Kā radās Reblochon siers? Kāda ir tā izmantošana un kādi ir tās izmantošanas ierobežojumi? Trauku receptes, kuras produkts papildina īpaši harmoniski.
Reblochon ir mīksts siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena. Standarta galviņu diametrs ir 14 cm un svars ir 500 g, bet nesen sāka ražot īpašas “tūristu” versijas - mazas galvas, kas sver aptuveni 250 g. Siers vienmēr tiek pārdots apaļā formā, ar oranžu garozu ar baltu pārklājumu. Mīkstajai, taukainajai masai ir krēmveida tekstūra un tā ir iekrāsota ziloņkaula krāsā. Ir divu veidu sieri - zemnieki un augļi. True Reblochon ir prestižais AOC marķējums, kas apliecina tā piederību noteiktam ģeogrāfiskam apgabalam un kvalitāti, tas tiek ražots Francijas reģionā Savoie, kas atrodas Alpu pakājē. Tikai 184 apmetnēm ir tiesības ražot šāda veida sieru. Pārējā pasaulē reti kurš mēģina atkārtot šo delikatesi. Tāpēc ir tik svarīgi, ja ir iespēja nobaudīt īsto Reblochon, nenoliegt sev prieku ēst to tīrā veidā vai kā daļu no konkrēta ēdiena.
Reblochon siera pagatavošanas iezīmes
Reblochon tiek ierindots starp tā sauktajām termiski neapstrādātām šķirnēm, kas nozīmē, ka piens netiek pasterizēts pirms siera izgatavošanas. Bez iepriekšējas apstrādes to sajauc ar fermentiem un citām īpašām sastāvdaļām, sabiezē, pēc tam sasmalcina, izklāj veidnēs, apstrādā ar fizioloģisko šķīdumu un nosūta nogatavināšanai 2-4 nedēļas.
Izmantojot dažus papildu rīkus un sastāvdaļas, jūs varat iegūt kaut ko ļoti līdzīgu retajam franču sieram jūsu virtuvē.
Reblochon siera recepte ir šāda:
- Sildiet pienu līdz 30 grādiem.
- Pievienojiet sākuma kultūru (1/4 tējkarotes) un kultūras pulveri (1/3 tējkarotes) - šīs sastāvdaļas ir viegli pasūtīt tiešsaistē jau šodien. Pagaidiet 5 minūtes.
- Viegli samaisiet pienu un ļaujiet tam nostāvēties vēl 15 minūtes.
- Atšķaida kalcija hlorīdu (1/4 tējkarotes) istabas temperatūras ūdenī (50 ml), pievieno pienam un pagaidiet pusstundu.
- Jūs iegūsit lielu biezpiena biezpienu un sūkalas, sagrieziet masu 1 - 2 centimetru kubiņos.
- Atkal ielieciet pienu ugunī, tagad tam jāsasilda līdz 35 grādiem. Tiklīdz temperatūra sasniedz vēlamo atzīmi, izslēdziet uguni un atstājiet masu 3-5 minūtes.
- Tagad iztukšojiet sūkalas, atstājiet tik daudz, lai tās nedaudz paceltos virs biezpiena masas.
- Pārlejiet pannā atlikušo masu siera veidnē, labi saspiežot graudus, veidojot galvu. Pagrieziet galvu uz otru pusi ik pēc 30 minūtēm, procedūra jāveic 4-5 reizes.
- Galvas uz nakti novieto zem preses.
- No rīta galvu berzē ar sāli (vajadzēs apmēram 2 tējkarotes).
- Pārvietojiet sieru uzglabāšanas traukā un izturiet 8 grādos 2-6 nedēļas. Regulāri pagrieziet sieru un noslaukiet ar maigu sāls šķīdumu.
Jūs varat uzzināt, ka Reblochon siers ir gatavs pēc divām pazīmēm: garoza ir kļuvusi lipīga, un ar nelielu spiedienu uz galvas centru ir jūtams maigums.
Gatavu mājās gatavotu Reblochon varat uzglabāt ledusskapī 21 dienu. Lai labāk saglabātu, galva jāiesaiņo pergamenta papīrā.
Ražošanas Reblochon var būt divas zīmes. Zaļā zīme nozīmē, ka siers ir izgatavots nelielā saimniecībā, izmantojot viena ganāmpulka govju pienu. Sagatavojiet "zaļo" sieru tūlīt pēc slaukšanas no svaigākā svaigā piena. Tā kā tā temperatūra ir 35 grādi, tā vairs netiek pakļauta apkurei. Sarkana zīme norāda, ka galva sagatavota rūpnieciskā siera rūpnīcā, iepriekš savākusi pienu no dažādu saimniecību govīm. Tomēr šeit tas arī nav "novecojis" un pārvēršas par sieru ne vēlāk kā dienu pēc slaukšanas.
Reblochon siera sastāvs un kaloriju saturs
Reblochon siera kaloriju saturs ir 327 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 19,7 g;
- Tauki - 25,6 g;
- Ogļhidrāti - 2, 3 g.
Produkta sastāvs ir diezgan ievērojams: ja klasiskajiem cietajiem sieriem ir vienāds olbaltumvielu un tauku saturs un to sastāvā nav ogļhidrātu, Reblochon ir nepārprotams pārsvars pret tauku sastāvdaļām un viņam nav liegts ogļhidrāts.
