Angļu citrusaugļu krējuma pagatavošanas noslēpumi. TOP 5 citronu kurdu receptes: klasika, ar cieti, bez olām, ar želatīnu, krējums tiem, kas ievēro gavēni. Video receptes.
Lemon Kurd ir universāls deserts, ko var izmantot kā saldumu un konditorejas izstrādājumu pildījumu, kā pamatu krēmam uz kūkas, fondantu saldai sviestmaizei un dažos gadījumos pat kā atsevišķu desertu. Citronu kurdu recepte iekaroja Lielbritāniju un Jauno pasauli 19. gadsimtā. Mūsdienās šo desertu uzskata par tradicionālu šiem reģioniem, taču tā popularitātes ģeogrāfija ir paplašinājusies gandrīz visos pasaules nostūros. Neskatoties uz britu tradīciju ievērošanu, klasiskā citrona biezpiena recepte tiek mainīta. Pateicoties veiksmīgajiem kulinārijas eksperimentiem, ēdiens tiek uzlabots: tiek vienkāršota gatavošanas tehnoloģija, pievienoti jauni aromāti un garšas. Mūsu TOP-5 receptēs ikviens atradīs savu ideālo krējuma sastāvu.
Citrona kurda gatavošanas iezīmes
Vārds "kurds" krievu valodā nāca no angļu valodas "biezpiens" (sabiezināts) un patiesībā nozīmē ēdiena krēmveida konsistenci. Citronu krēms saskaņā ar tā ražošanas tehnoloģiju ir olu krējuma pasuga. Šīs sugas iezīme ir piena aizstāšana ar citronu sulu un miziņu.
Pateicoties šādām izmaiņām sastāvā, krēms kļūst ļoti salds, bet ar skābu garšu, neticamu svaiga citrona aromātu. Tajā pašā laikā augļu kurdu impregnēšanas īpašības nav sliktākas par fondanta īpašībām tauku pienā. Kūka ar citrona biezpienu izrādās tikpat maiga un mīksta, bet ar spilgtu izteiktu citrusaugļu aromātu.
Klasisko citrona biezpienu gatavo tikai no svaigiem augļiem. Ievērības cienīgs ir fakts, ka dažādās pasaules vietās populāri ir ne tikai tīru citronu aromāti, bet arī citrusaugļu maisījumi - citrona un apelsīna, citrona un laima; kā arī dažādas citrona un ogu kombinācijas, piemēram, zemenes vai kazenes. Lai iegūtu bagātīgu citrona garšu, papildus sulai tiek izmantota citrusaugļu miza. Jo gaišāku vēlaties aromātu, jo vairāk mizas jāizmanto. Šis noteikums attiecas arī uz kombinētām receptēm ar citiem augļiem un ogām.
Papildus sulai krēms parasti satur olas, sviestu un cukuru. Svarīga klasiskās citrona biezpiena receptes iezīme ir olu maisījuma pagatavošana. Daži pavāri iesaka lietot tikai dzeltenumus, apgalvojot, ka šāds krēms izrādīsies mīkstāks un gaisīgāks.
Ja jūs par pamatu ņēmāt recepti ar veselu olu, jums ir rūpīgi jāsakrata masa, lai krēma infūzijas laikā olbaltumvielas masā neradītu bālganas pārslas. Nebaidieties, ja pirmajā reizē neizdevās kārtīgi samaisīt olas un krēmā izveidojās kunkuļi. Krēmveida tekstūras pārkāpumus novērš, izsijājot caur sietu vai marli.
Citronu kurdu var pagatavot divos veidos:
- Katliņā tieši uz uguns … Tiek izmantoti virtuves trauki ar biezu dibenu un augstām malām. Maisījumu uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
- Tvaika vanna … Šī sagatavošanas metode tiek uzskatīta par smalku, maisījumu ne tikai uzvāra, bet tas var ilgt vairākas minūtes. Neskatoties uz maigo temperatūras efektu, joprojām nav ieteicams krēmu ilgstoši pārkarst, pretējā gadījumā masa kļūs "gumijota".
Sviests ir svarīga sastāvdaļa lielākajā daļā citronu biezpiena kūku recepšu, taču tas ir jāievada pareizi. Lai to izdarītu, vispirms ieteicams nedaudz atdzesēt pagatavoto krējumu un tikai pēc tam pievienot eļļu. Ja jūs to ievadāt karstā vielā, pastāv faktūras slāņošanās varbūtība. Ideālā gadījumā pēc jaunas sastāvdaļas pievienošanas krējumu vajadzētu saputot ar blenderi.
Gatavo citrona biezpiena krēmu jāielej sterilā burkā ar cieši pieguļošu vāku. Vislabāk masu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas. Stingri nav ieteicams masu atdzesēt, pretējā gadījumā krēms var lobīties un zaudēt garšu.
