Provolone ir smalks itāļu siers. Ražošanas metode, uzturvērtība, ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums. Receptes ar šo produktu un interesanti fakti par to.
Provolone ir Itālijas siers ar samazinātu tauku saturu, kas izgatavots no govs piena. Garšu nav iespējams precīzi raksturot - tas lielā mērā ir atkarīgs no nogatavināšanas ilguma. Tas var būt maigs, salds un izteikti pikants. Tekstūra ir maiga un mīksta, viendabīga, to var raksturot kā zīdainu, ir maz acu. Produkts pieder kategorijai "Pasta Filata", kas nozīmē "izstiepts piliens". Tas ir, galvas veidošanai nav klasiskas formas, galvenais ir tas, ka tam jābūt iegarenam. Garoza ir zeltaini dzeltenīga.
Kā tiek gatavots siers Provolone?
Tehnoloģiju ziņā šīs šķirnes ražošana līdzinās Mozzarella ražošanai. Govs piens (vai maisījums ar aitas pienu) tiek rafinēts. Bagātināšana ir ļoti svarīgs solis. Izejvielā ievada siera starteri - sūkalas, kas tiek dekantētas no iepriekšējās produkta partijas. Atstājiet 8 stundas. Šajā laikā palielinās fermentu un barības vielu daudzums.
Pēc tam pievienojiet siera biezpienu, aprēķiniet flokulācijas laiku, sagrieziet biezpienu.
Turklāt Provolone siera pagatavošana tiek veikta saskaņā ar savu algoritmu. Serums tiek uzkarsēts līdz 90 ° C. Siera biezpienu vāra, līdz tas kļūst "gumijots", elastīgs, stiepjas. Pēc tam serumu dekantē un blīvo masu mazgā.
Presēšana netiek veikta. Tā vietā topošo sieru ievieto traukos, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas, un tam piešķir vēlamo formu, atstājot uz 3-5 stundām ledus ūdenī, pretējā gadījumā masa nesacietēs. Tad ir iespējama sālīšana.
Nākamajā posmā, saskaņā ar Provolone recepti, tas tiek apturēts pagrabos ar augstu mitrumu un zemu temperatūru (70-85% un 8-12 ° C), sasiets ar virvi. Tieši saišu dēļ uz galvas paliek pēdas. Novecošanās ilgums - no 3 mēnešiem. Šajā laikā uz virsmas parādās dzeltena eļļaina garoza.
