Kāda ir atšķirība starp veikala un mājas olām. Kā pārbaudīt to svaigumu, pērkot un mājās dažādos veidos. To svaiguma pakāpe, kā arī atlases un uzglabāšanas noteikumi. Olu svaigums ir vissvarīgākais faktors, kam jāpievērš uzmanība, pērkot. Šis ir ļoti populārs produkts, jo tie ir viegli pagatavojami, ļoti barojoši un satur daudzus organismam vērtīgus komponentus. Bet tas viss attiecas tikai uz svaigiem, sapuvušiem, kas nav ēdami un var kaitēt veselībai. Olu svaiguma pārbaude ir diezgan vienkārša un tieša pirkuma laikā un mājās.
Kādas ir atšķirības starp veikala un mājas olām
Veikali parasti pārdod olas, kas iegūtas no mājputnu fermām. Mājputnu olas, ko tur privātīpašnieks, sauc par mājas olām. Gan pirmais, gan otrais ir dabisks produkts, un tie un citi var būt uztura un ēdnīcas.
Atšķirība ir šāda:
- Garšas īpašības … Sakarā ar atšķirībām uzturā un mājputnu un rūpniecisko mājputnu satura īpašībām, atšķiras arī to ražoto olu garša. Mājas vistas katru dienu atrodas svaigā gaisā zem saules stariem, cieši sazinās ar gaili, ēd dabīgu pārtiku: graudus, tārpus, zāli. Rūpnīcas putni pastāvīgi dzīvo īpašās šūnās bez piekļuves pretējā dzimuma indivīdiem, saņem īpašu sabalansētu barību un vitamīnus. Tāpēc mājas olas parasti tiek apaugļotas, un to garša ir bagātāka.
- Uzturvērtība … Gan šīs, gan citas olas satur daudzus fermentus, olbaltumvielas, aminoskābes un vitamīnus, kas ir labvēlīgi cilvēka ķermenim.
- Nekaitīgums … Rūpnīcā tiek stingri uzraudzīta mājputnu veselība un higiēna, tie ir vakcinēti pret slimībām. Mājputnu veselība un higiēna ir pilnībā atkarīga no tā īpašnieka sirdsapziņas. Tāpēc tiem, kas vēlas iegādāties mājās gatavotas olas, vajadzētu apmeklēt labticīga pārdevēja atrašanu, kuram var uzticēties. No otras puses, nav zināms, kādas piedevas un antibiotikas tika barotas rūpnīcas cāļiem un kā tas ietekmēs patērētāju, kurš ēda viņu produktus. Privātajam tirgotājam ir dārgi iegādāties "ķīmiju", tāpēc mājās gatavotas olas šajā ziņā ir drošākas, īpaši alerģijas slimniekiem.
- Čaulas krāsa … Baltas vai brūnas olas var atrast gan mājas, gan rūpnīcas putnos. Bet, tā kā produktus parasti šķir lielražošanā, rūpnīcas olas var atšķirt pēc čaumalas krāsas vienveidības. Mājas olām uz vienas paplātes var būt visi toņi no krējuma līdz kafijas brūnai.
- Izmērs … Privātie tirgotāji saimniecībā tur dažāda vecuma putnus. Un tā kā jaunie dēj mazas olas, bet vecie - lielas, tad īpašnieka paplāte parasti ir pretrunīga. Bet rūpnīcas izstrādājumus pēc izmēra kalibrē īpašas mašīnas.
- Dzeltenuma krāsa … Tiek uzskatīts, ka mājās gatavotu produktu dzeltenumi ir spilgti dzelteni, spilgti oranži, un rūpnīcas mājputnu olu dzeltenumu krāsa ir mazāk piesātināta. Taču pavisam nesen rūpnīcas produkts var lepoties arī ar šo dzeltenuma krāsu - pateicoties īpašām piedevām mājputnu barībā.
- Smarža … Tāpat kā slimnīcas zāļu smaržas smarža atšķiras no mājīga cepšanas smaržas, tāpat rūpnīcas olu smarža atšķiras no mājās gatavotām olām. Pirmajā - sterilitāte un tukšums, otrajā - jūtams dziļums un piesātinājums.
- Cena … Par ekskluzivitāti un kvalitāti ir ierasts maksāt vairāk. Tāpēc veikali ir lētāki nekā mājās. Turklāt, ņemot vērā to, ka olu dēšana mājputniem notiek galvenokārt siltajā sezonā, mājas olas aukstajā periodā kļūst daudz dārgākas.
Tas ir interesanti! Kāpēc veikalos tiek pārdotas tikai vistas un paipalu olas? Jo tieši šie putni visbiežāk lido, 10 reizes biežāk nekā, piemēram, zosis un pīles. Bet pēdējie, starp citu, 5 reizes biežāk slimo ar salmonelozi. Šajā ziņā drošākā paipala. Tie ir mazākie un pat strausi, lielākie, ko varat iegādāties - visvairāk barojošie, tie satur 5 reizes vairāk fosfora, kālija un dzelzs nekā vistas. Omlete, kas izgatavota no kilogramu strausa olas, var pabarot visu ģimeni!
Olu svaigums
Diētiskās un galda olas izšķir pēc svaiguma pakāpes. Šeit ir to atšķirības:
- Diētas olas … Šis ir svaigākais produkts. Putns to nojauca ne vairāk kā pirms nedēļas. Veikalos šādas olas ir apzīmētas ar burtu "D" sarkanā krāsā, taču tās ir grūti atrast pārdošanā. Parasti šādus produktus iegūst no mājas cāļiem vai pērk tirgū vai nelielā saimniecībā. Tie ir visgaršīgākie. Un labākie ir tie, kas tika nojaukti pirms 3-4 dienām un nogatavojušies tumšā vietā istabas temperatūrā. Visi šādu olu fermenti ir lieliskā stāvoklī un viegli uzsūcas organismā. Baltums un dzeltenums ir stingri, biezi, neizklājas pa pannu, bet kompakti uz tā atrodas. Diētiskajām olām ir tikai viens trūkums: vārītas olas, tās ir pretīgi mizotas, olbaltumvielas pielīp pie čaumalas un nokrīt gabalos.
- Galda olas … Diētiskās ēdnīcas kļūst par ēdnīcām, tiklīdz ir pagājušas 8 dienas, kopš putns tās nocēla. Tie ir tie, kurus galvenokārt pārdod veikalos. Tie ir atzīmēti ar zilu "C". Galda olu glabāšanas laiks ir 25 dienas. Tie ir lieliski vārīti salātiem, jo tos ir viegli tīrīt. Tie labi izplatās pannā, un jo vecāki, jo lielāks diametrs.
Tas ir interesanti! Alerģijas gadījumā ieteicams ēst diētiskās olas, jo to sensibilizējošās īpašības ir vismazākās. Jo vecāka ir ola, jo lielāks risks alerģiskai personai.
Kā pārbaudīt olu svaigumu, iegādājoties
Ideāls veikals pēc jūsu pieprasījuma sniegs ovoskopu, lai pārbaudītu pārdoto olu svaigumu. Izmantojot šo ierīci, jūs varat redzēt, kāds ir gaisa kameras izmērs produkta iekšpusē, un saprast, vai tā ir augstas kvalitātes. Bet jūs varat iztikt bez ovoskopa. Izmantojiet šādas metodes, lai pārbaudītu, vai ola ir sapuvusi vai nav.
Vizuālā pārbaude
Pat ārēji uzmanīgs klients var noteikt olu svaigumu.
Piemērotu produktu var atšķirt no nepiemērota:
- Apvalkā … Ja tā ir raupja, matēta un cieta, ola ir svaiga. Mīkstais apvalks ar tumšiem plankumiem (mikrobu augšanas pēdas) nozīmē, ka tas ir sapuvis. Gluds, spīdīgs apvalks ar zilu spīdumu norāda, ka tas ir vecs un var tikt sabojāts. Tiesa, gadās, ka pārdevēji mazgā un pat berzē olu virsmu, lai sniegtu viņiem prezentāciju. Bet labāk neriskēt, šādi "izmērcēti" produkti tiks sliktāk uzglabāti. Starp citu, pārliecinieties, ka visu paplātē esošo olu čaumalas ir vienādas. Bet, ja matēts mijas ar spīdīgu, tas norāda, ka pārdevējs uz svaigā ir uzlicis vecāku produktu un to nevar saukt par apzinīgu.
- Pēc smaržas … Maz ticams, ka olas, kas izstaro smaku, tiks laistas pārdošanā, taču šo zīmi nevar ignorēt. Svaigs produkts nesmaržo kā sapuvis. Tās apvalks izdala laima smaržu. Jo vecāka ir ola, jo vairāk tā absorbē apkārtējās vides smaržas un zaudē kaļķainu aromātu.
- Uz gaismu … Jūs varat pārbaudīt olu ar spilgtu lampu (vismaz 100 W) vai jaudīgu lukturīti. Šo metodi sauc arī par svecēšanu (no angļu valodas "svece"), jo vecajās dienās produkts tika spīdēts cauri ar viņu palīdzību. Olas neass galā ir tā sauktais bieds, gaisa kamera. Jo lielāka ir šī kamera, jo vecāks ir produkts. Diētiskajām olām šādas pugas izmēram jābūt līdz 4 mm, bet ēdnīcām - ne vairāk kā 9 mm. Svaiga produkta dzeltenums atrodas centrā vai nedaudz pārvietots, ja tas atrodas netālu no čaumalas malas vai ir izplūdis tā, ka atrašanās vietu ir grūti noteikt - jūsu priekšā ir bojāts produkts. Embrija vai gredzenā veidota recekļa klātbūtne ir nepieņemama. Tumši plankumi signalizē par mikrobu vairošanos, tieši šīs olas var saindēt. Rozā nokrāsa olbaltumvielā un sarkanīgi oranža dzeltenumā rodas, nonākot asins kamerā, tas nav kaitīgs produkts veselībai, taču tā ieguvums ir minimāls.
Atcerieties! Nesadaliet visas olas vienā bļodā vai kopējā traukā ar kādu citu ēdiena sastāvdaļu, ja neesat pārliecināts par to svaigumu, lai nesabojātu labu pārtiku ar sapuvušām. Labāk divreiz pārbaudīt pa vienam atsevišķā krūzē.
Kratīšana
Patēriņam nepiemērotas olas var identificēt, vienkārši paņemot, sakratot vai pagriežot. Proti šādā veidā:
- Svēršanās … Ja tuvumā ir svari, nosveriet olu. Kopijas, kas ir smagākas par 75 g, pieder augstākajai kategorijai. Apvalku var apzīmēt ar burtu "B". Izvēlētās olas (ar atzīmi "O") sver no 65 līdz 75 g. Pirmās kategorijas olas sver no 55 līdz 65 g, otrās - no 45 līdz 55 g, bet trešās - no 35 līdz 45 g (apzīmētas ar cipariem) "1", "2" un "3" attiecīgi). Nosverot produktu, jūs varat redzēt, vai svars atbilst etiķetei. Ja, piemēram, izvēlēta ola sver mazāk, nekā vajadzētu, tas liek domāt, ka jūsu priekšā ir laulība: tā ir kļuvusi vieglāka, jo ir izžuvusi, no tās iztvaikojis ūdens. Uzzinājis olas svaru, jūs varat arī izlemt, ko labāk pirkt - lielu no vecas vistas, kurā ir vairāk ūdens, bet mazāk barības vielu, vai mazu no jaunas - tās ir visvairāk barojošās. Tiek uzskatīts, ka labākais un līdzsvarotākais sastāvs ir 1. kategorijas olās.
- Kratīšana … Tādā veidā jūs varat viegli definēt "tērzēšanas lodziņu". Ja jūtat, ka tā saturs karājas olā, tas nozīmē, ka jūsu rokās ir sapuvis produkts. Tas notiek, ja ola uzglabāšanas laikā ir izžuvusi un iekšējais apvalks ir atdalījies no čaumalas.
- Spiningošana … Lai šādā veidā atpazītu olu svaigumu, jums vismaz vienu reizi jāspēj ritināt sapuvušu olu uz līdzenas virsmas. Tātad jūs varat salīdzināt: sapuvis veiks vairāk pagriezienu, tas ir, tas pagriežas ilgāk nekā svaigs.
Lūdzu, ņemiet vērā! Dažreiz veikalos ir olas ar dažādiem marķējumiem. Ja uz etiķetes ir rakstīts “Premium”, tas nozīmē, ka vistas turēšana tika stingri kontrolēta un gandrīz ideāla. Ja viņi aug kā mājās, brīvi staigā un ēd dabīgu pārtiku, viņu olām tiek piešķirtas etiķetes "Organic" vai "Bio Egg". "Stiprināts" nozīmē, ka pārtika satur vairāk barības vielu, piemēram, selēnu vai jodu. Nav iespējams pārbaudīt šīs informācijas pareizību. Tāpēc labāk neglaimojiet sevi, pastāv liela varbūtība, ka tas viss ir mārketinga triks.
Kā pārbaudīt olu svaigumu mājās
Mājās ir pieejamas informatīvākas metodes produkta svaiguma pārbaudei, un visas manipulācijas prasa nedaudz laika. Tātad, apskatīsim, kā pārbaudīt olas mājās.
Vienkārši veidi
Lai novērstu saindēšanos un nesabojātu ēdiena garšu, pirms olu lietošanas ieteicams tās vienmēr pārbaudīt, pat ja principā esat pārliecināts, ka esat iegādājies svaigu produktu.
To var izdarīt:
- Olas laušana … Pirms neapstrādātas olas pievienošanas jebkuram citam ēdienam, sadaliet to atsevišķā traukā un pārbaudiet. Svaigam būs pūkains, ne pārāk izplatīgs proteīns, piemēram, želeja, ar plānu, mitru un šķidrāku virsmas slāni. Dzeltenums pacelsies virs olbaltumvielām. Ja olbaltumvielu slāņi neatšķiras un dzeltenums ir plakans, tas nozīmē, ka produktam ir zems svaigums. Bet jūs varat ēst šādu olu. Nepatīkama smaka no olas liecina par mikrobu vairošanos, to nedrīkst ēst pat pēc termiskās apstrādes, var saindēties.
- Vārīta ola … Ātri un gludi atlobāma cieti vārīta ola ar iespiedumu sānos (vietā, kur starp čaumalu un membrānu bija gaiss) signalizē, ka produkts ir galda ēdiens un kādu laiku ir uzglabāts. Svaigi vārītu olu ir pretīgi tīrīt, daudz grūtāk nekā novecojušo, gaisa spilvena vieta nav pamanāma. Pat tā "peldēšanās" aukstā ūdenī pēc verdoša ūdens neļaus to viegli tīrīt.
- Ar ūdeni … Ļoti uzticama metode, kas ļauj precīzi noteikt produkta svaigumu. Pirms pārbaudīt olas ūdenī, ir vērts atcerēties, ka jo vecāka tā ir, jo vairāk tajā ir putnubiedēkļa, tas ir, vairāk gaisa, un jo labāk tā peldēs. Ielejiet traukā ūdeni (vismaz 10 cm) un nolaidiet tur mitru paraugu. Svaigs diētiskais produkts paliks horizontāli. Ja ola no apakšas nokrita ar trulu galu, tas nozīmē, ka putns to nolika pirms vairāk nekā nedēļas un jūsu priekšā ir galda izstrādājums. Produkts, kas peldējis uz virsmas, ir vismaz mēnesi vecs, tas ir bojāts.
Dažreiz pieredzējušas mājsaimnieces, sniedzot padomu jauniešiem, kā pārbaudīt olu svaigumu ūdenī, kļūdaini iesaka šķidrumam pievienot sāli, parasto vai jūras sāli - 0,5 tējk. uz 0,5 litriem ūdens. Patiesībā nav atšķirības, vai tas būs ūdenī vai nē. Ola uznirst, jo pieaug bailes un mikroorganismi, kas iekļuvuši iekšā, izraisot pūšanas procesus, kā rezultātā izdalās gāzes, kas veicina parauga "peldspējas" palielināšanos.
Sarežģītas metodes
Jūs varat pārbaudīt vistas olas sarežģītākos veidos. Piemēram, šādi:
- Korpusa temperatūras mērīšana … Labi nomazgājiet olu, vēlams ar ziepēm. Noskalojiet un nosusiniet, lai tas būtu pilnīgi sauss. Pēc tam pārmaiņus pieskarieties mēles galam pie asiem un neasiem galiem. Ja stulbums jums šķiet siltāks par pikantu, tas ir labi, tad jums ir darīšana ar svaigu produktu. Bet, ja jūs nejūtat atšķirību un čaumalas temperatūra no abiem galiem šķiet tieši tāda pati, tad ola ir ievērojama vecuma.
- Izmantojot ultravioleto gaismu … Spīdiet paraugu ultravioletajos staros. Iekšpuses spilgti sarkanā krāsa norādīs, ka tā ir svaiga. Jo bālāka krāsa, jo vecāks produkts. Pārtikai nepiemērota ola ultravioletajos staros iekšpusē izskatīsies purpursarkana, un tai var būt arī tumši plankumi.
Uzmanību! Neaizmirstiet apskatīt derīguma termiņu, kas norādīts uz iepakojuma vai atzīmēts uz pašas olas. Ja jums ir izvēle, mēģiniet iegādāties kopijas, kas apzīmogotas uz čaumalas, jo uzlīmi uz iepakojuma var atkārtoti pielīmēt.
Olu uzglabāšanas noteikumi
Pirms lietošanas vienmēr nomazgājiet olas un rokas pēc pieskaršanās šim izstrādājumam. Ja gatavojat ēdienu, izmantojot neapstrādātas olas, ņemiet tikai svaigas, vēlams paipalas. Vāra tos vismaz 5 minūtes pēc verdoša ūdens.
Sekojošās vadlīnijas palīdzēs jums saglabāt iegādātās olas svaigas un izvairīties no saindēšanās ar pārtiku no bojātas pārtikas:
- Uzglabāšanas temperatūra … Vislabāk tos uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Vispiemērotākais variants ir ledusskapis. Fakts ir tāds, ka temperatūrā, kas zemāka par 6 ° C, Salmonella baktērijas nevairojas. Bet istabas temperatūrā šis process tiek paātrināts, un turpmākā dzesēšana situāciju neizlabos.
- Glabāšanas laiks … Galda olas tiek uzglabātas ne ilgāk kā 25 dienas ar nosacījumu, ka čaula nav bojāta. Saplaisājis produkts jāizlieto nekavējoties.
- Uzglabāšanas funkcijas … Lai ola ilgu laiku būtu svaiga, tā jāuzglabā ar neasu galu. Ir arī jānodrošina korpusa dabiskā aizsargkārtas integritāte, kas neļauj gaisam iekļūt. Šī iemesla dēļ nav ieteicams mazgāt produktu, ja plānojat to uzglabāt ilgu laiku, jo ūdens izskalo aizsardzību. Olu uzglabāšanas laikā ir arī jānodrošina nemainīga temperatūra, tās pilieni saīsinās glabāšanas laiku.
Lūdzu, ņemiet vērā! Lieldienās vārītas olas lielos daudzumos var uzglabāt ledusskapī nedēļu, bet istabas temperatūrā - ne ilgāk kā četras dienas. Saglabāšana uzlabosies, ja ieziesiet to čaumalas ar saulespuķu eļļu. Tas aizvērs poras un novērsīs gaisa iekļūšanu izstrādājumā. Kā pārbaudīt olu svaigumu - skatieties videoklipu:
Ievērojot iepriekš minētos padomus un rūpīgi pārbaudot olu svaigumu iegādes laikā un tieši pirms lietošanas, jūs varat pasargāt sevi un savu ģimeni no saindēšanās ar pārtiku.
