Marinara mērces raksturojums, receptes. Kaloriju saturs un sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Trauku receptes.
Marinara ir itāļu universāla mērce, kuras galvenās sastāvdaļas ir tomāti, ķiploki un garšaugi. Burtiski tulkots kā "jūrnieku mērce". Atšķirība no līdzīgām mērcēm ir gaļas sastāvdaļu trūkums un ilgs glabāšanas laiks. Konsistence - viendabīga; struktūra - bieži vien pastveida, bet ir atļauta liela dārzeņu griešana; krāsa - sarkani oranža, spilgta; garša - pikants tomāts, ar skābumu un svaiguma piegaršu; aromāts - intensīvs, pikants -salds. Attiecas uz Itālijas nacionālās virtuves produktiem, bet pašlaik tas ir populārāks ASV.
Kā tiek gatavota marinara mērce?
Katram restorānam un mājsaimniecei ir sava recepte oriģinālas mērces pagatavošanai. Bet tiek uzskatīts, ka bez bazilika un oregano pievienošanas nav iespējams iegūt vēlamo "itāļu" toni.
Kā pagatavot marinara mērci:
- Klasiska recepte … Tomātiem (1 kg) veiciet krustveida griezumus, 1, 5 minūtes iemērc verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. Šī procedūra palīdzēs ātri noņemt ādu. Nogrieziet, noņemiet rozā kodolu vidū, ja tāds ir, izmetiet ar karoti sēklas un sasmalciniet kartupeļu biezeni. Pusi lielas ķiploku galvas sasmalcinātas daiviņas apcep pannā ar sakarsētu olīveļļu 3-4 minūtes. Ielejiet tomātu biezeni, uzvāra. Pikanti garšaugi - oregano un baziliks (1 / 3-1 / 2 tējk.) - sajauc ar 8 g granulēta cukura, ielej pannā. Pagatavojiet līdz biezai, laiku pa laikam maisot. Ielejiet 25 ml sausa sarkanvīna un pusi citrona sulas. Sāls pēc garšas. Pirms pasniegšanas atdzesē. Lai struktūra būtu absolūti viendabīga, berzējiet caur sietu.
- Ar papriku … 5 lielas paprikas, sarkanas vai zaļas, pīrāgas un sulīgas, apslaka ar olīveļļu un cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā, līdz uz virsmas parādās apdeguši plankumi. Noņemiet augļiem mizu, noņemiet mīkstumu un sēklas. 6 mizoti tomāti un cepti pipari tiek sasmalcināti blendera traukā kopā ar pusi svaigas čili pākstis bez sēklām. Olīveļļā apcep 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, ielej dārzeņu biezeni un sautē 20-30 minūtes, līdz iztvaiko pietiekams daudzums šķidruma. Pirms izslēgšanas ielej 0,3 tējk. oregano, baziliku, šķipsniņu melno piparu pulvera, pievieno citrona sulu un sāli. Pirms pasniegšanas atdzesē.
- No tomātu pastas un āboliem … Smalki sagrieztu sīpolu un 2 ķiploka daiviņas apcep olīveļļā. Āboli bez mizas (2 gab.) Smalki sagrieziet, noņemot sēklas, 1 burkānu. Ielieciet visu pannā. Sautējiet, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas, sasmalciniet ar iegremdējamu blenderi un ielejiet 300 ml tomātu pastas. Sautējiet 10 minūtes, pievienojiet zaļumus, piparus, sāli un 1 ēdamkarote. l. iekost. Jums nav nepieciešams lietot citronu sulu, ir pietiekami daudz skābes. Izslēdziet pēc 1 minūtes.
- Tomāti savā sulā … Sagrieztas sīpolu galvas un 3 ķiploka daiviņas apcep olīveļļā. 1 litru tomātu sasmalcina kartupeļu biezenī savā sulā, ielej pannā un iztvaicē lieko šķidrumu. Pēc garšas tiek pievienots itāļu garšaugu un citronu sulas maisījums, kura daudzums ir atkarīgs no garšvielām, kas tika pievienotas mājās gatavotam. Sagatavojiet pannas saturu vēlamajā konsistencē.
- Ar vīnu … 700 g tomātu nomizo, izņem sēklas, sasmalcina ar blenderi. Šalotes gabaliņus (100 g), ķiplokus (12 g) apcep olīveļļā. Pannā lej tomātu biezeni. Sautējiet 20 minūtes, ielejiet 200 ml sausas sarkanās "Merlot", iemaisiet 120 g tomātu pastas, sagrieztus zaļumus - dilles (30 g), pētersīļus (50 g), koriandru (50 g), pievienojiet rīvētu selerijas sakni (70 g). Sāls un pipari pēc garšas. Ja konsistence ir ļoti bieza, pievieno ūdeni un visu laiku maisot uzvāra. Gatavo mērci atdzesē un berzē caur sietu. Vāra vēlreiz 1 minūti.
- Ar zaļajiem tomātiem … Sasmalciniet, nesajaucot, 2 burkānus, 0, 15 kg sīpolu, 5 ķiploka daiviņas. Sautēts olīveļļā, bet ne cepts. Ielej 1 ēd.k. l. cukuru un izklājiet gabalos sagrieztus zaļos tomātus (2 kg). Sautējiet 30 minūtes, izspiediet pusi citrona sulu, pievienojiet zaļumus, sāli un piparus pēc garšas, pagatavojiet vēl 1 minūti. Izslēdziet, atdzesējiet, sasmalciniet caur sietu, lai noņemtu rupjus ieslēgumus. Interesanti, ka mērces garša daudz neatšķiras no mērces, kas izgatavota, pamatojoties uz gataviem tomātiem. Bet krāsa kļūst brūna.
Jūs varat pagatavot marinara mērci ziemai, ielejot to sterilās burkās. Šajā gadījumā citrona sulas vietā gatavošanas beigās pievieno kodumu. Pirms vāku velmēšanas uz satura virsmas ielej olīveļļu vai pārklāj ar sinepju slāni.
Lai padarītu marinārijas mērci garšīgāku, ieteicams ņemt vērā šādus ieteikumus:
- Pirms sautēšanas tomātus sasmalcina caur sietu;
- Labāk izmantot biezu sienu kastroli vai dziļu pannu;
- Sautēšanas laikā obligāti jāmaisa, lai mērce nedeg.
Svarīgs! Marinara mērces uzglabāšanas laiks ir 5 dienas ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā.
Marinara mērces ražošana rūpnieciskā vidē ir pilnībā automatizēta. Ražošanas līnija ir aprīkota ar dārzeņu mazgātāju, mašīnu papriku un tomātu sasmalcināšanai, sīpolu un ķiploku griešanai, daudzpakāpju sietiem, maisītāju un autoklāvu ar spiediena kameru. Garšaugi un garšas tiek pievienotas, izmantojot dozatoru. No viena procesa uz otru starpprodukts tiek transportēts pa cauruļvadu. Iepakošanu veic, izmantojot vakuuma mašīnu, lai kārbās nebūtu burbuļu. Pēc tam, kad mērce ir iepildīta sterilizētajās burkās, vākus iesaiņo ar savelkamu mašīnu. Vai mazgāšanu, marķēšanu un štancēšanu var veikt pirmspārdošanas darbnīcā.
Jūs varat iegādāties gatavu marinara mērci. Izmaksas ir atkarīgas no iepakojuma. Krievijā mērces bundža no Itālijas tiek piedāvāta par 500 rubļiem, Ukrainā - par 260 grivnām. Amerikāņu produkti ir iepakoti pārtikas kvalitātes plastmasas traukos. Pirms iegādāties mērci, jums vajadzētu izlasīt, kas rakstīts uz etiķetes, kādas sastāvdaļas ir iekļautas sastāvā.
Marinara mērces sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā marinara mērce
Neskatoties uz to, ka mērcē ir olīveļļa, uzturvērtība ir zema. To var droši lietot svara zaudēšanas diētas laikā.
