Patiesā gruzīnu mērce ir satsebeli mērce. Satsebeli sagatavošana mājās ziemai ir pavisam vienkārša. Šajā rakstā mēs aprakstīsim ēdiena gatavošanas smalkumus un populārākās receptes.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot satsebeli mērci - sastāvs, derīgās īpašības un sagatavošanas pamatprincipi
- Satsebeli mērce: klasiska recepte
- Satsebeli mērce ar adžiku
- Satsebeli mērce ar upenēm
- Satsebeli mērce ar valriekstiem
- Satsebeli mērce ar vīnogām
- Video receptes
Pasaulslavenajai gruzīnu mērcei satsebeli ir bieza konsistence, skābi salda garša, pikants tradicionālo austrumu garšvielu aromāts. Nav nejaušība, ka viņš ir nemainīgs gruzīnu svētku atribūts. Tas labi der gandrīz katram ēdienam. Tas tiek pasniegts ar tabakas vistu, kebabiem, rīsiem, zivīm, gaļu, makaroniem, lobio, hačapuri, sieru, dārzeņu ēdieniem, siltu lavašu … Gruzijas satsebeli mērci var ne tikai nopirkt veikalā, bet arī pagatavot pats mājās. Tas tiek pasniegts gan karsts, gan auksts. Daudzi mērču gardēži pēc pirmās satsebeli degustācijas uz visiem laikiem kļūst par uzticīgiem faniem un kaislīgiem faniem.
Kā pagatavot satsebeli mērci - sastāvs, derīgās īpašības un sagatavošanas pamatprincipi
Satsebeli mērces pagatavošanai ir vairākas iespējas. Atkarībā no ēdiena, kuram tas tiek pasniegts, tas var būt salds, skābs, pikants. Bet satsebeli vienmēr ir neticami pikants un aromātisks.
- Klasiskajā versijā ietilpst tomāti. Tas var ietvert arī kazenes, vīnogas, granātābolu sulu, valriekstus.
- Mērces tomātus bieži aizstāj ar mājās gatavotu tomātu pastu.
- Tomātus nomizo un izberž caur sietu, lai mērce būtu gluda un bez sēklām.
- Aromātiskās garšvielas un garšaugi padara to pikantu: piparmētra, koriandrs, pētersīļi, koriandrs, suneli apiņi, baziliks, koriandrs, paprika, safrāns utt.
- Ķiploki papildinās pikantumu.
- Dažās receptēs ir nātres, sīpoli, bārbele, dilles, kizils, ķiršu plūme, vistas buljons, piparmētru etiķis.
- Gandrīz visos gadījumos garšvielām pievieno etiķi, tas piešķir vieglu skābumu un asumu. Turklāt tas ir konservants, kas palielina produkta glabāšanas laiku.
- Satsebel no neapstrādātiem dārzeņiem tiek patērēts nekavējoties, jo uzglabāšanas laiks ledusskapī nepārsniedz 5 dienas.
- Ilgstošai uzglabāšanai mērci uzvāra vēlamajā biezumā, karstu ielej sterilās burkās un hermētiski noslēdz.
- Pērkot satsebel lielveikalā, pārbaudiet sastāvdaļas. Nevajadzētu būt cieti vai mākslīgām krāsām.
Garšvielu ārstnieciskās īpašības un uzturvērtība ir atkarīga no sastāva. Pateicoties valriekstiem, granātābolu un vīnogu sulai, satsebeli ir bagātināts ar fosforu, B grupas vitamīniem, kalciju, dzelzi, minerālvielām un nepiesātinātām taukskābēm. Mērci ieteicams lietot pacientiem ar cukura diabētu, endokrīnām slimībām, anēmiju, aknu, sirds un locītavu slimībām. Tas stiprina imūnsistēmu, normalizē vielmaiņu un palielina efektivitāti. Būtisku ieguldījumu mērces vērtībā dod sīpoli un ķiploki, kam piemīt baktericīdas īpašības, kā arī ar askorbīnskābi un karotīnu piesātināta cilantro.
Satsebeli mērce: klasiska recepte
Ziemai mājās ir ļoti viegli pagatavot klasisko satsebeli mērci. Galvenais ir izvēlēties pareizos tomātus: gaļīgus un nepārgatavotus. Tad puse darba ir paveikta, mērce būs tikai laba.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 52 kcal.
- Porcijas - 1,5-2 kg
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2,5 kg
- Koriandrs, čili, dilles, koriandrs - šķipsniņš vai pēc garšas
- Bulgāru pipari - 500 g
- Rūgtie pipari - pākstis
- Ķiploki - 1 galva
- Sāls - 1 ēdamkarote
Kā soli pa solim pagatavot klasisko satsebeli mērci:
- Nomazgājiet tomātus un veiciet dažus griezumus, lai palīdzētu tos mizot. 5 minūtes iemērciet augļus verdošā ūdenī.
- Tomātus sagriež gabaliņos un pievieno sāli. Ielieciet traukā un vienu stundu ievietojiet ledusskapī. Iztukšojiet tomātu sulu.
- Nomazgājiet papriku no sēklām un starpsienām un sagrieziet 4 daļās. Pagatavojiet 10 minūtes. Atdzesējiet un noņemiet ādu.
- Tomātus uzvāra un vāra 10-15 minūtes.
- Izberzējiet tos caur smalku sietu, lai mērcē nebūtu sēklu.
- Pievienojiet garšvielas, sasmalcinātus karstos piparus un vāriet 15 minūtes, lai noņemtu lieko ūdeni.
- Mērci vāra uz lēnas uguns stundu, lai tā sabiezētu.
- Sezona ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem un vāra vēl 5 minūtes.
- Ielejiet karsto satsebeli sterilizētās burkās un cieši aizveriet vākus. Uzglabājiet to visu ziemu.
Satsebeli mērce ar adžiku
Adžika ir lielisks papildinājums gruzīnu satsebeli mērcei. Šī garšviela ir piemērota mājputniem, gaļas produktiem, miltu izstrādājumiem, graudaugiem un dažādiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- Tomātu biezenis - 4 kg
- Adžika - 6-10 tējk
- Saldie pipari - 2 kg
- Sarkanie rūgtie pipari - 300 g
- Cilantro - 2 saišķi
- Majorāns - 1 ķekars
- Baziliks - 1 ķekars
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Ķiploki - 6-8 galvas
- Sausais koriandra maisījums - 2 ēdamkarotes
- Apiņi -suneli - 1 ēdamkarote
- Diļļu sēklas - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Etiķis - 200 ml
Soli pa solim satsebeli mērces pagatavošana ar adžiku:
- Tomātus sasmalcina caur sietu, iztukšo sulu un vāra mīkstumu līdz biezai apmēram stundu.
- Saldos un rūgtos piparus nomizo un savelk gaļas mašīnā.
- Sasmalciniet zaļumus ar blenderi.
- Izlaidiet ķiplokus caur presi.
- Sasmalciniet sausās garšvielas javai, līdz no smaržojošajām diļļu sēklām izdalās eļļa.
- Pievienojiet visas sastāvdaļas tomātu biezenim. Sāls.
- Vāra 10 minūtes, ielej etiķi, samaisa un noņem pannu no plīts.
- Ielejiet saturu sterilās burkās un aizveriet vākus ilgstošai uzglabāšanai.
Satsebeli mērce ar upenēm
Gruzijas ogu mērce satsebeli tiek gatavota, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju - produkti tiek malti, apvienoti, vārīti un ielej traukos.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 300 g
- Tomāti - 1 kg
- Upenes - 100 g
- Ķiploki - 1 galva
- Dilles, koriandrs un pētersīļu zaļumi - ķekars
- Zemes koriandrs - 0,5 tējk
- Karstie pipari - 1 pākstis
- Sāls un cukurs pēc garšas
Soli pa solim satsebeli mērces ar upenēm pagatavošana:
- Nomazgājiet tomātus un papriku. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni 2 minūtes, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni. Noņemiet ādu un sagrieziet vairākos gabalos, noņemot kātiņu.
- Nomazgājiet upenes, nogrieziet asti un sasmalciniet caur smalku sietu.
- No pipariem noņemiet kātiņu, nokasiet sēklas un sagrieziet uz pusēm.
- Nomizotos ķiplokus izlaiž caur presi.
- Nomazgājiet zaļumus un nogrieziet kātu apakšējās daļas.
- Ievietojiet piparus, tomātus, jāņogas un garšaugus blendera traukā. Puree pārtiku.
- Ielieciet tomātu masu uz plīts un vāra uz vidējas uguns 40-50 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, cukuru, ķiplokus un koriandru. Vāra 5 minūtes.
- Mērce ir gatava pasniegšanai. Lai to sarullētu ziemai, gatavošanas beigās ielej 2-3 ēdamk. etiķis un 2 ēdamk. dārzeņu eļļa. Maisot, vārot, ielej sterilās burkās un sarullē vākus.
Satsebeli mērce ar valriekstiem
Ziemai ir daudz Gruzijas mājās gatavotas satsebeli mērces šķirņu, katra ar atšķirīgu garšu. Tomātu mērce ar valriekstiem ir vienkāršākā tehnoloģija, ko var uzskatīt par pamatu citiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- Valrieksti - 200 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Cilantro un piparmētru zaļumi - ķekars
- Malti sarkanie pipari - uz naža gala
- Etiķis - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 tējk
- Vistas buljons vai vārīts ūdens - 200-500 ml
Soli pa solim satsebeli mērces pagatavošana ar valriekstiem:
- Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet ķiplokus un sīpolus.
- Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet.
- Cepiet valriekstus tīrā, sausā pannā.
- Salieciet sīpolus, ķiplokus, garšaugus, valriekstus blenderī. Samaļ līdz gludai.
- Ielejiet etiķi un samaisiet.
- Pievienojiet buljonu un samaisiet līdz vēlamajai konsistencei.
- Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
Satsebeli mērce ar vīnogām
Satsebeli mērce ar vīnogām mājās izrādās tik garšīga, ka gribas to dzert tieši tāpat. Un gaļas ēdieniem tas vienkārši lieliski iederas. Uzvāriet, sarullējiet burkās un ieprieciniet savus mīļos ziemā.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 7 kg
- Sarkanie pipari - 1,5 kg
- Karstie pipari - pākstis
- Vīnogas bez sēklām - 1,5 kg
- Ķiploki - 3 galvas
- Cilantro - 4 saišķi
- Sāls - 1,5 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk vai pēc garšas
Soli pa solim vīnogu satsebeli mērces pagatavošana:
- Tomātus sagrieziet 4 daļās un izgrieziet caur gaļas mašīnā.
- Atbrīvojiet saldos un karstos piparus no "vidējā" un "astes", sagrieziet un sasmalciniet.
- Noņemiet vīnogas no vīnogulāja, nomazgājiet un arī sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
- Ielieciet visas sastāvdaļas katliņā un uzvāra.
- Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Pēc tam masu izberž caur sietu. Noņemiet kūku un atgrieziet šķidrumu pannā.
- Apkaisa ar sāli un pipariem un vāra 2 stundas līdz biezai.
- 15 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet smalki sagrieztu koriandru un caur presi izspiestu ķiploku.
- Kamēr karsta, ielejiet mērci sterilizētās burkās un satiniet ar steriliem vākiem.
Video receptes:
