Beztauku kakao atšķirība no parastā kakao, ražošanas metode. Produkta uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē, receptes. Interesanti fakti un izvēles noteikumi.
Kakao bez taukiem ir pulverveida produkts, kas izgatavots no žāvētas un sasmalcinātas kakao kūkas ar kakao sviesta saturu līdz 1-2%. To galvenokārt izmanto desertu un dzērienu pagatavošanai. Beztauku produktu izmanto šokolādes glazūras un dzērienu pagatavošanai, tas tiek nosaukts kā aromatizējoša un aromātiska piedeva.
Beztauku kakao ražošanas iezīmes
Izejvielas produkta ražošanai ir kakao pupiņas - šokolādes koka augļi, kas aug tropu un subtropu reģionos abās puslodēs. Pārtikas rūpnīcās tiek piegādātas tikai šokolādes koka sēklas.
Savāktos augļus sadala ar mačeti un ievieto koka mucās, kur raudzē mīkstumu un pupiņas zaudē rūgtumu. Fermentācijas ilgums ir 10 dienas. Tad graudus ielej īpašās siltuma apmaiņas vienībās (pirms 14-15 gadiem žāvēšana tika veikta saulē), iesaiņo maisos un nosūta uz šokolādes rūpnīcām.
Beztauku kakao pulvera ražošanai tiek izmantots sārmains produkts. Pupiņas tiek sasmalcinātas kūkā, kuras pēc tam apstrādā ar sārmiem (piemēram, kālija karbonātu E 501) un saspiež, uzturot temperatūru virs 230–250 ° C. Atšķirībā no parastā kakao, attaukotam kakao, presēšanu veic rūpīgāk, atlikušais sviesta daudzums ir 14% no produkta kopējā tilpuma.
Kūka ar attaukošanu tiek ievietota žāvēšanas iekārtā. Pēc 168 stundām masa tiek padota uz dzirnavām, kur tā tiek sasmalcināta līdz izkliedētai struktūrai 8-12 ° C temperatūrā. Atdzesēšana ir nepieciešama, slīpēšanas laikā pulveris sakarst un var zaudēt derīgās īpašības. Turklāt pārkarsēts produkts iegūst pelēcīgi neglītu nokrāsu. Pēc ekstrakcijas galaprodukta tauku saturs nepārsniedz 2%.
Pirms iesaiņošanas kakao pulveri var sajaukt ar vaniļu vai citām garšvielām - dažreiz to apvieno ar piena pulveri, krējumu vai cukuru. Šajā gadījumā šķīdināšana notiek ātrāk, un dzēriens nav jāvāra - pietiek ar to, lai to piepildītu ar sakarsētu šķidrumu.
Iepakošanai tiek izmantots speciāli apstrādāts papīrs, plastmasas iepakojums, termoplastiski materiāli. Mitruma palielināšanās ir nepieņemama.
Ja pulvera ražošana no šokolādes koka augļiem notiek bez sārmināšanas, tad pēc eļļas atdalīšanas blīvos kūkas slāņus ilgstoši sasmalcina kūku drupinātājā, līdz ir iespējams iegūt ļoti izkliedētu malumu ar daļiņu izmērs līdz 15-16 nm. Beztauku kakao sastāvā, kas pagatavots pēc līdzīgas metodes, paliek liels teobromīna daudzums - tonizējoša viela, kuras dēļ dzēriens tiek novērtēts.
Beztauku kakao sastāvs un kaloriju saturs
Zaudējot svaru, nav ieteicams iegādāties 5-15 g iepakojumus ar kakao bez taukiem. Visbiežāk vienreizējo brūvēšanu ražošanas apstākļos sajauc ar garšas uzlabotājiem, kas palielina uzturvērtību.
Kakao beztauku kaloriju saturs 1-2%-20 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 0,1-0,2 g;
- Ogļhidrāti - 5 g;
- Organiskās skābes - 0,1 g;
- Pelni - 0,2 g;
- Ūdens - līdz 1 g.
Kakao beztauku kaloriju saturs 12% - 89 kcal, no tiem
- Olbaltumvielas - 13 g;
- Tauki - 2 g;
- Ogļhidrāti - 5 g;
- Diētiskās šķiedras - 35,3 g;
- Organiskās skābes - 3,9 g;
- Pelni - 6,3 g;
- Ūdens - 5 g.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 3 mikrogrami;
- Beta karotīns - 0,02 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,1 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,2 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,3 mg;
- PP vitamīns - 6,8 mg;
- Niacīns - 1,8 mg
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 1509 mg;
- Kalcijs, Ca - 128 mg;
- Magnijs, Mg - 425 mg;
- Nātrijs, Na - 13 mg;
- Fosfors, P - 655 mg.
Mikroelementus attēlo dzelzs - 22 mg uz 100 g.
Sagremojami ogļhidrāti uz 100 g
- Ciete un dekstrīni - 8,2 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 2 g.
Piesātinātās taukskābes - 9 g uz 100 g
Vitamīnu un minerālvielu komplekss 1–2% attaukota pulvera sastāvā ir tāds pats kā dzērienā ar 12–14% tauku saturu. To pārstāv A vitamīns, beta -karotīns, B komplekss - tiamīns, riboflavīns, alfa tokoferols, nikotīnskābe un niacīns, kā arī kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs un fosfors. Ir liels dzelzs daudzums - no 18 līdz 22 mg uz 100 g, atkarībā no produkta ražošanas tehnoloģijas.
Kakao pulveris ar zemu tauku saturu tiek vērtēts par šādu uzturvielu saturu
- Epikatehīns - palielina miokarda tonusu un novērš koronāro artēriju slimības, sirdslēkmes un insulta attīstību.
- Cocohil - stimulē epitēlija šūnu atjaunošanos.
- Teobromīns - samazina bronhu muskuļu tonusu, gludos muskuļus, uzlabo zobu emaljas kvalitāti un novērš kariesa attīstību.
- Melanīns - samazina UV bojājumus.
Beztauku sārmainā produktā ir samazināts purīnu saturs - šīs vielas izraisa akmeņu nogulsnēšanos nierēs, žultspūslī un lielajās locītavās.
Kakao pulvera ar tauku saturu zem 14% glikēmiskais indekss ir 20 vienības. Tas ļauj to izmantot ne tikai svara zaudēšanai, bet arī diabēta ārstēšanai.
Beztauku kakao derīgās īpašības
Produkta ar samazinātu uzturvērtību ieviešana uzturā ļauj ne tikai uzlabot ēdienu garšu, bet arī papildināt barības vielu piegādi.
Beztauku kakao priekšrocības:
- Palielina imūnsistēmu un palīdz izārstēt saaukstēšanos, atbrīvoties no komplikācijām pēc ARVI - ilgstoša klepus.
- Novērš kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, insulta un koronāro artēriju slimības attīstību.
- Tam ir tonizējoša iedarbība, stimulē nervu un sirds un asinsvadu sistēmas.
- Normalizē asinsspiedienu, aptur hipertensijas attīstību.
- Palielina atmiņas koncentrāciju.
- Palīdz atgūties no fiziskā un emocionālā stresa.
- Paātrina sadzīšanu pēc traumām, kurās ir apdraudēta ādas integritāte, arī pēc operācijas.
- Karstās dienās vai termisko procedūru laikā tas palīdz normalizēt ūdens un elektrolītu līdzsvaru un izvairīties no pārkaršanas.
- Tam ir antioksidanta iedarbība un novērš brīvo radikāļu veidošanos epitēlijā.
- Stimulē serotonīna - prieka hormona - ražošanu, novērš depresijas attīstību, cīnās ar stresu.
- Samazina astmas lēkmju biežumu un ilgumu.
- Normalizē aizkuņģa dziedzera darbību.
Dzēriens, kas izgatavots no kakao bez taukiem, ir noderīgs patērētājiem ar hronisku caureju, alerģiju pret laktozi. Tas palīdz cilvēkiem ar garīgu darbu atjaunot spēkus, neapgrūtinot gremošanas sistēmu. Vīriešiem tas stimulē testosterona ražošanu, un sievietēm tas normalizē hormonālo sistēmu un samazina pirmsmenstruālā sindroma izpausmi.
Produktu ar samazinātu eļļas daudzumu var iekļaut sejas maskās, lai izlīdzinātu krāsu un novērstu pārmērīgu pigmentāciju, kā arī lai mati atjaunotu spīdumu un novērstu trauslumu.
Pārejot no vecāka gadagājuma uz vecumu, ieteicams pilnībā atteikties no kafijas un pāriet uz šokolādes dzērienu ar zemu uzturvērtību. Teobromīns ir mazāk bīstams asinsvadiem nekā kofeīns. Starp citu, dzēriens satur arī nelielu daudzumu kofeīna.
Kakao beztauku kontrindikācijas un kaitējums
Produktu nedrīkst ievadīt bērnu, kas jaunāki par 3 gadiem, uzturā. Ja jūs nolemjat iepazīstināt bērnu ar jaunu garšu, jums vajadzētu pagatavot dzērienu, nevis izšķīdināt pulveri, lai neizraisītu nervu uztraukumu un palielinātu muskuļu tonusu.
Beztauku kakao var kaitēt
- Pacientiem ar podagru ļaunprātīga izmantošana izraisa slimības recidīvu lielā purīnu satura dēļ;
- Ar tendenci uz urolitiāzi un žultsakmeņu slimību - stimulē urīnskābes sāļu nogulsnēšanos;
- Grūtniecības un zīdīšanas laikā - palielina kalcija izskalošanos no organisma.
Izņēmums ir smaga toksikoze pirmajā trimestrī. Šajā gadījumā ir atļauts izdzert pusi glāzes dzēriena ar pienu dienā, lai apturētu nelabumu un atjaunotu barības vielu rezervi organismā. Šo daudzumu labāk sadalīt divās daļās - no rīta un pirms gulētiešanas.
Lai samazinātu kaitējumu, pacientiem ar hipertensiju ieteicams atšķaidītu kakao atšķaidīt ar pienu, bet pacientiem ar hipotensiju - ar ūdeni. Pretējā gadījumā spiediena normalizēšana nedarbosies.
Lai neizraisītu veselības pasliktināšanos, ieteicams aprobežoties ar 2 glāzēm - 450 ml dienā. Ja rodas problēmas ar asinsspiedienu, deva jāsamazina 2 reizes, bet bronhiālās astmas gadījumā tā jāpalielina līdz 600 ml.
Jāpatur prātā, ka, neskatoties uz samazinātu tauku saturu, kakao pulveris ātri sabojājas. Ja garša mainās, parādās nepatīkama smaka, no lietošanas, ieskaitot pievienošanu mīklai, ir jāatsakās. Bojāts produkts var izraisīt akūtu intoksikāciju. Ja bērni ir saindējušies, būs grūti atjaunot stāvokli, neizsaucot ātro palīdzību.
Kakao receptes ar zemu tauku saturu
Ja iegādājāties parastu, nevis sārmotu pulveri, dzēriens būs jāgatavo pats. Vieglākais veids, kas piemērots svara zaudēšanai un veģetāriešiem: vispirms 1-1,5 tējkarotes beztauku pulvera izšķīdina 50 ml verdoša ūdens, pēc tam uzliek uguni, uzkarsē un ielej nepieciešamo ūdens daudzumu. Tiklīdz parādās mazi burbuļi, traukus noņem no uguns. Nākotnē varat pievienot cukuru vai pienu.
Ja dzēriens ir vārīts pienā un tie neatsakās no saldināšanas, tad vispirms tējas lapas sausā veidā sajauc ar granulētu cukuru, biezo šokolādi uzvāra ūdenī un pēc tam plānā strūklā ielej karstu pienu, enerģiski maisot saturu no pannas ar slotiņu. Neuzvāra. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, jūs varat ielej dzērienu krūzēs.
Kakao receptes ar zemu tauku saturu:
- Šokolādes kūka … Sajauc 4 ēd.k. l. kviešu un auzu klijas, 2 ēdamk. l. piena pulveris, 4 ēdamk. l. cepamais pulveris, 2 tējk. kakao, nepieciešamais saldinātāja daudzums. Ieduriet maisījumā 4 olas, ielejiet 3-4 ēdamk. l. pasterizēts piens, pievieno kanēli. Partiju sadala 2 daļās un kūkas cep 200-220 ° C temperatūrā 15 minūtes. Atstāj atdzist un sakuļ krējumu. Blendera traukā ieber 330 g mīksta beztauku biezpiena vai biezpiena pastas, ielej 125 ml nesaldināta beztauku jogurta, vajadzības gadījumā pievieno fruktozi. Sita lielā ātrumā. Veidojiet kūku. Lai mērcētu kūkas, ielieciet desertu ledusskapī uz 2-3 stundām.
- Šokolāde … Ātra recepte. Produkti ar samazinātu tauku saturu tiek sajaukti līdz gludai - 6 ēdamk. l. piena pulveris, 2 ēdamk. l. kakao pulveris, 6 ēdamk. l. saldinātājs, 4 ēdamk. l. sasmalcināts valrieksts. Ielejiet ūdeni, lai iegūtu biezu šokolādes mīklu, un ievietojiet to ledusskapī. Pēc 40-50 minūtēm veido bumbiņas vai šķīvjus un ievieto atpakaļ ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.
- Biskvīts … Ražošanai tiek izmantota mikroviļņu krāsns. Sakuļ 2 olas ar mikseri ar mikseri - vismaz 2 ēd.k. l. Ielej 2 ēd.k. l. kakao pulvera, vēlreiz samaisa, pēc kārtas pievieno 6 ēd.k. l. piena pulveris, 2 tējk. cepamais pulveris, 2 ēdamk. l. ciete - labāk nekā kukurūza, ielej 10 ēd.k. l. piens. Tad tiek ievesti milti - pietiekami, lai iegūtu biezu mīklu. Jāpatur prātā, ka jums ir nepieciešams ielej 2 tējk. olīvju eļļa. Ja masa atkal kļūst šķidra, pievienojiet vēl miltus. Gatavo mīklu vēlreiz enerģiski maisa. Cep silikona veidnē 4 minūtes 800 vatu jaudā.
Vājpiena kakao traukus var iekļaut Ducan diētā visos posmos.
Svara zaudēšanas princips ir straujš svara zudums pirmajā un otrajā posmā un rezultāta nostiprināšana pārējā. Tomēr badošanās ar šo diētu ir nepieņemama. Vēlamos parametrus iegūst, mainot uztura raksturu.
Kakao ar zemu tauku saturu līdz 2% Ducan diētā var lietot bez ierobežojumiem.
Dzēriens, kas neizraisa svara pieaugumu, lieliski iederēsies diētā un palīdzēs atgriezt labu garastāvokli: kakao pulveri atļautajā devā sajauc ar piena pulveri (atļautais beztauku produkta daudzums ir vairāk nekā 3 ēdamkarotes), ielej ar verdošu ūdeni. Cukurs nav atļauts. Lai uzlabotu garšu, varat izmantot galda baltvīnu, bet ne vairāk kā 3 ēdamk. l. dienas laikā.
Interesanti fakti par kakao bez taukiem
Pirmo reizi sārmaino attaukoto kakao pulveri 1828. gadā ieguva ķīmiķis no Holandes Konrāds van Houtens. Bet dzēriena vēsture sākās daudz agrāk - acteki un meksikāņi to dzēra. Tauku saturu sāka samazināt daudz vēlāk - tikai divdesmitajā gadsimtā, kad viņi sāka domāt par veselīgu dzīvesveidu un izveidoja saikni starp daudzām slimībām un aptaukošanos.
Kakao pulvera pagatavošana praktiski nav atkritumi. Tiek izmantots viss - šokolādes sviests, kūka un pat pupiņu mizas.
Pirms pērkat beztauku kakao, jums rūpīgi jāizlasa, kas rakstīts uz iepakojuma, lai zinātu, kā lietot šo produktu. Pulveris bez sārmiem nešķīst šķidrumā - dzēriens ir jāgatavo. Tas netiek pievienots ceptajiem izstrādājumiem, bet ēdiena gatavošanā to izmanto glazūras pagatavošanai. Produkta ar zemu tauku saturu izmaksas ir atkarīgas no ražotāja.
Novērtējot beztauku kakao kvalitāti, tiek novērtēti šādi parametri
- Smarža ir šokolāde;
- Slīpēšana - smalka;
- Konsistence ir drupana, ja berzē starp pirkstiem, nedrīkst veidoties kunkuļi;
- Krāsa - dažādi brūni toņi.
Pēc degustācijas nedrīkst palikt nepatīkama pēcgarša.
Pārdošanā ir vairāki produktu veidi ar samazinātu tauku saturu, kuru iegādei nav nepieciešams veikt pasūtījumu interneta veikalos. Šis kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Nepietiekama uzpilde”(2%).
Ja jūs lasāt atsauksmes par kakao bez taukiem no tiem, kas zaudē svaru, ievērojot Ducan diētu, tad jūs saprotat, ka priekšroka jādod pulverim, kas iepakots stikla burkās, uz kura etiķetes ir rakstīts "Aptieka" ar sarkanu burtu "A". Šis pulveris izšķīst ne tikai karstā, bet arī aukstā ūdenī, piešķir desertiem skaistu krāsu un stimulē svara zudumu. Kas var būt labāks - zaudēt svaru, neatsakoties no saldumiem.
Kā izvēlēties kakao - skatieties videoklipu:
