Kā mājās pagatavot pannā sautētas gardas kazas ribiņas vīnā? Uzturvērtība un kaloriju saturs. Soli pa solim recepte ar foto un video recepti.
Vai zinājāt, ka aptuveni 70% pasaules iedzīvotāju barojas ar kazas gaļu. Kazu gaļa ir vērtīgs produkts, un tā gadsimtiem ilgi ir aktīvi izmantota ēdienu gatavošanā daudzās valstīs. Kazu gaļas uzturvērtības neatpaliek no vērtīgās jēra gaļas. Visgaršīgākā ir jauno mājas kazu gaļa, kas nav sasniegusi 6 nedēļu vecumu. Bet to ir ārkārtīgi grūti iegādāties, un uz brūcēm un veikalos mums ir pieejama jauno kazu gaļa vecumā no 6 līdz 9 mēnešiem. Šādu kazas gaļu arī uzskata par jaunu, un tā ir daudz maigāka nekā nobriedušas kazas gaļa, jo satur mazāk tauku. Dzīvnieka garša un aromāts nedaudz atgādina jauno jēru. Bet, neskatoties uz to, ka kazas gaļa ir klasificēta kā sarkanā gaļa, kazas gaļa ir mazāk trekna un satur mazāk holesterīna nekā jēra gaļa un liellopu gaļa.
Jaunas, piena kazas gaļa ir ļoti mīksta un garšīga, un ēdieni no tās izrādās svētku galda cienīgi. No kazas gaļas gatavo dažādus ēdienus, to sautē, cep, cep, cep uz grila, sasmalcina, konservē un gatavo dažādas desiņas. Šodien es ierosinu pannā vīnā pagatavot sautētas ribiņas no jaunas kazas. Gaļa no jaunas kazas izrādās maigākā, aromāts pamodina apetīti un izplatās visā virtuvē no pirmajām gatavošanas minūtēm. Un ēdiena garša neatstās nevienu vienaldzīgu, īpaši tos, kam patīk garšīgas un apmierinošas maltītes. Es savā receptē izmantoju jaunas kazas ribiņas, bet jūs varat izmantot jebkuru citu tās daļu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 192 kcal.
- Porcijas konteinerā - 4-6
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Kazas gaļa - 1 kg
- Augu eļļa - cepšanai (apmēram 3 ēdamkarotes)
- Pastas sinepes - 1 tējk
- Ūdens - 50-100 ml, ja nepieciešams
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Vīns - 200 ml
- Garšvielas un garšaugi pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Pakāpeniska vīna pannā sautētu kazas ribiņu pagatavošana:
1. Marinādei dziļā bļodā apvienojiet garšvielas un garšaugus. Es izmantoju maltu kaltētu ingvera sakni, melnos maltos piparus, papriku, sarkanos karstos piparus un sāli. Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas, kas jums patīk vislabāk. Piemēram, ja vēlaties, varat pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem (baziliku, koriandru, pētersīļiem) vai sasmalcinātiem ķiplokiem.
2. Pievienojiet sinepju pastu sausām garšvielām. Jūs varat izmantot franču graudu sinepes. Šajā marinādē būs labi harmonizēt jebkuru mērci, kas jums patīk vislabāk. Piemēram, satsebeli vai zobakmens, un karote medus pievienos garšu un aromātu.
3. Samaisiet sinepes un žāvējiet garšvielas, līdz iegūst viendabīgu pastu.
4. Garšvielās ielejiet vīnu un samaisiet, lai veidotos viendabīgs šķidrums. Jūs varat ņemt jebkuru vīnu, kas jums ir. Derēs sauss, pussalds, sarkans, balts, rozā. Jūs to varat aizstāt ar granātābolu sulu, vīna etiķi vai sojas mērci vai šo produktu maisījumu.
5. Noskalojiet gaļu ar aukstu tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Šajā receptē es izmantoju ribiņas. Jūs varat izmantot jostasvietu, fileju (tā ātri vārās) vai citas daļas.
