Viena no piecām populārākajām Eiropas virtuves bāzes mērcēm tiek uzskatīta par Bešamela mērci. Jo viņš var pārvērst ikdienas ēdienu par īstu šedevru, padarot to unikālu.
Bešamela mērce: klasiska recepte
Šis kulinārijas izgudrojums, tāpat kā klasiskā bešamela mērce, palielinās gatavā ēdiena uzturvērtību, padarīs to sulīgāku un ietekmēs gala garšu.
Sastāvdaļas:
- Piens 2,5% - 1,5 tases
- Kviešu milti - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 30 g
- Sīpoli - 1/4 daļa sīpolu
- Rīvēts muskatrieksts - 1, 2 tējk
- Lauru lapa - 1 gab.
- Neļķes - 2 pumpuri
Sagatavošana:
- Ielejiet pienu nelielā katliņā.
- Nomizojiet sīpolu, sagrieziet no tā ceturtdaļu, ielieciet tajā 2 krustnagliņu pumpurus un iemērciet aukstā pienā. Tur pievienojiet rīvētu muskatriekstu un lauru lapu.
- Katliņu ar pienu liek uz lēnas uguns, uzvāra un vāra 10 minūtes. Pēc tam noņemiet to no uguns, noņemiet lauru lapu un krustnagliņu sīpolu.
- Sviestu sagriež nelielās šķēlītēs, pārkaisa ar miltiem un iemērc katliņā uz vidējas uguns.
- Mērci vāra 3-4 minūtes, maisot ar koka karoti, līdz sviests un milti veido viendabīgu masu.
- Pusi piena lēnām lej katliņā ar miltu masu un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot un mīcot miltu masu ar pienu.
- Kad mērce ir labi sajaukta, ielejiet atlikušo pienu un turpiniet gatavot, līdz tas kļūst biezs krējums, neļaujot tam ievilkties.
- Gatavo bešameli noņem no uguns, izberž caur sietu, sāli un piparus.
Bešamela mērce ar sēnēm
Mēģinājis pagatavot klasisku bešamelu, jūs to tik ļoti iemīlēsit, ka būsit gatavs eksperimentēt ar dažādām piedevām. Slavenākā mērces pildviela ir sēnes. Sēņu bešamela mērce pat parastajiem spageti piešķir franču izsmalcinātību.
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 300 g
- Sviests - 6 ēdamkarotes
- Sīpoli - 1 gab.
- Piens - 3 tases
- Milti - 1/3 tase
- Sāls un pipari pēc garšas
Bešamela mērces pagatavošana ar sēnēm:
- Šampinjonus sagriež mazās strēmelītēs un apcep sviestā, līdz tie kļūst mīksti.
- Sīpolus nomizo, sagriež sloksnēs un pievieno sēnēm.
- Ielieciet miltus pannā un labi samaisiet. Veidosies kunkuļi, bet neļaujiet tam tevi biedēt, tie pēc tam izšķīst.
- Pēc tam, kad masa kļūst viendabīga, to lēnām ielej ar pienu.
- Bekameli vāra līdz vajadzīgajam biezumam apmēram 15-20 minūtes. Ja vēlaties, gatavošanas beigās varat tam pievienot smalki sagrieztas dilles vai citus garšaugus.
Bešamela mērce ar malto gaļu
Bešamels ar malto gaļu arī būs oriģināls papildinājums galvenajiem ēdieniem. Piemēram, tas labi sader ar jaunajiem kartupeļiem, vārītiem rīsiem, kā arī var būt pildījums lazanjai un dažādiem pīrāgiem.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 30 g
- Milti - 2 ēdamk. l.
- Piens - 300 ml
- Maltā gaļa - 50 g
- Sīpoli - 1/4 daļa
- Sāls pēc garšas
- Sasmalcināta pētersīļa sakne - 25 g
- Sasmalcināta selerijas sakne - 25 g
- Sāls un pipari pēc garšas
Bešamela mērces pagatavošana mājās ar malto gaļu:
- Nelielā katliņā ielej pienu, iemērc nomizotu sīpolu ceturtdaļu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Citā katliņā izkausē sviestu. Tad pievienojiet miltus un, nepārtraukti maisot, apcepiet uz vidējas uguns 3-4 minūtes, līdz tie kļūst gaiši zeltaini brūni. Gatavo masu noņem no uguns un atdzesē.
- Pamazām ielejiet miltus katliņā ar pienu, nepārtraukti maisot.
- Nosūtiet mērci uz lēnas uguns, uzvāra un vāriet, maisot 8-10 minūtes, neļaujot tai vārīties. Pastāvīgi noņemiet plēvi no virsmas.
- Kad bešamelim ir bieza, krēmīga konsistence, izkāš to caur sietu un pārkaisa ar sāli un pipariem.
- Atsevišķā pannā eļļā sautē sasmalcinātu seleriju, pētersīļus un malto gaļu.
- Ielejiet mērci pannā ar malto gaļu un vāriet to 10-12 minūtes.
Bešamela mērce lazanjai: gatavošana mājās
Jūs jau zināt, ka bešamels ir ļoti populāra Eiropas mērce, kas kalpo par pamatu daudziem dažādiem ēdieniem. Bet populārākā recepte, kur to lieto, ir lazanja. Tāpēc vienkārši nav iespējams nezināt, kā pagatavot mērci šim ēdienam.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 g
- Piens - 300 ml.
- Kviešu milti - 3-4 ēdamk.
- Zemes muskatrieksts - pāris šķipsnu
- Sāls un pipari pēc garšas
Bešamela mērces pagatavošana lazanjai:
- Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu.
- Pēc tam pakāpeniski pievienojiet kviešu miltus, maisot ar koka vai silikona lāpstiņu.
- Kad krēmveida miltu maisījums sabiezē, atšķaida to ar aukstu pienu, kuru arī nedaudz ielej. Atkal enerģiski samaisiet, lai novērstu salipšanu.
- Lēnām, maisot, ielej visu pienu, pielāgojot vēlamo mērces konsistenci. Atcerieties, ka mērce pēc atdzišanas nedaudz sabiezēs, tāpēc vispirms nepadariet to pārāk biezu. Turklāt lazanjai vajadzētu būt šķidrākai konsistencei.
- Gatavam karstajam bešamelim pievienojiet maltu muskatriekstu, pievienojiet sāli un noregulējiet ar pipariem pēc vēlēšanās.
- Mērce ir gatava, un to var izmantot, lai ielej lazanju.
Noskatieties pāris video receptes un padomus:
