Gruzijas mērces uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē. Ēdienu receptes ar šo garšvielu, interesanti fakti par to.
Satsebeli jeb satsibeli ir gruzīnu mērču vispārējs nosaukums ar biezu konsistenci, skābi pikantu garšu un pikantu aromātu. Līdz divdesmitā gadsimta vidum galvenās sastāvdaļas bija ogu sulas - kazenes, granātābols vai vīnogas. Mūsdienās garšvielas biežāk gatavo uz sautētiem tomātiem. Aizstājēju atzīst pat Gruzijas vadošie kulinārijas speciālisti. Tas ir saistīts ar faktu, ka tomāti ir daudzpusīgāki, garša labi sader ar gandrīz visu veidu ēdieniem.
Kā tiek gatavota satsebeli mērce?
Sastāvdaļas klasiskai gruzīnu garšvielu receptei: granātābolu un kazenes vai zaļo vīnogu sulu maisījums - abgora (granātābolu var aizstāt ar ķiršu plūmi), ķiploki, kliņģerītes, labāk pazīstams kā Imeretian safrāns, koriandra zaļumi, sarkanie pipari un etiķis. Par pēdējās sastāvdaļas kvalitāti vajadzētu rūpēties iepriekš - uzstāt uz piparmētru zariem.
Šķidruma izvēle, ar kādu mērce tiek sasniegta vēlamajā konsistencē, ir atkarīga no tā, ko plānots pasniegt. Ja garšvielas tiek izmantotas gaļas ēdiena pasniegšanai, to atšķaida ar gaļas buljonu, zivis - ar zivīm. Daudzpusību uzlabo atšķaidīšana ar ūdeni.
Satsebeli mērces pagatavošanas iezīmes:
- Recepte klasiskajai satsebeli mērcei ar granātābolu sulu … Izgrieziet koriandra ķekaru - 15-20 g, asos piparus - 1/3 pākstis, 100 g valriekstu kodolu apcep pannā bez eļļas. Visas sastāvdaļas ievieto blendera traukā, pievieno ķiploku galvu, 1 ēdamkarote. l. cukurs un 1/4 tējk. sāls, šķipsniņa safrāna, koriandra un suneli apiņi. Pārtrauciet līdz gludai. Iepriekš viss tika sasmalcināts marmora javai ar akmens piestu. Ielejiet 200–250 ml granātābolu sulas vai kokteiļa no granātābolu, abgoru un kazeņu sulām. Vēlreiz samaisa un atdzesē. Uzstājiet vismaz 3 stundas, pasniedziet atdzesētu. Šai mērcei nav nepieciešama vārīšana.
- Satsebeli ar kazenes … Gatavojot mērci, kuras pamatā ir kazenes, visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izņemot sulas, tiek pārtrauktas blenderī vai samaltas javai. Kazenes, 500 g, biezeni. Jūs varat izspiest sulu vai berzēt saldo masu caur sietu, lai iegūtu smalkāku konsistenci un noņemtu sēklas. Augļu masu apvieno ar garšvielām emaljētā katliņā un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes, līdz sabiezē.
- Tomātu satsebeli … Ēdienu gatavošanai jums iepriekš jāsagatavo dziļa čuguna panna. Dārzeņu griešanai nav nozīmes - pēc vārīšanās tie visi mīkstina. Ielieciet pannā 250 g paprikas, noņemot starpsienas un sēklas, 500 g ļoti nogatavojušos tomātus, 1 lielu mizotu čili pāksti, 15 g ķiploku un garšvielas - sāli, apiņus -suneli, sausos garšaugus. Visu vāra līdz mīkstināšanai, nepārtraukti maisot. Ja ar "garšu" nepietiek, varat eksperimentēt ar garšvielām. Pēc 15-20 minūtēm noņemiet no karstuma, sasmalciniet visu līdz viendabīgai konsistencei. Ja izrādās pārāk bieza, atšķaida ar karstu buljonu vai verdošu ūdeni. Šo mērci var pasniegt karstu vai aukstu. Ja plānots atdzesēt, garšvielu daudzums jāpalielina divas reizes, lai uzlabotu garšu. Garšvielām netiek pievienoti svaigi garšaugi - tas var noslīcināt tomātu garšu.
- Satsebeli ar buljonu … Vistas fileju kopā ar sīpolu un veseliem burkāniem vāra līdz maigai. Dārzeņi un gaļa tiek izņemti. Gaļīgi tomāti, 2 gab., Iemērc verdošā ūdenī, lai viegli nolobītos. Ielieciet blendera traukā: 2 ķekarus svaigas koriandra, 4 ķiploka daiviņas, 150 g valriekstu kodolu, tomātus, cukuru, sāli, 1 tējk. vīna etiķis un tikpat daudz adžikas. Viss ir sajaukts, atšķaidīts ar buljonu līdz vēlamajai konsistencei.
- Satsebeli "manekeniem" … Ja vēlaties pagatavot mērci, bet pie rokas nav nevienas retas sastāvdaļas, varat izmantot ekspress iespēju. Jebkuru tomātu pastu atšķaida ar aukstu ūdeni, kas nesatur garšvielas vai papildu sastāvdaļas, uzvāra saspiestus ķiplokus, koriandru, sāli, piparus un nedaudz sīpolu ar verdošu ūdeni, visu samaisa. Tikai jums nekavējoties jāēd šāda garšviela - to nevar uzglabāt. Cukura vietā varat izmantot medu vai jāņogu ievārījumu.
Pieredzējušu šefpavāru noslēpums: lai garšvielas neslāņotos, pietiek tajā ievietot nelielu baltmaizes gabaliņu. Gatavojot mērci ziemai, maize netiek pievienota.
Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar satsibeli mērces receptēm mājās - ielejiet vīnogu vai granātābolu sulu, pievienojiet garšvielas vai kaltētas piparmētras. Galvenais ir neaizmirst - gaumei vajadzētu izrādīties skābi pikanta, un pēc lietošanas vajadzētu būt vieglai patīkamai dedzinošai sajūtai.
Ļoti svarīga garšvielu kvalitāte ir spēja to sagatavot jebkura vecuma cilvēkiem, nezaudējot garšu. Bērnus var padarīt saldākus un mīkstākus, pieaugušos - asākus.
Gatavojot mērci ziemai, labāk to ielej mazās burkās. Tad atvērtajai garšvielai nebūs laika pasliktināties. To var ēst vienkārši ar maizi vai pievienojot ēdieniem. Spilgta uzkoda no rīta uzlabos garastāvokli un atdzīvinās vasaras atmiņas.
Satsebeli mērces sastāvs un kaloriju saturs
Garšvielu uzturvērtība ir atkarīga no sastāvdaļu veida un daudzuma, kā arī no pagatavošanas metodes.
Ar granātābolu sulu pagatavotās satsebeli mērces kaloriju saturs ir 28 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1 g;
- Tauki - 0,9 g;
- Ogļhidrāti - 3,9 g.
Lietojot tomātus un buljonu, kaloriju saturs palielinās līdz 48 kcal uz 100 g, un ogļhidrātu daudzums palielinās līdz 12 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 0,49 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,048 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,032 mg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 27,2 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,67 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 192,3 mg;
- Kalcijs, Ca - 20,38 mg;
- Magnijs, Mg - 13,4 mg;
- Nātrijs, Na - 4,1 mg;
- Fosfors, Ph - 28,9 mg.
Mikroelementus attēlo dzelzs, Fe - 0,48 mg uz 100 g.
Satsebeli mērcē ir:
- Organiskās skābes - uzturēt skābju un bāzes līdzsvaru, aktivizēt vielmaiņas procesus, stimulēt enzīmu izdalīšanos. Visvairāk ābolskābe, skudrskābe, citronskābe, benzoskābe un vīnskābe.
- Polinepiesātinātās taukskābes (oleīnskābe, linolskābe un linolēnskābe) - apturēt ar vecumu saistītas izmaiņas, regulēt nervu sistēmas funkcijas, stimulēt hormonu ražošanu.
- Pektīns - adsorbē toksīnus un citus kaitīgus savienojumus, uzlabo zarnu mikrofloru un tai piemīt pretiekaisuma iedarbība.
Neatkarīgi no tā, kāda recepte ir sagatavota gruzīnu satsibeli mērcei, to vienmēr var izmantot uzturā tiem, kas zaudē svaru, jo pat ieviešot gaļas vai zivju buljonu, produkta uzturvērtība ir diezgan zema.
Termiskā apstrāde ir īpaši noderīga, lietojot tomātus: karsēšana palielina likopēna daudzumu - vielu, kas aktīvi cīnās pret vēža šūnām un palielina ķermeņa aizsargfunkcijas.
Satsebeli mērces derīgās īpašības
Neatkarīgi no sastāvdaļām, ko izmanto garšvielu pagatavošanai, jau pēc “spilgtās” garšas var saprast, ka ievads diētā paaugstina ķermeņa tonusu, stimulē apetīti, palīdz tikt galā ar nogurumu un atgūstas no nogurdinošā stresa, gan garīgo, gan fizisko.
Satsebeli mērces priekšrocības:
- Palīdz ātri tikt galā ar anēmiju, aktivizē asinsrades sistēmu.
- Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, stiprina muskuļu audus.
- Samazina nervu spriedzi, palielina prieka hormona ražošanu un novērš depresijas attīstību.
- Palielina imūnsistēmu, tai piemīt antioksidanta iedarbība, samazina ļaundabīgo audzēju iespējamību prostatas adenomas gadījumā un zarnu polipu veidošanos.
- Normalizē cukura līmeni asinīs, stimulē hormonālo un endokrīno sistēmu.
- Palielina kapilāru un asinsvadu tonusu.
- Tas paātrina peristaltiku un vielmaiņas procesus, palielina labvēlīgās mikrofloras daudzumu, aptur pūšanas procesus un uzlabo sliktu elpu.
Satsebeli ar granātābolu ir afrodiziaks, atjauno vīriešu dzimumtieksmi un palielina libido sievietēm.
Rehabilitācijas laikā pacientiem jāievēro daudzi ierobežojumi. Piliens mērces, kas pagatavots, ņemot vērā pamata ieteikumus, palīdzēs ātrāk iegūt spēku, jo gardu ēdienu ēšana ir daudz patīkamāka nekā bezgaršīga graudaugi. Sasmalcināti rieksti, ogu sula, atļautie garšaugi un vismaz garšvielas ir Gruzijas garšvielu variants atveseļošanās periodā.
Kontrindikācijas un satsebeli mērces kaitējums
Lai samazinātu iespējamo negatīvo no garšīga produkta, priekšroka jādod pašam gatavotajam, ņemot vērā alerģisku reakciju attīstības iespēju.
No satsebeli mērces nekaitēs, ja izvairīsies no pārēšanās. Jums nevajadzētu pastāvīgi pievienot garšvielas diētai ar hroniskām aknu, nieru, žultspūšļa patoloģijām, biežām grēmām, saasināšanās stadijā tas būs jāatsakās no pankreatīta.
Receptes ar satsebeli mērci
Garšvielas var vienkārši iesmērēt maizē, piemēram, ievārījumā, ielej makaronos vai pelmeņos, piemēram, mērcē. Bet ir ēdieni, kas bez tā zaudē pusi no savas garšas.
Receptes ar satsebeli mērci:
- Kharcho … Liellopa fileju sagriež porcijās, 500–600 g, ielej 3 litrus vēsa ūdens, vāra 1, 5 stundas, noņemot zvīņas. Kamēr ir laiks, viņi nodarbojas ar pikantu mērci: apcep 100 g valriekstu, ielej blenderī, ielieciet tur 4 ķiploka daiviņas, 1 tējk. suneli apiņus un koriandra ķekaru, samaisa. Ielejiet satsebeli - 50 g, pievienojiet 2 sīpolus, sagrieztus sloksnēs, mazgātus rīsus - 150 g. Pagatavojiet 5 minūtes, pievienojiet mērci un nogādājiet rīsus gatavībā. Sālīts pēc garšas, tieši pirms izslēgšanas. Atstāj brūvēt. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī ielejiet pētersīļus.
- Vistas kājas mērcē … Kājas vai kājas, 700 g, berzētas ar pipariem un sāli, ceptas rafinētā saulespuķu eļļā, lai netraucētu garšu. Kad parādās zeltaini brūna krāsa, aizveriet pannu. Sagrieziet 2 sīpolus gredzenos. Kamēr gaļa sasniedz, sajauc mērci: 200 g skāba krējuma, 2 ēd.k. l. satsebeli bez buljona, 1 tējk. koriandrs un ķekars itāļu garšaugu. Gatavām kājām ielejiet sīpolus, apcepiet līdz mīkstam, ielejiet mērci un sautējiet 10 minūtes. Ja garoza nav pietiekami izveidojusies, tad labāk to cept cepeškrāsnī - 180 ° C temperatūrā.
- Miesnieka steiks … Tiek izmantota tikai liellopu gaļa. Nositiet diafragmu (gaļas slāni, kas atrodas starp kuņģa un krūšu dobumu), 250 g, berzējiet ar sāli un pipariem, apcepiet no abām pusēm uz grila vai īpašas pannas, līdz barotne ir cepta, un ietiniet folijā. Atstājiet uz 3-5 minūtēm. Izveidojiet spilvenu no svaigiem gurķiem, ielieciet steiku un virsū satsebeli.
- Lula kebabs … Koka iesmi ir iemērc ūdenī, uz kura pēc tam tiek stādīti kotleti. Ja tas nav izdarīts, tie vienkārši izdeg. Sagrieziet 3 sīpolu galvas gredzenos, ielejiet trešo glāzi vīna etiķa un mīciet visu tā, lai acis dzelt - sula sāk izcelties. Blendera trauku apkaisa ar citu sīpolu, veselu zaļo čili pāksti, šķipsniņu ķimenes, maltu papriku, kaltētu baziliku, 1 tējk. bārbele un 1 ēdamkarote. l. žāvēti tomāti. Viņi pārtrauc visus un pievieno ūdeni, lai pagatavotu mērci. Samaisiet ar jēra malto gaļu, 700 g, un sāciet to pārspēt. Lai to izdarītu, tie tiek izmesti no rokas rokā, ar spēku iemesti bļodā. Maltai gaļai jābūt piesātinātai ar gaisu, jākļūst lipīgai, viskozai, viendabīgai. Tas prasīs vismaz 15 minūtes. Pēc tam to 10 minūtes ievieto ledusskapī, savelk ar plēvi, "atpūsties". Kad šis laiks ir pagājis, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Rokas samitrina ar aukstu ūdeni un uz slapjiem iesmiem veido desu kebabus. Jo mazāka porcija, jo dziļāks būs cepetis. Izklājiet sagataves uz režģa, ievietojiet cepeškrāsnī. Cep katrā pusē 10 minūtes, tad ieslēdz augšējo grilu un veido zeltaini brūnu garoziņu. Pasniedz karstā satsebeli (pagatavots ar gaļas buljonu), marinētiem sīpoliem, pārkaisa ar zaļumiem.
Lai visi ēdieni būtu garšīgāki un jūs varētu sajust nacionālo gruzīnu garšu, maizes vietā tiek pasniegts lavašs. Tikai ne tieva, bet trekna - puri.
Interesanti fakti par satsebeli mērci
Šai garšvielai nav receptes. Pat burtiskais nosaukuma tulkojums ir mērce, tas ir, jūs varat izmantot jebkuras sastāvdaļas, apvienojot ar garšvielām. Šāda šķirne dažkārt mulsina tūristus, kas atpūšas Gruzijā. Galu galā satsebeli var būt ne tikai atšķirīga garša, bet arī krāsa - rozā, okera vai bordo.
Gardēžu pavāri uzskata, ka tomāti "vienkāršo" sākotnējo garšu. Kaukāzā visbiežāk vienkāršo mērces versiju pamatā ir ķiršu plūme, bet "svētku" - granātābols. Ārpus reģiona saldskābā garšviela ir pārvērsta par kečupu. Abhāzijā satsebeli sauc par Apamidorsyzbal, un gandrīz vienmēr tam tiek pievienota kizils.
Oriģinālajam ēdienam ir arī citas iespējas. Ja galvenā sastāvdaļa ir zaļās vīnogas, želejotas ar rīsu miltiem, tad pasniegšanai tiek piedāvāts Akukh syzbal, ar amarantu un jauno nātru galotnēm - akharshyl syzbal, ar asāko adžiku un mandeļu un riekstu maisījumu - arash syzbal.
Satsebeli var saukt par valsts vizītkarti. Tāpēc akcija, kas 2006. gadā tika rīkota kā draudzības pazīme starp Gruziju un Ukrainu pie vēstniecības Kijevā, tika nosaukta par "draudzīgu taukvielu satsebeli".
Kā pagatavot satsebeli mērci - skatieties video:
