Vistas aknu izvēles iezīmes. Noderīgi padomi, kā to garšīgi pagatavot. TOP 7 labākās soli pa solim receptes: ceptas un sautētas aknas, kotletes, pankūkas, salāti, pastēte, kūka. Video receptes.
Vistas aknu receptes ir sava veida izaicinājums saimniecei: tas ir vērts gandrīz nepamanīt, un ēdiens izrādās grūts, sauss vai bez garšas. Bet no kaprīza produkta nav jābaidās! Pāris praktiski padomi un dažas pareizi izvēlētas receptes ļaus jums ar viņu sadraudzēties, lai regulāri iepriecinātu savu ģimeni un draugus ar gardiem, sulīgiem, maigiem aknu ēdieniem.
Vistas aknu gatavošanas iezīmes
Lai vistas aknas gūtu panākumus, jums vajadzētu sākt gatavoties sava kulinārijas šedevra radīšanai jau veikalā vai tirgū. Tas ir ideāli, ja jūs saskaraties ar atdzesētu produktu: svaigs, protams, ir veselīgāks un garšīgāks, taču tas tiek uzglabāts vispār, tāpēc pastāv risks iegādāties bojātu produktu. Saldētus ir grūti novērtēt, tie ir nabadzīgi ar B vitamīniem un bieži garšo rūgti, tāpēc pavāram iesācējam labāk izvēlēties atdzesētu.
"Pareizām" aknām jābūt:
- gluda, nedaudz spīdīga virsma;
- tumši sarkana, gandrīz brūna nokrāsa;
- salda smarža.
Un nekādā gadījumā nedrīkst:
- šķiet pārāk tumšs vai pārāk gaišs, jo tā ir skaidra slimas vistas pazīme;
- jāpārklāj ar zaļganiem plankumiem, kas norāda uz bojātu žultspūsli, kas var sabojāt visu ēdienu ar rūgtu garšu;
- ir skāba smarža, kas raksturīga produktam, kuram beidzies derīguma termiņš.
Starp citu, ja tomēr nolemjat iegādāties saldētas aknas, pārliecinieties, vai tajās nav ledus kristālu, kas parādās, atkausējot un atkārtoti sasaldējot produktu. Kopumā ledus klātbūtne nekādā gadījumā nerunā par labu produktam, jo var viegli izrādīties, ka ūdens tika ielejams paplātē ar nolūku, lai palielinātu produkta tilpumu un attiecīgi tā cenu.
Mīkstākās un garšīgākās vistas aknas bez specifiskas garšas, kas daudziem šķiet negaršīgas, iegūst pēc mērcēšanas, tāpēc pirms gatavošanas sākšanas tās ielej aukstā pienā. Pagaidiet 10 minūtes, noskalojiet subproduktus zem tekoša ūdens un ļaujiet notecēt, un pirms cepšanas nosusiniet vistas aknas ar papīra dvieļiem.
Sālīt neapstrādātas aknas nav tā vērts, pretējā gadījumā tās ātri atteiksies no visas sulas un izrādīsies grūts, savukārt tavs galvenais uzdevums ir saglabāt tajā pēc iespējas vairāk mitruma. Izņēmumu var izdarīt tikai pankūkām un kotletēm, kuras gatavo no jau samaltiem subproduktiem.
Ceptajām vistas aknām nav jābūt cietām! Saglabājiet to elastīgu zem lāpstiņas pat gatavošanas beigās. Ideālā gadījumā gabaliņiem vajadzētu būt tikai nedaudz cietākiem nekā neapstrādātiem, kas nozīmē, ka tiem ir pietiekami daudz sulas, lai ēdiens būtu garšīgs.
Vistas aknu pagatavošanu sarežģī arī tas, ka tām ir tendence "aizsniegties" pat tad, ja plīts ir izslēgta atlikušā siltuma dēļ no pannas apakšas un sāniem. Ja pēc kāda laika nevēlaties konstatēt, ka jūsu ideālas konsistences un aromāta ēdiens ir pārvērties blīvas gumijas šķēlītēs, aknas uz laiku jāpārnes atsevišķā traukā un pēc atdzesēšanas jāatgriež uz pannas. Tā paša iemesla dēļ nav vēlams gatavo ēdienu atstāt cepeškrāsnī: tas ātri izžūs.
TOP 7 receptes gardiem vistas aknu ēdieniem
Lai pagatavotu gardu vistas aknu ēdienu, jums nav jābūt šefpavāram vai saimniecei virtuvē, kas aprīkota ar īpaši modernām tehnoloģijām. Ja ņemat vērā iepriekš uzskaitītās vienkāršās prasības un nebaidieties apgūt jaunas receptes, mājās gatavotas vistas aknas nepakļausies restorānu ēdienam!
Ceptas vistas aknas ar sīpoliem un burkāniem
Pateicoties sīpoliem, vistas aknu ēdieni iegūst bagātīgāku garšu, spilgti burkāni padara tos apetītlīgākus, un pati galvenā sastāvdaļa, ja nav pārmērīgi pakļauta ugunij, izrādās ļoti mīksta un garšīga.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 106 kcal.
- Porcijas - 5
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 500 g
- Sīpols - 1 galva
- Vidēji burkāni - 1 gab
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Kviešu milti - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 2 ēdamkarotes
- Skābais krējums - 4 ēdamkarotes
- Ūdens - 300 ml
- Sāls pēc garšas
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 500 g
- Sīpols - 1 galva
- Vidēji burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Kviešu milti - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 2 ēdamkarotes
- Skābais krējums - 4 ēdamkarotes
- Ūdens - 300 ml
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim ceptu vistas aknu pagatavošana ar sīpoliem un burkāniem:
- Sagrieziet sīpolu plānos gredzenos.
- Pannā izkausē sviestu un pievieno tam sīpolu.
- Burkānus sagriež šķēlītēs un pievieno sīpoliem.
- Ķiplokus nomizo, sasmalcina un arī nosūta uz pannu.
- Apcep dārzeņus, līdz sīpoli ir dzidri un nedaudz zeltaini, un burkāni ir mīksti.
- Pirms vistas aknu vārīšanas sagrieziet to mazās šķēlītēs, noņemot vēnas.
- Pamazām pievienojiet to dārzeņiem. Ja visas šķēles ievietojat cepšanas traukā uzreiz, sakarsētās eļļas temperatūra strauji pazemināsies, un tā nevarēs ātri izveidot zeltaini brūnu garozu, aizverot visas sulas iekšā. Lai no tā izvairītos, gabalus salieciet pakāpeniski, pa vienam, nedaudz samaisot tos ar lāpstiņu.
- Kad aknas ir zaudējušas rozā krāsu, apkaisa tās ar miltiem un labi samaisa.
- Pagaidiet vēl 2-3 minūtes un ielejiet pannā skābo krējumu un ūdeni.
- Tagad atliek tikai pievienot sāli gandrīz gatavajam ēdienam, vistas aknas sautēt skābā krējumā vēl 3-4 minūtes un noņemt to no plīts.
Piezīme! Vistas aknas ar sīpoliem atklāj jaunas garšas, pievienojot tām lauru lapu, rozmarīnu vai oregano. Vai jums patīk šīs garšvielas? Ja tas tā ir, reizē ar sāli pannā iemet šķipsniņu žāvētu garšaugu un ļauj tam kādu laiku ievilkties.
Sautētas vistas aknas ar mērci lēnā plītī
Multivarkā pagatavoto ēdienu skaistums slēpjas procesa vienkāršībā: jums nav jāstāv virs plīts un katru minūti jāpārbauda, vai bez uzraudzības atstātās sastāvdaļas nav sadedzinātas. Turklāt vistas aknas ar garšvielu krējuma mērci, kas sabiezināts ar sieru, lēnā plītī iegūst īpaši patīkamu konsistenci.
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 500 g
- Krēms ar vidēju tauku saturu - 250 ml
- Cietais siers - 150 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes
- Svaigi zaļumi
- Garšvielas pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim vāriet sautētas vistas aknas ar mērci lēnā plītī:
- Noskalojiet aknas, izgrieziet plēves un kanālus un sadaliet mīkstumu mazos gabaliņos.
- Sīpolu un ķiploku nomizo un smalki sakapā. Ķiplokus var izlaist caur presi.
- Multivarkas bļodas apakšā ielejiet eļļu un tālāk sūtiet aknas, pārkaisa tās ar ķiplokiem, sīpoliem un garšvielām. Šajā gadījumā izņēmumu var izdarīt, nekavējoties pievienojot ēdienam sāli.
- Sarīvē sieru un sajauc ar krējumu.
- Pārlejiet krējuma siera maisījumu virs aknu gabaliņiem, aizveriet vāku un iestatiet iestatījumu Cepšana.
- Pēc 20 minūtēm ēdienu var nobaudīt. Vienkārši neaizmirstiet iepriekš ielejiet bļodā smalki sagrieztus zaļumus un labi samaisiet ar mērci.
Piezīme! Vai vēlaties, lai jūsu ēdiens iegūtu spilgtāku garšu un mutē laistošu smaržu? Pirms nosūtīšanas uz lēno plīti - burtiski 5-6 minūtes - ātri apcepiet vistas aknas pannā ar sīpoliem un ķiplokiem.
Viegli vistas aknu salāti ar olu un gurķi
Ja jūs skaisti dekorēsit šos salātus ar majonēzi un pūkainiem diļļu zariem, jums nebūs kauns to pasniegt uz svētku galda. Bet tajā pašā laikā tas var kļūt par jūsu ikdienas ēdienkartes sastāvdaļu, jo tas tiek sagatavots ātri un vienkārši, tas sastāv no pieejamākajām sastāvdaļām un izrādās ne tikai apmierinošs, bet arī viegls. Piemēram, viņi var ieturēt vakariņas ar apetīti, majonēzi aizstājot ar diētiskāku krējumu.
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 300 g
- Ola - 2 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Marinēts vai marinēts gurķis - 2 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Majonēze - mērcei
- Dārzeņu eļļa
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim gatavo vieglus vistas aknu salātus ar olu un gurķi:
- Sagrieziet aknas vidēja izmēra gabaliņos, iemērciet verdošā sālītā ūdenī un vāriet, līdz tas ir mīksts: mazas šķēles - 10-12 minūtes, vidējas - 15-20. Pēc tam jūs varat papildus sasmalcināt aknas, sasmalcināt vai atstāt to, kā tas ir - pēc jūsu izvēles.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā, garšojot ar pipariem.
- Burkānus vāra līdz mīkstam, atdzesē un sarīvē.
- Cieti vārītas olas, nomizo un sasmalcina.
- Sagrieziet gurķus sloksnēs.
- Slānis salātu traukā: aknas, cepti sīpoli, gurķi, majonēze, burkāni un olas, nedaudz sālītas un aromatizētas ar karoti majonēzes.
Piezīme! Lai vistas aknu salāti būtu sulīgāki, pārlejiet atlikušo eļļu pēc sīpolu apcepšanas uz trauka subproduktiem, saliekot slāņus.
Vistas aknu kotletes cepeškrāsnī
Budžeta aknu kotletes tiek pagatavotas ļoti ātri, un tās garšo tikpat labi kā tradicionālās gaļas kotletes. Un vēl labāk, jo jau sen ir zināms, ka, tāpat kā jebkura gaļa, arī vistas aknas pannā izrādās tālu no tik veselīgas kā uz cepešpannas cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 00 g
- Auzu pārslas - 150-200 g
- Kausēts siers - 1 gab.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Rīvmaize - 60-70 g
- Dārzeņu eļļa
- Koriandrs pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Vistas aknu kotletes pakāpeniska gatavošana cepeškrāsnī:
- Noskalo aknas, noņem vēnas un sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
- Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus.
- Noņemiet mizu no sīpola un sagrieziet to 4-5 daļās.
- Auzu pārslas izlaiž caur gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņās.
- Sarīvē sieru.
- Izgrieziet aknas, kartupeļus un sīpolus gaļas mašīnā.
- Sajauc iegūto maisījumu ar auzu pārslām.
- Pievienojiet sieru, koriandru un melnos piparus.
- Sagatavojiet bļodu ar ūdeni un šķīvīti ar rīvmaizi. Mitrinot rokas bļodā, izveidojiet mazus pīrādziņus, pārklājiet tos rīvmaizē un novietojiet uz ietaukotas vai ar foliju pārklātas cepešpannas.
- Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, un cep 20 minūtes.
Piezīme! Ja ņemat nedaudz sasalušas aknas, sagrieziet tās kubiciņos, kuru malas nav lielākas par 1 cm, un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām, izņemot pārslas, un pēc tam ļaujiet nostāvēties apmēram stundu, līdz tās ir pilnībā atkausētas, izveidojiet pūkainas kūkas un apcepiet tās pannā iegūst brīnišķīgus sasmalcinātus kotletus …
Vistas aknu pankūkas ar zaļumiem
Ne velti saka, ka vistas aknu pankūkas ēd pat tie, kuri neiztur šo savdabīgo subproduktu. Tā kā tajos nav kartupeļu vai graudaugu, tie nesaglabā savu formu kā kotletes, taču tie iznāk vienmēr garšīgi pat iesācējiem.
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 500 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Olas - 3 gab.
- Piens - apmēram 70 ml
- Milti - 2 ēdamk. l.
- Ciete - 1-2 ēdamk. l.
- Majonēze - 1 ēdamkarote. l.
- Dārzeņu eļļa
- Zaļumi pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim vistas aknu pankūku gatavošana ar zaļumiem:
- Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep augu eļļā. Tam vajadzētu iegūt maigu zeltainu krāsu.
- Burkānus nomizo, sarīvē uz vidējas rīves un pievieno sīpoliem.
- Sagrieziet aknas, noņemot plēves.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Izlaidiet vistas aknas ar burkāniem, sīpoliem, garšvielām, zaļumiem un sāli caur gaļas mašīnā vai ievietojiet blenderī un sasmalciniet līdz gludai.
- Pievienojiet miltus un cieti.
- Sakuļ olas.
- Ielejiet pienu.
- Visbeidzot, pievienojiet majonēzi, karoti augu eļļas un vēlreiz sakuliet.
- Karote mīklu ar karoti un cep pankūkas labi sakarsētā pannā.
Piezīme! Kad panna sakarst, cepšanas laiks saīsināsies. Tātad, pirmās pankūkas jums aizņems 4-5 minūtes katrā pusē, un pēdējai partijai pietiks 2-3 minūtes.
Vistas aknu pastēte želejā
Izsmalcinātu ēdienu, kas var kļūt par jebkura brīnišķīgi klāta galda akcentu, var pagatavot bez papildu pielāgojumiem, un rezultātā jūs saņemsiet tikai gardu un maigu vistas aknu pastēti. Bet, ja jūs nenožēlojat laiku želejā, rezultāts būs vienkārši pārsteidzošs!
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 400 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Sviests - 500 ml
- Olīvju eļļa
- Želatīns - tik daudz, cik nepieciešams 1 litram ūdens, saskaņā ar instrukcijām
- Deserta vīns - 100 ml
- Konjaks - 50 ml
- Citrona miziņa pēc garšas
- Olīvas - pēc garšas
- Majorāns - pēc garšas
- Ūdens - 1 l
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet vistas aknu pastēti želejā:
- Sīpolu nomizo, smalki sakapā un apcep dārzeņu (1 ēdamkarote) un sviesta (150 g) sviesta maisījumā.
- Notīriet aknas no kanāliem un liekiem taukiem, sagrieziet gabaliņos un pievienojiet pannai.
- Ielejiet vīnu un konjaku un ļaujiet tiem iztvaikot. Jūs varat izlaist šo soli, taču paturiet prātā, ka sautētas vistas aknas iegūst dievišķu garšu un maigumu ar kvalitatīvu alkoholu.
- Pārlejiet pannas saturu blenderī, samaisiet ar atlikušo sviestu un samaisiet līdz gludai.
- Ievietojiet pastēti mazākā traukā, kas izklāta ar pārtikas plēvi, un ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām.
- Želatīnu izšķīdina 1 litrā sālsūdens saskaņā ar instrukcijām.
- Pusi ielej lielā veidnē un arī ievieto ledusskapī, lai sasalst.
- Saskaņā ar vistas aknu recepti, ielieciet sacietējušo pastēti uz gatavās želejas pamatnes, stingri ievietojiet veidnes centrā, piepildiet to ar pārējo želeju un ievietojiet atpakaļ ledusskapī.
- Lai izņemtu pastēti no veidnes, īsi iemērciet to karstā ūdenī.
Piezīme! Aknu pastēte izskatās vēl labāk, dekorēta ar sālītām sviesta rozēm, kas pagatavotas ar konditorejas šļirci, olīvām un kaperiem.
Vistas aknu kūka ar burkāniem un olām
Vistas aknu kūka būs laba gan svētkos, gan parastās ģimenes vakariņās, jo, neskatoties uz to, ka tā izskatās iespaidīgi, tās pagatavošana prasa ļoti maz laika un pūļu.
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 700 g
- Olas - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Milti - 2 ēdamkarotes
- Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
- Majonēze - 1 ēdamkarote
- Dārzeņu eļļa
- Zaļumi pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim vistas aknu kūkas pagatavošana:
- Izgrieziet vēnas un kanālus no aknām un pēc tam izlaidiet to caur blenderi.
- Vircā iemaisa miltus, olu, sāli un piparus.
- Uzkarsē ietaukotu pannu un cep dažas pankūkas. Katram vajadzētu aizņemt 5-7 minūtes.
- Sīpolus un burkānus nomizo, smalki sagriež un apcep augu eļļā.
- Saskaņā ar vistas aknu kūkas recepti cepamo sajauc ar skābo krējumu, majonēzi un šķipsniņu sāls.
- Savāc kūku, smērējot kūkas ar skābo krējumu.
- Dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem un liek ledusskapī uz 2-3 stundām.
Piezīme! Lai padarītu aknu kūku garšīgāku un apmierinošāku, vārītas rīvētas olas tiek iejauktas skābā krējuma mērcē, un pikantuma labad tās augšējo kūku rotā ar valriekstu pusītēm.
