Kā tiek gatavots agaves sīrups un kāpēc tas ir ieguvis popularitāti? Noderīgas īpašības, iespējams kaitējums, pievienojot diētai. Receptes ar zilu agaves nektāru un interesanti fakti par to.
Agaves sīrups ir produkts, kas izgatavots no sparģeļu apakšdzimtas Agaves dzimtas auga. Izplatīšanas apgabals - Meksika, augstienes un blakus esošie reģioni. Pašlaik raža tiek audzēta Vidusjūras valstīs un Kaukāzā. Sīrups ir izgatavots no zilās agaves, kas ir vismaz 10 gadus veca. Nektāram ir viendabīga struktūra, caurspīdīga. Tas var būt gaiši dzeltens, sinepes vai tumši brūns. Konsistence ir viskoza, atgādina svaigu medu. Agaves sīrupa garša lielā mērā ir atkarīga no apstrādes metodes un produkta dabiskuma. Sajūtas pēc patēriņa ir aprakstītas dažādos veidos. Dažiem tas ir bez garšas, piemēram, zāle, citi izjūt melases un krēmveida karameles pēcgaršu.
Agaves sīrupa pagatavošanas iezīmes
Sukulenta centrālo kātu bieži izmanto kā izejvielu, bet dažreiz tiek izmantoti arī neatvērti pumpuri. Visos gadījumos vēlamo daļu nogriež, izmantojot griezēja vietā speciālu noapaļotu lāpstu - koa. Viņa arī noņem lapas. Pigna ir auga daļa, kas pēc dzinumu nogriešanas atgādina lielu konusu.
Ražotnē izejvielas mazgā, sasmalcina īpašā iekārtā, kas atgādina drupinātāju, un piepilda ar ūdeni. Pēc dažām stundām koksnes šķiedras tiek noņemtas no pietūkušās masas.
Šķidrums, ko izmanto agaves mīkstuma mērcēšanai, satur lielu daudzumu inulīna - sarežģītu ogļhidrātu, kas ir dabisks probiotikas līdzeklis. Infūziju ievieto katlos un pakļauj termiskai hidrolīzei. Šis process ilgst līdz 5 dienām. Sildot un turot nemainīgā temperatūrā 40-45 ° C, inulīns tiek sadalīts vienkāršos ogļhidrātos - fruktoze un glikoze, monosaharīdi.
Sīrups tiek filtrēts. Jo vieglāks tas ir, jo vairāk laika tiek veltīts šim procesam, un tajā paliek mazāk noderīgu vielu, jo caurspīdīguma palielināšanai tiek izmantoti fermentatīvi līdzekļi un ķimikālijas. Biezināšanu veic vakuuma iekārtās, un dzesēšanai tas tiek sūknēts caur spirālveida caurulēm, kas uzstādītas tvertnē ar pastāvīgi dzesējošu ūdeni. Pēc tam produkts tiek iepakots plastmasas vai stikla pudelēs, aizzīmogots un piegādāts patērētājiem.
Vietējie negatavo sīrupu no agaves auga kāta. Viņi nogriež neatvērtus pumpurus, noskalo, izžāvē un saspiež īpašos drupinātājos, kas atgādina gaļas mašīnas. Iegūto sulu vāra, līdz sabiezē. Apkures temperatūra - 56 ° С. Ja izejvielas ir pārkarsušas, tad fruktooligosaharīdi sadalās, un produktā nebūs lietderīgu savienojumu - tikai 98% fruktozes.
Agaves sīrupa sastāvs un kaloriju saturs
Šī dabiskā produkta īpašības, kas nesen ieguva popularitāti pasaules tirgū, vēl nav pilnībā izpētītas. Pat uztura speciālisti joprojām nepiekrīt, vai to izmantot svara zaudēšanai. Viens no šī noraidījuma skaidrojumiem ir tas, ka, izmantojot dažādas tehnoloģijas, gatavotā nektāra uzturvērtība ir atšķirīga.
