Kā pagatavot polentu? Kā to iesniegt? Kā pagatavot bagātīgu uzkodu no "nabaga" putras? Šajā rakstā mēs apsvērsim visus šos kulinārijas jautājumus.
Receptes saturs:
- Pavārmāksla polenta: smalkumi un noslēpumi
- Kā pagatavot polentu
- Polenta - klasiska recepte
- Video receptes
Starp daudzajiem itāļu kulinārijas dārgumiem daudzi ēdieni ir publiski pieejami: pica, risotto, makaroni, polenta. Šis ir skanīgākais itāļu ēdienu “sarunas”. Šajā slavenajā sarakstā īpašu vietu ieņem polenta, kas no putras nabadzīgajiem ir pārvērtusies par izsmalcinātu ēdienu. Gardēžu restorānos ēdiens tiek novērtēts par ievērojamu summu. Tomēr šis ēdiens ir gan demokrātisks, gan bagāts.
Pavārmāksla polenta: smalkumi un noslēpumi
Polenta ir ēdiens, kas izgatavots no kukurūzas miltiem. Šī ir bieza biezputra, sānu ēdiens vai atsevišķs ēdiens. Tas tiek pasniegts atsevišķi vai ar piedevām: gaļu, anšoviem, zivīm, jūras veltēm uc Polenta kvalitāte ir atkarīga no miltu kvalitātes. Traukam jābūt krēmīgam un gludam, jo gatavošanas laikā ciete pilnībā izšķīst. Lēti zemas kvalitātes milti nedos šādu rezultātu, un lielākas daļiņas pilnībā neizšķīst.
- Lai polenta būtu mīksta, 1 daļai kukurūzas miltu jāizmanto 3 daļas ūdens.
- Trauku vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes, nepārtraukti maisot.
- "Vēsturiskā" tehnoloģija paredz, ka polenta gatavošanai tiks izmantoti vara piederumi.
- Putras gatavību nosaka, kad masa atpaliek no pannas malām. Tad ir pienācis laiks to noņemt no plīts.
- Kukurūzas milti var būt balti vai dzelteni. Bet biežāk tiek izmantots dzeltens.
- Ieteicams dot priekšroku rupjiem miltiem, tad ēdiens būs noderīgāks. Smalki samalta putra izrādīsies maigāka ar krēmīgu tekstūru.
- Lai pasniegtu polentu, ielejiet to bļodā, kas iemērc aukstā ūdenī. Atstāj nostāvēties 10 minūtes, tad izklāj uz šķīvja.
- Atlikušo polentu līdz 3 dienām uzglabā ledusskapī zem plastmasas iesaiņojuma.
- Ja putra cepšanai nepieciešama bieza, tad to izklāj uz 1, 2 cm biezas cepešpannas un atstāj līdz sabiezēšanai vai cep 175 ° C temperatūrā, līdz tā sasilst.
- Ar picas nazi vai parastu virtuves nazi sagrieziet biezo polentu kvadrātā.
- Pirms griešanas tas kādu laiku tiek turēts karstā ūdenī.
- Lai izvairītos no gabaliņiem, miltus lēnām, nepārtraukti maisot, ielej verdošā ūdenī. Vēl viens vienkāršs veids, kā izvairīties no salipšanas, ir ievietot kukurūzas miltus aukstā ūdenī, ātri sakuļot un pēc tam uzvārīt.
- Ja polenta ir sadedzināta no apakšas, tad to pārnes uz citu pannu, nesaskrāpējot izdegušo dibenu, un turpina gatavot. Tajā pašā laikā to bieži maisa.
- Gabaliņu polentu izņem no plīts, kunkuļus mīca un enerģiski sakuļ ar mikseri.
- Mīksta, silta polenta, ko var izmantot kā maizes aizstājēju ēšanas laikā.
Kā pagatavot polentu?
Polentu var pagatavot dažādos veidos. Bet vienkāršākais ir uz ūdens ar pievienotu sāli. Lai iegūtu garšīgāku un veselīgāku putru, izmantojiet dzeltenus vai baltus miltus, un biezu konsistenci - rupju malšanu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 87 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 3 l
- Kukurūzas putraimi - 1 ēdamkarote.
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Katliņā uzvāra sālītu ūdeni.
- Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievienojiet kukurūzas putraimus.
- Pēc atkārtotas vārīšanās, kad veidojas burbuļi, samaziniet siltumu.
- Turpiniet gatavot graudaugus 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Ja nepieciešams, pievieno ūdeni vai putru.
- Kad masa atpaliek no pannas malām, tad ēdiens ir gatavs.
- Pārnes masu uz paplāti, veido un atstāj atdzist.
Polenta - klasiskā recepte
Oriģinālā un klasiskā polenta recepte ir ļoti vienkārša. Galvenais ir ievērot receptes tehnoloģiju un konsekvenci.
Sastāvdaļas:
- Dzeltenie kukurūzas milti - 0,5 ēdamk
- Dzeramais ūdens - 1, 5 ēdamk.
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Katlā ar biezu dibenu uzvāra ūdeni, lai putra nedeg.
- Pakāpeniski ar koka karoti iemaisa kukurūzas miltus.
- Garšojiet ar sāli un samaisiet.
- Maisījumu vēlreiz uzvāra, nepārtraukti maisot.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāra 30 minūtes, maisot.
- Kad putra sāk atpalikt no sienām, brīvi atdalās no apakšas un pannas malās veido garoza, tas nozīmē, ka tā ir gatava. Polentas konsistencei jābūt gludai un krēmīgai.
- Ielieciet itāļu kārumu uz griešanas dēļa, taisnstūra un atdzesējiet.
Video receptes:
