, izmantojot muslīnu. Siera masu pārnes uz nosusinātām siera veidnēm. Ir ļoti svarīgi, lai biezpiens pēc presēšanas būtu pēc iespējas vairāk žāvēts. Spiediens lēnām palielinās, šķidrumam atdaloties. Blīvēšana ilgst 4 stundas, un pēc tam veidnes atstāj uz dienu, lai tās saspiestu. Mitrā sālīšana, 20% sālījumā. Laiks tiek aprēķināts, pamatojoties uz galvu svaru - 1 kg / 12 stundas.
Novecošana pagrabos. Vidējā temperatūra - 9-11 ° С, mitrums - 80-85%. Piena rūpnīcās pirms siera ievietošanas plauktos galvas ir apzīmētas ar plastmasas numuriem. Ir nepieciešams to apgriezt 3 nedēļas ik pēc 8 stundām, pēc tam ik pēc 3 dienām. Ja fermentācijas laikā uz garozas zied pelējuma kultūra, to noņem ar sālījumu ar nelielu daudzumu etiķa.
Interesanti, ka, gatavojot Osso Irati sieru, novecošana ir atkarīga arī no galvu lieluma. Mazie, kas sver līdz 1,5 kg, tiek pacelti pēc 2-3 mēnešiem, un lieli var stāvēt no 4 mēnešiem. Siera riteņi nav sajaukti - katrai partijai ir savs plaukts.
Uz 1 kg galaprodukta ir jāsavāc 6 litri izejvielu. Ražošanas apjoms ir mazs: šai šķirnei gadā ievāc ne vairāk kā 10 tonnas aitas piena.
Osso-Irati siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta enerģētiskā vērtība un mitruma saturs ir atkarīgs no novecošanās pakāpes. Pēc ilgstošas nogatavināšanas mitrums iztvaiko, un fermentācijas dēļ palielinās cukuroto vielu daudzums.
Osso-Irati siera kaloriju saturs ir 401–442 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 25-27,6 g;
- Tauki - 33-35 g;
- Ogļhidrāti - 0,8-1,6 g.
Aitu siers nav bagāts ar B vitamīniem - to ir tikai daži. Starp šāda veida barības vielām dominē retinols un tokoferols. Salīdzinoši vairāk minerālu Osso-Irati siera sastāvā, starp kuriem ir kalcijs, fosfors, kālijs un dzelzs. Nātrija saturu (609-711 mg uz 100 g) izskaidro ar ilgstošu sālīšanu.
Osso Irati siera priekšrocības
Šo šķirni var ieviest cilvēku uzturā ar individuālu piena olbaltumvielu nepanesamību un nelielu laktāzes deficīta izpausmi. Ar ilgstošu fermentāciju aitu kazeīns gandrīz pilnībā tiek pārveidots un nevar izraisīt disbiozi. Attiecīgi imunitāte netiek samazināta.
Osso Irati siera priekšrocības
- Palīdz absorbēt barības vielas no pārtikas, kas tiek patērēts vienlaikus.
- Novērš osteoporozi un iekaisuma procesu saasināšanos locītavās.
- Pārtrauc aterosklerozes attīstību, stimulē lielo asinsvadu lūmenā izveidojušos holesterīna plāksnīšu izšķīšanu.
- Tam ir antioksidanta un pretvēža iedarbība.
- Rada labvēlīgus apstākļus laktobacillu augšanai un dzīves cikla palielināšanai tievajās zarnās.
- Paātrina vielmaiņas procesus.
Regulāra lietošana palīdzēs atgūties no novājinošām slimībām, veidos nepieciešamo muskuļu apjomu un novērsīs celulīta nogulšņu veidošanos.