Piemēram, tumši brūnā krāsā tas ir 344 kcal, gandrīz kā cukurs. Bet, ja jūs pērkat tikai "dzīvu", augstas kvalitātes agaves sīrupu, varat paļauties uz kaloriju saturu 290 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,09 g;
- Tauki - 0,45 g;
- Ogļhidrāti - 76, 37 g;
- Ūdens - 22, 94 g;
- Pelni - 0, 14 g
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 8,0 mcg;
- Beta -karotīns - 94,0 mcg;
- E vitamīns - 1,0 mg;
- K vitamīns - 22,5 mcg;
- C vitamīns - 17,0 mg;
- B1 vitamīns - 0,1 mg;
- B2 vitamīns - 0,2 mg;
- B3 vitamīns - 0,7 mg;
- B4 vitamīns - 13,3 mg;
- Vitamīns B6 -0, 2 mg;
- B9 vitamīns - 30,0 mcg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs - 1,0 mg;
- Dzelzs - 0,1 mg;
- Magnijs - 1,0 mg;
- Fosfors - 1,0 mg;
- Kālijs - 4,0 mg;
- Nātrijs - 4,0 mg;
- Selēns - 1,7 mcg
Agaves sīrupa sastāvs uz 100 g produkta ir 68,0 g cukuru un 0,2 g uztura šķiedrvielu.
Cukurus pārstāv šādi savienojumi:
- Fruktoze (85-95%) - ātri uzsūcas, paaugstina ķermeņa tonusu, paātrina tauku slāņa noārdīšanos.
- Dekstroze (3-10%) ir īpaši ātrs ogļhidrāts, kas stimulē tūlītēju insulīna izdalīšanos pēc patēriņa, kas nozīmē, ka tas paātrina reakcijas.
- Saharoze (1, 5-3, 0%) - atjauno enerģijas rezervi, tai piemīt antitoksiska iedarbība, palielinās hepatocītu esamības ilgums.
- Inulīns (3-5, 0%) - normalizē vielmaiņas procesus, saglabā cukura līmeni asinīs, stabilizē aizkuņģa dziedzera darbību.
Agaves sīrupa ieguvumus un kaitējumu nosaka poli- un monosaharīdu attiecība. Ja nektārs ir pārkarsis vai ja filtrēšanai un dzidrināšanai izmanto fermentu vietā ķīmiskas vielas, uzturvērtība samazinās. Šādam produktam nav labvēlīgas ietekmes, un to var uzskatīt tikai par saldinātāju. Turklāt tā lietošana var izraisīt sliktu veselību un svara pieaugumu, nevis paredzamo svara zudumu.
Agaves sīrupa derīgās īpašības
Ne tikai pārtikas, bet arī farmācijas rūpniecība ir ieinteresēta par šo produktu. Nektāra prototipus injicē ar stublāju sulu, kas satur steroīdus saponīnus. Jau notiek pētījumi par jauno "zāļu" ietekmi uz sieviešu hormonālo fonu.
Agaves sīrupa priekšrocības:
- Palielina imunitāti, ļauj ātri atgūties no slimībām.
- Tam ir pretiekaisuma iedarbība un intoksikācijas gadījumā pazeminās temperatūra.
- Samazina stresu uz aizkuņģa dziedzera.
- Palielina peristaltikas ātrumu, attīra zarnas no toksīniem un toksīniem, rada labvēlīgus apstākļus bifidobaktēriju vairošanai tievajās zarnās, tai ir choleretic un caureju veicinoša iedarbība.
- Palīdz papildināt ķermeņa barības vielu rezervi.
- Normalizē vielmaiņas procesus.
- Novērš osteoporozes attīstību, stimulē sinoviālā šķidruma veidošanos.
- Piemīt vāja diurētiska iedarbība, noņem lieko šķidrumu.
Paskaidrojums par to, kā agaves sīrups ir noderīgs svara zaudēšanai, ir šāds. Tā kā tas ir saldāks par parastajiem saldinātājiem, ēdienu uzturvērtība samazinās. Jūs varat ēst tādu pašu porciju kā iepriekš un iegūt mazāk kaloriju.
Turklāt, ja uzturs ir ierobežots, garastāvoklis sāk pasliktināties. Parādās aizkaitināmība, pasliktinās miegs, attīstās depresija. Nektāra piliens ātri nomāc badu un stimulē prieka hormona serotonīna ražošanu. Stāvoklis uzlabojas, skumjas domas pazūd.
Cukura diabēta gadījumā agaves sīrupu ieteicams aizstāt ar fruktozi un ksilītu. Tas izskaidrojams ar to, ka inulīns ir viegls cukurs nektārā. Šī viela neietekmē glikozes līmeni asinīs un izdalās nevis ar aknām, tāpat kā citi saldumi, bet ar nierēm. Tas ir, kad organismā nonāk vienāds daudzums parastā cukura un diētiskā produkta, slodze uz aknām samazinās par aptuveni 15%. Ir samazināta bezalkoholisko tauku aknu slimības attīstības iespējamība.
Agaves sīrupa glikēmiskais indekss ir 17 vienības. Salīdzinājumam: rafinētam biešu cukuram tas ir 55 vienības, bet cukurniedru cukuram - 35 vienības
Turklāt ķermenī nonāk ne tikai tukšs saldums, bet arī noderīgas vielas. Tāpēc produkts ir piemērots cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu. Tomēr tas nenozīmē, ka to var lietot bez ierobežojumiem. Pirms nektāra ieviešanas uzturā ir nepieciešams konsultēties ar endokrinologu.
Agaves sīrupa kontrindikācijas un kaitējums
Neskatoties uz to, ka produkts tiek prezentēts kā noderīgs un pat dziedinošs, jums nevajadzētu eksperimentēt ar devu.
Iespējamais agaves sīrupa kaitējums ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā:
- Hipertensijas attīstība neatgriezeniskas nelabvēlīgas ietekmes uz asinsvadiem un paaugstināta asinsspiediena dēļ;
- Ātra aptaukošanās - fitohormonu satura dēļ uz jostasvietas, sēžamvietas un vēdera veidojas tauku slānis;
- Izraisa insulīna rezistenci, var izraisīt hipoglikēmisku komu cukura diabēta gadījumā.
Produkts jālieto piesardzīgi pacientiem ar aknu slimībām anamnēzē, jo tieši šis orgāns sadala fruktozi. Nepalieliniet slodzi.
Cukura vietā jūs nevarat pastāvīgi lietot agaves sīrupu. Pētījumi ir parādījuši, ka vielas pārpalikums organismā bojā smadzeņu struktūru smadzeņu līmenī un var izraisīt neirodeģeneratīvas patoloģijas. Pārmērīga fruktoze var izraisīt Parkinsona slimību un aterosklerozi.
Ja pēc pārejas uz jaunu produktu tā vietā, lai paaugstinātu garastāvokli un palielinātu ķermeņa tonusu, ir jūtama depresija un spēka zudums, tas ir pilnībā jāatsakās.
Nav ieteicams uzturā ieviest agaves nektāru. plānojot grūtniecību … Viena no īpašībām ir tā, ka tas samazina folikulu stimulējošo hormonu veidošanos.
Nomainot cukuru cilvēkiem, kuri cieš no biežas alerģiskas reakcijas, bronhiālā astma un bērni ar cukura diabētu … Jums jāsāk ar nelielu daudzumu, analizējot vispārējo stāvokli. Pilnīgai nomaiņai nepieciešama vismaz nedēļa - alergēns var uzkrāties organismā, un reakcija izpaužas kā aizkavēta.
Agaves sīrupa ēdienu un dzērienu receptes
Produkta lietošana neaprobežojas ar to, ka to pievieno diētai kā saldinātāju vai uztura bagātinātāju. To izmanto desertu, auksto salātu un karsto ēdienu pagatavošanai.
