Kā ēdiena gatavošanai izvēlēties garneles? Kā sagatavot vēžus ēdiena gatavošanai? TOP-3 receptes Mantis garnelēm: makaroni ar krēmīgu mērci, sarkanvīnā, vārītas klasiskās garneles.
Mantis Garneles (Mantis garneles, Mantis garneles) ir unikāls pasaules okeānu iemītnieks. Ja sugas nosaukumu dotu nevis biologi, bet gan šefpavāri un degustētāji, tad, visticamāk, šī delikatese būtu vicinājusies ar eksotiskākajiem nosaukumiem, jo pāva dievlūdzēja garneles vai tās radinieku smalko garšu ir grūti salīdzināt ar citām jūras veltēm. Smalks aromāts un salda pēcgarša, kas ir neskaidri līdzīga omāra gaļai, bet tomēr unikāla un neatkārtojama. Tomēr, lai pilnībā izbaudītu izsmalcinātu ēdienu, jums jāzina vairāki smalkumi.
Kā izvēlēties Mantis garneles?
Pirms runāt par mantijas garneļu pagatavošanas metodēm, sapratīsim produktu izvēles sarežģītību. Pasaulē ir aptuveni 400 šo dzīvnieku sugu, no kurām lielākā daļa dzīvo siltos Indijas okeāna piekrastes ūdeņos, dažas sugas sastopamas arī Vidusjūrā. Un katrā no reģioniem tiek ēst garneles. Piemēram, itāļu ēdiens kanokchye, kura galvenā sastāvdaļa ir dievlūdzeņu pāvu garneles, tiek uzskatīts par īstu delikatesi, un ne katrs tūrists to var atrast restorānā.
Ēdienus ar šīm jūras veltēm var atrast itāļu restorānu ēdienkartēs, Spānijā, Turcijā, Taizemē, dievlūdzenes garneles tiek pārdotas pat pludmalēs. Bet bieži vien ir gadījumi, kad vienam restorānam ir pārāk daudz cilvēku, kuri vēlas nobaudīt šo konkrēto ēdienu. Lai iegūtu kāroto porciju, tūristam būs jāierodas gandrīz līdz restorāna atklāšanai.
Šeit jāsaprot, ka katram reģionam ir sava veida vēžveidīgie, kas nozīmē, ka gaļas garša un tekstūra katrā valstī būs atšķirīga. Un gaļas pārstrādes tehnoloģija var atšķirties. Tāpēc, ja vēlaties izjust dievlūdzēju garneļu tīro garšu, labāk jūras veltes meklēt zivju tirgos un pagatavot pašiem vai nodot specializēto restorānu virtuvēs. Šādi restorāni bieži tiek atvērti tirgus tuvumā un tiek gatavoti no apmeklētāju atvestajiem produktiem.
Mantis vēžu pirmā zveja sākas rudens beigās vai ziemas sākumā, tādēļ, ja karstā vasarā apmeklējat siltu zemi, dodiet priekšroku restorānu degustācijai, bet ne tirgus produktiem. Tā kā, visticamāk, nepieredzējušam tūristam tiks piedāvāts cita veida garneles.
Šo vēžu "medību" laiks ir nakts, tādēļ vislabāk ir ierasties zivju tirgū svaigu ēdienu meklējumos agri no rīta. Mantis garneles jāpērk dzīvas, lai vēlāk, bez kavēšanās, nekavējoties tās pagatavotu. Novecojušām jūras veltēm ir raksturīga smarža, un veciem vēžiem praktiski nav gaļas. Zinot šos smalkumus, jūs varat viegli izvēlēties labu produktu.
Piezīme! Nereti restorāni pasniedz spageti ar garnelēm vai dievlūdzēju garneļu mērci. Tomēr maz ticams, ka traukā varēs redzēt lielu gaļas gabalu, jo mērcei tas ir sagriezts ļoti mazos gabaliņos. Šefpavāra triks ļaus sajust eksotisko jūras velšu smalko aromātu, taču tomēr ne vienmēr būs iespējams pilnībā izbaudīt gaļu. Lai nogaršotu lielas garneles, tās būs jāpagatavo pašiem.
Garneļu mantijas gatavošanas iezīmes
Pirmo smaržīgo garneļu porciju vislabāk ņemt mazā. Izvēlieties svaigākos vēžus tieši tādu cilvēku skaitam, kuri nobaudīs ēdienu. Šie vēžveidīgie, lai gan aktīvi zvejo piekrastes ūdeņos, nav apdraudētas sugas. Jūras velšu tirgos ir viegli atrast svaigu delikatesi.
Pirms produkta sagatavošanas tas rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens un pēc tam jātīra. Tīrīšanas laikā vēzis var apkaisīt ar "sulu", tāpēc pirms darba uzsākšanas labāk ir uzlikt priekšautu un pārklāt galdu ar avīzi.
Mantis garneles ir ļoti vienkārši notīrīt: ar asām šķērēm mēs nogriežam galvu tieši savienojuma vietā ar ķermeni, un pēc tam, sākot no astes, uzmanīgi nogriežam čaumalas malas. Mēs cenšamies veikt griezumu tā, lai noņemtu tikai čaumalas slāni. Mēs apgriežam garneles otrādi un ar šķēru palīdzību noņemam "svārkus" - procesus, ar kuriem garneles pārvietojās ūdenī.
Iztīrītais korpuss ir gatavs turpmākai apstrādei. Lai izbaudītu gardu gaļu, izmantojot šo tīrīšanas metodi, pietiks ar dakšiņu izlobīt pārējo čaumalu, netīrot rokas. Jums jāatzīst, ka pareiza pasniegšana un vienkāršs tīrīšanas veids ēdienu garšošanai nozīmē ne mazāk kā eksotisku gaļu.
Vēl viena tīrīšanas metode ir taisns griezums gar kores līniju. Pēc šāda griezuma veikšanas jums jāiegūst zarnas (maza melna caurule). Un, ja dievlūdzēju garnele ir maza, šo posmu var izlaist, labi izskalojot saturu. Izmantojot šo gaļas gatavošanas tehnoloģiju, ēdiena garša izrādīsies bagātīga, bet gaļa būs jātīra jau maltītes laikā.
Mantis garneles Taizemē tiek pilnībā patērētas. Galva netiek izmesta, bet tiek pārdota kā atsevišķa delikatese. Vēžveidīgo smadzenes izsūc eksotiskas virtuves cienītāji. Protams, šādam kulinārijas baudījumam ir piemēroti tikai lieli indivīdu akvatorijas indivīdi. Šādam ēdienam nav ieteicams pašapstrādāt jūras veltes. Šajā gadījumā labāk uzticēties Taizemes virtuves profesionāļiem.
Piezīme! Kaut arī garneles vai dievlūdzēji nav retas sugas, esiet gatavi, ka šīs konkrētās sugas cena zivju tirgos būs virs vidējās. Iemesls tam ir maiga un salda produkta gaļa. Lai gan nevar izslēgt, ka augsto garneļu cenu veicina tūristu interese.
TOP 3 Mantis garneļu receptes
Katram šīs jūras veltes nozvejas reģionam ir savas dižgarneļu receptes. Itālijā un Spānijā ir ierasts mērcei pievienot aromātisku vīnu, savukārt Āzijā viņi labprātāk sautē gaļu savā sulā. Neatkarīgi no izvēlētās receptes uzmanīgi izlasiet gatavošanas specifiku. Nemainiet ieteicamās garšvielas un gatavošanas apstākļus, ja vien tas nav steidzami nepieciešams. Tad jūs varat pilnībā izbaudīt garneļu dievlūdzēju gaļas maigo garšu.
Makaroni ar dievlūdzēju garnelēm krēmīgā mērcē
Mantis garneles satur ļoti daudz olbaltumvielu un maz ogļhidrātu, padarot to par lielisku diētisku produktu. Bet tajā pašā laikā vēži lielākoties tiek pasniegti kā daļa no makaronu mērces. Tas jāņem vērā tiem, kas uzrauga uzņemto kaloriju daudzumu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 182 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 25 minūtes
Sastāvdaļas:
- Tagliatella nūdeles vai Festonate makaroni - 6 ligzdas
- Garneļu mantis - 300 g
- Parmezāns - 100 g
- Krējums - 200 ml
- Ūdens - 400 ml
- Sviests - 50 g
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Spināti - 75 g
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Sāls, pipari - pēc garšas
Pakāpeniska makaronu pagatavošana ar mantijas garnelēm krēmīgā mērcē:
- Mēs sagatavojam sastāvdaļas termiskai apstrādei: spinātus rūpīgi nomazgā un smalki sakapā, ķiplokus nomizo un sasmalcina ar nazi, garneles noskalo zem tekoša ūdens un nomizo.
- Uzkarsē pannu ar plašu dibenu un augstām malām. Izkausējiet sviestu, pievienojot olīveļļu maksimālajā temperatūrā.
- Garneles liek karstā pannā un virsū pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Šajā stāvoklī mēs saglabājam 20-30 sekundes, un pēc tam apgāžam, sāli un piparus.
- Garneles katrā pusē turiet ne ilgāk kā 30 sekundes. Kopējais cepšanas laiks ir 1,5 minūtes. Ielieciet gatavās garneles uz šķīvja un noņemiet ķiplokus.
- Uzlieciet pannu uz uguns vēlreiz, nedaudz samazinot maksimālo sildīšanas režīmu (temperatūrai jābūt virs vidējās). Pannā ielej krējumu un ūdeni, pievieno vienu šķipsniņu sāls.
- Nolaidiet aldente nūdeļu ligzdas pannā un aizveriet vāku. Tiklīdz mērce sāk vārīties, noņemiet vāku. Un šajā laikā mēs varam sarīvēt sieru uz smalkas "burkānu" rīves.
- Pēc 2-3 minūšu mērces vārīšanas samaisiet. Pievienojiet smalki sagrieztus spinātus un parmezānu un vēlreiz kārtīgi samaisiet.
- Gatavošanas pēdējā posmā atgrieziet garneles pannā un labi samaisiet.
- Uz galda nekavējoties tiek pasniegti karsti makaroni, kas dekorēti ar papildu rīvētu sieru.
Makaroni ir viena no vienkāršākajām receptēm, kā mājās pagatavot dievlūdzenes. Tajā pašā laikā ēdiena pašizmaksa būs daudz zemāka nekā itāļu restorānā, un garša ir ne mazāk apetīte. Spināti receptē pievieno svaigumu un krāsu, tāpēc nav ieteicams tos noņemt no receptes. Bet kopumā, tāpat kā lielāko daļu itāļu receptes, šo dievlūdzēju garneļu recepti var pielāgot, mainot proporcijas un pievienojot mērcei garšvielas.
Piezīme! Norādītajam pastas daudzumam nepieciešami 600 ml šķidruma. Ja ēdiena gatavošanai ņemat 33% krējuma, tad izmantojiet proporciju 200 ml krējuma un 400 ml ūdens. Ja lietojat krējumu ar zemāku tauku saturu, tad to daudzumam vajadzētu palielināties. Daži gardēži dod priekšroku gatavot šo ēdienu ar pienu. Šajā gadījumā ņem tikai 200 ml ūdens un 400 ml piena.
Mantis garneles sarkanvīnā
Mantis pāvs garneles izceļas ar lielu izmēru un neparastu izskatu. Bet ēdiena gatavošanā produkta nestandarta garšas īpašības piesaista daudz lielāku uzmanību. Smalka elastīga, bet arī neticami sulīga gaļa labi sader ar sarkanvīnu. Šis itāļu virtuves ēdiens tiek pasniegts bez sānu ēdiena, un tas ir ļoti apmierinošs un apetīti rosinošs.
Sastāvdaļas:
- Garneļu mantis - 500 g
- Tomāti - 250 g
- Sausais sarkanvīns - 1 ēdamkarote.
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Pētersīļi - dekorēšanai
- Sāls pēc garšas
Mantis garneļu pagatavošana pakāpeniski sarkanvīnā:
- Mantis garneles rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens, noņemiet zarnas no lieliem indivīdiem.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un mizotos ķiplokus sasmalciniet ar naža asmeni. Tomātus sagriež plānās šķēlītēs.
- Pannā uzkarsē olīveļļu un pēc tam apcep ķiploku daiviņas līdz zeltaini brūnai.
- Mēs pārvietojam pannu uz lēnas uguns un sautējam tajā tomātus 10 minūtes. Ja vēlaties, tomātus var sālīt. Maisiet maisījumu ik pēc 2-3 minūtēm.
- Pannā ielej glāzi sarkanvīna, ielieciet garneles un virsū uzlejiet pētersīļus. Mēs aizveram vāku un atstājam to 5-7 minūtes zemā siltumā.
- Gatavas garneles izklāj uz trauka un pasniedz bez rotājumiem.
Ja jūs nolemjat izmēģināt šo metodi, kā pagatavot dievlūdzēju garneles, tad pasniedziet ēdienu pie galda ar svaigiem dārzeņiem uz atsevišķas šķīvja vai citrona sulas. Šajā gadījumā maize-bruschetta kļūs par tradicionālu vēžu piedevu.
Piezīme! Ēdiena izcēlums ir ne tikai garša, bet garneļu pašgriešana pēc degustētāja. Tāpēc ieteicams izmantot daļējas tīrīšanas metodi (veikt vienu griezumu garneles aizmugurē, izvelkot zarnas, bet ne vairāk).
Vārītas Mantis garneles
Šī recepte, kā pagatavot dievlūdzēju garneles, ir piemērota aktīviem ceļotājiem. Klasiskā garneļu vārīšanas tehnoloģija ļauj saglabāt jūras velšu patieso garšu un attiecīgi nobaudīt dažādas vēžveidīgo pasugas visos zemes stūros. Ja jums nepatīk garneles Mantis, tad, visticamāk, tas nav jūsu veids. Citā apgabalā jūras veltes garša var atšķirties pēc jūsu vēlmēm.
Sastāvdaļas:
- Garneļu mantis - 500 g
- Ūdens - 1,5 l
- Sāls, citronu sula - pēc izvēles
Soli pa solim vārītu Mantis garneļu pagatavošana:
- Ja zivju tirgū izdevās iegādāties svaigas dievlūdzenes, tad pēc skalošanas zem tekoša ūdens tās nekavējoties ielej sālītā verdošā ūdenī. Garneles nav nepieciešams mizot.
- Tiklīdz tie parādās, noņemiet pannu no uguns un izlejiet ūdeni.
- Gatavo ēdienu pārkaisa ar citrona sulu un pasniedz.
Ja esat iegādājies saldētas garneles, pirms vārīšanas ieteicams tās lēnām atkausēt ledusskapī. Pēc tam, kad vēži peld ar verdošu ūdeni, tiem jāļauj vārīties vēl 3-5 minūtes. Ja saldētā gaļa jau ir nomizota, gatavošanas laiks tiek samazināts.
Svarīgs! Ilgstoša termiskā apstrāde padara garneļu gaļu izturīgu, "gumijotu". Gatavojot ēdienu, ir stingri jāievēro gaļas apstrādes laiks, pretējā gadījumā jūs riskējat smaržīgas gaļas vietā iegūt "zoles no zābakiem".
Video receptes dievlūdzēju garnelēm
Mantis garneles nav tikai eksotisks jūras dzīvnieks, bet īsta delikatese. Un, lai gan piekrastes garneles ir viegli nozvejamas piekrastes tropiskajos reģionos, restorānu maltītes, kas gatavotas no šī brīnumlīdzekļa, ir neticami dārgas. Augstās izmaksas ir saistītas ar lielo jūras velšu gaļas maigo saldo garšu, bet arī tās popularitāti tūristu ceļotāju vidū. Tajā pašā laikā restorānu ēdieni ne vienmēr sniedz visu šī produkta garšas diapazonu. Lai izbaudītu Mantis garneļu īsto garšu, vislabāk ir iegādāties svaigi noķertus vēžveidīgos no vietējā zivju tirgus un pagatavot to pats. Turklāt garneļu pārstrādei nav vajadzīgas nopietnas ēdiena gatavošanas zināšanas un īpašs kulinārijas aprīkojums. Ja vēlaties, ikviens var izbaudīt Mantis garneļu izsmalcināto garšu.
