Garšīga preparāta pagatavošanas iezīmes. TOP 7 labākās soli pa solim tomātu lecho receptes ar papildu sastāvdaļām mājās. Video receptes.
Tomātu lečo ir ungāru ēdiens, kas ir ļoti izplatīts visā Eiropā. Papildus nogatavojušiem tomātiem klasiskajā receptē tiek izmantoti saldie pipari, bet katra mājsaimniece tai pievieno savus iecienītākos dārzeņus. Mājas lecho no tomātiem un zilajiem tomātiem, cukini, gurķiem, ķiplokiem un sīpoliem izrādīsies ne mazāk garšīgs. To var ēst kā atsevišķu uzkodu vai pasniegt kā garnīru gaļas un zivju ēdieniem. Daudzās postpadomju telpas valstīs lecho tiek novākts turpmākai lietošanai, tāpēc tajā iekļautās sastāvdaļas tiek vārītas, sautētas ar dažādām garšvielām un etiķi. Tālāk mēs apsvērsim ēdiena gatavošanas principus un dažas soli pa solim receptes.
Tomātu lecho gatavošanas iezīmes
Lecho ir pikanta Eiropas uzkoda, kas gatavota no liela skaita nogatavojušos tomātu. Šim ēdienam nav vienas receptes, jo mājsaimnieces dažādās Eiropas vietās pievieno tam dažādas papildu sastāvdaļas. Piemēram, Vācijas austrumos viņi gatavo lecho no tomātiem un pipariem, pasniedz kā garnīru grilētai gaļai un desām. Un dažos Ungārijas reģionos pašam ēdienam pievieno kūpinātu cūkgaļas desu vai gaļu, to var arī ielej ar omleti un pasniegt ar mīksta klaipa šķēlītēm.
Lai pagatavotu gardu tomātu lečo, jums jāzina daži tā sagatavošanas noslēpumi:
- Tomātu izvēle … Tiem jābūt gataviem un gaļīgiem, bez bojājumiem, sabojātiem vai sapuvušiem apgabaliem.
- Tomātu sagatavošana … Ieteicams atbrīvot augļus no mizas un sēklām, tas padarīs trauka konsistenci viendabīgu un tā izskatu estētisku. Ja viņš nespēlē lomu, ādu var atstāt, tas neietekmē garšu. Augļus sasmalcina kombainā vai gaļas mašīnā līdz biezeni.
- Tomātu aizstājēji … Ja pie rokas nav nogatavojušos augļu, varat izmantot tomātu pastu, kas tiek atšķaidīta ar ūdeni proporcijā 1: 3 vai 1: 4 atkarībā no nepieciešamās konsistences. 300 g tomātu pastas var aizstāt 1,5 kg tomātu.
- Piparu pagatavošana … Augļiem jābūt mizotiem un sagrieztiem apļos, sloksnēs vai ceturtdaļās. Ja dārzeņu preparāts ir paredzēts lietošanai kā piedeva zupai vai sautējumam, piparus labāk smalki sagriezt.
- Garšas pastiprinātāji … Ēdienam obligāti pievieno garšvielas un sausus garšaugus - papriku, baziliku, majorānu. Tie nodrošinās neparastu smaržu un patīkamu garšu.
- Saglabāšana … Etiķis obligāti tiek izmantots tomātu lecho receptēs ziemai. Bez tā sagataves netiks uzglabātas ilgu laiku. Ja jūs to darāt bez etiķa, varat to aizvērt nevis ar šuvju atslēgu, bet ar neilona vāciņiem un uzglabāt vēsā vietā. Sautēti produkti vispirms tiek izlikti stikla traukā, un uz augšu tos ielej ar mērci, kurā tika pagatavota uzkoda. Ja ir palicis daudz mērces, to var sarullēt atsevišķi un izmantot kā mērci vai zupas mērci.
TOP 7 receptes tomātu lecho
Eiropas pavārgrāmatās ir daudz tomātu lecho receptes, kuras viesiem var uzrādīt kā uzkodu vai sānu ēdienu. Viņi izmanto gan svaigus tomātus, gan tomātu pastu. Zinot, kā pagatavot tomātu lecho pēc klasiskās receptes, jūs varat patstāvīgi eksperimentēt ar sastāvdaļām, izveidojot savu uzkodu versiju un aromātisku konservēšanu ziemai.
Klasisks tomātu lecho
Saskaņā ar klasisko recepti lecho tiek pagatavots no tomātiem un paprikas. Iznāk pikants, mēreni pikants, labi sader ar gaļu un desām. Sagatavē nav jāielej etiķis, tad to izmanto kā sānu ēdienu un uzglabā aukstā vietā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 53 kcal.
- Porcijas - 25
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2,5 kg
- Bulgāru pipari - 2,5 kg
- Augu eļļa - 130 g
- Cukurs - 0,5 ēdamk.
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Piparu graudi - 5 gab.
- Etiķis - 1 ēdamkarote
Soli pa solim klasiskā tomātu lecho sagatavošana:
- Nomazgājiet tomātus, mizojiet tos, tāpēc sagrieziet to pamatni šķērsām un iemērciet verdošā ūdenī 1-2 minūtes. No plaucētiem tomātiem ādu ar rokām var viegli noņemt.
- Sasmalciniet tomātus bez mizas virtuves kombainā līdz gludai.
- Tomātu maisījumam pievieno saulespuķu eļļu, pievieno sāli un cukuru.
- Vāra maisījumu pēc vārīšanas ceturtdaļas stundas.
- Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas. Sagrieziet augļus šķēlītēs vai gredzenos.
- Tomātu maisījumā ielej sasmalcinātus piparus, zirņus un, ja vēlas, lavrushka. Kad viss vārās, vāra vēl 15-20 minūtes.
- 5 minūtes pirms vārīšanas papildiniet ar etiķi.
- Ielejiet gatavo klasisko tomātu lecho sterilizētās burkās, aizveriet ar atslēgu, pagrieziet trauku otrādi un ietiniet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
No norādītā sastāvdaļu tilpuma iegūst astoņas 0,5 litru kārbas tomātu lecho ziemai vai 4 litru pannu ar smaržīgu uzkodu.
Tomātu lecho ar gurķiem
Kad sākas tomātu-piparu sezona, daudziem joprojām dārzos un veikalu plauktos ir garšīgi gurķi. Tos var pievienot arī sagatavei. Ēdiens izrādās garšīgs un oriģināls. Tomātu un gurķu lecho ir lieliska alternatīva jau garlaicīgiem gurķu konserviem ar čili kečupu un Neženska salātiem. Sastāvdaļas nosver mizoti.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 500 g
- Bulgāru pipari - 300 g
- Gurķi - 1 kg
- Ķiploki - 15 g
- Cukurs - 90 g
- Sāls - 40 g
- Augu eļļa - 50 ml
- Etiķis - 50 ml
Tomātu un gurķu lecho pakāpeniska gatavošana:
- Noskalojiet tomātus, sagrieziet šķēlītēs, sasmalciniet kartupeļu biezeni uz virtuves kombaina vai izgrieziet caur gaļas mašīnā. Ielejiet maisījumu katlā vai katlā.
- Noskalojiet piparus, noņemiet kātiņus un sēklas, sagrieziet sloksnēs.
- Ķiplokus nomizo un izspiež caur presi.
- Nomazgājiet gurķus, sagriež gredzenos. Sagrieziet lielus augļus pusgredzenos.
- Tomātu maisījumā ieber piparus, ķiplokus, ielej saulespuķu eļļu, sāli un piparus. Visu samaisa, uzliek uz degļa un uzvāra. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu, pārklājiet katlu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Mest gurķus dārzeņu maisījumā, ielej etiķi, visu samaisa, uzvāra un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Ieliet sagatavi sterilizētā traukā, aizveriet ar šuvju atslēgu, pagrieziet to otrādi un ietiniet segu uz dienu.
