Balzamiko mērces apraksts un foto, ražošanas iespējas. Enerģētiskā vērtība, sastāvs, ieguvumi un iespējamā negatīvā ietekme. Pasniegtie ēdieni, garšvielu vēsture.
Balzamiko mērce ir aromatizēts uztura bagātinātājs, kas pirmo reizi ražots Itālijā. Citi nosaukumi ir krējums vai matējums. Garša - saldskāba, pikanta; konsistence - bieza, viskoza; aromāts - spilgts, intensīvs, ass, aptverošs. Krāsa ir atkarīga no ēdiena gatavošanai izmantoto sastāvdaļu veida. Klasiskajā versijā tas var būt bordo, tumši rozā, brūngani sarkanīgs. Garšvielu izmantošanas mērķis ir apvienot traukā vairākas garšas, kuras bez tā nevar apvienot.
Kā top balzamiko mērce?
Daudzkomponentu garšvielām ir daudz iespēju, taču kopumā galvenā sastāvdaļa ir balzamiko etiķis - saldskābs vīnogu misas ekstrakts, kura novecošanai tiek izmantotas tikai mucas no dārgas koksnes. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, sastāvdaļu maisījumu ilgstoši vāra uz lēnas uguns vai uzrauga, lai nodrošinātu, ka, apvienojot sastāvdaļas, tiek iegūta vēlamā tekstūra.
Balzamiko mērces receptes:
- Vienkārši … 170 ml balzamiko etiķa, 0,25 glāzes niedru cukura, 120–130 ml ūdens un sāls pēc garšas. Pagatavošanai nepieciešamas 25-30 minūtes. Neaizveriet katlu.
- Nevārīta olīvu mērce … Čili un bulgāru pipari, zaļi vai sarkani, pīrāgi, katrs pa 3 gabaliņiem, cepti cepeškrāsnī, līdz garoza sāk čarkstēt. Kad dārzeņi ir pagatavoti, tos ievieto plastmasas maisiņā un ievieto aukstā ūdenī. Tas palīdzēs ātri un kārtīgi atbrīvoties no ādas. No 1 liela citrona tiek izspiesta sula. Mārciņa 140 g valriekstu kodolu. Blendera bļodā sasmalcina papriku, valriekstus, 4 daiviņas ķiploku un ķimenes pulveri līdz pilnīgi viendabīgai - 1 tējk. Ielejiet 2 ēd.k. l. balzamiko un ar olīveļļu vēlamajā konsistencē. Sāls pēc garšas. Pastai jābūt pilnīgi viendabīgai.
- Klasisks vīns … Katliņā uz lēnas uguns uzvāra 250 ml balzamiko etiķa, 130 ml stiprinātā sarkanvīna un 150–180 g granulēta cukura, vēlams niedru vai nerafinēta. Lai nogaršotu sāli, kanēli, melnos piparus un sausās sinepes.
- Ogu … Pirms balzamiko etiķa pagatavošanas sagatavo ķiršus vai citas ogas - vēlams pīrāgas. Uz uguns iztvaicē 200 g ķiršu biezeņa, ielejot 200 ml balzamiko un pusi citrona sulas. Pievienojiet 0,25-0,5 ēdamk. l. brūnais cukurs un kanēlis.
- Krēmveida … Pusi sīpolu sasmalcina blenderī līdz putrainam stāvoklim un, nepārtraukti maisot, dziļā pannā apcep olīveļļā (40 g) līdz zeltaini brūnai. Ielejiet 200 ml 30-33% krējuma un ielejiet 40 g sviesta. Tiklīdz tā vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, lai uzturētu nemainīgu temperatūru - tai nevajadzētu vārīties, pievienojiet sasmalcinātu parmezānu - 50 g, samaisiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai un pievienojiet 40 ml balto vīnogu balzamiko etiķa. Vāra līdz vēlamajai konsistencei. Tvaiku atdalīšana ir niecīga, burbuļu veidošanās šķidrumā nav pieļaujama.
- Medus krējuma mērce … Mājās pietiek ar 2 daļām balzamiko un 1 - šķidru medu, samaisa, uzvāra, nepārtraukti maisot. Garšvielas tiek pievienotas jūsu gaumei.
- Mērce bez termiskās apstrādes … Lai pagatavotu balzamiko mērci bez noslaucīšanas, sakuļ pusi glāzes baltā balzamiko, 20 ml olīveļļas, 1, 5 ēdamk. l. sinepju pulveris, 2 tējk. šķidrs medus. Garšojiet ar zaļumiem, kanēli un rīvētu melno piparu.
- Japāņi … Smalki sagrieziet 1 šalotes sīpolu, ielejiet balzamiko (80 ml), sakuliet ar slotiņu, pievienojiet 80 ml olīveļļas, šķidru medu (1 ēd.k. L.) Un 2 ēd.k. l. citronu sula, 1, 5 tējk. sinepes. Garšojiet ar melnajiem pipariem un sāli. Ļaujiet tai brūvēt 2-3 dienas, nepārtraukti maisot, ledusskapī.
- Ar zaļumiem … Mājās balzamiko mērci šādā veidā gatavo reti, jo milti, ja tie vismaz uz brīdi novērš uzmanību, tiek ierobežoti. Katliņā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, 1 glāzi ūdens, 1-3 ēdamk. l. miltu un 2 ēdamk. l. baltais balzamiko etiķis. Iztvaicē, līdz pannas saturs ir samazināts par 1/3. Noņemiet no karstuma, iemaisiet smalki sagrieztus zaļumus - ķekars dilles, pētersīļus un dažus selerijas zarus. Iemaisa rīvētu ķiploku, pievieno garšvielas - pēc garšas. Ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes zem vāka, neatdzesējot. Ja esat izvēlējies šo balzamiko mērces recepti, tad pirms pasniegšanas labāk vispirms izkāst un tikai tad, ja nepieciešams, ar garšvielu un garšvielu palīdzību panākt vēlamo garšu.
- Ar kadiķi … Uz lēnas uguns iztvaicē 100 ml īsta tumšā balzamiko, 6 priežu čiekurus kadiķa, 4 daiviņas krustnagliņas, 1 tējk. kanēlis un 2 ēdamk. l. tumšais cukurs. Kad skaļums ir samazināts uz pusi, varat to izslēgt. Pirms pasniegšanas šo garšvielu vispirms filtrē un pēc tam ļauj to pagatavot 2-3 stundas.
Krējuma mērci uzskata par gatavu, ja tekstūra ir viskoza un stiepjas pēc karotes. Veselīga uztura piekritējiem jāpievērš uzmanība iespējām bez termiskās apstrādes - visas derīgās vielas tiek saglabātas sastāvā.
Balzamiko krējuma mērces sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā balzamiko mērce
Neatkarīgi no receptes iespējām un sastāvdaļu veidiem, ko izmanto garšvielu pagatavošanai, enerģētiskā vērtība nedaudz mainās. Papildinājumu var droši pievienot jebkurai diētai svara zaudēšanai.
Balzamiko mērces kaloriju saturs ir 164-188 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,1-0,3 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 45-58 g.
Krēmveida versijā ir atļauts zems tauku saturs - līdz 2 g.
Tā kā sastāvdaļas nav termiski apstrādātas, balzamiko krējuma mērces vitamīnu minerālu komplekss atbilst pamatnei-balzamiko, bagātināts ar daudzām piedevām. Vitamīnus pārstāv askorbīnskābe, tokoferols, retinols. Minerālu sastāvā dominē nātrijs, hlors, kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, mangāns, dzelzs, cinks, varš. Balzamiko mērce satur lielu daudzumu organisko skābju, polifenolu, antociānu, pektīnu.
Pateicoties tik bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, garšvielas ne tikai papildina ķermeņa vitamīnu un minerālvielu rezervi, bet arī palīdz tikt galā ar uztura stresu.
Balzamiko mērces priekšrocības
XIV -XV gadsimtā itāļu krējuma galvenā sastāvdaļa - balzamiko - tika izgatavota medicīniskiem nolūkiem (tikai tad viņi sāka to pievienot ēdieniem). Ārstniecisko efektu "mantoja" garšvielas.
Balzamiko mērces priekšrocības
- Tam ir antiseptiska un anestēzijas iedarbība, tas spēj apturēt infekcijas iekaisuma procesus mutes dobumā, barības vadā un zarnās un nomākt patogēno mikroorganismu darbību.
- Tam ir izteikta choleretic un viegla diurētiska iedarbība.
- Stimulē garšas kārpiņu un fermentu darbu, kas atbild par pārtikas asimilāciju un gremošanu, uzlabo apetīti.
- Tam ir antioksidanta loma, tas izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu cilpu lūmenā, un dabiskā veidā stimulē izdalīšanos kopā ar uzkrātajiem toksīniem un toksīniem.
- Normalizē asinsrades sistēmas darbu, palielina asins recēšanu.
- Paātrina vielmaiņas procesus un skābekļa piegādi visā organismā.
- Tonizē, palīdz uzturēt stabilu asinsspiediena līmeni.
Balzamiko mērces garša ir patīkama, katra maltīte pārvēršas svētkos. Smadzeņu limbiskajā daļā sāk ražot hipokampu, endorfīnus, hormonus, kas ir atbildīgi par emocionālo stāvokli. Garastāvoklis uzlabojas, emocionālais stāvoklis stabilizējas, un nepatīkamās situācijas tiek īslaicīgi aizmirstas. Turklāt neaizmirstiet, ka palielinās siekalu ražošana. Tiek samazināta kariesa attīstības iespējamība.
Ja šī garšviela ir uzturā - paātrināts svara zudums. Tas ir saistīts ar vispārējā tonusa palielināšanos un visu vielmaiņas reakciju paātrināšanos.
Balzamiko krējuma mērce ir ne tikai ārstniecisks uztura bagātinātājs. To var izmantot kā matu kosmētiku. Pateicoties tam, jūs varat padarīt cirtas vieglāk vadāmas un spīdīgākas un palielināt skābekļa plūsmu uz matu folikulām, lai paātrinātu matu augšanu. Jums vienkārši jāizvēlas atbilstošās sastāva iespējas - piemēram, augļi, ogas vai olīvas.
Interesanti fakti par balzamiko mērci
Pēc šīs garšvielas nosaukuma var pieņemt, ka sākumā tā tika izmantota kā ārstnieciska. Patiešām, recepti izstrādāja itāļu uztura speciālisti, kas specializējās svara zaudēšanas diētās. Balzamiko etiķa mērcei ir tauku dedzināšanas īpašības, un to var izmantot, lai uzlabotu Vidusjūras reģiona ēdienu garšu.
Starp citu, šī garšviela tiek ievesta diētā svara zudumam kā dzeloša piedeva. Pateicoties viņai, jūs varat atteikties no nepatīkamām piedevām tablešu veidā, kas paātrina gremošanu.
Balzamiko aromāts vispirms tika ieviests Francijas un Anglijas augstākajā virtuvē, un pēc tam tas kļuva populārs Japānā. Austrumu kulinārijas eksperti ir uzlabojuši garšvielas, izstrādājot savas receptes - bez termiskās apstrādes. Fotoattēlā balzamiko mērce, kas pagatavota nelielā dzimtenē, Itālijā un sajaukta Japānā, izskatās vienlīdz apetīti rosinoša, taču otrā varianta labvēlīgās īpašības ir izteiktākas.
Noskatieties video par balzamiko mērces pagatavošanu:
Nav nepieciešams rūpīgi novērot proporcijas, kas norādītas gatavās receptēs.
Jūs varat eksperimentēt ar balzamiko mērces pagatavošanu pats, pievienojot augļus, garšaugus un dārzeņus pēc savas gaumes, iemaisot garšvielas. Katra jauna sastāvdaļa piešķir populārajai garšvielai svaigu, neparastu garšu.
