Tofu siera apraksts, kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības. Kuram labāk atmest? Kā tiek gatavots siers, kādos ēdienos tas tiek pievienots kā sastāvdaļa? Interesanti fakti par produktu. Sojas tofu siers ir īpaši noderīgs sievietēm. Vājākā dzimuma pārstāvji cenšas kontrolēt svaru, tāpēc produkts ar zemu kaloriju daudzumu, kas ātri apmierina izsalkumu lielā proteīna daudzuma dēļ, kļūst par brīnišķīgu uztura bagātinātāju. Turklāt sojas proteīnā ir daudz fitoestrogēna, kas var palīdzēt mazināt sāpīgo PMS regulāru menstruālo ciklu laikā un diskomfortu karstuma viļņos un spiediena svārstībās, ko izraisa pāreja uz menopauzi.
Kontrindikācijas un kaitējums tofu
Produkti no sojas un sojas proteīna netiek patērēti individuālas neiecietības gadījumā. Pastāv nepareizs uzskats, ka, ja siers tiek cepts vai marinēts gatavošanas procesā, tad alerģija neparādīsies. Tā nav taisnība. Neatkarīgi no kulinārijas tehnoloģijas sastāvs nemainās, un stāvoklis var pasliktināties. Parādās apsārtums, izsitumi, gļotādas pietūkums un kuņģa -zarnu trakta traucējumi. Bez enterosorbentiem un antihistamīna līdzekļiem ir diezgan grūti novērst nepatīkamus simptomus.
Tofu radītais kaitējums parādās, ja to izmanto ļaunprātīgi:
- Vairogdziedzera hormonu ražošana tiek pārtraukta, var parādīties goiter.
- Vīriešiem spermas kvalitāte pasliktinās, jo produktā ir daudz fitoestrogēnu, kas pēc struktūras ir līdzīgi sieviešu hormoniem.
- Pusaudžu pubertāte paātrinās, kas negatīvi ietekmē emocionālo stāvokli.
- Ir traucēta kalcija, kālija un magnija uzsūkšanās. Pie tā "vainojama" fitīnskābe, kas saista šīs vielas organismā.
Ņemot vērā Āzijas valstu tradīcijas, var apgalvot, ka nav iespējams pārēsties tofu sieru. Nacionālās virtuves īpatnība ir ēdienu daudzkomponentu raksturs. Bet eiropieši, kuri, nolemjot zaudēt svaru, pāriet uz mono-diētu, var izraisīt veselības pasliktināšanos.
Kā pagatavot sojas sieru?
Veikala siers vienmēr satur papildu sastāvdaļas, kas palielina glabāšanas laiku. Bet jūs varat pagatavot sojas produktu mājās.
Tofu receptes:
- No pupiņām … Augļi, 500 g, mazgāti, 8-12 stundas iemērc aukstā ūdenī - 0,5 litri, ar 1 tējkaroti cepamā soda. Dienas laikā sojas pupiņas tiek mazgātas vairākas reizes, un pildījums tiek mainīts uz svaigu. Pietūkušās pupiņas 2-3 reizes izrullē caur gaļas mašīnā, ar plānām šūnām izberž caur metāla sietu un ielej 1,5 litrus vārīta auksta ūdens. Pēc 3 stundām visu filtrē caur kokvilnas audumu un izgriež. Sojas pienu uzvāra un aizzīmogo ar citronskābi. Skābi labāk iepriekš atšķaidīt ar aukstu ūdeni. Tad rūgušpiens tiek filtrēts un izspiests. Biezpiens tiek ietīts tīrā drānā un novietots zem preses. Pēc 2-3 stundām tofu var atdzesēt - atdzesēts tas garšo labāk.
- No sojas piena … Zinot, kā pagatavot sojas pupiņu tofu, vēl vieglāk ir izmantot gatavu pienu. Atkārtojiet iepriekšējās receptes ieteikumus, sākot ar vārīšanu. Tikai šajā gadījumā citronskābi ieteicams aizstāt ar svaigu citrusaugļu sulu vai ābolu sidra etiķi.
- Sojas milti … Vispirms ielejiet miltus ar aukstu ūdeni - 1: 1, samaisiet un iegūstiet viendabīgu konsistenci. Tad šim traukam pievieno 2 tases verdoša ūdens un maisījumu vāra 10 minūtes. Ielejiet citrona sulu. Turpmākās darbības kā pirmajā receptē.
Jūs varat eksperimentēt ar tofu receptēm, mīkstajam biezpienam pievienojot sasmalcinātus riekstus, sezama sēklas un ķimeņu sēklas. Un kādam garšo saldais siers - ar kakao vai rozīnēm.
Tofu receptes
Bez pupiņu biezpiena nav iespējams iedomāties austrumu virtuvi. Tas ir iekļauts gandrīz visos ēdienos - karstos, zupās, salātos, desertos un dzērienos. Tofu ēd kā parasto sieru, ceptu, sautētu, karsētu, kausētu, apvienojumā ar mērcēm - skābu, saldu un pikantu.
"Gaļa bez kauliem" - tā Japānā un Ķīnā sauc pupiņu biezpienu, kas ir galvenais olbaltumvielu avots visiem iedzīvotāju segmentiem. Jāņem vērā produktu pieejamība. Tie, kuriem nepietiek naudas gaļai, ar populārā siera palīdzību var apmierināt ķermeņa enerģijas vajadzības.
Tofu diētas receptes:
- Spinātu salāti … Salātu traukā sajauc pusi glāzes sasmalcinātu priežu riekstu kodolu, 300 g spinātu, pusi liela sarkanā sīpola, 350 g tofu. Mērci sagatavo atsevišķi: tādu pašu daudzumu vīna etiķa ielej 3 ēdamkarotes olīveļļas un iejauc pusi tējkarotes parasto gatavo sinepju.
- Dārzeņu salāti … Salātu mērce: samaisiet olīveļļu, citronu sulu un sojas mērci. Sagriešana: 200 g tofu, 150 g gaļīgu tomātu, 100-150 g paprikas, 80 g vārītu zaļo zirnīšu. Jums nav nepieciešams sālīt - sojas mērce pati par sevi ir sāļa. Pirms lietošanas jūs varat apkaisīt ar garšaugiem pēc garšas.
- Omlete ar sēnēm … Vislabāk ir izmantot šampinjonus - 100-150 g, tos sasmalcina, sagriež mazos kubiņos. Cepšanas pannā ar nelielu ūdens daudzumu sautējiet, līdz tas ir mīksts. Kad ūdens gandrīz pilnībā iztvaikojis, pievieno nelielu daudzumu eļļas, un, kad tas ir uzsildīts, apcep sasmalcinātus sīpolus - 1 sīpolu, kā arī 250 g tofu. Paipalu olas tiek sakultas atsevišķi - 5-6 gabali, maisījumu ielej pannā. Aizveriet vāku un pagaidiet, līdz omlete pacelsies.
- Okroshka … Ģērbšanās okroshka tiek sagatavota tāpat kā parastajos gadījumos. Dārzeņi pēc garšas: redīsi, gurķi, zaļie sīpoli, vārīti kartupeļi. Bez olām - tā vietā sagrieziet tofu kubiņos. Visu pārkaisa ar citrona sulu. Ielejiet kefīru vai kvasu.
- Ar saldajiem pipariem … Sīpoli, 2 gabali, sagriezti gredzenos, sēklas noņem no paprikas. Tofu, 600-700 g, sagriezts kubiņos. Sajauciet čili un sojas mērces, katra 4 un 8 ēdamkarotes, iemaisiet pārnestās ķiploka daiviņas - 4-5 gab. Marinējiet sieru mērcē pusstundu. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, tajā apcep sīpolu, līdz tas kļūst zeltaini brūns, izņem ar karoti ar šķēlumu un izklāj uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Ielejiet eļļu atsevišķā plāksnē, nedaudz atstājot, apcepiet papriku. Kad tas ir gatavs, ielieciet atpakaļ sīpolu, sviesta atlikumus un sieru. Visi tiek cepti 3 minūtes zem vāka. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sezama eļļu.
- Mīklas tofu siera recepte … Mīklai sajauc maltu koriandru, čili pulveri un aunazirņu miltus. Mīklai jābūt vidēji biezai, lai tā neizklīst. Tofu sagriež kubiņos. Nori jūras aļģes sagriež gabalos, kuru garums ir vienāds ar sojas siera malām. Ja tos iegādājas žāvētā veidā, tad tos vispirms iemērc. Katru tofu gabalu iesaiņo jūras aļģēs, iedur dakšiņā un iemērc mīklā. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Riekstu deserts … Tofu sagriež kubiņos - 4 ēdamkarotes, sajauc ar sasmalcinātām mandelēm vai valriekstiem, visu liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 ° C, brūna. Pasniedz ar ievārījumu. Tie, kas ir izmēģinājuši desertu, dod priekšroku oranžam.
- Banānu deserts … Tiek izmantots mīksts tofu. Saldētavā uz nakti ievieto 3 pārgatavojušos banānus. No rīta tos nedaudz atkausē, nomizo, liek blendera traukā, ielej 150 ml sojas piena, ielej 2 ēdamkarotes citrona sulas, pievieno 80 g mīksta tofu un pievieno 2 ēdamkarotes medus. Sakuliet līdz maigai pastas konsistencei. Garšai pievienojiet kanēli vai vanilīnu.
- Ogu deserts … Izmantojot blenderi, samaisiet: 400 g mīksta tofu, 50–70 ml dažādu sīrupu, no kuriem izvēlēties-rožu ziedlapiņas, piparmētra, apelsīns, 2-3 veidi, ceturtdaļa tases sojas piena (var aizstāt ar kokosriekstu), 2 ēdamkarotes kakao pulvera vai rīvētu šokolādi, tējkaroti vanilīna, zvaigžņu anīsa un kanēļa. Ogas un riekstus izklāj vāzēs, un virsū uzlej kokteili.
Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar tofu, iegūstot jaunas garšas un ēdienus. Bet, ja iepakojums ir atvērts, tas pilnībā jāizlieto 2-3 dienu laikā. Siers netiek uzglabāts ilgāk.
Interesanti fakti par tofu
Japānā siera nosaukumam tika pievienots priedēklis "O" - o -tofu, kas nozīmē "cienīts". Šis produkts ir tik novērtēts.
Pastāv leģenda, ka tofu iznāca nejauši. Ķīnas amatpersona nekad neņēma kukuļus un bija tik slikta, ka viņa uzturs aprobežojās ar sojas pupām. Reiz viņš paēdis brokastis pludmalē, un vilnis trāpījis traukā. Pupiņu biezputra bija sabiezināta, taču ierēdnim nebija iespējas pašam sagatavot jaunu porciju - sojas pupu krājumi beigušies. Pēc ēdiena nogaršošanas ierēdnis uzskatīja, ka tas ir patīkamāks par tvaicētām pupiņām. Un pēc regulāras lietošanas es jutu enerģijas pieplūdumu.
"Eksperimenti" ar tofu notika 2. gadsimtā. Pirms mūsu ēras NS. Ķīnā, bet VIII gadsimtā Japānā tas jau kļuva par vienu no galvenajiem produktiem. Vēlāk viņš parādījās visu Korejas, Vjetnamas un Taizemes iedzīvotāju kategoriju izvēlnē.
Amerikas Savienotajās Valstīs tofu atveda kolonisti, un Eiropas teritorijā pupiņu biezpiens kļuva zināms, pateicoties saišu paplašināšanai un veģetārisma izplatībai - tikai līdz divdesmitā gadsimta beigām.
Tofu šķirnes ir atkarīgas no ražošanas tehnoloģijas, biezpiena koagulanta veida, turēšanas laika un sastāvdaļu pievienošanas:
- Douhua - mīkstais siers, Honkongā, Lammas salā, tas tiek pasniegts ar saldu sīrupu.
- Stingrs tofu - blīvs, pēc garšas un izskata vairāk līdzinās mocarellai. To var vārīt, cept, marinēt, kūpināt. Visbiežāk to izmanto kā sastāvdaļu daudzkomponentu ēdienos. Blīvāku šķirni sauc par Rietumu, mazāk blīvu - Āzijas vai kokvilnu.
- Zīds vai mīksts, atgādina mīļāko angļu ēdienu - pudiņu. Izmanto zupu vai ēdienu gatavošanai, kam nepieciešama tvaika apstrāde. Japānā to sauc par kinugusi.
- Smirdošs - populārs Šanhajas iedzīvotāju virtuvē.
Ir arī citas tofu šķirnes, kas tiek gatavotas ar piedevām - dažāda veida rieksti, paprika, paprika utt. Protams, tiek zaudēta neitrālā garša.
Āzijas valstīs - Malaizijā, Ķīnā un Taivānā - ir pat svētki ar nosaukumu "Smirdošā Tofu diena". Šajā dienā sieru tirgo visur - degvielas uzpildes stacijās, tirgos, restorānos, bāros … Interesanti, ka ar laiku šie svētki sakrīt ar mūsu "sieviešu dienu" - 8. martu.
Tofu izmanto kā sastāvdaļu mājās gatavotās sejas maskās. Ar tās palīdzību jūs varat izlīdzināt ādas reljefu un atbrīvoties no vecuma plankumiem. Viena no receptēm: samaisiet mīkstu zīda tofu un olīveļļu vienādās daļās, uzklājiet 20 minūtes. Pēc tam āda kļūst maiga, līdzīga dabīgam samtam. Tofu popularitāte aziātu vidū ir saistīta ne tikai ar to. Šo valstu iedzīvotāji ir ļoti taupīgi attiecībā uz pārtikas piegādi. Varbūt Eiropas iedzīvotājiem tuvākajā laikā nāksies pāriet uz sojas sieru? Patiešām, lai pagatavotu 1 kg tofu, nepieciešami tikai 600 g sojas pupiņu, bet parastā pagatavošanai - 10 litri piena.
Noskatieties video par sojas tofu sieru:
Izvēloties tofu veikalā, vienkārši pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma. “Pirmajā” iepazīšanās reizē ieteicams iegādāties klasisku sieru bez piedevām, lai sajustu sākotnējo garšu.