Lai pagatavotu lecho no tomātiem un gurķiem, jums vajadzēs nedaudz vairāk par stundu. No norādītā sastāvdaļu tilpuma izrādīsies 4 stikla trauki pa 0,5 litriem katrā.
Tomātu lecho ar cukini
Jūs varat pagatavot tomātu lecho, pievienojot jaunus cukīnus. Gatavojums ir ļoti pikants, bet neticami garšīgs. To var pasniegt kā mērci vai garnīru gaļai. Ja jums nepatīk pikants, čili piparus var izlaist.
Sastāvdaļas:
- Cukini - 2 kg
- Tomāti - 1 kg
- Bulgāru pipari - 0,5 kg
- Sīpoli - 0,5 kg
- Ķiploki - 20 g
- Čili pipari - 20 g
- Etiķis - 40 ml
- Cukurs - 60 g
- Augu eļļa - 70 ml
- Jūras sāls - 45 g
- Tomātu mērce - 400 g
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim tomātu lecho gatavošana ar cukini:
- Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet un, ja nepieciešams, noņemiet mizas un sēklas. Nav nepieciešams mizot jaunos cukīnus. Sagriež pusgredzenos.
- No sīpola noņem miziņu, sagriež pusgredzenos. Nospiediet ķiplokus caur presi. No čili izņem sēklas un sagriež gredzenos.
- Smalki sagrieziet paprikas un tomātu augļus, iemetiet tos kombainā un kārtīgi sasmalciniet kartupeļu biezenī.
- Pārnes maisījumu katliņā vai čuguna katlā, uzvāra, pievieno cukuru, sāli, vēlreiz uzvāra. Pastāvīgi noņemiet putas. Ielejiet saulespuķu eļļu un tomātu mērci.
- Ielieciet cukini maisījumā, visu samaisiet, vāra 15 minūtes uz neliela degļa, nepārtraukti maisot.
- Ielieciet sīpolu maisījumā, vāriet vēl 10 minūtes. Pievieno ķiplokus, čili, melnos piparus, visu samaisa, vāra 3 minūtes. Ielejiet etiķi, samaisiet, noņemiet no degļa.
- Ielejiet gatavo trauku sterilizētā traukā, aizveriet to ar blīvēšanas atslēgu un aptiniet to otrādi ar segu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Šis smaržīgais un neticami veselīgais tomātu un cukini lecho aukstajā sezonā sniegs jums daudz vitamīnu un patīkamas atmiņas par saulainajām vasaras dienām.
Tomātu lecho ar papriku un sīpoliem
Vienkāršu tomātu un piparu lecho var padarīt oriģinālu un pikantu, ja tajā pievienojat rāceņu sīpolus. Atšķirībā no klasiskās receptes, šajā dārzeņi nav tikai vārīti un sarullēti, bet vispirms tiek ievadīti iepriekš sagatavotā marinādē.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 3 kg
- Sīpoli - 1 kg
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Saulespuķu eļļa - 300 ml
- Etiķis - 60 ml
- Cukurs - 250 g
- Sāls - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim tomātu lecho pagatavošana ar papriku un sīpoliem:
- Noskalojiet dārzeņus, mizojiet, mizojiet sīpolus, no pipariem sagrieziet sēklas un kātiņus.
- Tomātus un papriku sagriež 4 daļās. Vislabāk ir izvēlēties blīvus, nedaudz stingrus augļus.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Sagatavojiet marinādi. Sildiet saulespuķu eļļu, pievienojiet tai sāli, cukuru un etiķi. Visu samaisa.
- Sajauc sasmalcinātus dārzeņus, pārklāj ar karstu marinādi un atstāj ievilkties 6 stundas.
- Ielieciet dārzeņu masu uz degļa un pēc vārīšanās vāriet 20-25 minūtes.
