Sojas pupu sastāvs un kaloriju saturs, derīgās īpašības. Ēdienu gatavošanas receptes, lietošanas metodes. Informācija par lauksaimniecības kultūru un ieteikumi ieviešanai uzturā. Ar šī produkta palīdzību tiek uzlabota dzīves kvalitāte tiem, kas cieš no cukura diabēta un aterosklerozes, cilvēkiem, kuri pastāvīgi kontrolē savu svaru, un gados vecākiem pacientiem, kuru zarnās jau ir grūtības uzsūkt dzīvnieku olbaltumvielas.
Soja ir galvenais ēdiens alerģiskiem zīdaiņiem, kuriem ir piena nepanesamība. Var droši teikt, ka šī pākšaugu kultūra ir izglābusi tūkstošiem bērnu dzīvības ar nepietiekami attīstītu gremošanas sistēmu.
Kaitējums un kontrindikācijas sojas lietošanai
Strīdi par sojas kaitējumu vai ieguvumiem līdz šim nav mitējušies, tāpēc pētījumi par šāda veida pākšaugu ietekmi uz ķermeni tiek veikti rūpīgāk nekā citi pārtikas produkti.
Kontrindikācijas sojas lietošanai ir šādas:
- Smaga endokrīnā disfunkcija. Sojas sastāvā ir liels daudzums strumogēnu vielu, kas traucē joda uzsūkšanos, kas var negatīvi ietekmēt vairogdziedzera hormonu veidošanos.
- Onkoloģiskie procesi organismā, ko apstiprina diagnozes, un rehabilitācija pēc ķīmijterapijas vai staru terapijas. Šajā laikā izmaiņas hormonālajā līmenī var negatīvi ietekmēt ķermeni, un sekas būs neiespējami paredzēt.
- Grūtniecības plānošana - vīriešiem. Pastāv teorija, ka fitoestrogēni, kas atrodami auga pupās, negatīvi ietekmē seksuālo funkciju.
- Alcheimera slimība - nervu audu un smadzeņu atjaunojošās funkcijas tiek bloķētas, ēdot soju.
- Urolitiāze, artroze, artrīts - paaugstinās urīnskābes līmenis asinīs.
Kontrindikācijas sojas lietošanai ir relatīvas. Ja jūs laiku pa laikam to ieviešat uzturā vai aizstājat pirmo vai otro un uzkodu, ēdieni ar pupiņām nerada izteiktu kaitējumu veselībai.
Tomēr sojas pupas, tāpat kā jebkurš pārtikas produkts, var attīstīt individuālu neiecietību. Tas notiek ārkārtīgi reti, bet, ja, ēdot pākšaugus, parādās alerģisku reakciju simptomi - nieze, izsitumi, gremošanas traucējumi, klepus, iekaisis kakls, iecienītākajiem ēdieniem jāizvēlas cits kulinārijas pamats.
Vairumā gadījumu, lietojot ģenētiski modificētas pupiņas vai uz to pamata izgatavotus produktus, rodas negatīvas organiskas izpausmes. Tāpēc, ieviešot uzturā sojas ēdienus, ir ieteicams pašiem iegādāties šo sastāvdaļu tās dabiskajā formā un izmantot pārbaudītas kulinārijas receptes.
Sojas receptes
Jūs varat novērtēt sojas ēdiena garšu tikai tad, ja pupiņas ir augstas kvalitātes. Ja to virsma ir pārklāta ar ziedēšanu vai maziem plankumiem, sēklu forma ir nevienmērīga - augšējais slānis ir sasmalcināts, jūtama mitruma smaka, tad iegūtais ir jāizmet. Ir vērts iegādāties tikai pupiņas ar gludu, vienmērīgu krāsu virsmu, nospiežot ar nagu, paliek iespiedums. Nav ieteicams iegādāties sojas pupas pākstīs. Pareizi izvēlētām ūdenī samērcētām sojas pupiņām - okarai - ir mīksta biezpiena konsistence, bez garšas un bez smaržas.
Sojas receptes:
- Sojas piens … Apmēram 150 gramus sausu sojas pupu uz nakti iemērc 3,5 tasēs vēsa vārīta ūdens. Pēc tam šo ūdeni dekantē, masu pārnes blenderī, pievieno 1, 5 glāzes tīra vārīta ūdens un panāk pilnīgu viendabīgumu. Procedūru atkārto vairākas reizes, pastāvīgi mainot ūdeni. Lai "nepazaudētu" okara, dekantējot ūdeni, tiek izmantots smalks siets vai marle. Pēc 2-3 dekantēšanas okara tiek ievietots ledusskapī-šī ir lieliska izejviela cepumiem vai pelmeņiem, un šķidrumu vāra 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot, pretējā gadījumā tas aizbēgs vai sadedzinās. Jūs varat uzlabot garšu ar cukuru. Mīklu mīca pienā vai graudaugus vāra.
- Syrniki … Okara, kas paliek pāri no piena pagatavošanas, tiek uz pusēm sajaukta ar biezpienu, sālīta, pievienots cukurs, ola un nedaudz miltu, lai mīkla iegūtu vēlamo konsistenci. Tiek veidotas siera kūkas, apceptas no abām pusēm saulespuķu eļļā.
- Saldā sojas mērce … Sojas mērci dārzeņu salātu, suši un ruļļu mērcēšanai var pagatavot mājās. Ingvera sakni sarīvē uz smalkas rīves (100 g), sajauc ar tādu pašu daudzumu svaigas apelsīna mizas, izklāj biezu sienu pannā ar augstām malām. Tur pievieno soju (200 g), kas tika mērcēta 8 stundas, lai sāktu gatavot, garšvielas ēdamkarotē - kanēli, maltu ingveru, anīsu, smalki sagrieztus puravus, 1-1, 5 ēdamkarotes cukura. Nākotnē garšvielas var izvēlēties pēc jūsu vēlmēm. Uzlieciet pannu uz plīts, pievienojiet 1, 5-2 tases šerija un vāriet uz ļoti lēnas uguns, līdz šķidruma tilpums tiek samazināts trīs reizes. Pēc tam mērci filtrē caur sietu un sasmalcina. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 nedēļas.
- Kotletes … Sojas 400 g sojas pupiņu 13-16 stundas, noteciniet ūdeni un sasmalciniet visu ar blenderi līdz gludai. Pievienojiet mannu 2 ēdamkarotes, sīpolu - smalki sagrieztu un sautētu augu eļļā, sāli, 1 olu. Izveido kotletes, sarullē veidotajā rīvmaizē un apcep saulespuķu eļļā. Apvieno ar jebkuru sānu ēdienu.
- Sojas zupa … Sojas pupiņas (200 g) iemērc 12 stundas. Bietes, sīpolus un burkānus - pa vienam - sasmalcina un apcep eļļā. Ūdens tiek iztukšots no pupiņām un sasmalcināts. Ielieciet tos gatavot 20-30 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet dārzeņus, garšvielas - sāli, piparus, lauru lapu, ķiplokus un uzkarsējiet līdz gatavībai. Pasniedzot katrai plāksnei pievieno garšaugus - dilles, ķiplokus vai baziliku.
- Kūkas … Sojas pupiņas tiek samaltas miltos. Recepte paredzēta 3 glāzēm sojas miltu. Sakuļ sviestu ar cukuru ar blenderi - proporcijas ir puse glāzes / stikla. Sakuļ 4 olas ar glāzi cukura. Maisījumu apvieno, panāk pilnīgu viendabīgumu, ielej mīklā 1, 5 tases rozīņu bez sēklām, pusi tējkarotes soda un 2 tējkarotes garšvielu - kanēli, saldo papriku, krustnagliņas. Mīciet mīklu, pamazām pievienojot sojas miltus. Tas tiek iegūts biezā, biezenim līdzīgā konsistencē, pievienojot sarkanvīnu. Kūkas veido, izklāj uz eļļota pergamenta, cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Ēdienu gatavošanā ēdieni, kas gatavoti no sadīgušām sojas pupām, ir ļoti populāri. Sausās pupiņas ielej ar ūdeni, kura temperatūra ir 22 grādi - pēc tilpuma tam vajadzētu būt 4 reizes vairāk nekā sojas pupiņām, tās uz 10 stundām ievieto tumšā telpā. Tad ūdeni dekantē, sēklas izklāj uz mitras drānas, pārklāj ar marli uz augšu un noņem pietiekami siltā vietā. Nākotnē tos mazgā katru dienu, pakaišus maina. Kad kāposti ir sasnieguši 5 cm, tos jau var pagatavot. Diedzētās sojas pupiņas pirms termiskās apstrādes nomazgā. Sojas kāposti labi sader ar sīpoliem, papriku, ķiplokiem, cukini, zaļumiem. Pirms salātu pagatavošanas asnus jānovāra 15-30 sekundes.
Interesanti fakti par soju
Sojas pupas ir universāls produkts. Tos var samalt miltos un cept maizē un kūkās, pievienot karstiem ēdieniem un zupām, pagatavot sojas pienu, ko var dzert svaigu un izmantot saldējuma vai kokteiļu pagatavošanai.
Ķīniešu valodā pākšaugu nosaukums ir shu. Eiropā pirmo reizi 1873. gada izstādē tika prezentēti sojas pupiņu ēdieni kopā ar citiem eksotiskiem ēdieniem ar pikantām garšvielām. Pirmo reizi pupiņas Krievijā nonāca Krievijas un Japānas kara laikā. Tradicionālās pārtikas piegāde Tālajiem Austrumiem bija sarežģīta un dārga, un karavīriem bija jāēd sojas pupas.
Krievijā viņi ilgi mēģināja atrast aizjūras pupiņām "savu" nosaukumu - wisteria, olīvu zirņi, Haberlandt pupas, bet pēc tam apmetās pie atvasinājuma no ķīniešu nosaukuma - sojas.
Interesanti, ka, pārstrādājot sojas pupas, nepaliek atkritumi. Spiedes vai okaras tiek izmantotas kā piedevas ceptajos izstrādājumos, kā mēslojums vai dzīvnieku barība.
Sojas proteīni tiek absorbēti gandrīz tikpat labi kā dzīvnieku izcelsmes proteīni, tas ir, sojas gaļa pilnībā aizstāj parasto.
Sojas pupas jāaudzē tikai ekoloģiski tīros apgabalos, tās absorbē pesticīdus, metāla sāļus - dzīvsudrabu, svinu. Ir bīstami ēst šādu produktu.
Sojas pētījumi turpinās arī tagad. Strīdi par to, vai šis produkts ir kaitīgs vai noderīgs, nerimst fitohormona genisteīna dēļ, kam ir gandrīz tāda pati ietekme uz ķermeni kā estrogēnam. Nesen, pamatojoties uz daudziem izmēģinājumiem, ir parādījusies teorija, ka soja nelabvēlīgi neietekmē vīriešu auglību.
Jums nevajadzētu atteikties no svaigiem dārzeņiem un augļiem, ievērojot diētu svara zaudēšanai, kuras galvenā sastāvdaļa ir soja. Ja šis ieteikums tiek ignorēts, ādas un matu stāvoklis pasliktināsies. Sojas barības vielas, neskatoties uz to daudzveidību, ir slikti uzsūcas.
Ko gatavot no sojas pupiņām - skatieties video:
Sojas ķermenis nekaitēs, ja to lietojot ievērosit šādus ieteikumus. Veģetārieši to var ievadīt savā uzturā katru dienu, bet ne vairāk kā 200–240 g vienā reizē. Tiem, kas regulāri ēd gaļu, pietiek ar sojas ēdieniem 2-3 reizes nedēļā.