Tam nav atņemtas arī organismam noderīgas uzturvielas. Tas ir bagāts ar minerālvielām, piemēram, kāliju, kalciju, cinku, varu. Turklāt tas satur daudz vitamīnu, galvenokārt A, E un B grupas.
Reblochon siera derīgās īpašības
Reblochon siera priekšrocības nosaka tā vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Sīkāk apsvērsim katra elementa noderīgās īpašības:
- Kālijs … Regulē sirds darbību. Šis makroelements uzlabo nervu impulsu vadīšanu caur neironiem, no kuriem atkarīgs sirdsdarbības ātrums. Turklāt tiek atzīmēta minerāla nozīmīgā loma ūdens un sāls līdzsvarā, olbaltumvielu ražošanā un skābekļa piegādē smadzenēm.
- Kalcijs … Stiprina kaulu audus, kā arī labvēlīgi ietekmē zobu un nagu struktūru. Turklāt šis minerāls regulē muskuļu kontrakciju, tāpēc krampji ir viens no kalcija deficīta vai absorbcijas traucējumu simptomiem.
- Cinks … Tas ir imūnstimulants un palīdz uzturēt ķermeņa aizsardzības sistēmu "modrībā". Arī cinks ir aktīvs kolagēna sintēzes dalībnieks.
- Varš … Tam ir laba pretiekaisuma iedarbība. Tāpat minerāls labi ietekmē vairogdziedzera darbību un gremošanas sistēmu.
- A vitamīns … Galvenais redzes vitamīns, tas novērš oftalmoloģiskās slimības, īpaši tās, kas saistītas ar ilgu darbu pie datora - tā saukto sausās acs sindromu.
- B vitamīni … Viņiem ir svarīga loma vielmaiņas procesu regulēšanā organismā, kā arī palīdz normālai nervu sistēmas darbībai.
- E vitamīns … Viens no spēcīgākajiem antioksidantiem. Antioksidanti ir īpašas vielas, kas pretojas brīvajiem radikāļiem, kas savukārt novērš patoloģisku molekulāro saišu veidošanos, pasargājot organismu no agrīnas novecošanās un nopietnām slimībām, ieskaitot jaunveidojumus.
Ir arī vērts atzīmēt, ka Reblochon siers satur pilnu proteīnsaminoskābju sastāvā līdzsvarots.
Interesanti fakti par Reblochon sieru
Siera nosaukums cēlies no vārda "reblocher", kas tulkojumā nozīmē "atkārtoti slaukt govi". Šis vārds viņam netika dots veltīgi, un tas ir saistīts ar leģendu par produkta izcelsmi. 14. gadsimtā zemniekiem tika noteikts nodoklis par izslaukumu, un pie slaukšanas procedūras bieži nāca īpaši uzraugi. Viņu klātbūtnē govis netika īpaši barotas, un, kad pārraugi aizgāja, viņi izbeidza lietu līdz galam. No šī otrā, parasti treknākā piena, zemnieki sāka gatavot Reblochon.
Patiesu Reblochon ar kvalitātes zīmi gatavo tikai no trīs Alpu govju piena - abondance, tarenthesis un monbéliard. Šobrīd gardēžu siera ražošanā ir iesaistīti vairāk nekā 48 tūkstoši dzīvnieku. Katru gadu tiek saražoti aptuveni 6 miljoni galvu.
Ražošanas procesā siera galvas nomazgā ar sāls šķīdumu, kas satur brevibaktērijas, tieši tās piešķir garozai raksturīgo oranžo krāsu un izteikto specifisko aromātu. Diemžēl dažreiz ražotāji izlaiž šo soli un tonizē garozu ar dabīgām krāsvielām. Tas netiek uzskatīts par tehnoloģiskā procesa pārkāpumu, bet tomēr šāds siers zaudē organoleptisko īpašību ziņā, lai gan tā smarža ir patīkamāka un plašai sabiedrībai saprotamāka.
Reblochon siers tiek gatavots no maija līdz oktobrim. Pēdējā pavasara mēneša sākumā govis kopā ar zemnieku ģimenēm tiek nosūtītas uz bezmaksas ganībām kalnos. Visu vasaru viņi dzīvos speciāli aprīkotās mājās un smagi strādās, gatavojot gardu sieru. Tomēr jaunas siera sezonas sākums Alpos vienmēr ir svētki.
Augustā mazajā Cluzaz ciematā notiek Reblochon festivāls, kurā, protams, tiek gatavots milzīgs paraksta ēdiens - tartiflette. Festivālā notiek trokšņainas dejas un govju skaistuma konkurss.
Noskatieties video par sieru Reblochon:
Reblochon ir produkts īstiem gardēžiem, īpaši saimniecības šķirnei. Šis siers ir izgatavots no nepasterizēta piena, un tam piemīt specifisks aromāts un dabiska "dzīvnieku" garša. Tās daudzpusību lieliski uzsver ogu mērces un baltvīni. Tomēr izsmalcināto Reblochon var izmantot arī "neizpētītiem" mērķiem - klasisku ēdienu gatavošanai (makaroni, picas, pīrāgi). Tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot sieru, mērenībā tas ir ļoti noderīgi, bet, pārsniedzot pieļaujamās robežas, tas var būt kaitīgs.