Agaves sīrupa receptes:
- Smiltsērkšķu ievārījums … 600 g ogu atdala no zariem un nomazgā ar aukstu ūdeni. Tiem pievieno 4 ābolus, nomizo un sagriež gabaliņos. Ielej 2 litrus ūdens un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Noņemiet no karstuma, izlejiet lieko šķidrumu - varat to dzert kā jebkuru bezalkoholisko dzērienu. Saputojiet augļu masu virtuves kombainā kopā ar 2 glāzēm granulēta cukura un 5 ēdamk. l. agaves sīrups. Viendabīgu masu sterilizē, izklājot to puslitru burkās un pārklājot ar vākiem, verdošā ūdenī 20-30 minūtes, sarullējot. Šis ievārījums saglabā visas oriģinālo produktu derīgās īpašības.
- Zupa-biezenis … 12–14 mandeles iemērc aukstā ūdenī, lielus nogatavojušos avokado sagriež mazos gabaliņos, pēc to nomizošanas. Burkānus sagriež patvaļīgos gabaliņos. Noņemiet citrona miziņu, izspiediet no pusēm sulu. Ievietojiet šķēles un riekstus blendera traukā, iepriekš iemetot caurdurī, lai noņemtu ūdeni. Visu sasmalcina līdz biezeņa stāvoklim, pievieno 1 ēd.k. l. rīvēts ingvers un 1 ēdamkarote. l. agaves sīrups. Visu vēlreiz samaisa. Forši. Lej šķīvjos un pēc garšas pārkaisa ar papriku.
- Asu sorbentu … Ingveru (50 g) sarīvē, mīkstumu izber no mango (3 gab.) Ar karoti. Sēklas izņem no čili piparu pākstis. Visas sastāvdaļas ievieto smalcinātāja traukā vai virtuves kombainā. Olu baltums, 75 ml agaves sīrupa un 2 ēdamk. l. laima sula. Lielā ātrumā nogādājiet viendabīgā stāvoklī un kopā ar bļodu ievietojiet ledusskapī. Stundas laikā izņemiet ik pēc 10 minūtēm un atkārtojiet maisīšanu. Ja tas nav izdarīts, sacietēšanas laikā veidosies lieli kristāli. Pēc 5-7 maisīšanas sorbentu izklāj veidnēs un stundu sasaldē. Pasniedziet ar citronu sulu vai eksperimentējiet ar tumšo šokolādi.
- Neapstrādāta pārtikas putra … Diedzējiet rīsu nero un kviešus, divām porcijām ir nepieciešams sagatavot 0,6 tases asnu. Sasmalciniet tos blenderī kopā ar glāzi piena, 2 tējk. agaves sīrups un vaniļas cukurs. Lai tas būtu garšīgāks, katrai porcijai jāpievieno svaigas ogas.
- Biešu saldējums … Mazas bietes cep folijā pergamentā vai piedurknē 190 ° C temperatūrā. Kad sakņu dārzeņi kļūst mīksti - lai pārbaudītu gatavību, caurdurt to caur adāmadatu - to izņem, atdzesē, nomizo un sasmalcina ar blenderi. Ielejiet 0,5 tases piena un vēl 0,5 ēdamk. izšķīdina 4 tējk. kukurūzas ciete. Katliņā ielej 1 ēd.k. pienu, tādu pašu daudzumu 33% krējuma, 3/4 glāzes niedru cukura un 1 ēdamkarote. l. agaves nektāra, pievieno viena apelsīna miziņu. Uzvāra, noņem no uguns, filtrē, pievieno atšķaidītu cieti un vāra, līdz sabiezē. Kamēr maisījums vārās, sadaliet 60 g krējuma siera mazos gabaliņos. Kad piena mērce sabiezē, ielejiet to blendera traukā. Pievienojiet siera gabaliņus, biešu biezeni un sakuliet lielā ātrumā. Kad maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet to saldētavā, neizņemot to no bļodas. Maisīšana jāatkārto ik pēc 20 minūtēm, lai izvairītos no ledus gabaliņiem. Kad biešu saldējums ir mīksts, jums tas jāpatur ledusskapī vēl 20 minūtes. Pasniedz ar nelielu agaves sīrupu.
Agaves sīrupa dzērieni:
- Alkoholiskais citronu kokteilis … No laima tiek izspiesta sula. Samitriniet stikla malas, apviļājiet selerijas sālī, vēlams kūpinātā. Kratītājā ielej laima sulu, 15 ml nektāra, visu sakrata un glāzi piepilda. Lai atdzesētu, pievienojiet 2-3 ledus gabaliņus.
- Melones smūtijs … Visas sastāvdaļas sagriež gabaliņos un ielej blendera traukā: melones gabaliņu, pusi dzeltenā mango, 4 apelsīnu mīkstumu, pusi ķekara skābenes un 4 zariņus bazilika. Saldināšanai izmantojiet 2 ēd.k. l. agaves sīrupa un 1 ēdamkarote. l. ziedputekšņi. Pārtrauciet ar vislielāko ātrumu uz 5 minūtēm. Pasniedz plašā glāzē.
Agaves sīrupa izmantošana ēdiena gatavošanā var uzlabot gatavo ēdienu garšu. Raugs paceļas ātrāk, cepamo tekstūra kļūst mīkstāka, un, kas ir ļoti svarīgi, galaproduktiem nav sveša aromāta.
Interesanti fakti par agaves sīrupu
Senie acteki pirmie pamanīja sparģeļu apakšdzimtas auga sulas derīgās īpašības. Viņi to izmantoja desertu un alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Tieši no šīs izejvielas tika izgatavotas pirmās tekilas versijas. Nektāru izmantoja arī medicīniskiem nolūkiem - brūču dziedēšanai. Dziednieki ir pamanījuši pretiekaisuma un pretmikrobu iedarbību.
Vēl viena biezā saldā nektāra pielietojuma joma ir pērtiķu ķeršana un savvaļas bišu baru nēsāšana. Abos gadījumos tika izmantota viena un tā pati metode. Sabiezinātā agaves sula tika ielieta ķirbja apakšā, no kuras mīkstumu izņēma caur nelielu caurumu. Pērtiķi iebāza ķepas ķirbī, lai noķertu kārumu, bet viņi nevarēja izvilkt dūri. Veidojot pirmās dravas, bija jāgaida, kamēr spiets nolaidās ķirbī, ko piesaistīja saldais aromāts. Tad bedre tika aizvērta, un bars tika pārvietots, kur vien viņi vēlējās.
Agaves sīrups ir vispopulārākais neapstrādātu pārtikas speciālistu, vegānu un veselīgu ēšanas paradumu vidū. Priekšroka tiek dota tumšajam nektāram - tas ir bagātināts ar inulīnu un nav ilgstoši apstrādāts. Šādu produktu sauc par "pecmez", to ne tikai uzskata par ārstniecisku, bet arī košeru.
Bet bārmeņi dod priekšroku gaišām šķirnēm. Šādi produkti ir ilgstoši filtrēti un tiem nav daudz noderīgu īpašību, taču tiem ir patīkams augļu aromāts, maiga karameļu smarža un augļu pēcgarša. Šis produkts labi sader ar populāriem tekilas veidiem - sudrabu un zeltu, kā arī saldajiem liķieriem. Populārākie dzērieni, ko piedāvā bāros, ir Platinum Berry vai Arbūzs Margarita.
Kas ir agaves sīrups - skatieties video:
Ja pēc degustācijas paliek tikai patīkamas atmiņas un nav alerģisku reakciju, agaves sīrupu var droši ieviest uzturā. Bet gadījumā, ja ir parādījušies intoksikācijas simptomi, tos nevajadzētu attiecināt uz paģirām. Tos var izraisīt nektāra nepanesamība.