TOP 5 citronu kurdu receptes
Piedāvātajā TOP ir iekļautas soli pa solim receptes citrona biezpienam ar klasisku citrusaugļu garšu. Katra kompozīcija ir unikāla, jo ļauj iegūt jaunu krēma konsistenci. Izvēlētie preparāti nozīmē izmantot tikai citronu sulu. Bet pēc labāko recepšu izmēģināšanas varat eksperimentēt ar sulu, dažādu augļu un ogu kombinācijām. Šķidruma daudzumam jāatbilst receptē norādītajam sākotnējam daudzumam. Bet cukura daudzums var samazināties vai palielināties atkarībā no sulas salduma. Ir svarīgi ievērot pakāpenisku gatavošanas tehnoloģiju, taču proporcijas var nedaudz atšķirties. Tas ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām un vēlamā krēma biezuma.
Klasiskais citrona kurds
Jāatzīmē, ka katram Apvienotās Karalistes reģionam sava klasiskā biezpiena recepte tiek uzskatīta par klasisku. Bet recepte angļu valodā joprojām tiek pieņemta kā atsauces tradicionālais sastāvs. Protams, ēdienu nevar saukt par diētisku. Bet pat veselīgas ēšanas apoloģēti laiku pa laikam iepriecina sevi ar augstas kaloritātes desertu ar augstu C vitamīna daudzumu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 222 kcal.
- Porcijas - 10 x 80 g
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vidējs citrons - 4 gab.
- Vistas olas - 3-4 gab.
- Sviests 72, 5% - 50 g
- Cukurs - 200 g
Kā soli pa solim pagatavot klasisko citrona biezpienu:
- Mēs iemērcam veselus citronus verdošā ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma.
- Noņemiet citronu mizu; šim nolūkam varat izmantot īpašu nazi vai rīvi.
- Sarīvētu citrona miziņu sajauc ar cukuru.
- Izmantojiet sulu spiedi, lai izspiestu sulu no citroniem.
- Ielejiet sulu cukura maisījumā un labi samaisiet.
- Sakuļ olas istabas temperatūrā ar putojamo slotiņu un tad ielej citronu maisījumā. Maisiet masu līdz viendabīgai masai un atstājiet brūvēt 15 minūtes.
- Izkāš šķidrumu caur marli vai smalku sietu, lai atdalītu citrona miziņu no vielas.
- Mēs ieliekam maisījumu ūdens vannā un vāra, regulāri maisot.
- Kad masa sāk sabiezēt, pievienojiet tai sviestu un turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot.
- Mēs izņemam gatavo kurdu no ūdens vannas un pārklājam ar pārtikas plēvi vai plastmasas maisiņu, kas sagriezts visā garumā, lai polietilēns pieskartos krējuma virsmai. Šajā gadījumā masa atdzisīs, bet neveidos "garoza" uz virsmas.
Klasisko citrona biezpienu izmanto kā fondantu kūkai vai pildījumu maizītēm. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, krējumu lej sterilizētās burkās, cieši aizver ar vāku un uzglabā vēsā vietā.
Citronu kurds ar cieti
Ciete masai piešķir viendabīgumu un konsistenci. Citronu kurds pēc šīs receptes būs lielisks tartletu pildījums, taču to var pasniegt arī kā neatkarīgu ēdienu. Ja jūs nolemjat citrona biezpienu pagatavot kā atsevišķu desertu, jums nav nepieciešams pārāk sabiezēt masu, cietes daudzums tiek samazināts par 1/2 tējkarotes.
Sastāvdaļas:
- Citronu sula - 125 ml
- Olu dzeltenumi - 4 gab.
- Cukurs - 85 g
- Sviests 72, 5% - 60 g
- Ciete - 3 tējk
Soli pa solim citrona biezpiena pagatavošana ar cieti:
- Katliņā ar biezu dibenu samaisa olu dzeltenumus, sulu un cukuru.
- Mēs turpinām maisīt masu, novietojot pannu uz lēnas uguns. Ir jāpārliecinās, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Masai pievieno sviestu un maisa, līdz masa atkal kļūst viendabīga.
- Pievienojiet maisījumam vienu tējkaroti cietes un rūpīgi samaisiet.
- Masu uzvāra uz lēnas uguns. Noteikti nepārtraukti maisiet maisījumu. Pirms vārīšanās viela sabiezē.
- Mēs noņemam verdošo krējumu no plīts un izlaižam caur marli, lai izskaustu iespējamos gabaliņus.
- Ielejiet karsto krējumu uzglabāšanas traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi tā, lai plēve pieskartos krējuma virsmai.
- Kad kurds ir atdzisis, mēs liekam masu vēsā vietā uz dienu.
Šajā soli pa solim citrona biezpiena receptē varat izmantot gan kartupeļu cieti, gan kukurūzas cieti. Trauku pasniedz atdzesētu un papildina ar karstiem dzērieniem.
Citronu kurds bez olām
Samazinot olu skaitu klasiskajā citrona biezpienā, krēms kļūs šķidrāks, piemērots pašapkalpošanai porcijās. Bet, ja jūs vispār neizmantojat olas, tad, lai saglabātu tekstūru, jums būs jāpievieno ciete. Krēms ar lielu cietes daudzumu labi saglabā savu formu, ir piemērots kūku vai kūku krāsošanai ar citrona biezpienu nelielās monogrammās.
