Kā sālīt speķi sālījumā? Pieredzējušu pavāru noslēpumi. Marinādes veidi. TOP 5 receptes. Video receptes.
Tauki sālījumā: zem dzelzs vāka
Cūkas sālījumā zem dzelzs vāka ir paredzētas sagataves ilgstošai uzglabāšanai. Šī ir baltkrievu recepte, kas piemērota jebkuram speķim. Gabali ir diezgan garšīgi gan ar starpslāņiem, gan bez tiem.
Sastāvdaļas:
- Tauki - 2 kg
- Rupjš sāls - 1 ēdamkarote
- Tīrs ūdens - 5 ēdamk.
- Lauru lapas - 7-10 gab.
- Melnie piparu graudi - 1 tējk
Soli pa solim gatavojiet speķi sālījumā zem dzelzs vāka:
- Sagrieziet bekonu kubiņos, lai tas ietilptu burkā.
- Pasterizējiet burku un kārtojiet taukus slāņos.
- Pārvietojiet to ar lauru lapām un piparu graudiem.
- Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli ūdenī un atdzesējiet. Ielejiet to bekona burkā un satiniet vāku.
- Uzglabājiet uzkodu vēsā vietā.
- Jūs varat to izmantot nedēļā vai atstāt ziemai turpmākai lietošanai.
Tauki sālījumā: karstā metode
Karsts speķis sālījumā ir garšīga recepte. Šai metodei īpaši piemērota ir krūtis ar daudz gaļas. Uzkoda tiek pagatavota 4 dienas, pēc tam to uzglabā saldētavā.
Sastāvdaļas:
- Tauki - 1 kg
- Gatavas garšvielas bekona sālīšanai - 1 iepakojums
- Sāls - 5 ēdamkarotes
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
Cūkgaļas tauku pagatavošana soli pa solim sālījumā karstā veidā:
- Sagrieziet speķi 3x6 cm taisnstūrveida gabaliņos.
- Ielieciet to katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni, lai tas to pārklātu.
- Pārklāj ar sāli un uzvāra.
- Izslēdziet gāzi un ļaujiet pannai sēdēt uz karstas degļa 3 minūtes, lai sāls labi izšķīst.
- Nolieciet katlu malā 12 stundas istabas temperatūrā.
- Pēc tam noņemiet lieko ūdeni no gabaliņiem un apkaisa ar garšvielām, kas sajauktas ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Cūku taukus ievieto traukā un ievieto ledusskapī 5 stundas.
Tauki sālījumā: burkā ar zaļumiem
Sālīts bekons burkā ar zaļumiem ir laba uzkoda ar smaržīgu garšu. Uzkoda palīdzēs saglabāt ķermeņa tonusu visas ziemas garumā un stiprinās imūnsistēmu.
Sastāvdaļas:
- Cūkas ar ādu - 1 kg
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Rupji melnie pipari - pēc garšas
- Sausā garšviela "adžika" - 2 tējk.
- Sausi garšaugi - 2 tējk
- Piparu zirņi - pēc garšas
- Ķiploki - 1 galva
- Lauru lapa - 6 gab.
Soli pa solim pagatavojiet speķi sālījumā burkā ar zaļumiem:
- Sagrieziet bekonu taisnstūrveida gabaliņos 3 cm platumā.
- Samaisiet sāli ar melnajiem pipariem un berzējiet speķi ar maisījumu.
- Burkas apakšā ievietojiet 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 2 lauru lapas.
- Bekonā kārtu kārtā liek bekonu, pārkaisa ar garšvielām, smaržīgajiem pipariem, garšvielām, zaļumiem un lauru lapām.
- Aizveriet pilnu burku ar neilona vāku un sakratiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
- Atdzesējiet trauku ledusskapī 5 dienas.
- Gatavu speķi var sarullēt un uzglabāt visu ziemu vai uzreiz patērēt.
Cūkas sālījumā ar sinepēm
Garšīgs speķis sālījumā ar sinepēm tiek gatavots aukstā veidā mājās. Recepte ir vienkārša un neprasa papildu prasmes. Tas ir piemērots, lai sagatavotu speķi turpmākai lietošanai, un to var arī uzreiz ēst. Sagatave būs gatava 6 dienas pēc sašūšanas.
Sastāvdaļas:
- Tauki - 1 kg
- Rupjš sāls - 80 g
- Ķiploki - 8 krustnagliņas
- Etiķis - 50 ml
- Sausas sinepes - 1 tējkarote
- Ūdens - 800 ml
- Hmeli -suneli - pēc garšas
- Lauru lapa - 8 gab.
- Piparu graudi - 12 gab.
- Rupji maltu papriku maisījums - 2 tējk.
Pakāpeniska bekona sagatavošana sālījumā ar sinepēm:
- Uzvāra ūdeni. Pievienojiet etiķi, ķiploku daiviņas un visas garšvielas.
- Vāra sālījumu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
- Atstājiet to atdzist.
- Nomazgājiet speķi, nosusiniet un sagrieziet 5x5 cm gabalos.
- Cieši ievietojiet iepriekš mazgātās un sterilizētās burkās.
- Pārlej ar aukstu marinādi un sarullē burku.
- Pirmās 6 dienas iemērciet to aizvērtu ar neilona vāciņiem.
- Ilgstošai uzglabāšanai satiniet to ar steriliem dzelzs vākiem un uzglabājiet tumšā vietā istabas temperatūrā.
Video receptes:
