Kā pagatavot Leerdam sieru? Produkta sastāvs, ieguvumi un kaitējums. Kulinārijas receptes.
Leerdam ir pusciets holandiešu siers ar lielām "acīm", kas tiek gatavots, pamatojoties uz govs pienu. Produkta saldo garšu izstrādāja Bastians Bārs un Cees Boterkooper. Aromāts izdala riekstus un atgādina Emmental un Gouda sieru. Nogatavojoties, tas kļūst izteiksmīgāks. Galvas vidējais svars ir 12 kg. Krāsa ir dziļi dzeltena, un garoza ir sarkanīga. Struktūra ir blīva, bet plastmasa. Original Leerdam nesatur piedevas vai krāsvielas.
Kā tiek gatavots Leerdam siers?
Propionibaktēriju ietekmē veidojas lielas produkta "acis" (diametrā no 1 līdz 5 cm). Pateicoties tiem, izpaužas arī raksturīgais aromāts. Nogatavošanās periods ir aptuveni 3 mēneši.
Leerdam siera pagatavošanas posmi:
- Pasterizēts piens (32 litri) tiek uzkarsēts līdz 32 grādiem. Divās plāksnēs ielej 50 ml filtrēta silta ūdens. Pirmajā pievieno 5 ml 10% kalcija hlorīda šķīduma, bet otrajā - 7, 6 ml rennīna. Tad šķidrumus sadala uz pusēm. Pirmo daļu ielej traukā.
- Atstājiet sastāvdaļas 30-40 minūtes: ļaujiet biezpienam nogatavoties. Pēc šī laika zem seruma slāņa būs redzams gēls. Pārbaudiet, vai tas ir izdarīts: nogrieziet slīpi ar nazi un pārbaudiet malas. Ja tie neplīst un nepiepildās ar serumu, pārejiet uz nākamo posmu. Ja nē, atstājiet to ieslēgtu vēl 15 minūtes.
- Želeju sagriež mazos gabaliņos un maisa apmēram 40 minūtes. Sāciet pakāpeniski samazināt temperatūru līdz 30 grādiem. Tad atkal paceliet līdz 45 grādiem un samaisiet pusstundu.
- Noņemiet no karstuma. Turpiniet mīcīt vēl pusstundu. Iztukšojiet serumu. Pārnesiet graudus drenāžas maisiņā un ietiniet to ar siltu segu.
- Atkārtojiet tās pašas darbības ar otru piena daļu. Gatavo maisījumu notecina drenāžas maisiņā un rūpīgi samaisa. Atstājiet to 15-17 minūtes.
- Pēc tam sāciet siera presēšanu: pirmā stunda ir 6 kg, otrā - 9 kg, trešā un ceturtā - 12 kg. Periodiski mainiet sieru un izņemiet to no maisa. Nosver masu un aprēķina sālīšanas laiku (3 stundas atvēl 0,5 kg).
- Pēc tam sieru nepieciešams ievietot ledusskapī 6 dienas, lai tas varētu izžūt. Pēc tam to 14 dienas pārnes īpašā novecošanas kamerā (10-13 ° C un 85% mitrums).
- Nākamajā mēnesī temperatūra tiek paaugstināta līdz 22 grādiem. Šajā laikā sāks veidoties "acis", un siera galva attiecīgi palielināsies. Šajā posmā tas jāapgriež ik pēc 3 dienām.
- Pēc mēneša Lērdamas siers tiek atgriezts ledusskapī. Bagātīgu garšu tas iegūs pēc 3 mēnešiem.
Uz izstrādājuma var parādīties pelējuma uzkrāšanās. Notīriet to zem tekoša ūdens ar suku. Pagaidiet, līdz siers izžūst, un ievietojiet to atpakaļ kamerā.
Bel.
Galvenie siera patērētāji papildus Holandei ir Austrija, Francija, Itālija, Vācija. Krievijas Federācijā to piegādā ar nosaukumu "Maasdam".
Pērkot sieru, noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Pretējā gadījumā jūs riskējat attīstīt zarnu darbības traucējumus un saindēties. Šis piena produkts ir universāls un papildinās jebkura ēdiena garšu. Turklāt Lērdamas sieru raksturo plašs pozitīvo īpašību saraksts, un tam ir ārstnieciska iedarbība uz ķermeni.