Man labāk patika kazas gaļa sautēties vienā gabalā. Ja jūs darāt to pašu, jūs varat veikt nelielus gaļas gabalus un pildīt to ar ķiploku gabaliņiem. Ja vēlaties, sagrieziet gaļu jebkura izmēra šķēlēs. Paturiet prātā, ka jo mazāki gabali, jo ātrāk tas tiks pagatavots.
Daudzi iesaka kazas gaļu pirms vārīšanas pilnībā ielej ar aukstu ūdeni, lai gatavam ēdienam nebūtu specifiskas smaržas. Bet kazas gaļai nav nepatīkamas smakas, neraugoties uz tās reputāciju par nepatīkamu smaku. Jēram ir izteiktāka smaka nekā kazītei.
Ja jūs gatavojat savvaļas vai vecu kazu gaļu, tad tai jābūt marinētai, pretējā gadījumā kazas gaļa izrādīsies sausa un cieta, un marināde atbaidīs specifisko smaržu, kas pieaug pieaugušam dzīvniekam.
6. Labi uzsildiet pannu un pievienojiet augu eļļu. Pēc minūtes pievienojiet kazas gaļas gabalus.
Ēdienu gatavošanai izmantojiet jebkurus biezu sienu traukus, kas labi saglabā siltumu, piemēram, katlu, katliņu, pannu.
7. Cepiet gaļu uz lielas uguns vienā pusē līdz zeltaini brūnai (tas prasīs 10-15 minūtes). Tad pagrieziet uz otru pusi un pagatavojiet līdz zeltaini brūnai.
Ja jūs gatavojat gabalos sagrieztu gaļu, sautēšanas laikā nebūs lieki pievienot ceptus sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus burkānus pusgredzenos vai lielās sloksnēs.
8. Ielejiet vīna marinādi pannā.
9. Pēc tam pievienojiet dzeramo ūdeni (ja nepieciešams) tā, lai šķidruma līmenis pārklātu pannas dibenu par 1-1,5 cm.
10. Uzkarsē pannas saturu un pārklāj ar vāku.
11. Pagrieziet siltumu līdz iespējami mazākajam un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pārliecinieties, ka pannā vienmēr ir šķidrums, ja ar mērci, kurā sautēta gaļa, nepietiek, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona. Sautēšanas laiks aizņems aptuveni 1–1,5 stundas ar nosacījumu, ka kazas gaļa ir jauna un liela, kā manējā. Pretējā gadījumā, piemēram, ja jūs gatavojat jaunu kazas gaļu, tad sautēšanas laiks var būt 30 minūtes, pagatavojiet pieaugušu dzīvnieku vismaz 1,5 stundas.
Lai iegūtu garšīgu ēdienu, jums jāiegādājas pareizā gaļa, un šim nolūkam jums jāiemācās atšķirt jauno un veco dzīvnieku gaļu. Pievērsiet uzmanību šķiedru blīvumam, bērniem gaļa ir maigāka, pieaugušajiem - cietāka. Atšķirīgā iezīme ir tauki: jauniem dzīvniekiem balta un vecākiem dzīvniekiem dzeltenīga.
Ja vēlaties, varat ievietot gaļu cepšanas maisiņā, pievilkt to ar lentēm un nosūtīt uz cepeškrāsni. Tas jācep 180 grādos tikpat ilgi kā sautējot.
Pēc kāda laika izmēģiniet kazas gaļu gatavībai. Ieduriet to ar nazi, tam vajadzētu labi iederēties. Nogrieziet gabalu un nogaršojiet. Jums jāgatavo kazas gaļa, līdz tā mīkstina zemā siltumā. Pēc vajadzības turpiniet sautēšanu vai sezonu ar papildu garšvielām.
Pasniedz sulīgas, smaržīgas un mutē kūstošas sautētas kazas ribiņas pannā vīnā. To ēd kopā ar sānu ēdienu, kas pagatavots no kartupeļiem (vārīts vai cepts), rīsiem vai pākšaugiem. Kodumā tiek pasniegti svaigu dārzeņu vai marinētu gurķu salāti. Tas jālieto karsts, jo tauki, tāpat kā aitas, ātri sacietē un padara ēdienu mazāk garšīgu.