- Ielejiet karsto tomātu, piparus un sīpolu lecho sterilizētās burkās un aizveriet ar uzgriežņu atslēgu. Turiet konservu zem segas, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Lecho ar tomātiem un sīpoliem var ēst uzreiz pēc vārīšanas. Šī aromātiskā uzkoda var kalpot kā pikanta mērce kartupeļu biezenim.
Lecho ar tomātu sulu un zaļumiem
Klasiskai uzkodai nepieciešami tikai tomāti un pipari, bet, lai pagatavotu visgaršīgāko tomātu lečo, vajadzēs daudz aromātisku zaļumu, sīpolu, rāceņu un burkānu. Šādi dārzeņu konservi ziemā kļūs par īstu vitamīnu krātuvi.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Burkāni - 0,5 kg
- Sīpoli - 0,5 kg
- Dilles - 10 g
- Pētersīļi - 10 g
- Augu eļļa - 200 ml
- Cukurs - 1 ēdamkarote.
- Sāls - 50 g
- Etiķis - 50 ml
Soli pa solim pagatavojiet lecho ar tomātu sulu un zaļumiem:
- Jūs varat izmantot 1 litru iegādātās tomātu sulas receptē vai pagatavot to pats. Lai to izdarītu, tomātus nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, ātri pārnes aukstā ūdenī. Izmantojot nazi, noņemiet mizu no katra augļa un sagrieziet šķēlītēs.
- Sasmalciniet tomātus caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Izlejiet iegūto maisījumu caur sietu vai marli, lai izsijātu sēklas. Pārgatavojušos tomātus pietiek, lai tos sasmalcinātu ar putojamo slotiņu, līdz tie kļūst mīksti.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
- Noskalojiet zaļumus, nosusiniet, sagrieziet 2 cm gabaliņos.
- Noskalojiet piparus, nogrieziet kātiņus, noņemiet sēklas, vispirms sagrieziet šķēlēs un pēc tam kubiņos.
- Noskalojiet burkānus, mizojiet, berzējiet uz rupjas rīves.
- Ielieciet dārzeņus un garšaugus tomātu sulā, ielieciet visu uz plīts, sāli, piparus, ielejiet saulespuķu eļļu. Maisījumu vāra, nepārtraukti maisot, lai sastāvdaļas neliptu pie dibena. Vārītu masu vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, maisot ar koka karoti.
- Ielejiet maisījumā etiķi, visu samaisiet, kad tas vārās, noņemiet to no plīts un ievietojiet sterilizētā traukā. Aizveriet ar šuvju atslēgu, ļaujiet atdzist zem segas un uzglabājiet pieliekamajā.
Lai mājās pagatavotu tomātu lečo, jums vajadzēs apmēram pusotru stundu, lielākā daļa laika tiek veltīta dārzeņu gatavošanai. Bet rezultāts ir katras pavadītās minūtes vērts.
Tomātu lecho ar ķiplokiem
Klasiska uzkoda tiek pagatavota bez ķiplokiem, tikai dažās receptēs tiek pievienotas 1-2 daiviņas, bet, ja jums garšo pikanti preparāti, iesakām soli pa solim pagatavot ķiploku lečo no tomātiem. Šim ēdienam jums jāizmanto mazi apaļie tomāti ar blīvu, sulīgu mīkstumu. Lai padarītu to spilgtu un krāsainu, varat izmantot dzelteno, oranžo un zaļo papriku.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2 kg
- Bulgāru pipari - 2 kg
- Ķiploki - 1-2 galvas
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 1 t.l.
- Piparu pipari - 8 gab.
- Piparu graudi - 8 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Neļķes - 3 gab.
- Augu eļļa - 100 ml
Tomātu un ķiploku lecho pakāpeniska gatavošana:
- Noskalojiet tomātus, sagrieziet kātiņu, sagrieziet gabaliņos.
- Sasmalciniet tomātu mīkstumu ar virtuves kombainu vai izlaidiet to caur gaļas mašīnā un ielejiet čuguna katlā vai sautējumā.
- Vāra tomātu masu 20 minūtes pēc vārīšanas uz vidēja degļa. Regulāri samaisiet maisījumu, lai tas nesaliptu pie apakšas.
- Maisījumā ielej cukuru un sāli. Pēc vārīšanās ielieciet tajā lavrushka un pārējās garšvielas. Visu samaisa.
- Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas un kātiņus. Sagrieziet to sloksnēs un ievietojiet tomātu pastā. Uzvāra, vāra uz nelielas plīts 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Ķiplokus nomizo, savērpj ar gaļas mašīnā vai izspiež caur presi. Ielieciet to dārzeņu masā 5 minūtes pirms vārīšanas.
- Ielejiet tomātu un ķiploku lecho sterilizētos stikla traukos un aizveriet ar blīvēšanas atslēgu.
Gabalu var pasniegt kā garnīru gaļas ēdieniem vai vienkārši ēst kopā ar baltmaizi. Pateicoties lielajam garšvielu daudzumam, tas izrādās ļoti aromātisks un pikants.
Tomātu lecho ar baklažāniem
Tomātu un paprikas lecho kļūs vēl aromātiskāks un bagātāks, ja tam pievienosit baklažānu. Ēdiens labi sader ar kartupeļu biezeni, gaļu un mājputniem. To var ēst kopā ar svaigas maizes šķēli vai klaipu. Un, ja jūs pievienojat čili piparus, varat to pasniegt kā karstu mērci kebabiem un citiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1400 g
- Tomāti - 800 g
- Bulgāru pipari - 500 g
- Burkāni - 500 g
- Sīpoli - 500 g
- Ķiploki - 7 krustnagliņas
- Cukurs - 100 g
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Etiķis - 100 ml
Tomātu un baklažānu lecho pagatavošana soli pa solim:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet, katram auglim izveidojiet krustveida griezumu. Izgrieziet sagrieztus augļus 2-3 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam noteciniet un noņemiet no tiem mizu.
- Sasmalciniet mizotos tomātus ar kombainu vai pagrieziet gaļas mašīnā. Vēl viena iespēja ir sasmalcināt uz rupjās rīves.
- Noskalojiet burkānus, mizojiet, sasmalciniet uz rīves ar lielām šūnām.
- Sīpolu un ķiploku nomizo. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, nospiediet ķiploku.
- Noskalojiet piparus, noņemiet sēklas un kātiņus, sagrieziet pusgredzenos.
- Nomazgājiet baklažānus, noņemiet sakni, nenoņemiet mizu, sagrieziet vidēja izmēra kubiņos.
- Ielieciet katliņu vai čuguna katlu uz uguns, ielejiet tajā augu eļļu. Kad tas ir karsts, pievienojiet tam sīpolus un burkānus. Cepiet dārzeņus, nepārtraukti maisot, 7 minūtes.
- Mest katlā baklažānus, papriku un tomātus. Visu samaisa, sāli, pārkaisa ar cukuru un vēlreiz mīca.
- Kad maisījums vārās, pārvietojiet katlu uz vidējo degli, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Lečo vajadzētu nedaudz vārīties, ja nē, uguni vajadzētu nedaudz palielināt.
- Ielieciet ķiplokus maisījumā, pievienojiet etiķi, visu samaisiet un vāriet 15 minūtes. Izgaršo gatavojumu, vajadzības gadījumā pievieno sāli, cukuru vai etiķi.
- Ielejiet lecho sterilizētos stikla traukos, aizveriet ar blīvēšanas atslēgu un novietojiet zem siltas segas otrādi, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsit 2-4 litru burkas tomātu un baklažānu lecho. Ja dodat priekšroku pikantam ēdienam, ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet sasmalcinātu čili vai pievienojiet lielu daļu melno piparu, pievienojot ķiploku. Lai preparātam piešķirtu svaigu garšaugu aromātu, pēc garšas kopā ar ķiplokiem varat pievienot smalki sagrieztas dilles, pētersīļus, koriandru un citus garšaugus.
