Serrano piparu priekšrocības un kontrindikācijas. Ēdienu receptes un augļu sastāvs. Kā pareizi pagatavot un uzglabāt dārzeņus. Absolūtās kontrindikācijas serrano piparu lietošanai:
- Kuņģa -zarnu trakta slimības. Ir nepieciešams izslēgt šīs šķirnes piparus no uztura ar iekaisušu iekšējo orgānu gļotādu.
- Zīdīšana. Zīdīšanas laikā no uztura pilnībā jāizslēdz pikants un pikants ēdiens.
- Grūtniecības otrais un trešais trimestris. Kad toksikozes jautājums vairs nav tik akūts, produkts ir jāizslēdz no izvēlnes.
- Nieru un aknu slimības. Šādās slimībās ēteriskās eļļas negatīvi ietekmēs šos orgānus.
Piezīme! Serrano piparu sula ir ļoti agresīva pret gļotādu, tāpēc tās sagatavošanā un lietošanā jābūt uzmanīgiem.
Serrano piparu receptes
Jūs varat pagatavot nogatavojušos sarkanu dārzeņu, taču ir arī receptes marinētiem vai sālītiem serrano pipariem, kuros izmantoti zaļi nenogatavojušies augļi. Šāda veida čili popularitāti pamato ar mērenu asumu un asumu, kā arī gaļīgāku mīkstumu salīdzinājumā ar citiem veidiem.
Augstas kvalitātes serrano pipariem ir vienmērīgi nokrāsota miza, gluda, bez plankumiem vai bojājumiem.
Jūs varat saglabāt garšu, ievietojot svaigus piparus cieši noslēgtā traukā ledusskapī. Arī augļus var žāvēt un sasmalcināt, ievietot stikla burkā ar neilona vāku un uzglabāt tumšā un vēsā vietā. Šajā formā piparus var uzglabāt vairākus mēnešus.
Mēs piedāvājam jums vairākas receptes mērcēm un ēdieniem ar serrano pipariem:
- Čili salāti … Nomizojiet 1 serrano piparu no sēklām, starpsienām un mizām, sasmalciniet kartupeļu biezeni. Lai notīrītu ādu, papriku aplej ar verdošu ūdeni un atdzesē. Kafijas dzirnaviņās sasmalciniet vai sasmalciniet melnos piparus (4-5 gab.). Smalki sagrieziet koriandra ķekaru, saburziet ar rokām. Sajauc olīveļļu (100 ml) ar citronu sulu (50 ml), skābu krējumu ar zemu tauku saturu (50 ml), maltām ķimenēm (2 ēdamkarotes), serrano un piparu graudiņus, sāli pēc garšas. Pasniedz ar lapu un dārzeņu salātiem.
- Taizemes salsas mērce … Blenderī samaļ nelielu gabaliņu ingvera kopā ar divām ķiploka daiviņām un pusi mizotiem serrano pipariem. Nomizojiet pusi liela citrona, sarīvējiet miziņu uz smalkas rīves, izspiediet sulu. Apvienojiet ingveru, ķiplokus, piparus un citronu (miziņu un sulu), pievienojiet 3 ēdamkarotes sezama eļļas, tējkaroti sojas mērces, pievienojiet cukuru pēc garšas. Gurķus (150 gramus) nomizo un sagriež kubiņos. Rupji sasmalciniet ķekars zaļo sīpolu. Iegūtajai masai pievieno gurķus un sīpolus, pasniedz mērci ar ceptām vai ceptām zivīm, salātiem.
- Grilēts asaris … 600 gramus jūras asaru (2-3 zivis), lai notīrītu no iekšām, svariem un žaunām, noskalotu zem tekoša ūdens, savāktu lieko mitrumu ar papīra dvieļiem. Zivju sānos veiciet divus seklus griezumus tuvāk augšējai spurai. Nomizojiet trīs svaigas citronzāles kātiņus, nositiet ar āmuru, smalki sagrieziet vienu kātu un sasmalciniet ar nelielu mizotu serrano piparu, pievienojiet cukuru, sasmalciniet pastā, pievienojiet 4 ēdamkarotes zemesriekstu vai sezama eļļas. Ievietojiet atlikušos citronzāles kātiņus asarī, pārklājiet zivis ar iegūto piparu marinādi. Marinējiet 20-30 minūtes. Apcep zivis virs oglēm apmēram 15 minūtes, apgriežot. Pasniedziet veselas zivis, apkaisa ar mizotiem, grauzdētiem serrano pipariem.
- Turcijas sautējums … Cepiet uz grila 4 lielus zaļos serrano piparus, nepārtraukti griežot, līdz āda ir apdedzinājusies. Gatavos piparus ievietojiet maisiņā vai pārklājiet ar šķīvi, ļaujiet tiem mīkstināties, mizot, sēklas un starpsienas. Rupji sasmalciniet mīkstumu. Tādā pašā veidā sagatavojiet 2 lielus papriku un 1 kg tomātu. Rupji sasmalciniet 1 kilogramu tītara filejas gaļas mašīnā, 300 gramus sīpolu sagrieziet ceturtdaļās. Katlā uzkarsē nedaudz augu eļļas, apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno malto gaļu, apcep, nepārtraukti maisot un atdalot kunkuļus. Ielieciet katlā gatavos serranos, saldos piparus un tomātus. Sagatavojiet garšvielas: sajauciet 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, 1 ēdamkaroti maltas paprikas, pusi tējkarotes koriandra sēklu, pusi ēdamkarotes ķimeņu sēklu, sāli pēc garšas. Garšvielas ielej katlā, vāra vēl 5 minūtes. Katlā pievieno 500 ml verdoša ūdens, uzvāra sautējumu, vāra uz lēnas uguns pusotru stundu, vajadzības gadījumā pievienojot vēl ūdeni. Pasniedz ar krējumu, koriandra lapām un avokado.
- Zaļo pupiņu un Serrano piparu salāti … No sēklām un starpsienām notīriet 1 zaļo serrano piparu, smalki sagrieziet mīkstumu. Cepiet papriku un 50 gramus priežu riekstu augu eļļā 2 minūtes. 400 gramus zaļo pupiņu nomizo, pākstis pārgriež uz pusēm, pupiņas vāra verdošā sālsūdenī 4-5 minūtes. Pupiņas notecina caurdurī, nosusina, pārkaisa ar olīveļļu, riekstiem un pipariem, smalki sagrieztu pētersīļu ķekaru. Pasniedz ar sarkanām zivīm vai ceptiem mājputniem.
Interesanti fakti par serrano pipariem
Pēc asuma un formas šis dārzenis visvairāk līdzinās jalapeno pipariem, taču ir vairākas izšķirošas atšķirības: biezas sienas, kā arī miniatūra forma, kas ļauj izmantot augļu gredzenus kā ēdiena rotājumu.
Mūsdienās šo piparu šķirni audzē visur, bet galvenais piegādātājs dažādu valstu tirgiem ir Dienvidamerika un Meksika, kur valda sauss un karsts klimats, kas ir piemērots šim augam. Jo mazāk laistīšanas, jo karstāki būs pipari.
Noskatieties serrano piparu pārskatu videoklipā:
Ir daudz čili piparu šķirņu, taču tieši serrano ir vispiemērotākais vidēji pikantiem ēdieniem, un to izmanto arī kā skaistu un spilgtu dekoratīvu elementu. Tieši šo iemeslu dēļ ir vērts mēģināt klasisko čili aizstāt ar serrano.