Sastāvdaļas:
- Citrons - 1 gab.
- Granulēts cukurs - 50 g
- Ciete - 60 g
- Sviests 72,5% - 70 g
Citronu kurda gatavošana bez olām soli pa solim:
- Citronu nomizo, izspiež sulu.
- Samaisiet cieti un granulētu cukuru, lai iegūtu viendabīgu pulvera masu.
- Mazās porcijās pievienojiet pulveri citronu sulai un rūpīgi samaisiet.
- Pievienojiet maisījumam eļļu.
- Ūdens vannā, nepārtraukti maisot, maisījumu uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
- Izberzējiet citrona biezpiena krēmu caur marli un ļaujiet atdzist.
Sakarā ar lielo citrona koncentrāciju sastāvā, krēms ir ļoti bagātīgs pēc garšas. Bet arī trauka lielais blīvums neļaus kūkām ātri uzsūkties. Tāpēc citronu biezpiens bez olām kūkās tiek izmantots kā palīgviela - dekorēšanai un smaržīgas "miziņas" piešķiršanai. Piesūcināšanai tiek izmantoti cita veida krēmi.
Citronu kurds ar želatīnu
Vēl viena populāra citronu biezpiena kūkas recepte ir ar želatīnu. Šāds krēms izrādīsies ļoti biezs un spilgts pēc garšas, piemērots deserta vai kūkas iekšējās kārtas dekorēšanai.
Sastāvdaļas:
- Citrons - 2 gab.
- Cukurs - 150 g
- Olas - 3 gab.
- Eļļa - 75 g
- Ūdens - 125 ml
- Lapu želatīns - 1 gab. (2,5 g)
Soli pa solim pagatavojiet citrona biezpienu ar želatīnu:
- Mēs atšķaida želatīnu saskaņā ar instrukcijām: lapu iemērc ūdenī istabas temperatūrā un pēc 15 minūtēm uzkarsē kompozīciju ūdens vannā līdz 60 ° C, neļaujot želatīnam nokļūt gabaliņos.
- Noņemiet citrona mizu, sasmalciniet to un izspiediet sulu.
- Sakuļ olas ar cukuru, lai maisījumā izšķīst smilšu graudi.
- Mēs sajaucam citrona sulu, miziņu un olu sastāvu, uzvāra ūdens peldē.
- Pēc 3 minūtēm noņemiet pannu no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist.
- Sastāvā ielej želatīna šķīdumu un pievieno eļļu, labi samaisa.
- Sakuļ krējumu ar blenderi un ļauj atdzist.
Citronu biezpiena kūkas kūkas var būt dažādas, taču visbiežāk tiek izmantoti sulīgi cepumi. Ir pieļaujams arī pasniegt desertu pats. Šādā gadījumā ieteicams samazināt želatīna daudzumu, lai iegūtu masu, kas pēc konsistences atgādina pudiņu.
Piezīme! 90 ° C temperatūrā želatīns zaudē želējošās īpašības, tāpēc to nevar vārīt vai pievienot pārāk karstam maisījumam.
Liesais citrona kurds
Gavēnis ietver īslaicīgu olu, piena un piena produktu atteikumu. Attiecīgi tradicionālo citrona kurdu recepti nevar uzskatīt par liesu. Pēc olu un eļļas noņemšanas no klasiskā sastāva jūs varat sabiezēt tekstūru ar mannu.
Sastāvdaļas:
- Citronu sula - 2 ēdamk
- Cukurs - 0,5 ēdamk.
- Manna - 60 g
Soli pa solim gatavojiet liesu citrona kurdu:
- Atšķaida cukuru sulā un uzliek šķidrumu uz lielas uguns.
- Nepārtraukti maisot, uzkarsē sīrupu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Un tieši pirms vārīšanās mēs ieviešam mannu ar plānu plūsmu.
- Nepārtraukti maisot putru, uzvāra un nekavējoties samazina siltumu līdz minimumam.
- Turiet putru uz minimālas uguns vēl 3 minūtes. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt masu.
- Kad krēms ir atdzisis, sakuļ to ar mikseri, līdz masa kļūst balta un palielinās apjoms.
- Krēmu vēlreiz atdzesē ledusskapī vismaz 30 minūtes.
Šī recepte vēlreiz pierāda, ka badošanās nav grūta. Ja sekojat receptei, tad izlikšanas izvēlnē būs pat saldie deserti.
Video receptes citrona kurdam
Citronu kurds ir tradicionāls angļu deserts, kuru mājsaimnieces no visas pasaules pelnīti mīl. Lai iegūtu oriģinālu desertu ar saldskābu garšu, nav nepieciešams sarežģīts kulinārijas aprīkojums vai eksotiski produkti. Citronu kurdu krēms tiek pagatavots dažu minūšu laikā un var kalpot gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā papildinājums saldajam galdam. TOP-5 piedāvātās receptes ir populārākās un pieejamākās klasiskā sastāva modifikācijas.
