Kas ir sarkanvīna etiķis, kā to pagatavot. Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs, ārstnieciskās īpašības un iespējamais kaitējums lietošanas laikā. Ēdienu receptes un pielietojuma iespējas.
Sarkanvīna etiķis ir pārtikas produkts, ko ražo, fermentējot sarkanos stiprinātos vai sausos vīnus. Oksidēšanai un fermentācijai pievieno etiķskābes baktērijas. Retos gadījumos kā izejvielas tiek izmantotas tumšas vīnogas vai izspaidas pēc sulas. Etiķa stiprums ir līdzvērtīgs vīna veidam, no kura tas ir izgatavots, krāsa ir sarkana vai bordo, ar dažādu piesātinājumu, aromāts ir vīnogu, garša ir bagāta, pikanta, asa. Ir atļauta nogulšņu klātbūtne. To izmanto pārtikas rūpniecībā marināžu un karstu mērču pagatavošanai. Francija tiek uzskatīta par šī produkta dzimšanas vietu.
Kā tiek gatavots sarkanvīna etiķis?
Lēta produkta ražošanā izmanto vīnogu izspaidu, sulas vai vīna ražošanas atkritumus un raugu. Izejvielas mazgā ar ūdeni un raudzē ozolkoka mucās. Kad putas nosēžas, tiek veikta filtrēšana, un pēc tam starpposma infūziju ievieto fermentācijā stikla vai metāla traukā.
Populārākais veids, kā iegūt augstas kvalitātes produktus, ir Orleāna. Vīna etiķa pagatavošanu veic traukā, kas atrodas uz sāniem ar iebūvētām stikla caurulēm. Ozola mucā ar tilpumu 50-60 dl (dekalitri, kur 1 dl = 10 l) apakšā dažādos līmeņos tiek izgriezti caurumi ar diametru 4-5 cm. Vienā pusē ir uzstādīta stikla caurule tvertnē, lai noņemtu oglekļa dioksīdu, kas veidojas fermentācijas laikā.
Izejvielas tiek iesūknētas mucā un atstātas vairākas dienas. Ja nav notikusi oksidēšanās - šķidruma virsma nav pārklāta ar etiķskābi, tad papildus ievada etiķskābes fermentus. Pēc 1-2 mēnešiem caur caurumiem izsūknē 4-5 dl gatavā etiķa, un mucā pievieno raudzētu vīnu. Process ir diezgan ilgs, bet, ja tas tiek paātrināts, fusel eļļas būs skaidri jūtamas gala produktā.
Jūs varat pagatavot sarkanvīna etiķi, piemēram, baltu, destilējot to caur tvertni, kas piepildīta ar dižskābarža vai ozola skaidām. Bet šāds produkts neatbilst deklarētajām īpašībām, jo paātrināts oksidācijas process ir iespējams tikai tērauda instalācijā. Izejvielu aromāts un garša netiek saglabāti saskarē ar metālu.
Kā pats pagatavot vīna etiķi:
- No vīna … Portugāļi kā izejmateriālu izmanto kabernetu ar 8% spirtu. Skābumu var pagatavot no gatavām ogām. Tos ievieto stikla burkā kopā ar ozola skaidām, kaklu aizver ar vairākos slāņos salocītu marli un atstāj līdz pilnīgai skābēšanai. Pēc 3-4 nedēļām sākuma kultūra tiek filtrēta, un var pagatavot lielu daudzumu pārtikas. Vīnu ielej koka mucā, pievieno skābu mīklu (50 ml uz 0,75 l), pievieno sagrieztus kanēļa standziņas un atstāj uz mēnesi 20-22 ° C temperatūrā. Tad fermentētais šķidrums tiek filtrēts un iepildīts pudelēs. Ja izvēlaties šo metodi mājās gatavota vīna etiķa pagatavošanai, produkts nekad nebeigsies. Pietiek nepārtraukti pievienot sarkano vīnu iesāktajai pudelei.
- No sulas … Ķekarus nemazgā. Ogu virsma ir kolonizēta ar raugiem, kas uzlabo galaprodukta garšu. Zarus atdala, izvēlas bojātas vīnogas un nogatavojušās, veselas, ar koka piestu iespiež putrā. Ielej 1, 5 kg biezeņa ar medus ūdeni, izšķīdinot 1, 5 glāzēs vārīta ūdens, 1, 5 ēdamk. l. tumšs medus. Sagatavotās izejvielas ielej stikla traukā, kurā iepilda ne vairāk kā 2/3, un tur ievieto 20 g rupjmaizes. Kaklu aizver ar vairākos slāņos salocītu marli, un burku noņem siltā, tumšā vietā. Maisiet katru dienu, lai misa būtu brīva uz virsmas. Misa fermentējas 2-3 nedēļas. Kad ogas nosēžas, šķidrumu filtrē un ielej pudelē. Etiķis tiek uzskatīts par gatavu, kad tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs.
- No mīkstuma … Šai receptei dod priekšroku vīndari, lai neizmestu vīnogu izspaidu. Stikla pudeli piepilda līdz pusei, izejvielu atšķaidot ar ūdeni: 0,8 kg izspaidu, 1 litru ūdens, 80 g cukura. Fermentācija tiek veikta tāpat kā jau aprakstīts - siltā, tumšā vietā. Pēc 2 nedēļām misu filtrē, izspiež, šķidrumu atkal ielej stikla burkā, piepildot 2/3. Sekundārā fermentācija ilgst līdz 2 mēnešiem. Kad šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs, tas tiek filtrēts caur papīra filtriem un iepildīts pudelēs.
Neatkarīgi no receptes mājas vīna etiķis pēc īpašībām ir gandrīz vienāds. Bet vislabāko garšu iegūst, raudzējot koka mucās.
Sarkanvīna etiķa sastāvs un kaloriju saturs
Palielināts etiķa blīvums, kas izgatavots no tumšajām vīnogu šķirnēm. Turklāt jāpatur prātā, ka galaprodukts satur tanīnus, kas izdalās ozolkoka mucu oksidācijas laikā.
Sarkanvīna etiķa kaloriju saturs ir 12,5–19 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 0,3 g;
- Pelni - 0,17 g;
- Ūdens - 94,47 g.
Vitamīnus attēlo askorbīnskābe - 0,5 mg uz 100 g.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 39 mg;
- Kalcijs, Ca - 6 mg;
- Magnijs, Mg - 4 mg;
- Nātrijs, Na - 8 mg;
- Fosfors, P - 8 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,45 mg;
- Mangāns, Mn - 0,046 mg;
- Varš, Cu - 10 μg;
- Cinks, Zn - 0,03 mg.
Sarkanvīna etiķa priekšrocības un kaitējumu nodrošina šādi savienojumi:
- Pektīni - izvada no ķermeņa atkritumus un toksīnus.
- Pantotēnskābe - atvieglo B4, holīna uzsūkšanos, uzlabo centrālās nervu sistēmas funkcijas.
- Diētiskās šķiedras - paātrina peristaltiku, bet pārsātinājums var izraisīt caureju.
- Alkoholi - pretmikrobu un antiseptiski, bet kairina gremošanas trakta gļotādu.
- Antioksidanti - aptur ar vecumu saistītas izmaiņas, novērš zarnu ļaundabīgo audzēju veidošanos.
- Pienskābe - papildina ogļhidrātu rezervi.
- Fermenti - uzlabo gremošanas procesu, novērš pūšanas procesus, bet var izraisīt aizkuņģa dziedzera pārslodzi.
- Aldehīdi - normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, bet var izraisīt intoksikāciju.
- Vīnskābe - aptur oksidācijas procesus organismā un palielina kuņģa sulas skābumu.
Sarkanvīna etiķa izmantošana neaprobežojas tikai ar šīs sastāvdaļas pievienošanu pārtikai, lai uzlabotu ēdienu garšu. Produkts tiek ievests mājas kosmētikā un tiek izmantots svara zaudēšanai. Etiķskābe samazina taukskābju uzsūkšanos un, paātrinot gremošanas procesu, ātri izvada tās no organisma. Svara pieaugums nenotiek.
Sarkanā etiķa priekšrocības
No tumšajām vīnogām gatavotā produkta ārstnieciskās īpašības novērtēja Senās Romas dziednieki.
Aktuālās vīna etiķa priekšrocības:
- Pateicoties antiseptiskajai un pretmikrobu iedarbībai, tas palīdz tikt galā ar stenokardiju, tonsilītu, stomatītu.
- Samazina varikozu vēnu simptomus.
- Aptur kapilāru asiņošanu, ieskaitot deguna asiņošanu, paātrina brūču dzīšanu.
- Palīdz apturēt sēnīšu slimības - onihomikozi, ķērpjus, blaugznas uz matu augšanas zonas.
- Noņem kārpas, papilomas un papēža piešus, mizas un varžacis.
- Atjauno svīšanu.
Uzņemšana iekšķīgi
samazina holesterīna līmeni asinīs, normalizē asinsspiedienu, pazemina pārtikas glikēmisko indeksu (ir atļauts izmantot garšvielas cukura diabēta ārstēšanai). Neliels daudzums vīna etiķa pārtikā kavē E. coli un salmonellas baktērijas.
Ja produktu regulāri ievada uzturā (nelielos daudzumos), palielinās organisma rezistence pret ARVI, tiek stabilizēts nervu sistēmas darbs un tiek atvieglota bronhiālās astmas lēkmju gaita.
Grūtniecības pirmajā trimestrī vīnogu etiķis palīdz tikt galā ar toksikozi. Ar sliktu dūšu, izšķīdiniet 1 tējk glāzē ūdens. šī produkta un dzer mazos malciņos. Šī pati metode palīdzēs jums atgūties no alkohola intoksikācijas.
Sarkanvīna etiķa kontrindikācijas un kaitējums
Nelietojiet šo produktu, ja Jums ir alerģija pret sarkanajām vīnogām un nepanesat saharozi un fruktozi. Ļaunprātīga izmantošana izraisa kaulu iznīcināšanu un osteoporozi.
No sarkanvīna etiķa kaitējums var parādīties hroniskā cistīta un pielonefrīta gadījumā akūtā stadijā, kuņģa -zarnu trakta slimību gadījumā - peptiska čūla, gastrīts ar augstu skābumu, erozīvs gastrīts un holelitiāze.
Piezīme! Neatšķaidīta produkta lokāla lietošana var izraisīt apdegumus.
Sarkanvīna etiķa receptes
Sarkanvīna etiķis neder kopā ar soju, biezpienu, krējumu, piena ēdieniem, jebkura veida pākšaugiem vai kartupeļiem. Nepievienojiet to mērcēm no svaigiem dārzeņiem un augļiem - pārāk izteikta garša var pārspēt pārējo sastāvdaļu aromātu.
Sarkanvīna etiķa receptes:
- Gaļas salāti … 400 g saldētu Briseles kāpostu šķiro ziedkopās un apcep jebkurā rafinētā augu eļļā. 100 g ne pārāk trekna speķa sagrieziet vienādās, vienādās šķēlītēs un arī izklājiet pannā tā, lai abās pusēs veidotos zeltaina garoziņa. Sajauciet mērci: 1 ēdamkarote. l. šķidrs tumšs medus un sarkano vīnogu etiķis, olīveļļa un sasmalcināti lazdu rieksti. Mērcei pievieno sasmalcinātu šalotes putru. Apvienojiet speķi un kāpostus, pārlejiet ar mērci. Jūs varat ēst gan siltu, gan atdzesētu.
- Biezeņa zupa ar griķiem … Apcep uz pannas, pakāpeniski izkaisot pusi sīpolu, ķiploka daiviņu un rīvētu burkānu. Tajā pašā pannā ielej mazgātus griķus - 100 g, ielej ūdeni, apmēram glāzi, lai putra būtu sautēta. Gatavos griķus un dārzeņus sasmalcina, pievieno piparus, sāli un nedaudz cukura. 50–80 g tītara aknu nomizo no plēvēm, sagriež mazos gabaliņos un apcep atsevišķi no citiem produktiem, olīveļļā. Atsevišķā traukā sasmalcina 50 g saldētu aveņu, 1 ēd.k. l. vīna etiķis, puse sarkanā sīpola - vispirms jāsasmalcina ļoti smalki. Griķu biezeņa zupā ieziež aknu un aveņu mērci. Pirms lietošanas neatdzesējiet.
- Panzanella … Baltmaize, 300 g, sausa, ielej glāzi ūdens un 40 g sarkanā etiķa. Kamēr krekeri uzsūc šķidrumu, sarkano sīpolu sagriež plānās strēmelītēs, gaļīgos tomātus, 3 gabaliņus, sagriež kubiņos un ar rokām saplēš 20 g bazilika lapas. Ar dakšiņu sadaliet maizi gabalos, sajauciet ar sagatavotajām sastāvdaļām, pievienojiet olīveļļu, sāli un piparus.
- Saldējuma kūka … 6 olu baltumus un dzeltenumus atdala, baltumus uzglabā ledusskapī. No viena citrona noņem miziņu. Sviestu, 120 g, sasmalcina ar 100 g granulēta cukura. Turpinot maisīšanu, pa vienam pievieno dzeltenumus, 100 g kviešu un 25 g kukurūzas miltu, pa 1 tējk. cepamais pulveris un vaniļas ekstrakts. Mīciet mīklu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-220 ° C, cep kūku uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Sakuļ baltumus ar sāli, lai iegūtu spēcīgas smailes, pievieno 200 g pūdercukura un ielej 0,5 tējk. sarkanvīna etiķis. Saldējuma bumbiņas pēc jūsu izvēles izklāj uz kūkas, un virsū pārklāj ar saputotu olu baltumu.
- Kārtainā kūka … Lai paātrinātu gatavošanas procesu, veikalā tiek iegādāta uzpūsta saldēta mīkla. Viņi to liek atkausēt 1 stundu, un šoreiz viņi ir aizņemti ar pildījumu. Ierīvējiet 50 g jebkura cietā siera. Karamelizējiet sīpolu. Lai tas būtu salds, vispirms sagrieziet 2-3 sarkanos sīpolus gredzenos, apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai, ielejiet nedaudz ūdens, sautējiet 10 minūtes, ielejiet 1, 5-2 ēdamk. l. vīna etiķa, pievieno jūras sāli, maltas krustnagliņas un melno piparu pulveri, 1 ēd.k. l. niedru cukurs. Atdzesē sīpolu marmelādi. Kārtaino mīklu izrullē, pārnes uz cepešpannu, kas pārklāta ar pergamentu, veido malas un ieziež ar sviestu. Gatavā formā izklāj siltu sīpolu marmelādi, pārkaisa ar sieru, pārklāj ar mīklas kārtu. Cep 200 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Jūs varat pasniegt kūku siltu vai aukstu.
Interesanti fakti par sarkanvīna etiķi
Pirmais etiķis tika izgatavots no datumiem, bet tika izmantots nevis kā pārtikas sastāvdaļa, bet gan kā antiseptisks līdzeklis. Tikai līdz V gadsimtam. BC, kā izejviela tika izmantoti skābie sarkanvīni. Senajā Romā brūces tika mazgātas ar smaržīgu kodīgu šķidrumu, acteki ārstēja indīgas čūskas kodumus un cīnījās ar drudzi.
Daudz vēlāk, 1864. gadā, ārstnieciskās īpašības aprakstīja ķīmiķis, mikrobiologs un ārsts Luiss Pasteurs. Viņš arī apkopoja algoritmu vīna oksidēšanai ar etiķskābes baktērijām.
Ir daudz veidu, kā izmantot sarkanvīna etiķi kosmetoloģijā:
- Par pūtītēm. To lieto losjona vietā ādas berzēšanai - no rīta un vakarā. Ja produkta stiprums ir 9%, to atšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1.
- Blaugznas Salvijas novārījumu, kas atšķaidīts uz pusēm ar vīna etiķi, iemasē galvas ādā. Blondēm labāk izvēlēties citu recepti - produktam piemīt krāsojošas īpašības.
- Pret celulītu. Uz problemātiskajām vietām uzklājiet vīna etiķī samērcētas kokvilnas auduma sloksnes, kas ietītas ar pārtikas plēvi. Pēc procedūras noskalojiet ar siltu ūdeni.
Kā pagatavot sarkanvīna etiķi - skatieties video:
Uzglabājiet sarkano vīnogu etiķi tumšā vietā istabas temperatūrā. Nogulumi, atšķirībā no baltās šķirnes, nav atļauti. Ja tas notiek, jums nevajadzētu izmantot zemas kvalitātes, ne pilnībā fermentētu produktu. Augstas kvalitātes sarkanajam etiķim uz virsmas ir plānas zirnekļtīklam līdzīgas plēves. Ja tā nav, ieteicams atteikties no iegādes un nākotnē no lietošanas.
