Gailenes priekšrocības salīdzinājumā ar citām sēnēm, to sagatavošanas smalkumi. TOP 5 labākās vienkāršu un garšīgu ēdienu receptes. Video receptes.
Gailenes ir daudzpusīgas sēnes, kas ir neticami garšīgas pannā, smaržīgas un maigas zupā, labas kaviāra veidā. Tās satur vitamīnu un minerālvielu komplektu, kas tradicionāli ir bagāts lielākajai daļai sēņu, un tās pārspēj savus analogus vismaz ar diviem parametriem: tās aug tālu no noslogotiem ceļiem un apdzīvotām vietām, tāpēc tās absorbē mazāk kaitīgus vides piemaisījumus un pateicoties hinomnozes vielai., tie paliek neaizsargāti pret tārpiem. Un cik daudz interesantu recepšu ar gailenēm pastāv pasaulē!
Gailenes gatavošanas iezīmes
Manāmās spilgti dzeltenās gaileņu sēnes ir slavenas ar to, ka tās nerada nepatikšanas ne tīrīšanas, ne gatavošanas laikā, pat nepieredzējušiem pavāriem. Ir vērts tos labi izskalot, lai noņemtu augsnes un sūnu graudus, un pēc tam nosusināt tos uz salvetes, un gailene ir gatava kļūt par daļu no sulīga sēņu pīrāga, maiga kastroļa, smaržīga cepetīša ar sēnēm, salātiem, ikriem un desmitiem citu mutē šķīstošu ēdienu. Tomēr, neskatoties uz šķietamo vienkāršību, gaileņu gatavošanai ir savi smalkumi, zinot, kuras jūs vienmēr sasniegsiet nevainojamu rezultātu.
Svaigas, blīvas, jaunas sēnes, kas savāktas ne vairāk kā pirms dienas, ir ar visbagātāko garšu un patīkamu tekstūru, savukārt aizaugušas vai melīgas sāk rūgt. Šo problēmu var risināt, palielinot gatavošanas laiku, taču šāds ēdiens joprojām nebūs salīdzināms ar ēdienu, kas gatavots no svaigām gailenēm.
Sēnes labāk noskalot zem tekoša ūdens. Gailenes ļoti intensīvi uzsūc mitrumu un, guļot iemērc bļodā, ātri kļūst ūdeņainas.
Pirms gaileņu cepšanas nemēģiniet tās vārīt. Tas ir ne tikai nevajadzīgi, bet arī kaitīgi, jo lauvas daļa garšas un aromāta nonāks buljonā, un sēņu tekstūra atstās daudz vēlamo. Bet, ja jūs darīsit pretējo un pirms gatavošanas dažas minūtes turēsiet gailenes pannā, gatavais ēdiens nāks tikai par labu.
Lai sēnes pēc termiskās apstrādes saglabātu spilgtu krāsu, tām pievieno nedaudz citrona sulas, un, lai tās paliktu kārtīgas un blīvas, tās tur uz lēnas uguns un nemēģina maisīt ar lāpstiņu, ja vien tas nav steidzami nepieciešams. Pieredzējuši šefpavāri laiku pa laikam vienkārši sakrata gailenes pannā, piespiežot tās sajaukt, un rūpīgi jāpārliecinās, ka pārtika netiek pārmērīgi pakļauta ugunij. Tiklīdz izdalītais šķidrums iztvaiko un sēnes pārklāj apetīti rosinošs sārtums, ir pienācis laiks tās noņemt no plīts.
Starp citu, tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās gailenes iegūst, apcepot sviestā vai sviesta un dārzeņu maisījumā. Šī ideja ir tik populāra, ka daudzas mājsaimnieces izmanto abu veidu eļļas, lai uzlabotu garšu, pat ja gailenes ir ceptas vai sautētas ar skābo krējumu.
Ja jums patīk sautētas sēnes, papildus skābajam krējumam varat pannā pievienot krējuma un olu piena mērces. Ar visu to gailenes iet ar blīkšķi. Turklāt tie labi sader ar dārzeņiem ne tikai sautētos sānu ēdienos, bet arī salātos. Bet populārākais ēdiens, bez šaubām, paliek kartupeļu duets ar gailenēm. Tikai daži cilvēki varētu to izmēģināt un nemīlēt.
Piezīme! Gailenēm ir augsts kaloriju saturs, taču tās labi uzsūcas un reti rada smagumu kuņģī.
TOP 5 receptes gaileņu pagatavošanai
Gailenes receptes ir pārsteidzoši dažādas. Varbūt nav šādas ēdienu kategorijas, izņemot desertus un dzērienus, kur šīs ingvera sēnes būtu nevietā. Noteiktās kombinācijās tie ļauj jums izveidot patiesi karaliskus ēdienus, kurus jums nebūs kauns pasniegt pat uz svētku galda.
Ceptas gailenes
Zelta garoza, kas uz gailenēm parādās pēc cepšanas divu eļļu maisījumā, izskatās ļoti apetīti rosinoša, un neliela ķiploku smarža tikai palielina vēlmi tās uzreiz nobaudīt.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 380 kcal.
- Porcijas - 3-4
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 700-800 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Sviests
- Dārzeņu eļļa
- Zaļumi pēc garšas
- Sāls
Ceptu gaileņu pagatavošana soli pa solim:
- Rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, nogrieziet kāju netīros galus. Sagriež lielās gailenes gabaliņos, mazās atstāj veselas.
- Kamēr galvenā sastāvdaļa izžūst, sagatavojiet ķiplokus un sīpolus. Abi ir jāatbrīvo no miziņas, tad ķiplokus izlaiž caur presi un sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
- Iepriekš uzkarsētā pannā ielieciet karoti katra veida eļļas. Krēmveida padarīs gailenes maigas un garšīgas, dārzeņi neļaus tām sadedzināt.
- Kad sviests ir izkusis, virs tā liek ķiplokus un sīpolus.
- Maisot pannā ar lāpstiņu, pagaidiet, līdz sīpols ir caurspīdīgs, un pievienojiet tam sēnes.
- Cepiet gailenes ar sīpoliem un ķiplokiem apmēram 10 minūtes zemā siltumā.
- Uzmanīgi noteciniet lieko šķidrumu un novietojiet pannu atpakaļ uz plīts virsmas.
- Vēlreiz pievienojiet abu veidu eļļu un apcepiet sēnes līdz zeltaini brūnai. Vidēji tas aizņem apmēram 10 minūtes. Pašās beigās neaizmirstiet trauku sālīt pēc garšas.
- Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Piezīme! Ir recepte gailenēm skābā krējuma, kuras gatavo, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju. Ja vēlaties ēdienu padarīt smalkāku un sulīgāku, pēc šķidruma notecināšanas sajauciet sēnes ar skābo krējumu, pārkaisiet ar iecienītākajiem garšaugiem un vāriet, līdz sēnes ir mīkstas.
Gailenes ar kartupeļiem
Pati par sevi ingvera sēnes ir gan garšīgas, gan apmierinošas, taču dažreiz jūs vēlaties kaut ko būtiskāku. Piemēram, jūs varat ielejiet kartupeļu šķēles cepšanas pannā, uzkarsējiet līdz zeltaini brūnai un ieprieciniet mājās gatavotos ar gardiem ceptiem kartupeļiem ar gailenēm. Vai dariet to vēl jautrāk un pagatavojiet šo satriecošo duetu podos, lai iegūtu vēl bagātīgāku garšu un maigu tekstūru.
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 200 g
- Kartupeļi - 2-3 gab.
- Cūkgaļa - 200-300 g
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Siers - 60 g
- Skābais krējums - 300 g
- Sviests - 30-40 g
- Dilles, sāls, pipari - pēc garšas
Gailenes ar kartupeļiem pagatavošana soli pa solim:
- Nomazgājiet gaļu, sagrieziet mazos kubiņos un berzējiet ar piparu un sāls maisījumu. Cūkgaļas vietā varat izmantot liellopu gaļu, jēru vai vistu.
- Pirms gaileņu vārīšanas noskalojiet tās, noņemot kāju galus, un, ja nepieciešams, sasmalciniet. Nelielas sēnes var atstāt neskartas.
- Dārzeņus nomizo un arī sagriež. Burkāni - gredzenos, sīpoli - pusgredzenos, kartupeļi - plānās šķēlītēs.
- Sarīvē sieru.
- Dilles smalki sakapā.
- Ielieciet sviestu sagatavotos podos, uz tā gaļu un pēc tam dārzeņu maisījumu. Pievienojiet sāli un piparus.
- Visu pārklāj ar sieru un virsū izklāj sēnes. Protams, neviens netraucēs tos vienkārši sajaukt ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem, bet tad gailenes sautēšanas laikā tiks salauztas un sasmalcinātas.
- Apvienojiet skābo krējumu ar dillēm, pievienojiet sāli un piparus. Ja maisījums ir pārāk biezs, atšķaidiet to ar nedaudz dzeramā ūdens.
- Ielejiet iegūto maisījumu virs sēnēm, paturot prātā, ka, ja katlu piepildīsiet līdz augšai, tai būs jāvāra un jāšļakstās pāri malai.
- Sūtiet visu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, un ļaujiet tai vārīties apmēram 1 stundu.
Piezīme! Ja jums ir veģetārs uzturs vai vienkārši nepatīk gaļa, izslēdziet to no receptes. Kartupeļi ar gailenēm skābā krējuma sastāvā ir tik mīksti, maigi un garšīgi, ka ēdiens izdosies tikpat labi.
Zemnieciska sēņu zupa ar gailenēm
Iegādātās gailenes nevar salīdzināt ar tām, kas savāktas ar savām rokām. Un, ja tūlīt pēc atgriešanās no meža jūs iemetīsiet tos čuguna katlā vai biezu sienu pannā un vārīsiet zupu ar sprakšķiem, gan garša, gan smarža būs vienkārši neaizmirstama.
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 200 g
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 2 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Krējums - 3 ēdamkarotes
- Cūku tauki - 100 g
- Sviests - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Oregano, sāls
Soli pa solim gatavo zemniecisku sēņu zupu ar gailenēm:
- Katliņā ielej apmēram 2 litrus ūdens, pievieno sāli un uzvāra.
- Noskalojiet sēnes, nogrieziet netīros kāju galus. Viegli iemērciet gailenes verdošā ūdenī un vāriet 15-20 minūtes, noņemot putas.
- Izmetiet sēnes caurdurī un savāciet buljonu atsevišķā traukā.
- Dārzeņus nomizo. Sarīvē burkānus, sīpolus sagriež mazos kubiņos, kartupeļus - lielos.
- Katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu, sajauc ar augu eļļu, pievieno 3/4 sīpolu un apcep līdz caurspīdīgam.
- Novietojiet sēnes uz sīpola, apkaisa ar oregano un sāli un vāriet apmēram 10 minūtes.
- Katliņā lej buljonu, pievieno kartupeļus un burkānus.
- Pēc 10 minūtēm iemaisa krējumu un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Vāra vēl 5 minūtes un noņem no uguns.
- Sagrieziet bekonu kubiņos un apcepiet kopā ar atlikušo sīpolu sausā pannā līdz sprēgāšanai.
- Pasniedzot katrai zupas bļodai pievieno 1 līdz 2 ēdamkarotes dradžus un sasmalcinātus pētersīļus.
Gailenes ikri
Sēņu ikri parasti tiek novākti ziemai, taču ne katra mājsaimniece ir gatava rūpēties par saglabāšanu. Tātad, kāpēc ne pagatavot kaviāru no gailenēm, ko uzreiz pēc vārīšanas var uzklāt uz maizes un ēst vai pasniegt kā piedevu? Garšīgs, smaržīgs, sulīgs, ledusskapī tas neizturēs.
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 500 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Augu eļļa - 5-6 ēdamkarotes
- Melnie pipari, sāls - pēc garšas
Soli pa solim gaileņu ikru sagatavošana:
- Noskalojiet sēnes, notīriet tās no netīrumiem, ielieciet katliņā, piepildiet ar ūdeni tā, lai tas būtu tieši divas reizes vairāk.
- Apkaisa ar sāli un uzvāra, tad samazina siltumu. Grūti pateikt, cik daudz gatavot gailenes līdz maigumam, jo tas ir atkarīgs no to lieluma. Vidēji 30-40 minūtes, bet uzticamāk ir koncentrēties uz blīvumu - tiklīdz sēnes kļūst mīkstas, tās ir gatavas.
- Gatavās sēnes izmet caurdurī un atdzesē.
- Ķiploku daiviņas nomizo un rupji sasmalcina.
- Ievietojiet sēnes un ķiplokus blendera traukā un sakuliet līdz biezenim.
- Pievienojiet augu eļļu un piparus.
Piezīme! Bagātīgo buljonu, kas palicis pēc sēņu vārīšanas, vēlāk var izmantot gaileņu zupas receptē.
Risoto ar gailenēm
Lai jūs patiešām iegūtu risoto, nevis plovu ar sēnēm, jums ir nepieciešams īpašs rīsu veids - piemēram, Arborio. Tie, kam rūp tikai garša, nevis forma, var iztikt ar parasto balto graudaugu - tas izrādīsies ne tik eleganti, bet tomēr lieliski.
Sastāvdaļas:
- Gaļas buljons - 500 ml
- Gailenes - 250 g
- Rīsi - 200 g
- Siers - 30 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1-2 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Sviests - 2 ēdamkarotes
- Zaļumi pēc garšas
- Paprika, melnie pipari, safrāns
- Sāls
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar gailenēm:
- Sarīvē burkānus uz rupjās rīves. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
- Atlieciet pusi sīpolu, pārējo apcepiet ar ķiplokiem un papriku augu eļļā. Tas ir lieliski, ja jūsu izvēle attiecas uz olīvām: receptēs ar gailenēm un citām sēņu šķirnēm tas ir biežāk nekā garlaicīgas saulespuķes.
- Nomazgājiet un nosusiniet sēnes.
- Pannā pievieno gailenes, vāra zem vāka 10-15 minūtes un pārnes bļodā ar sīpoliem un ķiplokiem.
- Pannā izkausē sviestu un tajā apcep atlikušos sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Tagad ir rīsu laiks. Pievienojiet to sīpoliem un, nepārtraukti maisot, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Vāra buljonu, līdz rīsi sasniedz vēlamo stāvokli.
- Burkānus, sīpolus, gailenes sajauc ar rīsiem, pārkaisa ar pipariem un safrānu, sāli un ielej buljonu.
- Pārklājiet pannu ar vāku, ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Atgrieziet pannu uz plīts, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, pārklājiet vēl pāris minūtes, lai atkausētu sieru, un pasniedziet.
