Baltvīna etiķa iezīmes, ražošanas metodes. Sastāvs un kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Pārtikas receptes un izmantošana mājsaimniecībā.
Baltvīna etiķis ir pārtikas produkts, ko iegūst, oksidējot izejvielas ar etiķskābes baktērijām, proti, balto (zaļo) vīnogu ekstraktus, raudzētus vīnus, sulas, ekstraktus no biezām nogulsnēm vai vīna atlikumu (vīna ražošanas blakusprodukts). Aromāts ir viegls, salds, dominē vīnogu notis, garša ir viegla, ar skābumu, krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz brūnai, vidēja piesātinājuma, struktūra viendabīga. Augstas kvalitātes balto vīnogu etiķis ir caurspīdīgs, bez suspensijas un nokrišņiem. To izmanto pārtikas rūpniecībā un mājās - kosmētikas un medicīniskiem nolūkiem.
Kā tiek ražots baltvīna etiķis?
Ja ražošanai izmanto baltvīnu, tad galaprodukta stiprums izrādīsies puse no sākotnējā.
Rūpnieciskā vidē vīna etiķa pagatavošanai iekārtas tiek uzstādītas tieši vīna darītavās vai pārtikas rūpnīcās, kurās tiek pārstrādāti augļi un ogas.
Baltvīna etiķa ražošanas metode, ko patentējuši vīndari, lai neizmestu atkritumus:
- Uzstādīšana … Tas ir tērauda trauks ar diametru 1 m un augstumu līdz 3 m. Apakšā tiek urbti caurumi, un virs tā ir uzstādītas divas plāksnes bungas un režģa veidā - 10 cm augstumā. un 30 cm. Starp tiem ir uzstādītas divas caurules. Caur vienu no tiem tiek ievadīta izejviela, caur otru - gaiss. Tvertne līdz augšai ir piepildīta ar ozola vai dižskābarža skaidām.
- Ražošana … Caur cauruli izejmateriāls tiek iesūknēts mucā, kur tas izplatās pa skaidām, kuras pārklāj ar etiķa plēvi. Oksidēšana tiek veikta pastāvīgas eksotermiskas reakcijas dēļ: temperatūra paaugstinās, gaisa cirkulācija palielinās. Etiķis plūst caur caurumiem un atkal tiek iesūknēts traukā. Paraugi tiek ņemti periodiski. Tiklīdz sākotnējais produkts sasniedz nepieciešamo stiprību un blīvumu, tas tiek pilnībā iztukšots un tvertnē tiek iesūknētas jaunas izejvielas.
Tas ir tikai viens veids, kā izskaidrot, kā rūpnieciski pagatavot vīna etiķi. Tās trūkumi ietver lielus zaudējumus - 25% no izejvielām.
Vecākā baltvīna etiķa pagatavošanas metode ir virspusēja fermentācija Orleāna
Metāla cisternas ar caurumiem vāciņā un augšējā daļā ir līdz pusei piepildītas ar sulu, vīnogu izspaidu, raudzētu vīnu, un tajā ievada raugu - etiķskābes baktērijas. Tiklīdz galaprodukts sasniedz nepieciešamos parametrus, daļa no tā tiek iztukšota, un jauna izejmateriāla daļa tiek ielejama tvertnē.
Kā pats pagatavot vīna etiķi:
- No mīkstuma (vīnogu prese pēc mājas vīna pagatavošanas). Burka ar plašu muti ir piepildīta ar izejvielām, pievieno cukuru - "ar aci". Ielejiet ūdeni - pēc tilpuma ceturtdaļu no mīkstuma daudzuma. Aizveriet burku ar marli, salocītu vairākos slāņos, nolieciet tumsā. Novecošana notiek temperatūrā, kas nav zemāka par 20 ° C. Burkas saturs ir jāmaisa vairākas reizes dienā. Pēc 2 nedēļām izkāš biezo, pievieno cukuru. Tiklīdz šķidrums kļūst skaidrs, mēs varam pieņemt, ka atkārtotā fermentācija ir beigusies. Gatavo baltvīna etiķi filtrē un iepilda pudelēs.
- No ogām. Vīnogas nomazgā, noņem zarus, sasmalcina (vēlams ar koka piestu). Jums nav nepieciešams noņemt kaulus. "Vīna" pudele ir piepildīta ar izejvielām, tiek pievienotas pārējās sastāvdaļas. Pēc pirksta caurduršanas uz kakla uzvelk medicīnisko cimdu. Novietojiet siltā, tumšā vietā. Pēc 2, 5-3 nedēļām cimdam ir laiks piepūsties un nokrist. Iegūto šķidrumu filtrē un ielej stikla pudelēs nogatavināšanai, aizsērējot tos ar papīra korķiem. Kad etiķis kļūst viegls un pilnīgi caurspīdīgs, papīrs tiek nomainīts ar ciešu vērpjot, un pudeles tiek novietotas aukstā vietā. Sastāvdaļu proporcijas: 800 g gaišo vīnogu, 10 g sausā (ātrā) uztura rauga, 1 litrs vārīta atdzesēta ūdens.
Gatavojot vīna etiķi mājās, pāreju no viena posma uz citu nosaka šādi kritēriji: pirmo filtrēšanu veic, kad ogas pilnībā nosēžas kārbas apakšā, bet otro - kad putas pārstāj parādīties pēc kratīšanas. Varat arī koncentrēties uz etiķa plēvi uz virsmas - tā kļūst pilnīgi caurspīdīga. Apakšā izveidojušās nogulsnes turpmāk izmanto kā raugu.
Baltvīna etiķa sastāvs un kaloriju saturs
Produkts tiek novērtēts ar maigo garšu, kas uzlabo pamatēdiena kvalitāti, un zemo uzturvērtību, kas ļauj to ieviest novājēšanas diētās.
Kaloriju saturs baltvīna etiķī, kas izgatavots no vīna ar 7-9% alkohola, ir tikai 14 kcal, no tiem 5, 9 g ogļhidrātu
Produkta sastāvā ir tādas pašas minerālvielas kā sākotnējā izejvielā - vīnogu izspaidas vai vīni. Tie ir askorbīnskābe, riboflavīns, nianacīns, kalcijs, magnijs, fosfors, kālijs, fluors un varš.
Vīna etiķa ieguvumus un kaitējumu novērtē pēc savienojumu satura, kas tajā uzkrājas primārās fermentācijas laikā:
- Acetilmetilkarbinols - antioksidants, bet var izraisīt zarnu darbības traucējumus;
- Izopentilacetāts - anestēzijas efekts, bet kairina gļotādu;
- Izovaleriskais aldehīds - kairina pārtikas receptorus un liek justies izsalkušam;
- Polifenola savienojumi - kavē ļaundabīgu audzēju veidošanos, palēnina novecošanos, bet var izraisīt intoksikāciju;
- Sīnskābe - uzlabo imunitāti un stimulē reģenerāciju šūnu līmenī;
- Salicilskābe - aptur pūšanas procesu attīstību zarnās, bet var izjaukt vielmaiņas procesu gaitu.
Pētot 20 baltvīna etiķa paraugus, sastāvā tika atrasti 42 aktīvie savienojumi, kas nosaka produkta galīgās īpašības. Jo dārgākas izejvielas, jo labāks ir etiķis.
Baltā vīna etiķa ieguvumi veselībai
Smaržīgā šķidruma dziedinošo efektu pamanīja Senās Grieķijas un Romas ārsti. Līdzekļi, kuros viņa iekļuva, bija zarnu infekciju ārstēšana un centās paātrināt atveseļošanos pēc traumām.
Vīna etiķa priekšrocības:
- Izolē brīvos radikāļus, kas cirkulē zarnās.
- Palielina imunitāti un aptur netipisku šūnu veidošanos.
- Piemīt pretdrudža iedarbība iekšējai un ārējai lietošanai.
- Izšķīdina kaitīgo holesterīnu, kas nogulsnējas uz asinsvadu sieniņām.
- Novērš hronisku nogurumu.
- Uzlabo barības vielu uzsūkšanos - visizteiktākā iedarbība ir kālijs un magnijs.
- Stimulē žults un sālsskābes ražošanu.
- Pārtrauc fermentācijas procesus zarnās.
- Tam ir diurētiska iedarbība.
- Novērš podagras un artrīta paasinājumu.
- Samazina gatavo ēdienu glikēmisko indeksu.
Vietējā baltvīna etiķa lietošana novērš ādas niezi un lobīšanos, uzlabo matu un nagu kvalitāti
Pateicoties baltā etiķa diētai, jūs varat zaudēt 3-4 kg 1 mēneša laikā, nepalielinot vitalitāti. Jums vienkārši jāatceras: zaudēt svaru šādā veidā ir iespējams tikai cilvēkiem ar absolūti veselīgu gremošanas sistēmu.
Kontrindikācijas un baltvīna etiķa kaitējums
Jums nevajadzētu ieviest šo produktu uzturā, ja nepanesat zaļās vīnogas, saharozi, fermentācijas kultūras, kas iesaistītas fermentācijā. Ļaunprātīga izmantošana var izraisīt intoksikāciju - sliktu dūšu un vemšanu.
Vīna etiķa kaitējums var rasties gremošanas trakta slimību gadījumā - peptiska čūla un gastrīts, īpaši akūtā stadijā. Jūs nevarat ievadīt produktu diētā ar augstu skābumu, bieži rodas grēmas, mutes gļotādas iekaisuma procesi - stomatīts vai gingivīts.
Neskatoties uz īpašību iznīcināt patogēno floru, ar zemu sāpju slieksni, skalošanas ārstēšana būs jāatsakās. Saskare ar agresīvu vielu izraisīs sāpju palielināšanos.
Baltvīna etiķa receptes
Dienvidu tautu nacionālajās virtuvēs, valstīs, kur audzē baltās vīnogas, reti sastopams ēdiens iztiek bez šīs kulinārijas sastāvdaļas. To pievieno salātiem, mērcēm, marinādēm, tās izceļ zivju, jūras velšu un siera uzkodu garša. Pamatojoties uz to, mērces tiek izgatavotas ar sinepēm, olīveļļu un dažāda veida pipariem.
Baltvīna etiķa receptes:
- Forshmak … 3 klaipa gabalus iemērc pienā. Ar blenderi vai gaļas mašīnā samaļ pusi sīpolu un 1,5 zaļos ābolus, 400 g siļķu filejas un pētersīļus, pievieno 1 tējk. etiķis. Pasniedz kā salātus vai uzklāj uz maizes.
- Baklažānu salāti … Baklažānu šķēles sarullē rupjā sālī, atstāj uz 30 minūtēm un pēc tam mazgā ar vēsu ūdeni. Cepiet šīs šķēles, līdz tās ir mīkstas. Sajauc mērci - sagriež pētersīļus un koriandru, sakapātus ķiplokus, sagriež čili (vispirms izņem sēklas no pākstis), ielej 1 tējk. vīna etiķis un 3 ēdamk. l. olīvju eļļa. Kārtojiet baklažānus, tomātu šķēles, piparu šķēles, pievienojot nedaudz sāls, ja nepieciešams, ielejiet mērci.
- Turcija ar mērci … Sagrieziet gabaliņos mājputnu gaļu (1 kg) kopā ar kauliem un ādu. Ielieciet gaļu katliņā, virsū 600 g mizotu sīpolu un 2 ķekarus, pievienojiet ūdeni un vāriet, līdz tas ir mīksts. Vārīti sīpoli, koriandrs, valriekstu kodoli - 300 g, 3 ķiploku zobi tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Izņem kaulus, notecina šķidrumu, atdod gaļu katliņā, pārlej ar mērci. Katliņa saturu uzvāra un vāra 1 minūti. Garšojiet ar baltvīna etiķi pēc garšas.
- Gurķu zupa … Svaigus gurķus, 1 kg, nomizo, sasmalcina un pārnes dziļā bļodā. Tajā pašā traukā ielej 500 ml salātu jogurta, ielej 50 g svaigu piparmētru lapu, ķiplokus - 2 zariņus, citrona miziņu - no viena citrusaugļa. Cimdi, sāls, pievieno 3 ēd.k. l. vīna baltā etiķa un pārtraukta ar iegremdējamu blenderi krēmā. Ielejiet 250 ml krējuma ar zemu tauku saturu un samaisiet ar slotiņu. Šajā posmā nelietojiet blenderi - krēms var noslāņoties.
- Kūka "Pavlova" … Olas (6 gab.) Sadala baltumos un dzeltenumos. Saputo baltumus ar glāzi cukura, pamazām pievienojot, plānā strūkliņā. Arī pakāpeniski pievienojiet 2 tējk. kukurūzas miltus, ielej 1 ēd.k. l. vanilīns un baltvīna etiķis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120-130 ° C, pārklāj cepešpannu ar pergamentu, pārkaisa ar plānu miltu kārtu un izklāj saputotos proteīnus blīvās virsotnēs. Izveidojiet biezu biezu garoza. Cep stundu, izslēdz cepeškrāsni un, atverot durvis, ļauj pilnībā atdzist. Saputo 400 ml krējuma ar 100 g cukura, uzklāj uz atdzesētas bezē kūkas, dekorē ar augļiem.
Interesanti fakti par baltvīna etiķi
Senajā Grieķijā šo produktu sauca par "vīnu, kas izdzīvoja pēc nāves". Jau 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. NS. Hipokrāts to dēvēja par dažādu etioloģiju infekcijas slimību ārstēšanu. Pat Bībelē ir aprakstīts baltvīna etiķa lietojums medicīnā - kā līdzeklis ātrai atveseļošanai no pārmērīga darba un brūču aseptiskas ārstēšanas.
Ir vairāki vērtīgu produktu veidi:
- Saliekamās vieglo vīnogu šķirnes … Šis veids ietver mājās gatavotu vīna etiķi, kas izgatavots no dažāda veida vieglajām vīnogām. Skābs, ar vieglu esences smaržu.
- Šampanietis … Kā izejviela tiek izmantots tikai raudzēts šampanietis. Garša ir maigāka, cena ir augstāka, krāsa ir neitrāla, varbūt nedaudz zaļgana, caurspīdīgums ir palielināts.
- Šerija … Tas ir izgatavots tikai no stiprināta Andalūzijas vīna. Ir cietoksnis 7-9%. Atšķirībā no citām baltā etiķa šķirnēm, šis ir iepludināts nevis tēraudā, bet ozolkoka mucās, kas pildītas ar dižskābarža skaidām. Sekundārā fermentācija ilgst vismaz 12 gadus, bet visaugstāk novērtētais produkts ir 25 gadus vecs. Garša ir intensīva, saldi pikanta, nepatīkama alkohola smaka gandrīz nav jūtama, aromāts ir koksnes, krāsa ir bieza, dzintara.
- Balzāmetiķis … Saskaņā ar sākotnējo recepti šāda veida vīna etiķis ir izgatavots tikai no Trebbiano, vīnogām, kas aug ap Itālijas pilsētu Modenu. Bet tas bieži tiek izgatavots no balto šķirņu kolekcijas. Iedarbība - no 6 līdz Tad tas ir labāk šādā veidā - saprotamāks: Pagatavojot vīna etiķi mājās, pāreju no viena posma uz citu nosaka šādi kritēriji. Pirmā filtrēšana tiek veikta, kad ogas pilnībā nosēžas kārbas apakšā, bet otrā - kad putas pārstāj parādīties pēc kratīšanas. Varat arī koncentrēties uz etiķa plēvi uz virsmas - tā kļūst pilnīgi caurspīdīga. Apakšā izveidojušos nogulumus tālāk izmanto kā raugu. Ir pagājuši 25 gadi.
Balzamiko etiķa garša ir tik maiga, ka uz tā pamata ir izstrādāta diēta svara zaudēšanai, kas paredzēta 2-3 nedēļām. Svara zaudēšanas metodes:
- Rīta pieņemšana … Ielej 1 tējk glāzē auksta ūdens. balzamiko etiķis un šķidrais liepu medus. Dzeriet 1 stundu pirms brokastīm, tas ir, tūlīt pēc pamodināšanas.
- Dienas laikā … Šajā gadījumā maisījums svara zudumam tiek sagatavots bez medus, dzert pēc brokastīm un vakariņām pēc 15 minūtēm. Šī metode paātrina peristaltiku un novērš tauku slāņa veidošanos.
Atkārtotu svara zaudēšanas kursu var atkārtot ne agrāk kā mēnesi vēlāk. Samazinot svaru, ir jāatsakās no ceptiem izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem.
Baltvīna etiķi var izmantot kosmētikas nolūkos:
- Par matiem. Lai mīkstinātu cirtas, pēc mazgāšanas tās noskalo ar kompozīciju, kas izgatavota no 1 litra ūdens un 1-2 ēdamk. l. paskābinātājs.
- Lai novērstu sejas taukainību. Sajauc 1 ēd.k. l. lavanda, kumelīte, aukla, ielej 0,5 litrus verdoša ūdens, atstāj uz 30 minūtēm, filtrē, ielej 1 ēd.k. l. baltais etiķis. Iesaldēt veidnēs. Noslaukiet seju no rīta.
- Lai atjaunotu ādas elastību. 1,5 tases etiķa ielej siltā vannā, procedūra ilgst 20 minūtes.
- Pret pīlingu. Sakuliet 2 dzeltenumus, pievienojiet 2 tējk. avokado mīkstums un vīna etiķis, 2 ēdamk. l. dadzis eļļa, 1 tējk. citronu sula. Maska tiek uzklāta naktī. Šķidrās sastāvdaļas tiek pievienotas saputotajiem dzeltenumiem pa pilieniem, lai nenosēdinātu putas.
Kā pagatavot baltvīna etiķi - skatieties video:
Baltvīna etiķi var izmantot mājās. Tas ir efektīvs traipu tīrīšanas līdzeklis. To ielej uz iekrāsotās auduma vietas, atstāj uz 15-20 minūtēm, pēc tam priekšmetu uz nakti iemērc karstā ūdenī, un no rīta to mazgā ar rakstāmmašīnu vai ar rokām. Ja vēlaties ielocīt krokas, iemērciet marli stiprā šķīdumā un gludiniet ar gludekli, līdz tas izžūst. Tas pats risinājums novērš lietu elektrifikāciju. Bet sarkanvīna etiķi neizmanto audumu apstrādei - tam piemīt krāsojošas īpašības.
