Franču virtuves pagatavošanas iezīmes. TOP 5 receptes gailim vīnā. Video receptes.
Gailis vīnā ir viens no populārākajiem franču virtuves ēdieniem. Gandrīz katram valsts reģionam ir savs īpašais ēdiena gatavošanas veids. Tāpēc vīnā ir daudz receptes gailim. Kvalitatīvs vīns un svaiga gaļa ir šī ēdiena galvenās sastāvdaļas.
Gaiļa vārīšanas iezīmes vīnā
Lai pagatavotu ēdienu, vispirms jāizvēlas augstas kvalitātes svaiga gaļa. Vislabāk ir iegādāties jauna gaiļa gaļu, jo pieauguša cilvēka gaļai būs savdabīga smarža un tā ir diezgan izturīga. Pērkot, jums jāaplūko arī tā krāsa. Gaļai jābūt gaišai nokrāsai ar baltu plānu ādu. Pieaugušam gailim būs dziļi dzeltena gaļa. Arī smaržai ir vērts pievērst uzmanību, jo ne visi pārdevēji ir apzinīgi, ne visi pārdod svaigu gaļu.
Ir vispārpieņemts, ka gaiļa gaļa ir stingrāka par vistas gaļu. Bet tas ir aromātiskāk. Lai to pareizi sagatavotu, jums jāzina dažas detaļas, tad tas izrādīsies diezgan maigs un sulīgs. Pirmkārt, gailis ir labāk vārīt vai sautēt. Tas nav piemērots cepšanai. No tā tiek pagatavota laba želejveida gaļa vai buljons pirmajiem ēdieniem. Otrkārt, atšķirībā no citiem veidiem, gaiļa gaļa ir jāvāra ilgāk. Tas var aizņemt apmēram 5-6 stundas. Ja pat pēc ilgas vārīšanās tas paliek grūts, tad jūs joprojām iegādājāties veco gaili. Tas nedarbosies, lai padarītu to mīkstāku. Bet no tā var pagatavot lielisku sautējumu.
Gaiļa gaļa ir diezgan veselīga. Savā sastāvā tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc, pienācīgi sagatavojot, tas ir uztura. Tas satur daudz aminoskābju, pateicoties kurām ir iespējams normalizēt skābumu kuņģī. Turklāt šī gaļa ir bagāta ar A un B vitamīniem.
Kas attiecas uz vīnu, šajā gadījumā jums nevajadzētu ietaupīt un iegādāties lētu pulvera vīnu. Lai ēdiens izrādītos patiešām garšīgs, nepieciešams iegādāties labas kvalitātes vīnu. Pateicoties viņam, gaļa kļūst vēl maigāka un vienkārši kūst mutē. Lai pagatavotu šo ēdienu, varat izmantot gan balto, gan sarkanvīnu. Gaiļus vīnā var pasniegt ar dārzeņiem vai jebkuru citu sānu ēdienu.
TOP 5 receptes gailim vīnā
Gailis gaļā vīnā ir diezgan izsmalcināts un dārgs ēdiens, kas tiek pasniegts daudzos restorānos. To var pagatavot arī mājās. Tā kā ne katra mājsaimniece zina, kā vīnā pagatavot gaili, mēs piedāvājam jūsu uzmanībai šī ēdiena receptes TOP-5.
Klasiskā franču gaiļa vīna recepte
Gailis franču vīnā tradicionāli tiek gatavots, pievienojot labu sarkanvīnu. Labāk ir dot priekšroku sausam, nevis saldam stiprinātam vīnam. Tas padarīs ēdienu daudz garšīgāku un palīdzēs saglabāt jūsu figūru. Tradicionāli saskaņā ar recepti gailis vīnā franču valodā tiek pasniegts uz dārzeņu spilvena.
Skatiet arī to, kā pagatavot gaiļa sautējumu ar dārzeņiem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 342 kcal.
- Porcijas - 6-8
- Gatavošanas laiks - 3 stundas
Sastāvdaļas:
- Gailis - 2 kg
- Sausais sarkanvīns - 1 pudele
- Selerijas - 300 g
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 3 gab.
- Tomāti - 3 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Sviests - 50 g
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Rozmarīns pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Gaiļa pagatavošana soli pa solim vīnā franču valodā pēc klasiskas receptes:
- Vispirms jums labi jāizskalo gailis un jāsadala 4-6 daļās. Pārnes uz lielu dziļu katliņu un apcep no abām pusēm. Cepšanai izmantojiet sviesta un olīveļļas maisījumu.
- Burkānus nomizo un sarīvē. Smalki sagrieziet sīpolu. Cep olīveļļā līdz mīkstam.
- Tomātus sagrieziet 4 daļās un apcepiet dažas minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, bet nenoņemiet no plīts. Pārklājiet un ļaujiet dārzeņiem vārīties.
- Sarīvējiet ķiplokus uz smalkas rīves. Tad pievienojiet to gaļai. Pievienojiet sāli, piparus un rozmarīnu. Visu kārtīgi samaisa. Pēc vīna ieliešanas. Atstāj vārīties uz vidējas uguns vismaz 1,5 stundas.
- Kad gatavs, liek šķīvī dārzeņus, virsū vairākus gaļas gabalus. Kā mērci jūs varat izmantot šķidrumu, kas palika pēc sautēšanas.
Gailis baltvīnā
Visbiežāk gailis tiek pagatavots sarkanvīnā, bet arī balts šajā gadījumā ir ideāls. Ir nepieciešams izmantot augstas kvalitātes sauso vīnu. Trauks izrādās neticami garšīgs, taču tā pagatavošana prasīs daudz laika. Vislabāk to pagatavot dienu pirms pasniegšanas. Pirmkārt, pati dzēšana prasīs daudz laika. Otrkārt, gaļai jābūt labi iepildītai.
Sastāvdaļas:
- Gailis - 2 kg
- Vīns - 600 ml
- Gaļas buljons - 300 ml
- Burkāni - 2 gab.
- Puravi - 3 kātiņi
- Timiāns - 2 zariņi
- Estragons - 3-5 lapas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sviests - 50 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Gaiļa pagatavošana baltvīnā soli pa solim:
- Vispirms jums jāsagatavo gaļas buljons. Tad ir labi izskalot gaiļa liemeni un sadalīt 8-10 daļās.
- Tālāk dziļā katliņā izkausē sviestu. Pēc tam, kad tas ir izkusis, pievienojiet tur gaļu. Cep uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Gaļa jācep no abām pusēm.
- Tikmēr mizojiet un sasmalciniet burkānus un puravus. Gaļai pievieno dārzeņus, virsū liek estragona lapas. Garšojiet ar sāli, pipariem un lauru lapām. Atstāj sautēties vismaz 10 minūtes.
- Pēc tam ielej vīnu un labi samaisa. Atstājiet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Noņemiet no karstuma un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Pēc laika beigām vīnā esošā gaļa jānovāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet vēl pusstundu.
- Pievienojiet timiāna zariņus, ielejiet nedaudz buljona. Tam nevajadzētu pilnībā pārklāt gaļu. Vāra vēl vismaz 1,5-2 stundas. Tas padarīs gaļu maigāku un sulīgāku.
- Kad gailis gatavs, pasniedziet to baltvīnā. Kā garnīru var izmantot jaunus kartupeļus vai rīsus.
Gailis sarkanvīnā
Gaiļu sarkanvīnā sauc arī par Kok-o-Ven. Īstam ēdienam ir jāiegādājas gailis, vēlams viena gada vecs. Ļoti bieži gaļu aizstāj ar vistu, bet līdz ar to ēdiens izrādās pilnīgi atšķirīgs. Šajā gadījumā papildus sausam sarkanvīnam tiek izmantots arī konjaks vai brendijs. Tas pievienos papildu garšu un aromātu, un gaiļa gaļa kļūs mīksta un burtiski izkausēsies mutē.
Sastāvdaļas:
- Gailis - 3 kg
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 2 ēdamkarotes
- Cūku tauki - 150 g
- Šampinjoni - 200 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Burkāni - 3 gab.
- Loks - 4 gab.
- Kviešu milti - 2 ēdamkarotes
- Lauru lapa - 2 gab.
- Brendijs - 1/2 ēdamk
- Sausais sarkanvīns - 1 pudele
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Gaiļa pagatavošana pakāpeniski sarkanvīnā:
- Vispirms jums labi jāizskalo gaļa. Jūs pat varat to piepildīt ar ūdeni un atstāt uz pāris stundām. Pēc tam sagrieziet 6-8 gabalos.
- Pievienojiet sviestu lielā dziļā katliņā un vāriet, līdz sviests ir pilnībā izkusis. Tad pievieno gaļas gabalus un apcep no abām pusēm. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no katliņa un pārnesiet atsevišķā traukā, lai atdziest.
- Tālāk jums ir jāsagatavo sēnes, labi jānoskalo un mizas. Sagriež 2 gabalos.
- Burkānus nomizo un sarīvē. Izspiediet ķiplokus caur presi vai sarīvējiet uz labākās rīves. Smalki sagrieziet sīpolu.
- Pēc tam bekonu nepieciešams sagriezt ļoti plānās šķēlītēs. Jums jāizmanto labi asināts nazis. Gabaliem jābūt tādiem, lai tie pat parādītos.
- Katliņā, kurā tika cepta gaļa, ielejiet augu eļļu un atstājiet dažas minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam apakšā ielieciet plānus speķa gabaliņus. Atstājiet uz plīts, līdz bekons ir pilnībā izkusis.
- Kad tas ir pilnībā izkusis, apakšā ielieciet sēnes, burkānus, sīpolus un ķiplokus. Apcep pāris minūtes. Tad pievienojiet gaļas gabalus. Pievienojiet sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa. Ielejiet brendiju un atstājiet pusstundu vārīties.
- Pēc laika beigām izsijājiet virsū miltus un pārlejiet visu ar sarkanvīnu. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
Gailis marinēts sarkanvīnā
Šī recepte atšķiras no citām ar to, ka sarkanvīns šajā gadījumā tiek izmantots tikai marinādei. Turklāt šajā receptē labāk ir izmantot saldu stiprinātu vīnu. Marinādei tas ir labāk piemērots nekā sauss. Pagatavošana pati par sevi neaizņem daudz laika, bet gaļu labāk marinēt vismaz dienu pirms pasniegšanas.
Sastāvdaļas:
- Gailis - 3 kg
- Stiprināts sarkanvīns - 2 pudeles
- Burkāni - 150 g
- Sīpoli - 150 g
- Puravi - 1 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Kviešu milti - 1/4 ēdamk.
- Melnie piparu graudi - 8 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sarkanvīnā marinēta gaiļa sagatavošana soli pa solim:
- Vispirms jums labi jāizskalo gaiļa gaļa. Labāk dažas stundas iemērc ūdenī. Pēc tam sagriež vairākos gabalos. Noņemiet ādu.
- Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem. Liek dziļā bļodā. Augšā ar sarkano stiprināto vīnu. Pievienojiet melnos piparu graudiņus. Pārklājiet trauku ar vāku un atdzesējiet. Gaļai jābūt marinētai vismaz 24 stundas.
- Pēc laika beigām jums ir jāsagatavo dārzeņi. Sarīvē burkānus uz rupjās rīves. Puravu sagriež gredzenos, sīpolu smalki sagriež. Izlaidiet ķiplokus caur presi.
- Dziļas katla apakšā pievienojiet pāris ēdamkarotes olīveļļas. Izklājiet dārzeņus. Izņemiet gaļu no marinādes un kopā ar dārzeņiem pārnesiet uz sautējamā pannas. Visu kārtīgi samaisa. Cep labi uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem vismaz 1 stundu.
- Nesteidzieties ielejot vīnu, no tā varat pagatavot mērci gaļai. Lai to izdarītu, ielejiet to nelielā katliņā, pievienojiet nedaudz kviešu miltu. Tādējādi mērce kļūs biezāka. Tam var pievienot arī nedaudz kanēļa. Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. To darot, kārtīgi samaisiet mērci.
- Novietojiet gaļas gabalus uz plakanas plāksnes. Sakārtojiet sautētos dārzeņus malās. Pārkaisa ar iegūto mērci un pasniedz.
Kraukšķīgs gailis, kas tvaicēts sarkanvīnā
Lai gaiļa gaļa būtu maiga un tajā pašā laikā kraukšķīga, tā vispirms jāizvāra sarkanvīnā. Šajā gadījumā jūs varat izmantot gan sausu, gan stiprinātu sarkanvīnu. Jūs varat izvēlēties pēc savas gaumes, jebkurā gadījumā tas būs ļoti garšīgs. Šī recepte atšķiras no citām ar tās sagatavošanas vienkāršību un ar to, ka tas prasīs salīdzinoši maz laika. Jums nav nepieciešams gaļu marinēt dienu vai sautēt vairākas stundas. Jūs varat pasniegt šādu gaļu ar rīsu garnīru, uzlejot virsū saldskābo mērci, ko var arī ātri pagatavot mājās.
Sastāvdaļas:
- Gailis - 2 kg
- Sarkanvīns - 2 pudeles
- Melnie piparu graudi - 6 gab.
- Olīveļļa - cepšanai
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes (mērcei)
- Medus - 2 ēdamkarotes (mērcei)
- Sinepes - 1 ēdamkarote (mērcei)
Kraukšķīga gaiļa, kas vārīts sarkanvīnā, pakāpeniska pagatavošana:
- Vispirms jums ir nepieciešams labi izskalot gaļu vai iemērkt stundu ūdenī. Tad sagriež mazos gabaliņos. Noplēsiet ādu. Ievietojiet gaļas gabalus dziļā katlā. Pievienojiet melnos piparu graudiņus. Ielejiet vīnu. Vāra uz vidējas uguns 1,5-2 stundas.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet gaļu no katla. Ļaujiet vīnam notecēt. Labi uzkarsē pannu un pievieno olīveļļu. Cepiet gaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Apkaisa ar sāli, pievieno piparus.
- Mērcei jums jāsajauc visas sastāvdaļas. Maisa līdz gludai.
- Pasniedziet gaļu ar rīsu rotājumu. Augšā ar iegūto mērci.
