Kā pašam pagatavot aknu pastēti? Ko pievienot, lai iegūtu izsmalcinātu un delikātu ēdienu? Kādas ir labāk izmantot aknas? Jūs atradīsiet atbildes uz visiem šiem jautājumiem šajā rakstā.
Gatavā ēdiena fotoattēls Receptes saturs:
- Pareizas aknu pastētes noslēpumi
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Smaržīga, maiga un gaisīga aknu pastēte … Kas var būt garšīgāks par tik gardu uzkodu? Cūkgaļas pastēte ar dārzeņiem, kas pagatavota pēc Francijas monarhu receptes, pārvērtīs jūsu svētkus par patiesi karalisku! Šī aknu uzkoda ir cieši saistīta ar pasaules kulinārijas mākslu. Tās priekštecis ir Senā Roma, kur tika pagatavots pīles aknu ēdiens un pasniegts plašos svētkos cildeniem muižniekiem. Bet drīz vien šis ēdiens tika aizmirsts un pēc vairākiem gadsimtiem atjaunojās viduslaiku Francijā, pēc kura tas piedzīvoja savu popularitātes otro ziedu laiku.
Pareizas aknu pastētes noslēpumi
- Aknu pastēti visvieglāk pagatavot no vistas aknām, jo tam nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. No cūkgaļas un liellopu gaļas subproduktiem vispirms noņemiet plēvi un pēc tam sāciet gatavot. Lai to būtu vieglāk izdarīt, produktu var dažas minūtes iemērkt karstā ūdenī. Lai iegūtu maigāku garšu, aknas iemērc pienā. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma: lielu gabalu mērcēšana prasa ilgāku laiku.
- Pastētei vislabāk ir izmantot svaigas sastāvdaļas. Pārtikas garša nebūs līdzsvarota no saldētām sastāvdaļām.
- Galvenās sastāvdaļas virsmai jābūt gludai, stingrai un vienmērīgai tumši sarkanai krāsai.
- Lai iegūtu viendabīgas un smalkas konsistences masu, bez gabaliņiem, to vajadzētu 3 reizes savīt caur gaļas mašīnā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 153 kcal.
- Porcijas konteinerā - 15 gab
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas aknas - 700 g
- Burkāni - 2 gab. (vidēja izmēra)
- Sīpoli - 1 gab.
- Cūkgaļas speķis - 100 g
- Sviests - 150 g
- Rafinēta augu eļļa - cepšanai
- Sāls - 1,5 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk vai pēc garšas
Gatavojot aknu pastēti
1. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež apmēram 1–1,5 cm lielos kubiņos.
2. Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos vai sloksnēs. Produktu griezuma forma nav svarīga, jo nākotnē tie tiks savīti gaļas mašīnā.
3. Cūkgaļas pastēti pārlej ar verdošu ūdeni, noņem plēvi, nomazgā un sagriež jebkura izmēra, bet ne pārāk mazos gabaliņos. Pretējā gadījumā cepšanas laikā tie ātri izžūs, kļūs sausi un ēdienam būs jāpievieno vairāk speķa vai eļļas, kas padarīs uzkodu daudz kaloriju. Ja vēlaties, varat mērcēt aknu gabaliņus pienā, tad aknas kļūs maigākas. Bet pastētei šis process visbiežāk tiek izlaists, jo pateicoties pārējām sastāvdaļām, ēdiens jau būs ļoti mīksts un maigs.
4. Sildiet pannu ar augu eļļu un nosūtiet burkānus un sīpolus cepšanai. Sautējiet tos vidējā siltumā apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Pēc tam pievienojiet aknas un turpiniet cept ēdienus, līdz tie ir pilnībā vārīti. Garšojiet ar sāli un pipariem 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
6. Novietojiet gaļas mašīnā ar vidēja režģa režģi un 2-3 reizes pagrieziet ceptas aknas, burkānus, sīpolus un svaigu speķi.
7. Masai pievieno 50 g mīkstināta sviesta un labi samaisa.
8. Pastēte principā ir gatava ēšanai. Bet to var skaisti pasniegt, piemēram, ruļļa veidā. Lai to izdarītu, ņem cepamo pergamentu vai paklājiņu, kas ietīts pārtikas plēvē. Uz tiem vienmērīgā, ne vairāk kā 1 cm biezā kārtā izklājiet aknu pastēti, sasmalcinot un ar rokām to saspiežot, lai tā izskatās kā vesela kūka.
9. Smērē pastēti ar mīkstinātu sviestu.
10. Aptiniet pastēti rullī, aptiniet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 1 stundu.
11. Pēc tam izņemiet ruļļu, atlociet to, ar asu nazi sagrieziet to apmēram 1–1,5 cm biezos gabalos un pasniedziet galdu.
Skatiet arī video recepti un principus, kā pagatavot pastēti kopā ar šefpavāru Lazersonu:
