Ikviens Olivjē salātus zina kopš bērnības. Tās pagatavošanai ir daudz iespēju, taču ne visi ir izmēģinājuši šo ēdienu ar marinētiem gurķiem. Tāpēc es ierosinu papildināt kulinārijas kolekciju ar Olivier salātu recepti ar marinētiem gurķiem.
Saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Salātu "Olivier" pagatavošanai, tāpat kā jebkuram citam ēdienam, ir sava klasiskā recepte. Tradicionāli salātos ir šādas sastāvdaļas: cieti vārītas olas, burkāni un kartupeļi ādā, vārīta desa, marinēti gurķi, konservēti zirņi un majonēze. Jūs varat izmantot jebkuru produktu proporciju pēc saviem ieskatiem. Tomēr es iesaku jums palielināt marinētu gurķu daudzumu, lai salāti nebūtu sausi.
Tehniski Olivjē pagatavošana ir tik vienkārša, ka praktiski nav ko teikt. Produktus vāra atsevišķi, atdzesē, rūpīgi sagriež kubiņos, pievieno garšvielas ar majonēzi un sajauc. Bet pieņemsim visu kārtībā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 198 kcal.
- Porcijas - 8
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes ēdiena griešanai, tas prasīs arī papildu laiku dažu sastāvdaļu pagatavošanai un atdzesēšanai līdz pat stundai
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 6 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Olas - 5 gab.
- Kūpināta vistas kāja - 2 gab.
- Marinēti gurķi - 5 gab.
- Svaigs gurķis - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Majonēze - salātu mērcei
Gatavošanas salāti "Olivier" ar marinētiem gurķiem
1. Labi nomazgājiet kartupeļus zem tekoša ūdens un ievietojiet tos katliņā ar verdošu sālītu ūdeni. Karsts ūdens mijiedarbosies ar kartupeļa cieti, kas radīs aizsargplēvi ap bumbuļiem, un sāls sablīvēs kartupeļa struktūru.
Vāra bumbuļus ādā uz vidējas uguns zem vaļīga vāka apmēram 20 minūtes. Pārbaudiet produkta gatavību ar nazi. Nevajadzētu pārvārīt kartupeļus, pretējā gadījumā griešanas laikā tie sabruks, un mums vajag, lai tie būtu blīvi. Kad kartupeļi ir labi atdzisuši, nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos.
2. Iemērciet olas aukstā sālītā ūdenī un uzlieciet uguni. Tā kā ūdens pakāpeniski uzsilst, olas nepiedzīvos karstuma triecienu, kas novērsīs to plaisāšanu. Ja tomēr olas pārsprāgst, tad sāls neļaus proteīnam izplūst, jo mijiedarbojoties ar sāls krokām. Kad olas vārās, vāra tās ne ilgāk kā 8-10 minūtes. Ja olas tiek pārvārītas, tām radīsies nepatīkams aromāts un sliktāka garša. Gatavās olas ievieto aukstā ūdenī. Karstuma šoks ļaus olbaltumvielām viegli atdalīties no čaumalas, kas atvieglos olu mizošanu, bet, ja tās ir svaigas, tās joprojām slikti mizosies. Gatavās olas sagriež kubiņos.
3. Burkānus, tāpat kā kartupeļus, nomazgā un vāra nemizotus sālsūdenī apmēram 30 minūtes. Tad labi atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.
4. Marinētos gurķus izņem no burkas, nosusina ar papīra dvieli, lai uzsūc visu mitrumu, un sagriež kubiņos.
Gurķu marinēšana ir ļoti vienkārša
Lai to izdarītu, nomazgājiet tos un iemērciet aukstā ūdenī 6–8 stundas, periodiski nomainot to ar svaigu ūdeni. Pēc tam vēlreiz noskalojiet un nogrieziet galus. Sterilizējiet traukus ar vākiem. Burkas apakšā ielieciet mārrutku un upeņu lapu, virsū cieši nolieciet gurķus. Pievieno nomizotus ķiplokus, melnos piparu graudiņus, krustnagliņas, kardamonu un visu pārklāj ar diļļu lietussargiem. Burkas pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 30 minūtes. Pēc sālījuma no burkām lej katliņā, uzvāra un atkal lej burkās. Ielejiet etiķi un satiniet vākus.
5. Nomazgājiet svaigu gurķi zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet tādā pašā izmērā kā iepriekšējie dārzeņi.
6. Noskalojiet kūpināto vistas kāju zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
7. No gaļas noņemiet ādu un atdaliet to no kaula, pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos. Iesaku neizmest atlikušos kaulus, bet uzvārīt buljonu, uz kura iegūst gardu zirņu zupu, boršču vai dārzeņu sautējumu.
8. Ievietojiet visas sastāvdaļas lielā dziļā bļodā.
9. Ielejiet majonēzi.
10. Labi sajauc visus ēdienus. Salāti ir gatavi, bet pirms pasniegšanas tie jāatdzesē 1-2 stundas. Jo tas labi garšo atdzesēts.
Skatiet arī video recepti - ātrie salāti "Olivier" (40 minūtēs):
