Kā pagatavot gardu putru? Sagatavošanas iezīmes, TOP-6 labākās polenta receptes. Video receptes.
Polenta ir itāļu biezputra, kas vārīta ūdenī, pievienojot kukurūzas miltus. Parasti tas ir biezs un sagriezts gabalos kā pīrāgs. Tā analogs dažās valstīs ir mājīgs.
Polenta gatavošanas iezīmes
Klasiskās polentas recepte mums nāca no Ziemeļitālijas tautām. Ēdiens kļuva populārs 16. gadsimta beigās, kad eiropiešiem kļuva pieejama amerikāņu kultūra - kukurūza. Sākotnēji šis ēdiens tika uzskatīts par zemnieku, bet drīz vien labāko restorānu šefpavāri sāka to pasniegt iestādes apmeklētājiem.
Tradicionālā putra tika vārīta vara tējkannā ūdenī, kurai tika ielej kukurūzas milti. Ja karote stāv, tad polenta ir gatava. Pēc tam to atdzesē apaļā paplātē un sagriež porcijās.
Itāļi parasti ēd polentu no rīta brokastīs, iemērcot putras gabaliņus kapučīno. Polenta var kalpot arī kā neatkarīgs ēdiens. Tam tiek pievienoti dažādi produkti, piemēram, sēnes, siers, ķirbis, gaļa, pasniegta ar dārzeņu, krēmveida un pat augļu mērcēm.
Polentas ieguvums ir tas, ka šis sātīgais ēdiens satur C, A un E. vitamīnu. Putra normalizē gremošanu, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Pateicoties dzelzs saturam, šis ēdiens palīdz novērst anēmiju.
Tomēr ir arī vairāk negatīvu faktoru. Piemēram, polenta ir kaitīga ar augstu kaloriju saturu, kas nozīmē, ka cilvēkiem ar lieko svaru vakarā nevajadzētu balstīties uz hominy analogu. Patiešām, uz 100 gramiem putras ir vairāk nekā 300 kcal. Turklāt pārtika ir kontrindicēta cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, piemēram, gastrītu vai kuņģa čūlu.
Lai polenta būtu garšīga, jums jāizvēlas kvalitatīva kukurūzas milti. Lai iegūtu biezāku konsistenci, labāk ir iegādāties rupji maltu produktu. Putras vārīšanai ir piemēroti tikai trauki ar biezu dibenu, piemēram, katls, vara vai čuguna panna, pīlēns.
Sastāvdaļu aprēķins ir šāds: 1 glāze miltu uz 1 litru ūdens. Itāļu polenta gatavošanas laiks ir 40-50 minūtes. Biezumu var regulēt, pievienojot vai samazinot sastāvdaļu daudzumu.
Pēc polenta vārīšanas ielieciet masu uz trauka vai paplātes, piešķiriet tai nepieciešamo formu un atdzesējiet. Jūs varat pasniegt kārumus porcijās, pievienojot iecienītākās mērces, dārzeņus un garšvielas. Kukurūzas šķēles var arī apcept eļļā vai cept cepeškrāsnī.
Polenta griešanas tehnoloģijai ir arī dažas nianses. To vajadzētu sagriezt ar asu nazi vai kulinārijas pavedienu.
TOP-6 receptes polentas pagatavošanai
Ir zināms, ka bezglutēna ēdieni ir ļoti veselīgi. Polenta pieder arī šai kategorijai. Tāpēc cilvēkiem, kuri uzrauga savu veselību, tas noteikti jāiekļauj nedēļas ēdienkartē.
Klasiskā polenta
Itāļu putra tiek uzskatīta par sānu ēdienu, taču daudzās kafejnīcās un restorānos tā tiek piedāvāta viesiem kā neatkarīgs ēdiens, piemēram, brokastīs. Šī recepte jums noteikti patiks, jo tā ir lieliska rīta kārumam.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 330 kcal.
- Porcijas - 1
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Kukurūzas milti - 1 ēdamkarote
- Ūdens - 2 ēdamk.
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim klasiskās polentas sagatavošana:
- Ielejiet iepriekš minēto ūdens daudzumu katliņā ar biezu dibenu.
- Pagaidiet, līdz šķidrums vārās, pievienojiet sāli un kukurūzas miltus.
- Nepārtraukti maisiet putru.
- Tiklīdz masa sabiezē, ielieciet pannu ūdens vannā un pagatavojiet 20-30 minūtes.
- Ielieciet sagatavoto karsto masu veidnē vai traukā, un pēc tam ar rokām izveidojiet pīrāgu.
- Kad kukurūzas putra ir atdzisusi, sagrieziet to porcijās.
- Iemērciet ēdienu saldā kafijā, piemēram, īstos itāļus.
Polenta ar pienu
Putra ir garastāvokļa garants visai dienai. Un kukurūzas polenta pienā, pievienojot ievārījumu vai iebiezinātu pienu, kļūs par hītu rīta galdā bērnu un pieaugušo vidū.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 500 ml
- Kukurūzas milti - 350 g
- Piens - 500 ml
- Sviests - 50 g
- Sāls pēc garšas
- Cukurs pēc garšas
Soli pa solim polentas pagatavošana pienā:
- Uzvāra ūdeni, pēc vēlēšanās pievieno sāli un cukuru.
- Kukurūzas putraimus ielej verdošā ūdenī.
- Pagatavojiet putru, laiku pa laikam maisot, uz vidējas uguns.
- Kad tas kļūst mīksts, katliņā ielej vajadzīgo piena daudzumu un vāra 30-40 minūtes.
- Gatavā traukā ielieciet sviesta gabalu, pēdējo reizi samaisiet.
- Atdzesē polentu, sagriež gabaliņos un kārto uz šķīvjiem.
- Kārumus varat ielej ar iebiezinātu pienu, ievārījumu, konserviem vai karstu pienu.
Polenta ar sieru
Neviens itāļu ēdiens nav pilnīgs bez siera, it īpaši cietā parmezāna. Šī polenta recepte nav izņēmums. Pateicoties sieram, tas iegūst neticamu aromātu un sāļu garšu.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2 ēdamk.
- Kukurūzas putraimi - 1 ēdamkarote.
- Siers -1, 5 ēdamk.
- Piens - 1,5 ēdamk.
- Sāls un garšaugi pēc garšas
Soli pa solim polentas pagatavošana ar sieru:
- Uzvāra ūdeni uz lielas uguns un sāli.
- Šķidrumā ielej kukurūzu un vāra līdz pusei vārītas, maisot ar koka lāpstiņu.
- Katliņā ielejiet pienu un vēlreiz samaisiet.
- Kad polenta sabiezē, izslēdziet uguni, pievienojiet biezputrai sieru un sviestu.
- Pārnes uz lielu porciju un veido pīrāgu.
- Kad ēdiens ir pilnīgi atdzisis, sagriež to porcijās, virsū pārkaisa sieru un zaļumus.
Polenta cepeškrāsnī
Jūs jau esat iemācījušies gatavot polentu uz plīts, taču ir vēl viena tās pagatavošanas metode - "al forno", kas no itāļu valodas nozīmē "cepta cepeškrāsnī". Tādā veidā saulainās valsts iedzīvotāji dod priekšroku to ēst. Ja jums nepatīk rūpīgais darbs pie plīts ar nepārtrauktu putras maisīšanu, šī metode jums būs piemērota.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2 l
- Kukurūzas putraimi - 2 ēdamk
- Sāls, pipari - pēc garšas
- Sviests - 80 g
Polenta pagatavošana soli pa solim cepeškrāsnī:
- Pievienojiet sāli un eļļu verdošam ūdenim, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Kukurūzas miltus ielejiet verdošā ūdenī, samaisiet ar koka lāpstiņu, pagaidiet lielus burbuļus un pēc tam noņemiet no karstuma.
- Cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, novietojiet trauku ar putru pašā apakšā, aizveriet to ar vāku vai foliju uz augšu.
- Cep 25-30 minūtes, līdz sacietē. Ja vēlaties iegūt zeltaini brūnu garozu, noņemiet vāku 5-7 minūtes pirms vārīšanas.
- Pasniedz ar sviesta kamolu.
Polenta ar sēnēm
Ja jūs jau zināt, kā pagatavot polentu, iesakām uzlabot kulinārijas prasmes un sarežģīt recepti, pievienojot papildu sastāvdaļas, piemēram, sēnes.
Sastāvdaļas:
- Kukurūzas putraimi - 350 g
- Ūdens - 0,5 l
- Sēnes - 500 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Krējums - 200 ml
- Sviests - 50 g
- Siers - 1 ēdamkarote.
Soli pa solim polentas sagatavošana ar sēnēm:
- Uzvāriet ūdeni, pievienojiet sāli un putraimus, pagaidiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu.
- Nepārtraukti maisot putru, vāra līdz maigai.
- Nomizojiet un sagrieziet sīpolu jums ērtās šķēlītēs. Cepiet pannā, pievienojot eļļu, līdz zeltaini brūnai.
- Nomazgājiet un sasmalciniet sēnes, apcepiet sviestā.
- Pievienojiet sēnēm sīpolu, samaisiet, dažas minūtes turiet ugunī un pēc tam ielejiet krējumu.
- Kad krēms vārās, jūs varat izslēgt gāzi.
- Ielieciet polentu ietaukotā pannā un izlīdziniet ar lāpstiņu.
- Ielieciet dārzeņus krēmā virs putras. Pa virsu var likt rīvētu sieru uz rupjas rīves.
- Ielieciet polentu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Kad parādās zelta garoza, izņemiet trauku, sagrieziet porcijās un pasniedziet karstu.
Polenta ar ķirbi
Pikants ķirbis itāļu ēdienam piešķirs rudens krāsas, saldumu un aromātu. Šajā polenta biezputras receptē apelsīnu dārzeņi darbojas kā piedeva.
Sastāvdaļas:
- Ķirbis - 400 g
- Kukurūzas milti - 120 g
- Ūdens - 300 ml
- Piens - 120 ml
- Sāls pēc garšas
- Sviests - 3 ēdamkarotes
- Siers - 50 g
- Sarkanais sīpols - 2 gab.
- Ķiploki - 2 ķīļi
- Zaļie - daži zari koriandrs, dilles, pētersīļi
Soli pa solim polentas sagatavošana ar ķirbi:
- Nomazgājiet ķirbi, sagrieziet to, noņemiet sēklas. 200 gramus dārzeņu ielej ar ūdeni un vāra, līdz tie ir mīksti.
- Ķirbju biezenī izmantojiet rokas blenderi.
- Kukurūzas putraimus ielej verdošā ūdenī un vāra, līdz tie ir mīksti. Apvienojiet putru ar dārzeņu biezeni, rūpīgi samaisiet, sāli.
- Pievienojiet sieru karstajai polentai, vēlreiz samaisiet un ļaujiet atdzist.
- Sarkano sīpolu sagriež pusgredzenos un ielej nedaudz etiķa.
- Pannā izkausē sviestu, pievieno tam atlikušo ķirbi, sasmalcinātus ķiplokus un iecienītākās garšvielas.
- Liek šķīvī polentu, pievieno ceptu ķirbi un marinētus sīpolus, virsū pārkaisa ar zaļumiem.
Polenta video receptes
Lietainajā un aukstajā sezonā jūs patiešām vēlaties palutināt sevi ar karstu un garšīgu ēdienu. Kā būtu ar saldu polentu ar augļiem un ogām? Vai varbūt jūs esat sēņu vai siera cienītājs? Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, kādu putras veidu izvēlēsities, šis itāļu ēdiens noteikti neatstās vienaldzīgu.