Marinārijas mērces kaloriju saturs ir 54,7 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,5 g;
- Tauki - 1,4 g;
- Ogļhidrāti - 6,9 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,5 g;
- Ūdens - 86 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 155,4 mcg;
- Beta karotīns - 1,123 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,05 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,071 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 10,96 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,298 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,161 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 26,538 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 28,34 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1,082 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,762 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 96,8 mcg;
- PP vitamīns - 0,9753 mg.
Makroelementi
- Kālijs, K - 419,12 mg;
- Kalcijs, Ca - 37,72 mg;
- Magnijs, Mg - 29,87 mg;
- Nātrijs, Na - 333,35 mg;
- Sērs, S - 19,74 mg;
- Fosfors, P - 54,1 mg;
- Hlors, Cl - 366,1 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Bors, B - 73,1 μg;
- Dzelzs, Fe - 1,502 mg;
- Jods, I - 1,27 mcg;
- Kobalts, Co - 3,895 μg
- Mangāns, Mn - 0,2508 mg;
- Varš, Cu - 146,11 μg;
- Molibdēns, Mo - 5,055 μg;
- Selēns, Se - 1,185 mcg;
- Fluors, F - 37,41 μg;
- Hroms, Cr - 3,18 μg;
- Cinks, Zn - 0,3678 mg.
Marinaras mērces sastāvs ir bagāts. Papildus vitamīnu un minerālu kompleksam tajā ir organiskās skābes, aminoskābes, ēteriskās eļļas. Garšaugi un citronu sula tiek pievienoti pašā gatavošanas beigās, tāpēc uzturvielas tiek saglabātas gandrīz pilnībā.
Marinara mērcē ir likopēns. Šim karotinoīdu pigmentam ir īpašas īpašības. Termiskās apstrādes laikā tā daudzums palielinās. Viela aizsargā augus no pārmērīgas oksidēšanās, bet cilvēka ķermeni - no brīvajiem radikāļiem.
Marinara mērces derīgās īpašības
Mērce stimulē apetīti, palielina gremošanas enzīmu ražošanu. Stagnācija nenotiek, izdedži un toksīni neuzkrājas.
Marinara mērces priekšrocības:
- Tam ir pretstresa un nomierinoša iedarbība, normalizē miegu.
- Tas kavē aterosklerozes attīstību, samazina sirdslēkmes, insulta, sirds un asinsvadu sistēmas disfunkcijas risku.
- Uzlabo redzes funkciju, samazina redzes nerva un tīklenes deģeneratīvo izmaiņu ātrumu.
- Normalizē oksidatīvos procesus organismā, aizsargā pret izmaiņām DNS struktūrā šūnu līmenī (likopēna dēļ).
- Samazina brīvo radikāļu daudzumu, kas pārvietojas zarnu cilpu lūmenā, nomāc netipisku šūnu veidošanos.
- Samazina zarnu, nieru un prostatas jaunveidojumu risku.
- Novērš kariesa un gingivīta attīstību, nomāc kaitīgo baktēriju dzīvībai svarīgo darbību.
Pašmāju marinārijas mērci var ieviest bērnu vecumā no 1, 5 gadiem un grūtniecēm, ja tiek samazināts garšvielu daudzums.
Ja jūs atsakāties cept eļļā un aprobežojaties ar sautēšanu un pēc tam sasmalciniet sastāvdaļas, tad produkta uzturvērtība samazināsies līdz 40 kcal. Šī mērce ir veselīgs ēdiens. To var pievienot ēdienkartei pacientiem, kuri atgūstas no novājinošām slimībām, kas saistītas ar intoksikāciju.
Marinara mērces receptes
Mērci var saukt par universālu. Ar to tiek pagatavoti spageti, gaļas ēdieni, tāda paša nosaukuma pica un cīsiņi. Krievi to pievieno kā mērci kāpostu zupai, bet ukraiņi - borščam.
Receptes ar marinara mērci:
- Sautēti jūras asari … Sarkano papriku (2 gab.) Cep cepeškrāsnī 15 minūtes 200 ° C temperatūrā, nomizo un sagriež lentēs. Nogrieziet sīpolu galvu un nedaudz ķiploku, apcepiet ugunsizturīgā formā olīveļļā (2 ēdamkarotes), ielieciet tur piparus un 450 g porcijās sagrieztas jūras asaru filejas. 1, 5 tases marinara, 0, 25 glāzes sausa baltvīna ielej mērces laivā, iztvaicē, līdz tas sabiezē. Ielejiet zivju gabalus ar vīna mērci, lai pilnībā pārklātu virsmu, sāli, piparus un cepiet 180-190 ° C temperatūrā. Pēc 20 minūtēm jūs varat to nobaudīt. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem garšaugiem pēc jūsu izvēles un vienmēr ar baziliku.
- Biezpiena klimpas … Sajauc rikotu (250 g), sasmalcinātu parmezānu (30 g), kviešu miltus (100 g), veselu olu un 1 dzeltenumu. Mīklas konsistencei vajadzētu ļaut ar rokām veidot pelmeņus (iespējams, vajadzēs pievienot vairāk miltu). Mīklu vairākas reizes izrullē, pārkaisāmo virsmu pārkaisa ar miltiem, izrullē kārtā, un tad sarullē rullī, sagriež klimpās un piešķir katrai spilvena formu. Plāksnes pārkaisa ar mannas putraimu miltiem, izklāj sagataves tā, lai tās nesaliptu kopā, liec uz 30 minūtēm saldētavā. Uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls, vāra pelmeņus, līdz tie peld. Uzkarsē 2 tases marinara līdz vārīšanās temperatūrai, atšķaida ar nelielu daudzumu ūdens no pelmeņiem, un vispirms tos iemet caurdurī, bet pēc tam katliņā ar verdošu mērci. Kamēr vārās, noņem no uguns, pārkaisa ar zaļumiem, pievieno sāli un piparus.
- Makaronu kastrolis … Samaļ 120 g rikotas un 80 g parmezāna. Verdošā marinara garšvielā (1,5 l) izšķīdina abus sierus, glāzi 20% krējuma, vāra līdz sabiezē. Ievada 2 olas. Atsevišķi sālītā ūdenī vāra līdz al dente pastas. Sajauc to ar siera mērci un izklāj uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, pārklāj ar foliju. Cep 40 minūtes 190-200 ° C temperatūrā. Atveriet cepeškrāsni, noņemiet foliju, apkaisa ar sasmalcinātu mocarellu un ievietojiet to atpakaļ krāsnī. Pagaidiet, līdz siera garoza kļūst zeltaina. Kamēr kastrolis ir karsts, pievienojiet zaļumus.
Skatiet arī receptes ar sabayon mērci.
Interesanti fakti par marinara mērci
Mērces recepti 16. gadsimtā izstrādāja kuģis coca. Tomēr pats nosaukums par to "runā". Vajadzēja izdomāt mērci, kas nesabojātos bez ledusskapja. Tromā tas tika uzglabāts līdz 3 dienām, pat ja kuģoja karstās jūrās. Kolumbs "palīdzēja" nākt klajā ar recepti: tieši viņam Eiropa ir parādā gaļīgas ogas izskatu. Sēklas Vecajā pasaulē ienesa konkistadori 1493. gadā. Vēlāk kulinārijas eksperti vairākkārt eksperimentēja ar marinara mērces sastāvu, bieži tajā ieviesa ātrbojīgas sastāvdaļas - gaļu, zivis, jūras veltes.
Interesanti, ka tagad ASV tiek izmantota "veģetārā" recepte marinara mērcei, kas ir tuvu oriģinālam - tas ir, tomātiem, zaļumiem un olīveļļai. Bet Itālijā un pašā Spānijā ar šo nosaukumu viņi var piedāvāt tomātu bāzes mērci, ar sēnēm vai jūras veltēm - mīdijām, garnelēm, kalmāriem.
Noskatieties video par marinara mērci:
